¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz basmati: la diferencia en apariencia, sabor y aplicación?

El jazmín y el basmati son variedades populares de arroz que puede encontrar fácilmente en los grandes supermercados. Es imposible confundirlos: los granos difieren en forma y composición, pero también tienen similitudes: un aroma pronunciado. Sus propiedades también varían, por lo que son aptas para preparar diferentes platos.

¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y basmati?

En primer lugar, difieren en el índice glucémico. Tener Jazmín su valor es 109. Por lo tanto, esta variedad es adecuada para una rápida reposición de energía después del ejercicio y para personas con niveles bajos de glucosa en sangre.

Arroz Basmati tiene un índice glucémico de 56 a 69, lo que lo hace apto para diabéticos y adeptos a una dieta saludable.

Diferencias en apariencia

Los granos de arroz jazmín son blancos y ligeramente translúcidos. Risina tiene una forma alargada y estrecha y un delicado aroma a leche. Durante la ebullición en agua, los granos se pegan un poco, pero no pierden su forma. El arroz es una variedad fragante debido a su inusual aroma floral.

Interesante. El cereal recibió su nombre debido a la similitud con los pétalos blancos del jazmín. Las variedades más caras de este arroz tienen un aroma floral brillante.

Basmati regular es de color más amarillo. Los granos se alargan. En su forma cruda, también se siente un olor a nuez, incluso si el producto está en un paquete hermético. Al hervir, los granos se duplican.

La diferencia de sabor entre el arroz jazmín y basmati

Es difícil responder a la pregunta: ¿qué arroz es más sabroso? El jazmín es ideal como guarnición para platos completamente diferentes. Complementará la vibrante cocina exótica, los productos orientales y las cenas y almuerzos habituales para nosotros.

El arroz jazmín conserva su forma y su deslumbrante color blanco incluso después de hervir. Desde los primeros minutos de cocción, un agradable aroma floral comenzará a extenderse por la cocina. Las amas de casa también notan el sabor delicado. Además, no se pega y no forma grumos durante la cocción. El arroz se derrite en la boca.

Basmati tiene un aroma agradable específico y un sabor a nuez. Esto se debe al alto contenido del compuesto químico 2-acetil-1-pirrolina. El mismo compuesto se encuentra en las hojas de pandanus: se secan y se usan como especia. Un compuesto similar se encuentra en el queso, las frutas y la mayoría de los cereales. Para fines industriales, Basmati se usa para agregar aroma a productos horneados.

Además, el cereal contiene una concentración mínima de gluten (gluten), por lo que se lava fácilmente y no se pega.

Referencia. La mayoría de las amas de casa prefieren el jazmín por su delicado sabor. Incluso se utiliza para hacer postres.

Aplicación de arroz jazmín

Hay muchas recetas que usan arroz jazmín. La variedad ha ganado popularidad debido a su versatilidad y versatilidad en la cocina. Se utiliza como guarnición en los restaurantes; también se utiliza para hacer papilla de arroz y pilaf. El jazmín no absorbe bien el aceite, permanece en la superficie de los granos.

Aplicación de arroz basmati

Basmati se usa principalmente para cocinar gachas; a menudo se le agregan varios acompañamientos, especias y especias, que complementan bien la composición. Los platos basmati están muy extendidos en los restaurantes.

El producto es adecuado para todo tipo de tratamiento térmico, pero el vapor es el más eficaz para conservar el sabor y los beneficios. El arroz, especialmente bien hervido, absorbe bien el aceite.

Importante. Pilaf no está hecho de Basmati, ya que los granos se arrastrarán y se convertirán en papilla.

Cómo cocinar ambos tipos de arroz correctamente

Enjuague el jazmín a fondo con agua fría varias veces hasta que el líquido se vuelva transparente.... Vierta unos 400 ml de agua en un recipiente, agregue sal al gusto. Coloque el grano en agua hirviendo. Deje que hierva y reduzca el fuego a bajo durante 10-15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 10 minutos más.

Lave el Basmati seco en agua varias veces. Vierta en la olla el doble de agua que los granos. Vierta el arroz en agua hirviendo, cocine por 5 minutos a fuego alto. Cuando veamos que el arroz está listo, lo dejamos infundir durante 20 minutos. Agregue sal y especias según sea necesario.

Consejo. Agregue romero, cúrcuma, pimienta negra o pimienta blanca para darle sabor. Esto agregará una especia al plato.

Más acerca del arroz jazmín

De las muchas variedades, el jazmín se considera el más delicioso. El cereal fragante se cultiva solo en Tailandia, pero es apreciado en todo el mundo.

El jazmín (también llamado arroz fragante) se cultivó por primera vez en Tailandia cerca de Bangkok hace unos 70 años. Se cultiva exclusivamente en la temporada principal, a partir de septiembre, y la cosecha se recolecta en diciembre, ya que la temporada de lluvias tropicales agrega propiedades sorprendentes a este cultivo.

El arroz jazmín contiene carbohidratos complejos y garantiza una saciedad a largo plazo. No crea picos de insulina en la sangre, a diferencia de los carbohidratos rápidos (azúcares), que se absorben casi de inmediato. El arroz jazmín es un producto hipoalergénico que no contiene gluten (gluten). Adecuado para dietas y una nutrición adecuada.

Contenido de calorías el producto es 338 kcal por 100 g.

Composición:

• grasas - 0,4 g;
• proteínas - 7,2 g;
• carbohidratos - 79 g.

Y:

• ceniza - 0,64 g;
• ácidos grasos saturados - 0,18 g;
• agua - 11,62 g;
• monosacáridos y disacáridos - 0,12 g;
• fibra - 1,3 g

Hay vitaminas y elementos útiles en el cereal:

• vitaminas B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• hierro;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• selenio de yodo;
• zinc;
• fósforo;
• manganeso.

Daño y beneficio

El arroz es rico en oligoelementos y vitaminas que estimulan el metabolismo. Si está adelgazando, este producto definitivamente le conviene.

El jazmín se incluye en la dieta para:

• comida dietética;
• enfermedades del sistema cardiovascular;
• problemas del tracto gastrointestinal;
• envenenamiento;
• enfermedad del sistema endocrino;
• enfermedades oncológicas.

La fibra del arroz jazmín ayuda a eliminar toxinas y toxinas del cuerpo.

Importante. El jazmín está contraindicado en personas con diabetes debido a su alto índice glucémico. Con tendencia al estreñimiento, tampoco se debe abusar de ellos.

Más acerca del arroz basmati

Basmati - variedad de grano largo arroz aromático, que se cultiva desde tiempos inmemoriales en las estribaciones del Himalaya. Los productores y proveedores tradicionales de este cereal son la India y la provincia paquistaní de Punjab.

Basmati significa "fragante" en hindi. Según registros históricos, crecer comenzó en el subcontinente indio hace más de 3 mil años. Inicialmente, Basmati se utilizó para referirse a todas las variedades de arroz aromático, sin embargo, con el tiempo, el término se aplicó exclusivamente a productos de calidad especial. Gracias a los comerciantes indios, el mundo entero se enteró de Basmati. Hoy, este arroz se ha convertido en una parte integral de muchas tradiciones culinarias del Medio Oriente.

El valor energético del arroz por 100 g es de 370 kcal. La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

• Proteínas - 7,94 g;
• Grasa - 2,92 g;
• Carbohidratos - 77,24 g;
• fibra dietética - 3,5 g;
• agua - 10,37 g.

Valor nutricional del arroz - en miligramos por 100 g:

• tiamina (vitamina B1) - 0,401;
• riboflavina (vitamina B2) - 0.093;
• ácido pantoténico (vitamina B5) - 1.493;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,509;
• ácido fólico (vitamina B9) - 0.02;
• tocoferol (vitamina E) - 1.2;
• filoquinona (vitamina K) - 0.0019.
• calcio - 23;
• magnesio - 143;
• sodio - 7;
• potasio - 223;
• fósforo - 333;
• hierro - 1,47;
• zinc - 2,02;
• cobre - 0,277;
• manganeso - 3.743.

Daño y beneficio

Basmati, o como se le llama a menudo "indio", contiene muchas vitaminas y minerales. Se recomienda con moderación durante el embarazo. El ácido fólico contribuye a la formación normal del feto, pero comer arroz en exceso contribuye al estreñimiento.

Una gran cantidad de fibra tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal. El potasio del arroz tiene un efecto positivo sobre el corazón, la tiroides y el páncreas. El fósforo en Basmati mantiene los huesos fuertes. Debido al alto contenido de amilasa en el producto, pueden producirse trastornos intestinales y, como resultado, pueden producirse cólicos.

¡Precaución! No abuses del arroz basmati. Las personas con intolerancia individual y los niños menores de tres años deben abandonar por completo este producto.

La papilla de arroz de la India es útil en caso de intoxicación por metales pesados.

Daño del arroz

A pesar de todos los beneficios del arroz, los cereales pueden tener un impacto negativo en la salud humana. Los nutricionistas desaconsejan el consumo excesivo de arroz jazmín durante la pérdida de peso debido a su alto calorías... Además, este producto puede provocar estreñimiento si se consume en grandes cantidades.

Los platos de cereales deben limitarse a personas con diabetes. El producto tiene un índice glucémico bastante alto, por lo que exceder la cantidad diaria provoca aumentos bruscos de glucosa en sangre.

Los científicos ya han demostrado un vínculo entre el consumo excesivo de arroz y el riesgo de diabetes. Es cierto que los nutricionistas aún no pueden llegar a un consenso sobre los beneficios y daños del producto. Algunos lo consideran seguro, mientras que otros lo consideran una fuente de exceso de carbohidratos.

El riesgo de diabetes con el abuso del arroz jazmín aumenta en un 1,5%, y esto ya es un indicador tangible. Se recomienda comer más arroz integral, combinándolo con blanco y verduras.

Conclusión

El arroz jazmín es ideal para quienes practican deporte, tiene un alto valor nutricional y satura el cuerpo durante mucho tiempo. Basmati es apto para diabéticos, pero los deportistas también repondrán su fuerza.

Si Basmati se cocina bien en papilla y absorbe aceite, entonces las guarniciones de pilaf y de restaurante se obtienen de Jasmine. En cantidades moderadas, casi todas las personas pueden consumir ambas variedades, incluso para enfermedades del tracto gastrointestinal, lo principal es cumplir con la norma.