¿Cuál es la diferencia entre hinojo y eneldo, cómo distinguirlos y dónde usarlos?
El hinojo y el eneldo son dos plantas similares con hojas delgadas y esponjosas y flores amarillas discretas reunidas en paraguas. Ambas plantas son fragantes, pero una se llama la palabra familiar eneldo, y la otra se llama inusualmente - hinojo. Averigüemos cuál es la diferencia entre el hinojo y el eneldo, y por qué se usan para diferentes propósitos.
El contenido del artículo
Hinojo - descripción botánica
El hinojo (Foeniculum) es un género de plantas herbáceas perennes pertenecientes a la familia Apiaceae, clase Dicotyledonous.
Características botánicas del género Fennel:
- El sistema de raíces es fundamental.
- Tallo de hasta 2 m de altura, erecto, ramificado, de color verde claro.
- Hojas: tres o cuatro veces pinnadas disecadas.
- Las flores se recogen en una inflorescencia de un paraguas complejo, un cáliz de tipo abierto, pétalos amarillos, anchos.
- El fruto es ovoide, oblongo, de diámetro redondo, semifrutas con 5 costillas obtusas, de las cuales las costillas marginales son alargadas y forman un margen pterigoideo.
El género Fennel incluye 3 especies bien conocidas: vegetal, oleaginosa y ordinaria, que a menudo se denomina "eneldo farmacéutico".
Eneldo - descripción botánica
Eneldo (Anethum) es un género de plantas herbáceas anuales de la familia Apiaceae, clase Dicotiledóneas. Este género consta de una sola especie: eneldo (Anethum graveolens), que se llama eneldo de jardín.
Características botánicas del género Dill:
- El sistema de raíces es fundamental.
- Tallo de 40-150 cm de altura, erecto, ramificado, de color verde brillante.
- Las hojas son tres o cuatro veces pinnadas disecadas, ovadas, asentadas sobre largos pecíolos.
- Las flores se recogen en complejos paraguas, cáliz de tipo abierto, pétalos amarillos, anchos.
- El fruto es un crochet, semillas ovoides con 2 costillas que se han convertido en un engrosamiento pterigoideo y 3 pequeñas costillas.
Desde un punto de vista biológico, el eneldo y el hinojo son parientes lejanos.
Comparación de eneldo e hinojo: características distintivas.
El eneldo y el hinojo son plantas de diferentes tipos, pero de la misma familia: Umbrella. Debido al nombre trivial "eneldo farmacéutico", el hinojo a menudo se confunde con un familiar lejano fragante en el jardín. Si tiene eneldo con aroma a anís en su jardín, está cultivando hinojo.
Los siguientes signos ayudarán a distinguir el eneldo del hinojo:
| Rasgo distintivo | Hinojo ordinario | Eneldo fragante |
| Altura del tallo | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Color del tallo | Verde claro con un toque plateado | Verde brillante |
| El olor a hojas y tallo | Brillante, especiado, con notas frescas de menta y anís | Picante, fresco, con toques de verduras cortadas |
| El sabor de los brotes | Delicado, anís eneldo, dulzón | Fuerte, refrescante, agrio |
| Forma de semilla | Alargado, 5-10 mm de largo, 2-3 mm de ancho | Ovalado, 3-5 mm de largo, 1,5-3,5 mm de ancho |
| El olor a semillas | Brillante, especiado, fresco, tiene notas de menta. | Fuertemente picante, agrio, amaderado |
| Sabor a semilla | Específico, con regusto anisado | Intenso, especiado, con notas de comino |
| Vida vegetal | 3-5 años | 1 año |
El hinojo y el eneldo no son lo mismo, a pesar de sus similitudes superficiales. El principal indicador botánico de su diferencia es la imposibilidad de obtener un híbrido al cruzar especies, como se observa entre las especies del género Citrus (por ejemplo, un híbrido de mandarina y limón - rangpur).
Diferencias entre hinojo y eneldo.
Además de los signos externos, estas plantas tienen características propias en cultivo y uso, ya que tienen diferentes propiedades.
Las características del cultivo de hinojo y eneldo se muestran en la tabla.
| Características del cultivo y la cosecha. | Hinojo ordinario | Eneldo fragante |
| Método de plantación | Plántula y semilla | Seminal |
| La humedad del suelo | Alto | Alto |
| pH del suelo | Neutral | Neutro y alcalino |
| Vecinos del jardín | Planta única, no se recomienda plantar otras plantas. | Se lleva bien con otros cultivos |
| Resistente a las heladas | Bajo, en el centro de Rusia, el hinojo muere con el inicio del clima frío | Alto, semillas de eneldo Puede invernar con éxito en el suelo y germinar en primavera. |
| Modo de luz | Planta fotófila, puede morir a la sombra. | Planta fotófila, pero puede crecer a la sombra. |
| Cosecha de hojas | julio Agosto | junio Julio |
| Cosecha de semillas | septiembre | Julio septiembre |
Propiedades y características de aplicación del hinojo y el eneldo.
La diferencia en las propiedades de estas plantas paraguas se debe a la diferente composición química de los brotes y las semillas.
Los brotes de eneldo contienen:
- vitamina C;
- vitamina PP;
- caroteno;
- vitaminas B1 y B2;
- flavonoides;
- pectinas;
- carbohidratos;
- aceite esencial;
- sales minerales.
La composición de los frutos y semillas de eneldo:
- aceite graso (15-18%);
- proteínas (14-15%);
- carbohidratos;
- aceite esencial (2,5-8%).
La composición del aceite esencial de brotes y semillas es diferente, lo que explica la diferencia de olor. Por lo tanto, las hojas se usan para cocinar y las semillas, en medicina, como estimulante de las glándulas digestivas, así como como condimento culinario para el pan.
Las hojas y los tallos de hinojo contienen:
- vitaminas B1, B2, B6;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- vitamina A;
- sales minerales;
- carbohidratos;
- proteinas;
- flavonoides;
- aceites esenciales.
Composición de semillas y frutos de hinojo:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- vitamina H;
- vitaminas B1, B2, B6;
- aceite esencial (2-6%);
- grasas (9-12%);
- carbohidratos.
Debido a su olor específico, el aceite esencial de hinojo se utiliza en perfumería. El aceite de hinojo graso se utiliza como lubricante en ingeniería. Para cocinar se utilizan hojas, tallos carnosos y frutos. Las semillas se utilizan para obtener medicamentos para el tratamiento de enfermedades de los sistemas respiratorio, digestivo, nervioso y cardiovascular.
El uso de hinojo y eneldo en la cocina.
El hinojo se come entero, desde los bulbos carnosos hasta las semillas aromáticas. En contraste con esto, solo los tallos jóvenes con hojas y semillas secas se recolectan del eneldo de jardín.
El eneldo se agrega para dar sabor a sopas, ensaladas y guarniciones. Se condimenta con pescados, carnes, verduras y salsas.
Las fragantes semillas de eneldo le dan al pan de centeno un sabor agrio y picante. Al enlatar verduras, se agregan paraguas secos con semillas a la salmuera.
Las bases carnosas de los tallos de hinojo se utilizan en la cocina como un producto separado. Los tallos se guisan, fríen y encurtidos como otras verduras.
Las hojas y semillas de hinojo secas son un condimento sabroso para pescado, carne, verduras y postres. En Italia, Grecia y otros países mediterráneos, puedes encontrar helado de hinojo y chocolate con semillas de hinojo en lugar de nueces.
Para los panaderos, las semillas de hinojo son un condimento del pan blanco. El aroma de menta y anís del aceite esencial de hinojo se utiliza para agregar aromas exquisitos al café, té y cacao.
El hinojo es útil para hacer adobos y salsas para pescados y carnes. En Italia e India se acostumbra conservar y marinar los bulbos carnosos y las hojas de eneldo. Las frutas con sabor a anís se agregan a la mermelada casera de frutos rojos.
Hinojo y eneldo en la medicina tradicional
Hasta el siglo XIX decocciones fuertes Las plantas paraguas se utilizaron como abortivo para embarazos no deseados. Cuando se toman por vía oral en grandes cantidades, los aceites esenciales causan secreción de placenta y sangrado uterino severo, las mujeres a menudo mueren después de tales métodos. tratamiento médicos y parteras del pueblo.
Después de estudiar las propiedades y la composición química de los aceites esenciales de plantas paraguas, se establecieron su toxicidad y dosis máximas permisibles.
¡Atención! Antes de usar medicamentos tradicionales, consulte a su médico.
La infusión de eneldo tiene un efecto diurético. Se usa para aliviar el edema en la hipertensión. La infusión de semillas se utiliza como carminativo para la flatulencia, así como sedante y sedante para el insomnio. Se aplica externamente una solución de aceite esencial en aceites de albaricoque o melocotón para aliviar la picazón en la piel.
El hinojo tiene una larga historia de uso medicinal. Hipócrates lo usó como diurético, Dioscórides como agente oftálmico y Avicena como expectorante.
Las semillas secas forman parte de preparados laxantes, carminativos, mamarios, coleréticos y sedantes. El aceite esencial se diluye con agua (1 gota por 1 litro de agua) para obtener agua de eneldo en el tratamiento de la flatulencia en niños. La infusión de hojas y frutos se utiliza como sedante y antiespasmódico. Uso exterior tintura de semillas para el tratamiento del acné y la furunculosis.
Las hojas y los frutos frescos de hinojo se utilizan para refrescar el aliento. Se utiliza una infusión de una mezcla de semillas secas de plantas paraguas y hojas de menta para enjuagar la boca para los dolores de muelas.
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Por qué el eneldo seco es útil, cómo prepararlo y usarlo.
Conclusión
El hinojo y el eneldo son plantas ricas en vitaminas y aceites esenciales. Con similitud externa, tienen diferente composición y propiedades. Puede distinguir el hinojo del eneldo por la forma y el aroma de las semillas, así como por el color, olor y sabor de los brotes. Ambas plantas son muy utilizadas en cocina, medicina y perfumería.