Que es el repollo fermentado, por que es bueno y como se prepara

El cuerpo humano asimila la cantidad requerida de nutrientes solo si hay una microflora saludable en los intestinos. En su creación intervienen activamente los productos fermentados, es decir, aquellos que han pasado cámara frigorífica en líquido. El repollo fermentado es mucho más fácil de digerir en el tracto digestivo gracias a las bacterias vivas y beneficiosas. Además, la verdura en esta forma se vuelve mucho más saludable y sabrosa.

¿Qué es el repollo fermentado?

Todos están familiarizados con el proceso de fermentación: se lleva a cabo con la participación de bacterias del ácido láctico al encurtir verduras, frutas o cualquier otro producto. Por lo tanto, repollo fermentado es chucrut... Las verduras preparadas de esta manera se consideran uno de los alimentos más valiosos y saludables.

Cómo se lleva a cabo la fermentación

La fermentación es un proceso de fermentación al vacío en el que la materia orgánica se descompone en formas más simples. Al mismo tiempo, se forman microorganismos: bacterias, levaduras y hongos, que, al multiplicarse, comienzan a procesar el azúcar y el almidón contenidos en el producto y, en cambio, forman ácido láctico, liberando vitaminas y otras sustancias útiles.

El ácido láctico protege la verdura del deterioro y tiene un efecto beneficioso sobre la digestión. Como resultado de la fermentación del ácido láctico se obtiene un producto fermentado mucho más nutritivo y saludable que el original. Está enriquecido con vitaminas B, K, C, ácidos grasos omega-3 y varios tipos de probióticos.

Referencia. El chucrut contiene vitamina C 20 veces más fácil de digerir que el repollo fresco.

¿A qué sabe el repollo?

El repollo fermentado es bueno porque el sabor de una verdura fresca se conserva casi por completo con este método de enlatado. Además, se obtiene un producto vivo, porque no mueren todas las bacterias beneficiosas que contiene, como durante el salazón y el decapado. Las verduras no están expuestas ni a altas ni a bajas temperaturas.

Al utilizar ingredientes como cebolla, ajo, jengibre en recetas, lo principal es no exagerar con la cantidad, ya que la fermentación potencia los aromas varias veces. La fermentación da como resultado un plato picante, crujiente y sabroso.

Los beneficios y daños del producto.

Las investigaciones demuestran que un equilibrio perfecto de bacterias en su intestino es esencial para la salud física, mental y emocional. Y para estabilizarlo, existe la forma más asequible y simple: el uso de repollo fermentado, así como otras verduras cocidas de manera similar.

Cuales son sus beneficios:

1. El contenido de bacterias beneficiosas contribuye al procesamiento de los alimentos en moléculas fácilmente digeribles.
2. El repollo fermentado se absorbe más rápido, ya que ya se ha digerido parcialmente bajo la influencia de la microflora beneficiosa.
3. Los compuestos minerales se vuelven más biodisponibles para el cuerpo. Se absorben más rápido y mejor en el torrente sanguíneo en comparación con el repollo fresco.
4. Se fortalecen las defensas del organismo.
5. La microflora del estómago y los intestinos se restaura, especialmente después de tomar antibióticos, cuando mueren los microorganismos beneficiosos.
6. Los alimentos fermentados ayudan a eliminar las toxinas y los radicales libres del cuerpo.

La investigación científica ha demostrado que una buena microflora que vive en un entorno intestinal saludable reduce el riesgo de casi cualquier forma de enfermedad aguda o crónica.

Además de los beneficios enumerados, el repollo fermentado tiene otros efectos beneficiosos:

• mejora el sueño;
• el nivel de energía, el vigor aumenta;
• disminuye el riesgo de desarrollar procesos inflamatorios;
• la acidez estomacal desaparece;
• la función motora del estómago está mejorando;
• El uso regular del producto ayuda no solo a mantener un peso corporal adecuado, sino también a perder peso a través de muchos mecanismos.

La microflora y otros microorganismos que viven dentro de los intestinos son esenciales para la salud del cerebro, corazón, pulmones, hígado y sistema digestivo.

A pesar de muchos beneficios para la salud, el chucrut también puede causar daño:

1. Si se usó sal durante la fermentación, el producto provocará retención de líquidos en el cuerpo, lo que provocará un aumento de la presión arterial.
2. Una verdura así preparada elimina el yodo del organismo, que es vital para el funcionamiento de la glándula tiroides.
3. El ácido acético contenido en chucrut tiene un efecto adverso sobre las enfermedades gastrointestinales.

Que repollo es correcto

No es deseable usar variedades tempranas de vegetales, ya que tienen un tejido suelto y un contenido de azúcar insuficiente para la fermentación; el producto será de mala calidad. Para ello, medio y tardío variedades.

Se recomienda utilizar:

• temporada media - bielorruso, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• maduración tardía - Amager, Moscú tarde, Slavyanka.

Selección de verduras

Las cabezas de repollo deben ser densas, con hojas fuertes, pero sin venación gruesa, de color blanco, sin pigmento púrpura. Las hojas superiores flácidas y afectadas no se utilizan para la fermentación.

El grado de madurez de un vegetal está determinado por la densidad de la cabeza de repollo formada, que debe pesar al menos 0,7 kg. Es deseable procesar grandes horquillas. Cuanto más grandes son, menos desperdicio durante el procesamiento.

Formación

Para que el proceso de elaboración de repollo fermentado sea rápido y eficiente, se siguen los siguientes pasos:

1. Prepara un lugar de trabajo que ocupará casi toda la mesa.
2. Las hojas superiores contaminadas, verdes y defectuosas se eliminan de la cabeza de la col, se corta el tocón. La verdura pelada se procesa el mismo día.
3. Enjuague bien con agua corriente.
4. Cortar en dos mitades.
5. Lave bien los recipientes para chucrut y desinfecte con vinagre.

Si la receta de fermentación requiere zanahorias, manzanas, remolachas o pimientos morrones, también se pelan y lavan bien.

Cómo fermentar repollo

El proceso de elaboración del producto es sencillo, no requiere mucho esfuerzo y tiempo. El resultado es un plato maravilloso con muchas virtudes.

Que es necesario

Para la fermentación, se prefiere una temperatura de aproximadamente + 21 ° C. Se necesitan unas cinco semanas para completar el proceso. Es importante aislar el oxígeno, ya que estimula el crecimiento de microorganismos fúngicos, cuya presencia en la pieza de trabajo es indeseable.

Importante. Uno de los principales errores que se cometen durante la fermentación es que el repollo se transfiere al refrigerador demasiado pronto, sin mantenerlo caliente durante el tiempo suficiente. Para obtener el máximo efecto terapéutico, el repollo debe pasar por las tres etapas de fermentación.

Instrucciones de fermentación

Este proceso tiene en cuenta dos puntos importantes:

1. La verdura se fermenta sin sal. La sal, que actúa como conservante, inhibe el desarrollo de bacterias "buenas", la mayoría de las cuales mueren.
2. El repollo se fermenta sin acceso de aire bajo una tapa herméticamente sellada. Esto se debe al hecho de que los lactobacilos se reproducen mucho más activamente en dicho entorno. Durante la fermentación sin acceso de aire, las bacterias "buenas" permanecen vivas durante muchos días y meses, incluso cuando el producto se almacena en el refrigerador.

Quizás no a todos les gustará la col fresca sin sal, pero antes de servirla se puede complementar con especias, aceite de oliva, hierbas, cebollas, arándanos, etc.

Método de fermentación sin sal

Una vez preparados todos los ingredientes, platos, herramientas de corte necesarios, proceda directamente a la ejecución del proceso:

1. El repollo preparado se pica o pica, obteniendo virutas como en el decapado ordinario o más grande, según lo recomendado. Esto ahorra la máxima cantidad de nutrientes.
2. Se coloca en un frasco y se apisona firmemente para que no haya formaciones de aire entre las capas.
3. La jarra se llena solo hasta los "hombros", ya que durante la fermentación el contenido aumentará de volumen. El espacio libre lo ocupará el agua, que se agrega al contenedor.
4. La mezcla de verduras se vierte con agua filtrada y se cierra herméticamente con una tapa.
   En este estado, déjelo durante 2-3 días a temperatura ambiente.
5. Si el repollo se fermenta en un recipiente grande (olla de cerámica), cubra la mezcla de verduras con un trozo de tela de algodón, luego aplique un círculo de corte de madera y ejerza presión para que se forme una capa de líquido de 3-5 cm sobre el círculo.

Para mejorar el sabor de un plato de verduras, se agregan zanahorias cortadas en círculos o tiras, a veces manzanas, bayas, arándanos rojos o arándanos. También se utilizan especias: comino o laurel.

Cómo verificar la preparación

Cuando el agua de la jarra se vuelve turbia, significa que ha comenzado el proceso de fermentación. A partir de este momento, prueban el jugo, el repollo y determinan: si les gusta el sabor, si es lo suficientemente ácido, continuar la fermentación en un lugar cálido o retirarlo para almacenamiento en el refrigerador. En este caso, concéntrese en sus propias preferencias gustativas y encuentre las opciones adecuadas.

Almacenar repollo fermentado

El frasco con el contenido se traslada a un lugar más fresco: el sótano o refrigerador... En tales condiciones, el proceso de fermentación se ralentiza y el plato se puede almacenar hasta varios meses.

Saque el repollo del recipiente para su consumo con solo una cuchara limpia.

Como y con que servir

El repollo fermentado se come tanto como plato independiente como ingrediente en muchas recetas: ensaladas, vinagreta, empanadas, albóndigas, borscht, sopas, rollitos de col.

El producto va bien con carne o papas... Es mejor hervir u hornear la carne. Lo mismo se recomienda para las patatas.

Si sazona el repollo con aceite sin refinar y cebollas variedades dulces, obtienes una ensalada maravillosa que se puede comer con cualquier otro alimento o simplemente con pan.

Contraindicaciones de uso

El repollo fermentado está contraindicado para personas que tienen:

1. Úlcera péptica de estómago e intestinos.
2. Gastritis catarral aguda y crónica.
3. Cualquier enfermedad renal, acompañada de una disminución de su capacidad funcional. Las grandes cantidades de ácidos orgánicos que se encuentran en el repollo aumentan los síntomas.
4. Alergia a un producto fermentado.

Conclusión

El repollo fermentado es rico en vitaminas y minerales, sin los cuales es imposible la plena actividad del cuerpo humano. Sin embargo, se requiere cumplir con la condición para una fermentación exitosa: crear un vacío en el recipiente. Este método tiene muchas ventajas, pero no te olvides de las posibles contraindicaciones.