Cómo fermentar hojas de frambuesa en casa.

Los tés de hierbas son mucho más saludables que los tradicionales. No contienen cafeína ni sus análogos, pero tienen una serie de propiedades beneficiosas. Los médicos y nutricionistas recomiendan usarlos en su dieta diaria. Una de las opciones más sabrosas y aromáticas es el té de frambuesa.

Si en verano las hojas de frambuesa elaboradas tienen un rico aroma, en invierno su sabor es menos pronunciado. Para lograr un color más oscuro y un sabor pronunciado, se fermentan. Este es un procedimiento difícil y que requiere mucho tiempo; sin embargo, gracias a él, las hierbas secas se vuelven más útiles y no son inferiores en cualidades gastronómicas al té común.

¿Por qué fermentar las hojas de frambuesa?

La fermentación es la descomposición de la materia orgánica bajo la influencia de enzimas. El procedimiento convierte los compuestos insolubles en los tejidos de las hojas en solubles y los absorbe el cuerpo. De la fermentación, las bacterias son responsables tanto del producto como del aire.

El té de frambuesa fermentado resulta ser más aromático que solo hojas secas. También tiene un rico color marrón y un sabor inusual.

Así es como se prepara el té negro tradicional. Y gracias a la fermentación, resulta ser tan oscuro y ácido (en comparación, el té verde no se fermenta).

¡Es interesante! No solo se fermentan las hojas de frambuesa. Para esto, son adecuadas las verduras de otros árboles frutales y de bayas, así como el té ivan.

Los beneficios y daños del té de hojas de frambuesa fermentado

La fermentación de la hoja de frambuesa no solo mejora el aroma y el sabor de la comida, sino que también la hace más saludable. Este té se recomienda beber no solo como sustituto de las bebidas calientes tradicionales, sino también como cura para los resfriados y remedio para aumentar la inmunidad.

Las hojas de frambuesa tienen una serie de propiedades beneficiosas:

1. Antiinflamatorio. Se cree que la acción de las hojas de frambuesa no es inferior a la aspirina, pero al mismo tiempo son más útiles.
2. Expectorante. El producto licua la flema y la elimina de los bronquios.
3. Hemostático. Detiene las hemorragias tanto externas como internas.
4. Antitóxico. Elimina escorias, toxinas y metales pesados ​​del cuerpo.
5. Diaforético. El té de frambuesa aumenta la transpiración. Esto ayuda a bajar la temperatura corporal.
6. Inmunoestimulante. El té fermentado activa los procesos inmunológicos y ayuda a hacer frente a los resfriados.
7. Fortificante. Tonifica el cuerpo y mejora su estado. Restaura el equilibrio de vitaminas y minerales.
8. Vinculación. El producto ayuda con la diarrea.

El té elaborado con hojas de frambuesa fermentadas no beneficiará al organismo, pero perjudicará si existen contraindicaciones:

• estreñimiento;
• una reacción alérgica a las frambuesas;
• gota.

¡Importante! El té de frambuesa no se usa como tratamiento principal, es solo un complemento de la terapia principal. Usan la bebida con fines medicinales solo después de consultar a un especialista.

Recolección y preparación de hojas

Antes de poder fermentar hojas de frambuesa en casa, debe recolectarlas y prepararlas. Esta etapa tiene varias reglas y matices.

Las hojas de frambuesa se cosechan de primavera a otoño. Hay que tener en cuenta que en primavera las hojas estarán más tiernas y saludables. En otoño, son rugosos, requieren una fermentación más larga, pero también tienen el aroma más pronunciado.

¡Nota! Si recolecta una gran cantidad de hojas del arbusto antes de la fructificación, ralentizará el proceso de formación del ovario. En primavera, no se eliminan más de 2 brotes de 1 arbusto.

Al elegir hojas, preste atención a los siguientes parámetros:

1. Lugar de reunión... Los arbustos que crecen cerca de carreteras y sitios industriales no son adecuados para cosechar durante el invierno. Contienen metales pesados.
2. Sin tratamientos químicos... No recoja hojas de frambuesa después de rociar con el repelente de insectos y plagas comprado.
3. Apariencia. Las hojas seleccionadas deben estar libres de manchas, moho, daños, telarañas y otros rastros de enfermedades y plagas.
4. La forma. Las placas de la hoja deben tener la forma correcta. Las hojas deformadas indican una infección viral.

No puedes lavar las hojas, esto interferirá con el secado antes de la fermentación. Las placas de las hojas se clasifican y se sacuden de los escombros.

Si la materia prima se recogió en el otoño, elimine las venas duras y los pecíolos. Esto facilitará la fermentación.

Etapas de fermentación

El proceso de fermentación de las hojas de frambuesa consta de varias etapas. Incluye tanto la preparación como la fermentación en sí.

El secado

El exceso de humedad en la materia prima complica el procesamiento posterior y deteriora la calidad de la fermentación. El resultado es un té de mala calidad con olor a humedad. Por lo tanto, la cocción comienza con el marchitamiento.

Es durante esta etapa que comienza la destrucción de la clorofila y otros elementos que dan el olor a hierbas crudas. Al mismo tiempo, los aceites esenciales se acumulan y se despliegan, por lo que el aroma de frambuesa se revela y se vuelve más saturado.

Las hojas se secan de dos formas. Aqui esta uno de ellos:

1. Las hojas se colocan sobre una estera de tela o tarimas en una capa de 1-2 cm de espesor y en la parte superior se cubren con una capa de gasa para protegerlas del polvo y los insectos.
2. Los palets con hojas se colocan en un lugar con una temperatura de al menos 24 ° C. Cuanto más caliente esté afuera, más rápido se completará el proceso. La humedad del aire no debe exceder el 70%. Las frambuesas se secan al aire libre en un área sombreada y protegida del viento o en el interior en un área bien ventilada y en condiciones adecuadas.
3. La materia prima se deja secar durante 6 horas. Luego se le da la vuelta y se deja por otras 6 horas, si es necesario se repite el proceso.

De esta forma, la duración del procedimiento varía de 12 a 48 horas, dependiendo de la temperatura y la humedad.

La segunda forma se ve así:

1. Prepare un paño limpio y seco. Debería estar lo más apretado posible. Un mantel, lino, una alfombra limpia bastará.
2. Las hojas se colocan sobre toda el área del material en una capa. La tela con verduras se enrolla en un rollo apretado.
3. Después de 6 horas, se desenrolla el tejido y se revisan las hojas. Si no se han combado, se transfieren a otro material y se vuelven a envolver.

Para comprobar si las hojas se han desvanecido, están dobladas. Si no se escucha ningún crujido en el área de la vena, entonces la materia prima está lista. La placa de hoja se aprieta en la mano. Al aflojar la palma, no deben enderezarse.

Congelación

Una vez que las hojas se han marchitado, se congelan para destruir las membranas celulares del producto y hacer que el jugo fluya.

Las hojas secas de frambuesa se vierten en una bolsa y se envían al congelador. Es suficiente mantener la materia prima allí durante 24-48 horas, es posible dejar las hojas en el congelador durante un mes.

Esta etapa permite lograr una correcta fermentación lo antes posible. Cuanto más tiempo esté la comida en el congelador, más fácil será trabajar con ella.

¡Nota! La congelación no se considera un paso obligatorio en la fermentación de las hojas. Este procedimiento simplemente hace que sea más fácil y rápido fermentar las hojas de frambuesa.

Destrucción de la estructura de la hoja.

El jugo de hoja de frambuesa contiene las enzimas necesarias para una fermentación exitosa. Al congelarlos a través de las membranas de las placas de hojas de frambuesa, no se libera suficiente jugo. Para lograr el efecto deseado, se destruye la estructura de la materia prima.

Esto se hace de una de las siguientes formas:

1. Retortijón. Las hojas se apilan en una pila de 5 piezas. Gire cada pila con los dedos.El paquete resultante se enrolla con presión entre las palmas hasta que todo se oscurece por el jugo. Después de eso, el paquete no debe desplegarse por sí solo.
2. Amasadura. Las hojas se vierten en un tazón grande. Se arrugan a mano como si estuvieran amasando masa. Después del procedimiento, cada placa de hojas debe oscurecerse por el jugo. Se dejan en esta forma o cada hoja individual se dobla en un tubo.
3. Picadora de carne. Las hojas se pasan por una picadora de carne. El té granulado se elabora a partir de los gránulos resultantes.

Es difícil decidir cuál de los métodos descritos es el más correcto. Mejor hacerlo 1 o el segundo método.

Proceso de fermentación

Tan pronto como el jugo se libera en la superficie de la placa de la hoja, comienza la fermentación.... Consta de varias etapas, cada una de las cuales va acompañada de su propia enzima. Si la secuencia de pasos se interrumpe o una de las enzimas se apaga, el proceso redox no terminará, lo que afectará negativamente la calidad del té.

Para excluir la probabilidad de violación de la tecnología de fermentación, en la habitación donde se colocará el producto, establezca la temperatura óptima + 22 ... + 26 ° C. A temperaturas inferiores a + 15 ° C, la fermentación se detiene, si el rendimiento en interior es superior a + 30 ° C, entonces los compuestos que dan fuerza y ​​sabor agradable se convierten en una forma insoluble.

El proceso de fermentación se ve así:

1. Se coloca una capa de hojas de frambuesa de 7-10 de espesor en un recipiente con una tapa de plástico o metal esmaltado. Si el espesor de la capa es menor que la norma, la fermentación será de mala calidad. Las materias primas colocadas en el recipiente se prensan a mano.
2. Se coloca un plato y opresión sobre el futuro té. Desde arriba, la estructura se cierra con un paño o gasa natural húmeda. El recipiente se cierra con una tapa para que haya un espacio para el acceso del aire.
3. La tela se revisa periódicamente. Si está seco, se vuelve a humedecer.

El proceso de fermentación de las hojas de frambuesa dura de 6 a 10 horas, en este caso el olor comienza a aumentar gradualmente. La masa se considera lista cuando el aroma es más intenso. Con una fermentación más larga, el aroma se vuelve más débil, por lo que no se debe permitir que las hojas permanezcan más tiempo que el período prescrito.

Métodos para secar té fermentado

Las hojas fermentadas se preparan antes del secado. El método de preparación depende del método de destrucción de la estructura:

1. Las hojas retorcidas se cortan en pequeños círculos. Si torció 1 hoja a la vez, esto no es necesario.
2. Las hojas rectas arrugadas se secan de esta forma. Después de secar, si lo desea, muélelos.
3. Los retorcidos a través de una picadora de carne simplemente se aflojan con las manos en un recipiente en el que se secarán.

Hay muchas formas de secar el té de frambuesa fermentado. La lista contiene las opciones más populares:

1. Horno. Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino. Se vierte sobre él una capa de materias primas fermentadas. En una hora, el producto se seca a una temperatura de 100 ° C, luego los indicadores se reducen a 50-60 ° C y se dejan hasta que se elimine el líquido residual. Revuelva el té en una bandeja para hornear cada 20 minutos. Si es posible, es mejor activar adicionalmente el modo de convección.
2. Horno de convección. El té se coloca en una bandeja y se coloca en una airfryer calentada a 150 ° C. En estas condiciones, las hojas se dejan durante 10 minutos. Luego se agitan y se baja la temperatura a 85 ° C durante 20 minutos. Durante todo el tiempo de secado del té, la airfryer debe permanecer abierta.
3. Pan. El té se vierte en una sartén seca en pequeñas porciones. Primero, se fríe durante 10 minutos a fuego medio, y luego durante 20 minutos a fuego lento. Las hojas se mezclan constantemente.

El té se saca de los aparatos eléctricos cuando la mayoría de las hojas se rompen, no se rompen.

Después de tostar el té en una airfryer, horno o en una sartén, se requiere el secado final.... Las hojas de frambuesa se vierten en una bolsa y se cuelgan al sol afuera. Dependiendo del clima, este proceso toma de 1 día a una semana.

Para saber que el té de frambuesa está listo, uno lo huele.El producto terminado no emitirá un aroma pronunciado. Si lo frota en una bolsa, hará un crujido. Si se utilizaron materias primas granuladas (retorcidas en una picadora de carne), entonces, en un estado de preparación completa, no se desmorona cuando se presiona, sino que se rompe en trozos pequeños.

Almacenar té fermentado

El té listo se prueba por primera vez no antes de un mes después. Si hace esto antes, entonces su sabor no estará lo suficientemente saturado.

Las hojas de frambuesa fermentadas se almacenan en frascos de vidrio, bolsas de tela, recipientes de metal. El lugar donde se coloca el té debe protegerse de la humedad y la luz solar directa.

Preparar té con hojas de frambuesa fermentadas

Se utilizan hojas de frambuesa en lugar del té tradicional. Se elaboran como ingrediente principal y como aditivo para bebidas.

Hay muchas formas de preparar té negro. La más simple y mejor de ellas es tomar 2 cucharaditas de té por 200 ml de agua. Vierta las hojas con agua tibia y déjela reposar durante 15 minutos.

A veces, el té de frambuesa se prepara en una tetera. En un recipiente de tamaño estándar, agregue 2-3 cucharadas. l sale y vierte agua hirviendo. La mezcla se deja reposar durante 20 minutos y luego se usa como infusión líquida.

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Conclusión

Hacer té de hojas de frambuesa fermentado es fácil. La receta incluye varias etapas obligatorias, durante las cuales la materia prima pasa por varios niveles de procesamiento. Si sigue todas las reglas y tiene en cuenta los matices, incluso un principiante podrá hacer frente a la fermentación de las frambuesas.

Los tés de hierbas fermentados no solo son deliciosos, también son saludables. Contienen muchas sustancias útiles que tienen un efecto positivo en el estado del cuerpo.