Cómo secar correctamente el perejil en casa: las mejores formas

El perejil debe incluirse en la dieta durante todo el año. Todas sus partes (semillas, raíz, hojas, tallos) tienen una rica composición bioquímica y sirven como una fuente adicional de fitoncidas, ácidos poliinsaturados omega-3 y omega-6 y fibra dietética. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales, la planta supera a muchas verduras y frutas.

Para preservar el sabor y las propiedades útiles, el perejil se seca durante el invierno. Sin embargo, es importante que se cultive en un ambiente seguro sin el uso de pesticidas. Cómo secar correctamente el perejil y cómo almacenar condimentos listos para usar, siga leyendo.

Preparando perejil

Además de impartir un nuevo sabor y aroma al plato, el perejil sirve como una fuente adicional de aceites esenciales, vitaminas, minerales, enzimas, tiene un efecto beneficioso en el cuerpo, mejora la digestión y ayuda a prevenir el desarrollo de muchas enfermedades.

Si compra verduras, preste atención a su olor y apariencia. Una planta de calidad adecuada tiene hojas frescas, de color verde intenso, sin rastros de daño por insectos, con un aroma específico pronunciado.

Consejo. Los expertos recomiendan, si es posible, no comprar perejil en puntos de venta abiertos ubicados cerca de las carreteras. Los verdes absorben rápidamente el polvo y otras sustancias nocivas y se vuelven tóxicos.

Cuando se cultiva solo, es mejor cosechar a fines de septiembre y principios de octubre, cuando las hojas contienen sustancias valiosas en concentración máxima. El perejil se cosecha en tiempo seco y soleado, por la mañana, cuando el rocío está completamente seco. Luego, las verduras se clasifican, las ramas amarillentas y estropeadas, se eliminan la basura.

La siguiente etapa es la preparación de materias primas. Las hojas seleccionadas se lavan a fondo varias veces para aclarar el agua, se colocan sobre un paño de algodón o papel de periódico y se dejan secar bien. Elimina cualquier resto de humedad con una toalla de papel.

De que forma es mejor secar

Puede secar el perejil para el invierno en racimos o precortado. Esto no afecta el sabor y las propiedades nutricionales de la planta, solo cada ama de casa selecciona la opción más óptima y conveniente para ella. Es mejor picar la raíz antes de secar.

Triturado

Para acelerar las reacciones químicas y la homogeneidad de las materias primas, las hojas están precortadas. A continuación, las materias primas preparadas se secan de manera conveniente: en el horno, microondas, secadora o al aire libre, colocadas sobre una lámina de metal o una tabla de madera.

manojos

Se forman pequeños manojos a partir de las ramas, se atan con un hilo, se colocan con cáñamo en una bolsa de papel, se dejan en un lugar cálido y seco donde no haya luz solar.... No es necesario usar bolsas de papel, pero protegen de manera confiable el perejil del polvo, sedimentos extraños y bacterias.

El tiempo de secado es de 2 a 7 días, dependiendo de la temperatura y la humedad. Para una mejor conservación, las hojas se secan adicionalmente en un horno en una bandeja para hornear o al aire libre, cubiertas con una gasa.

Para referencia. ¿Por qué no puedes secar el perejil al sol? En primer lugar, los rayos del sol destruyen la clorofila, las hojas pierden su característico color verde intenso y se vuelven amarillas. En segundo lugar, bajo la influencia de los rayos ultravioleta, los aceites esenciales se evaporan, que proporcionan un sabor y aroma específicos a la especia.

Cómo secar correctamente el perejil en casa.

El secado es un paso importante en la cosecha de perejil para el invierno.El proceso reduce el contenido de humedad de las materias primas, detiene las reacciones oxidativas y la vida útil y el sabor del condimento dependen de qué tan correctamente se realicen todas las acciones. Hay diferentes formas de secar el perejil en casa.

Al aire libre

El secado al aire libre con luz natural, temperatura y humedad consta de tres pasos:

1. Las ramas u hojas preparadas de la planta se colocan en una capa gruesa sobre una tabla de madera o se pliegan en un recipiente poco profundo, se dejan en un lugar bien ventilado, evitando la luz solar directa.
2. Las hojas se dan vuelta a mano a diario para que no se atasquen.
3. El secado tarda de 4 a 5 días en promedio, dependiendo de las condiciones climáticas. La temperatura óptima del aire es de 25-30⁰С. La preparación está determinada por la apariencia de las hojas. Si las verduras están completamente secas, se vuelven quebradizas.

En el horno

El horno es ideal para preparar perejil para el invierno. Cómo hacerlo:

1. Las hojas se clasifican, se estropean y se amarillean, se retiran, se separan de las ramas o se reservan, se lavan bien, la humedad restante se elimina con una toalla de papel. Si lo desea, las hojas se cortan en trozos pequeños.
2. Extienda el perejil en una capa fina sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. El horno está precalentado. Las verduras se secan con una puerta ligeramente abierta a una temperatura de 40-50⁰С, revolviendo periódicamente las hierbas y girando la bandeja para hornear. Si la materia prima se seca adecuadamente, no mancha las manos, no se pega cuando se aprieta, sino que se desmorona. El proceso puede tardar de 2 a 8 horas.

En el microondas

Se usa un horno de microondas si necesita secar una pequeña cantidad de verduras:

1. La planta está preparada: clasificada, lavada, secada. Las ramas se disponen sobre un plato de plástico, vidrio o porcelana.
2. Enciende el microondas durante 30 segundos hasta que las hojas estén quebradizas. Es imposible aumentar el tiempo, ya que la planta es altamente inflamable.
3. El color de las materias primas bien secas es verde, el aroma es picante, pronunciado, las ramas y las hojas son quebradizas.

En una secadora eléctrica

Para secar el perejil durante el invierno, use un secador de convección y un secador de infrarrojos. El principio de adquisición es bastante simple y rápido:

1. Las verduras se clasifican, se lavan y se secan con toallas de papel.
2. Las hojas se colocan en hojas, de acuerdo con las instrucciones, se selecciona el régimen de temperatura adecuado y se enciende el aparato eléctrico.

También se utiliza una secadora eléctrica para secar la raíz de perejil. Las raíces se preparan de antemano: se lavan, se pelan finamente, se cortan en tiras o rodajas y se colocan en una hoja.

En la airfryer

El horno de convección es una excelente alternativa a una secadora eléctrica. Para secar la planta, se coloca en una rejilla, se selecciona la función de "secado" y se ajusta el régimen de temperatura. Para secar las hojas, en promedio, tomará 20 minutos, las raíces, 40-50 minutos.

Cómo verificar la preparación

La preparación de las materias primas está determinada por las propiedades organolépticas y la apariencia. El perejil correctamente seco conserva su rico color verde natural, un aroma picante pronunciado, las hojas y los tallos pierden su elasticidad, se vuelven quebradizos y se desmoronan fácilmente cuando se comprimen.

Términos y condiciones de almacenamiento

El perejil seco se coloca en frascos de vidrio con tapa hermética, bolsas de tela, bolsas selladas. Blanco almacenado en un área seca y bien ventilada durante 12-24 meses.

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Conclusión

Puede preparar el perejil para el invierno de diferentes maneras: en condiciones naturales al aire libre o utilizando dispositivos especiales (airfryer, secadora eléctrica, horno, horno microondas).

El secado natural toma más tiempo, dependiendo de las condiciones climáticas, pero conserva todas las cualidades útiles y gustativas del perejil. El secado artificial acorta el tiempo de obtención y está disponible en cualquier momento y en cualquier clima.