Por qué puede aparecer moho en los pepinillos y qué hacer al respecto
Sucede que se dedica mucho tiempo y esfuerzo a encurtir pepinos, y después de unas semanas o meses descubres que se han echado a perder. La salmuera se ha vuelto turbia y ha aparecido moho en su superficie. ¿Cómo distinguir el moho peligroso de la placa inofensiva? A continuación, hablaremos de esto, y también revelaremos los secretos de cómo cocinar y almacenar pepinos para que no aparezca moho en ellos en el futuro.
El contenido del artículo
Flor blanca en encurtidos - moho o no
Sujeto a la tecnología de conservación y las reglas de almacenamiento, los pepinos encurtidos no deben deteriorarse.... Si aparece una capa blanca en ellos, esto es normal y no debería ser molesto. Pero es posible que se haya formado moho en los pepinos y hayan cambiado sus propiedades; luego, al comer tal producto, arriesga su salud. Hay una serie de signos mediante los cuales puede determinar cuán desesperadamente están estropeadas las piezas de trabajo.
Primero, necesita saber exactamente para qué receta se prepararon los pepinos.... Si sin la adición de vinagre o un conservante similar, sin ácido, solo con sal, entonces el enturbiamiento de la salmuera y la aparición de una capa blanca es un proceso natural de formación de ácido láctico. Posteriormente, el sedimento turbio se hunde hasta el fondo y la salmuera se vuelve más transparente.
Cuando es el botulismo
El botulismo es una enfermedad grave causada por hongos putrefactos., liberando una sustancia tóxica y letal para los seres humanos, la toxina botulínica. El principal peligro de esta toxina es que su presencia en las preparaciones caseras no se puede determinar por el color, olor o sabor.
La mayoría de los métodos de desinfección convencionales no eliminan las bacterias, puede desarrollarse en un ambiente sin aire, en latas herméticamente selladas. No se matan agregando vinagre de mesa o sal de mesa a los alimentos enlatados. Es muy difícil deshacerse de las esporas botulínicas atrapadas en casa.
Las medidas preventivas son mantener la limpieza durante la cocción.
El tratamiento térmico es la única forma de protegerse... Cuando se envasan, se trata de un hervido completo de latas y tapas, después de abrir las latas para destruir la toxina, se calientan en agua hirviendo durante hasta 30 minutos.
Interesante en el sitio:
¿Por qué aparece una flor blanca en los pepinillos?
Cuando es acido láctico
La flor blanca que aparece en las verduras encurtidas y enlatadas es la bacteria del ácido láctico, un producto de fermentación. La presencia de estas bacterias indica que los procesos de fermentación están en marcha..
Los alimentos fermentados son una fuente de probióticos naturales... Las bacterias del ácido láctico ayudan a combatir el desarrollo de microflora patógena en los intestinos. Si los pepinos no han cambiado el olor y se han mantenido firmes al tacto, lave la flor blanca y coma las verduras.
Pero si la aparición de placa se acompaña de hinchazón de la lata, un olor desagradable al abrir y ablandar los productos es una señal alarmante. Tales pepinos no deben comerse.
¿Cuándo se pueden guardar los pepinos?
Antes de tirar los pepinillos, primero debe averiguar si se pueden guardar.
Cómo determinar la idoneidad de los pepinos para el consumo.
Las piezas de trabajo siguen siendo adecuadas que han conservado las siguientes características:
- poco de moho
- los pepinos son fuertes, elásticos, no se ablandan;
- el olor a salmuera es natural, no pútrido.
En este caso, después de algunas acciones, puede continuar con el almacenamiento.
Que hacer con tales pepinos
Se quita el moho, se lavan las verduras de la placa y se colocan en un frasco limpio y esterilizado. y se vierte con salmuera nueva. Después de eso, se llevan a un lugar fresco.
Si los pepinos se almacenan en un barril u otro recipiente grande (cacerola, balde), puede enjuagar o tirar solo los que estaban en la capa superior. Luego agregue salmuera fresca y mostaza en polvo.
No se recomienda almacenar tales espacios en blanco durante mucho tiempo., es mejor procesarlos lo antes posible, utilizándolos para cocinar platos calientes (pepinillos, pizza).
Causas del moho en los pepinillos
La principal razón para estropear los productos caseros es violación de la tecnología de conservación o incumplimiento de la limpieza... Todos los productos utilizados deben lavarse a fondo, esterilizarse los frascos y las tapas. Cualquier suciedad que ingrese es capaz de iniciar el proceso de fermentación putrefacta y la formación de moho.
La violación de la receta y el uso de ingredientes inadecuados también pueden causar... Los pepinos de las variedades de ensalada no están destinados al almacenamiento a largo plazo y no son adecuados para el enlatado; debe elegir variedades especiales para el decapado. Vigila con atención que las verduras estén frescas, sin signos de pudrición.
¡Atención! No se recomienda utilizar sal yodada en lugar de sal de mesa.
La causa del daño a las piezas de trabajo. puede haber falta de sal, así como incumplimiento de las reglas de almacenamiento.
Cómo salar y cerrar correctamente los pepinos para que no aparezca moho en ellos
Hay dos formas de encurtir pepinos: caliente y frío.... En el primer caso, se vierte con salmuera caliente, enrollada con tapas de hierro, después de lo cual las latas se almacenan a temperatura ambiente. En el segundo, se vierte con agua fría, se cierra con tapas de nailon y se guarda en nevera o bodega.
Consejo. Para evitar que aparezcan flores blancas o moho, agregue mostaza seca al salar y ponga raíz de rábano picante o hojas de frambuesa encima.
Antes de rizar los pepinos, los frascos se esterilizan.:
- solución de permanganato de potasio;
- transportar;
- hirviendo;
- en el microondas;
- en un horno eléctrico.
Asegúrese de que los frascos y las tapas estén intactos antes de esterilizar: No hay astillas en el vidrio, las cubiertas de hierro no están deformadas. Lávelos con jabón para lavar antes del procedimiento.
Lea también:
Reglas de almacenamiento para pepinos encurtidos.
Los bancos con espacios en blanco se mantienen en un lugar fresco y oscuro. Los pepinos encurtidos en barril se almacenan a una temperatura de aproximadamente 0 ° C, observando las siguientes condiciones:
- el pepinillo cubre completamente los pepinos;
- están bajo opresión;
- la temperatura es constante, sin cambios bruscos.
A veces, los encurtidos se almacenan congelados.... Para ello, se retiran de la salmuera, se retira el exceso de humedad, se reparten en recipientes o bolsas y se colocan en el congelador. Después de ellos, es mejor someterlos a un tratamiento térmico: agregar a una mezcolanza, pepinillo o pizza.
Los encurtidos de barril se pueden almacenar en contenedores, habiéndolos lavado previamente, secados y espolvoreados cada capa con mostaza en polvo.
¿Está bien comer encurtidos si tienen moho?
El moho se ve como manchas o parches en la superficie de la salmuera, puede cubrir todo el espacio debajo de la tapa del frasco con una tapa. Aparece como consecuencia de la ingestión de contaminación o infección.
Si al mismo tiempo el frasco se hincha, los pepinos se vuelven blandos, resbaladizos, huelen mal, tírelossin dudarlo: pueden envenenarse gravemente. No se deben comer alimentos mohosos.
Conclusión
Si no está seguro de la calidad de las preparaciones caseras, es mejor no arriesgar su salud y no comerlas.Observe la tecnología de salazón y almacenamiento, siga recomendaciones simples para la esterilización y luego no aparecerá moho.