Secretos de los pepinos encurtidos de cocción rápida.

A casi todo el mundo le encanta picar pepinos en escabeche, pero a poca gente le gusta cocinarlos. La razón principal es que la receta lleva mucho tiempo o que los pepinos se deben dejar reposar durante varios días, y las vacaciones están en la nariz.

Hemos recopilado formas de preparación rápida e inusual. Pepinos en adobo de miel y con salsa de soja, pepinillo de mostaza seco y pepinillo en una bolsa: encontrará estas y otras recetas rápidas en nuestro material. Cocina, sorprende a tu familia y ahorra tiempo.

Características de cocinar pepinos en escabeche.

Algunos trucos, y los pepinos resultarán duros y crujiente:

1. Preparar tarros de 500 ml o 1 litro para marinar. Son más fáciles de rellenar y más fáciles de comer en invierno.
2. Esterilice los frascos a fondo en una tetera, microondas u horno hirviendo. Entonces los espacios en blanco no se abrirán.
3. Recolecte las especias de adobo con anticipación: hojas de uva, roble, cerezas, grosellas, paraguas de eneldo, raíces de rábano picante. Es mejor cuando los ingredientes se cosechan en su jardín y confía en su respeto al medio ambiente. De las especias de la tienda, la pimienta de Jamaica y los guisantes negros, son adecuadas las semillas de mostaza.
4. Todos los condimentos se colocan en el fondo del frasco, luego siguen los pepinos.
5. Si decide hacer una fuente de pepino y tomate, coloque las especias, los tomates y los pepinos en capas. Los tomates agregarán una ligera acidez a la marinada.
6. El rábano picante y el ajo agregan especias a los pepinos. Para que el ajo esté en moderación, poner 1 diente en 1 litro de adobo, de lo contrario los pepinos se pondrán blandos y no crujirán.
7. rojo especias de pimienta... Use una vaina pequeña por frasco de un cuarto de galón. ¡De lo contrario, será muy agudo!
8. Las cebollas también agregarán especias, pero más suaves que la pimienta. Use una cebolla pequeña por frasco de un cuarto de galón. Si pones más, los pepinos serán notablemente cebolla, no tiene sabor.

Los mejores pepinos en escabeche se cultivan en su propio huerto, recién recogidos. Y los más crujientes son los que se cultivan al aire libre. Si no hay huerta, compre en el mercado de agricultores, pero no en la tienda.

Insinuación. Las mejores variedades para la salazón para el invierno son las tradicionales: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustyuschiy. Las azafatas avanzadas eligen Sissy, Era, Nosovsky, Stage.

Para el adobo de vinagre, son adecuados pepinos de no más de 8 cm de largo y pepinillos de Brownie F1, Othello F1, Phillipok F1, Lilliput F1, Children's F1 y Angel.

Variedades modernas e híbridos aptos para el decapado: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mamen's pet F1, Parisian pepinillo, Courage F1, Barril decapado F1.

Pepinos como Pasalimo F1, Octopus F1, Ekol F1, Bettina F1, Dolomite F1 son adecuados para el decapado en barril y vaso.

El asistente más fiel a la hora de elegir pepinos es el buen ojo de la amante. Al comprar y clasificar, estudie:

1. El tamaño. Elija pepinos de 8-10 cm de largo, los pepinillos son ideales para encurtir con vinagre.
2. Color pepino - verde claro. Deseche los amarillentos de una vez: tienen cáscara gruesa y semillas grandes y duras.
3. La cáscara debe estar suave. para que la salmuera penetre más rápidamente. Presione el pepino con la uña: si la cáscara se presiona fácilmente, la fruta es adecuada.
4. Espinillas Debe estar presente en todos los encurtidos. Mira las puntas de las espinas, deberían ser negras.
   

   ¡Importante! Estos parámetros de los pepinos permiten que la marinada penetre lentamente en el interior, aumenta la elasticidad y crujen notablemente.

Preparación para el decapado

Los bancos se lavan y esterilizan a fondo, la suciedad se lava con un paño. Verifique la integridad de los pepinos (no deben tener grietas ni abolladuras) y colóquelos en agua fría durante 5-6 horas. Si el agua se calienta, cámbiela a fría. Las frutas recién recolectadas necesitan 3 horas de remojo.

Recetas rápidas de encurtidos

Los encurtidos rápidos para comer ahora tardan entre 10 y 20 minutos en cocinarse y comer aún más rápido.

Con hierbas, ajo y vinagre

Después de cocinar, se pueden poner sobre la mesa inmediatamente. Según esta receta, se obtienen pepinos moderadamente salados, crujientes y picantes.

Composición:

• pepino - 1 kg;
• ajo - 5 dientes;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• azúcar y sal - 1 cucharada cada uno l.;
• vinagre 9% - 4 cucharadas. l.;
• aceite de girasol - 4 cucharadas. l.

Corta las frutas a lo largo en cuartos, luego córtalas por la mitad para formar trozos triangulares. Rallar el ajo en un rallador fino y añadirlo a los pepinos junto con sal, azúcar, vinagre, cilantro y aceite de girasol. Sirve a la mesa.

Insinuación. Si dejas el plato así preparado en el frigorífico durante 6-8 horas, los pepinos se marinarán más, se volverán más sabrosos, pero más suaves.

Encurtidos rápidos en una bolsa

Esta receta requiere una fruta de 10 cm de largo con piel fina. Hágalo por la noche: estarán listos por la mañana, y si es por la mañana, puede cenar con pepinos.

Composición:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• ajo - 3 dientes grandes;
• eneldo - 1 manojo.

Lavar los pepinos, cortar los extremos. Picar el eneldo o ponerlo entero. Corta el ajo en rodajas. Ponga pepinos, sal, azúcar, ajo en la bolsa. Cerrar la bolsa, agitar para distribuir el azúcar y la sal, poner en frío durante 6 horas. Los pepinos aportarán humedad, "respirarán" en la bolsa y se marinarán.

Referencia. Para darle un sabor picante, agregue uno de los siguientes ingredientes: pimienta de Jamaica, cilantro con guisantes, hojas de estragón, cilantro, hojas de cerezo, grosellas, rábano picante, picante pimienta picado muy fino.

Cómo encurtir rápidamente pepinos con mostaza - salazón seca

Delicioso con patatas tiernas hervidas y espolvoreadas con hierbas con mantequilla.

Composición:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1 cucharada l.;
• ajo - 2-3 dientes;
• perejil o eneldo, brotes verdes;
• pimienta negra molida o una mezcla de pimientos;
• mostaza seca o cilantro molido - 2-3 cucharaditas.

Corte los extremos de los pepinos lavados, córtelos en círculos de 1,5-2 cm. En la bolsa, mezcle sal, ajo picado, hierbas, agregue las especias restantes. Pon los pepinos ahí, ata, agita para distribuir la mezcla. Consíguelo en 40-60 minutos.

Para guardar en frascos para el invierno.

Recetas instantáneas de pepinos encurtidos para el invierno. Prepara en 30 minutos.

En adobo de miel

El sabor inusual de estos pepinos hará las delicias de los gourmets más exigentes.

Composición por lata de 1 l:

• pepinos: cuánto cabrá en un frasco;
• especias: paraguas de eneldo, hojas de cereza, rábano picante y uvas (o grosellas) - al gusto;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• mostaza blanca, cilantro, clavo - 0.5 cucharaditas;
• ajo - 2 dientes;
• agua - 0,55 l;
• azúcar - 100 g;
• sal - 1 cucharada l.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• miel - 1 cucharada. l.

Lavar las frutas y cortar las puntas. Corta el ajo en cubos. Lave el frasco y la tapa, vierta con agua hirviendo, seque. Ponga hojas verdes, granos de pimienta, ajo, semillas de mostaza, cilantro y clavo en el fondo. Coloque los pepinos bien apretados.

Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, miel y prenda fuego. Cuando el agua hierva, agregue el vinagre a la marinada. Apagar cuando hierva. Vierta la marinada en un frasco lleno hasta la parte superior, cubra con una tapa, déjelo por 20 minutos.

Esterilice de la siguiente manera: ponga una toalla en el fondo de la olla, vierta agua hirviendo, ponga un frasco (el agua debe llegar al medio) y prenda fuego. Después de hervir, déjelo por 10 minutos. Luego saque el frasco del agua, retire la tapa y limpie el frasco. Enrolle la tapa o selle, dé la vuelta al frasco, cúbralo con una manta. Sácalo cuando esté frío.

Con salsa de soja

Los pepinos son picantes, agridulces, no muy crujientes, pero van con cualquier guarnición.

Composición:

• pepinos - 1 kg;
• aceite de girasol - 100 ml;
• salsa de soja - 70 ml;
• ajo - 1 cabeza;
• chile molido - 1 cucharadita;
• vinagre - 100 ml;
• jengibre rallado - 1 cucharadita;
• sal - 15 gr.

Lavar los pepinos, cortar los extremos por ambos lados, cortarlos a lo largo en cuartos. Sal, reservar por 20 minutos. Durante este tiempo, se forma jugo, escúrralo. Divida las rodajas en frascos esterilizados de 0,5 litros.

Para la marinada, machaca el ajo en una prensa y mezcla con el resto de ingredientes.

Esterilice así: ponga una toalla en el fondo de la olla, vierta agua hirviendo, coloque los frascos (el agua debe llegar al medio) y prenda fuego. Después de hervir, esterilice los frascos de medio litro durante 20 minutos, los frascos de un litro - 30 minutos. Luego saque las latas, quite las tapas, limpie las latas y enrolle.

Con pimientos y cebollas

La receta se recomienda como botana, las verduras quedan crujientes y sabrosas.

Composición:

• pepinos - 1 kg;
• pimiento - 2 piezas talla mediana;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo - 2-3 ramas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavos - 2-3 piezas.;
• 9% de vinagre, sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.

Lavar los pepinos y cortar los bordes. Lavar el pimiento, quitarle las semillas, cortarlo en rodajas. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas. Ponga la hoja de laurel, los dientes, la pimienta de Jamaica, las rodajas de ajo y luego la pimienta en un frasco limpio rociado con agua hirviendo. Apisonar los pepinos con fuerza. Agrega eneldo encima. Llene el frasco con agua hirviendo, tápelo y déjelo por 10-15 minutos.

Escurrir el líquido en una cacerola, agregar sal y azúcar, llevar a ebullición. Vierta vinagre y llene el frasco con adobo. Sellar con una tapa, voltear, dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.

Pepinos picantes con rábano picante y grosellas

Debido al rábano picante que contiene taninos, se obtienen pepinos dulces y crujientes.

Composición:

• pepinos - 1 kg;
• ajo;
• Zanahoria;
• hojas de rábano picante, grosella negra, laurel;
• eneldo;
• pimiento rojo amargo - 1 vaina.

Por 1 litro de adobo:

• vinagre- 200 ml.;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar - 200 g

Lava todo muy a fondo. Picar cebollas y zanahorias arbitrariamente. Pica el ajo en trozos grandes o ponlo entero. Picar las hojas de rábano picante en trozos grandes. Enjuague los frascos, vierta con agua hirviendo. Ponga todos los ingredientes anteriores en el fondo de los frascos, agregue pimienta amarga. Coloque los pepinos lo más apretados posible.

Vierta las verduras cocidas con agua hirviendo, sin tocar las paredes del frasco, cierre las tapas. Envuelva los frascos, déjelo por 15 minutos. Vierta agua en una cacerola, cierre los frascos con tapas y envuélvalos bien. Hervir agua y verter en frascos, dejar envuelto nuevamente por 15 minutos. Escurre el agua nuevamente y envuelve los frascos.

Mide la cantidad de líquido resultante, agrega los ingredientes para la marinada. Llevar a ebullición, verter en frascos, enrollar las tapas. Dar la vuelta a las latas, envolverlas y dejar enfriar por completo.

Cómo almacenar adecuadamente los pepinos encurtidos

Los platos elaborados con recetas instantáneas no se pueden almacenar. Lo hicieron y luego se lo comieron. Por un máximo de dos días. Si almacena más, los pepinos se ablandarán y perderán su crujido.

Las piezas de trabajo enrolladas en latas se almacenan en un lugar fresco a una temperatura que no exceda los + 4 ° C. Podría ser un frigorífico, un sótano o un sótano. No se recomienda colocar bancos debajo de la cama durante el invierno.

Precauciones

Los pepinos se consideran un producto dietético por su alto contenido en agua (hasta 95%) y bajo contenido calórico (15 kcal). Por lo tanto, existe la opinión de que si come muchos pepinos en escabeche, no habrá grandes problemas para el cuerpo. Pero no es así.

¡Importante! Las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal no pueden comer muchos pepinos en escabeche debido a la presencia de condimentos, especias y vinagre en el adobo.

Si la marinada en un frasco abierto está turbia, el moho flota en ella, hay un fuerte olor a podrido; estos pepinos no se pueden comer. Se violaron las reglas de esterilización, preparación de verduras y especias o condiciones de almacenamiento.

Conclusión

Verduras debidamente seleccionadas y preparadas traerán alegría y siempre estarán en la mesa. Cocina y ahorra tiempo. Deje que nuestras recetas probadas por el tiempo se conviertan en fieles ayudantes en la preparación para la llegada de invitados o una cena familiar.