¿Qué variedad de uva se utiliza para hacer el vino Kindzmarauli?
Kindzmarauli es un auténtico vino georgiano con un rico color rubí que permanece igual incluso cuando se diluye con agua. Para su elaboración utilizan la antigua uva Saperavi, que crece en el valle del río Alazani. La tecnología de fermentación en jarras qvevri es reconocida como única y está incluida en la lista del patrimonio cultural de la UNESCO.
Lea sobre los detalles de la elaboración del vino, sus características de sabor y aroma y las características de la variedad Saperavi en el artículo.
El contenido del artículo
Kindzmarauli - variedad de uva o nombre del vino
Kindzmarauli no es una variedad de uva, sino el nombre de un vino natural, que recibió en honor al valle georgiano del mismo nombre Kindzmarauli (Kakheti). El éxito de su elaboración aún no ha sido repetido por ningún enólogo del mundo.
Incluso si la misma variedad de uva se cultivó según la tecnología tradicional, el resultado fue decepcionante. El sabor y el aroma de la bebida no eran como el original. Cual es el secreto Se trata de la composición única del suelo, que se encuentra solo en el valle de Kindzmarauli. Los viñedos crecen donde el afluente Duruji desemboca en el río Alazani.
El terreno está dominado por un suelo finamente pedregoso de color gris azulado. Está casi completamente desprovisto de humus nutritivo. Los elementos necesarios para el crecimiento y desarrollo de las plántulas se obtienen a partir de depósitos de tiza enriquecidos con plata y oro.
La superficie de viñedos ocupa unas 120 hectáreas, y las uvas Saperavi, de las que se produce el vino, se consideran caprichosas y de bajo rendimiento. En consecuencia, el número de Kindzmarauli reales es muy limitado.
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Características del vino Kindzmarauli.
La producción se basa en la antigua tecnología de fermentación. Por ejemplo, la tradición europea de fabricación implicaba la adición de sustancias resinosas para ralentizar la fermentación. El vino madura durante varios años, revelando gradualmente su sabor y aroma. Los enólogos modernos añaden aldehído sulfuroso en lugar de resinas.
Los georgianos no traicionan sus tradiciones y utilizan vasijas qvevri para hacer vino, que se han utilizado desde la antigüedad. Exteriormente, se parecen a las ánforas griegas antiguas, tienen una forma cónica y contienen 1,5-2 litros de bebida. Los recipientes más grandes se utilizan a escala industrial. Se vierte mosto (jugo de uva) y pulpa (frutas ralladas) y el orificio se sella con cera.
Kvevri se entierra en el suelo hasta el cuello y se deja durante 1-2 años. Debido al hecho de que la temperatura del suelo mantiene la temperatura + 10 ... + 12 ° С, y la fermentación se ralentiza, la levadura no tiene tiempo para procesar todo el azúcar y el sabor del vino terminado permanece dulce sin edulcorantes adicionales.
Referencia. El método de fermentación del vino en qvevri está incluido en la lista de la UNESCO como patrimonio de la humanidad.
Algunos productores utilizan más mosto que pulpa para aumentar la producción. Este vino tiene el mismo sabor y aroma, pero la salida es menos saturada, más suave y más fácil de beber.
Kindzmarauli tiene características distintivas que lo distinguen de otros vinos:
- Es un vino tinto semidulce, moderadamente espeso, que no pierde su rico color rojo granate, incluso después de añadir agua. La bebida debe esta propiedad a las uvas Saperavi.
- Fuerza de la bebida 10-12%.
- El bouquet aromático es rico.Está dominado por notas de mora, albaricoque, granada, grosella negra ahumada y cereza madura.
- El sabor es aterciopelado, mantecoso, con astringencia discreta, postgusto largo. El rastro provoca sensaciones que no se pueden expresar con palabras. Surgen asociaciones con moras maduras y jugosas.
Cómo beber y con qué combinar
Kindzmarauli no pertenece a los vinos de mesa, por lo que no se recomienda usarlo en grandes cantidades. Según las normas, el vino tinto semidulce no se combina con pescados y mariscos. La compañía ideal será: carnes cocidas al fuego, frutas, postres ligeros en mousse, a excepción de los complejos pasteles de crema.
Los vasos están llenos hasta 1/3 y se sirven con carnes calientes, quesos suaves y nueces. Cuando se sirve, la temperatura del vino es de + 10 ... + 12 ° С. Los expertos no recomiendan sobreenfriar la bebida, y luego revelará completamente el sabor y el aroma.
Referencia. El costo de Kindzmarauli varía entre 500-1900 rublos. por botella. Por ejemplo, el precio de Kindzmarauli Teliani Valley es de 1445 rublos.
Variedad de uva para Kindzmarauli
¿Qué uvas se utilizan para elaborar el vino Kindzmarauli? Para la elaboración de la bebida se utiliza la variedad de uva tinta más antigua, Saperavi. En la traducción del georgiano, literalmente suena como "pintar", "tintorero". Kakheti es el área principal de su cultivo.
Descripción de la variedad:
- arbusto de tamaño mediano, ramificado;
- las dos primeras hojas y los brotes jóvenes de las plántulas son de color blanco rosado;
- los nudos son de color marrón oscuro;
- hojas de color verde claro, de tamaño mediano, ovaladas o redondeadas, enrolladas en los bordes, ligeramente disecadas en 3-5 lóbulos, a veces enteras;
- el dorso de la hoja está cubierto con una espesa telaraña de vellosidades;
- el follaje joven tiene un color amarillo-rosado y está cubierto con un borde denso de cerdas cortas que recuerda al fieltro;
- en otoño, las hojas se vuelven amarillas, manchas rojo vino se extienden por la superficie;
- las flores son bisexuales;
- cepillo: suelto, cónico ancho, tamaño 13-16 x 12-14 cm, peso 93-100 g;
- el tallo del racimo tiene una longitud máxima de 4.5 cm, no se vuelve leñoso;
- frutos - azul oscuro, con una espesa capa cerosa blanca, de tamaño 18x17 cm;
- el sabor es agradable, refrescante;
- pulpa ligeramente coloreada, jugosa;
- el jugo es de color rosa claro, su peso específico es 80-86%;
- la proporción de azúcar es del 17-28%, el ácido es de 7.8-12.6 g / l.
Saperavi es una variedad de maduración tardía con un rendimiento máximo de 110 c / ha. Crece en diferentes tipos de suelos, excepto en suelos pantanosos, salados, calcáreos y secos. El cultivo revela su potencial en suelos sueltos y bien iluminados con suficiente humedad.
Las condiciones óptimas de crecimiento se encuentran en la cuenca del Mar Negro. La variedad se cultiva en Moldavia, Rusia, Bulgaria, Azerbaiyán, Ucrania, Georgia, Uzbekistán.
La vid a menudo se ve afectada por el mildiú y el oidio, podredumbre gris durante el período de lluvias prolongadas. La variedad es resistente a la sequía y las heladas hasta -20 ° C. Las desventajas incluyen guisantes y muda de ovarios florales.
Sobre la base de Saperavi, se obtuvieron nuevas variedades para su cultivo fuera de Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi atrae una atención especial maduración temprana, alto contenido de azúcar en frutos alargados.
La variedad Saperavi se utiliza activamente en la elaboración del vino. Las bayas se utilizan para la elaboración de vinos tintos y rosados semidulces.
Las uvas son apreciadas por sus abundantes taninos y pigmentos. Los taninos son inodoros y confieren al vino un sabor astringente con un ligero amargor. Gracias a los taninos, el sabor del vino tinto se completa.
Los vinos Saperavi se distinguen por un alto porcentaje de crianza y la posibilidad de crianza. La maduración sin prisas garantiza la conservación durante 50 años o más. Se agradece especialmente el vino de 4-30 años. El bouquet se desarrolla, se vuelve más pronunciado, aparece un tinte de ciruela en el aroma, que hace que el vino se destaque de los demás.
La bebida a base de la variedad Saperavi tiene un color oscuro, espeso, con un alto porcentaje de alcohol y ácido. El sabor se recuerda por su frescura e integridad.
Las variedades de postre también son de color intenso, aromáticas y aterciopeladas. Después de la degustación, los dientes y los labios se colorean de un color púrpura intenso. Si esto no sucede, entonces Saperavi no se usó en la bebida.
Los productores de vino utilizan la variedad: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". La fuerza del color y el contenido de taninos permite que la variedad se utilice para la elaboración de muchos vinos. Le da al producto terminado un tono rico, enriquece el sabor y el aroma y aumenta la vida útil.
Referencia. Authentic Kindzmarauli ha recibido varios premios en exposiciones internacionales: 3 medallas de oro y 4 de plata.
Conclusión
Kindzmarauli es un vino agrio, dulce, ligeramente ácido, ligeramente lupulado con un rico sabor a mora y regusto a ciruela. Para su elaboración se utilizan uvas Saperavi. Los frutos se distinguen por un color azul oscuro de la piel, una flor cerosa espesa y una pulpa ligera y jugosa. La alta concentración de taninos confiere al vino un sabor único, ligeramente astringente y una larga vida útil. Cuanto más madura la bebida, más rico se vuelve su sabor y aroma.
La tecnología de producción de vino no se ha violado durante siglos. En el proceso de elaboración del vino, se utilizan jarras qvevri en forma de cono, que se entierran en el suelo. Una temperatura constante de + 10 ... + 12 ° C detiene la fermentación y conserva el dulzor óptimo de la bebida. El producto terminado no necesita la adición de sabores, el ramo es brillante incluso sin ellos.