Compare garbanzos y guisantes: cuál es la diferencia y cuál es la similitud

Entre los que se preocupan por su salud, están ganando popularidad productos que no son del todo tradicionales para nuestro país. Gran parte de la demanda de ellos se debe a una hábil publicidad. Por ejemplo, los garbanzos se promocionan como una mejor alternativa a los conocidos guisantes. ¿Es tan? Te diremos en qué se diferencian los garbanzos de los guisantes normales y cómo se utilizan en la cocina y la medicina tradicional.

¿Qué son los garbanzos y los guisantes?

Los garbanzos y los guisantes son legumbres. ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Las semillas de estas plantas se utilizan como alimento. Los garbanzos también se llaman turcos, uzbecos, volozhsky y guisantes de cordero, chicle, shish y nohat.

Los garbanzos son nueces o guisantes

Desde el punto de vista botánico, los garbanzos no pueden considerarse una nuez, ya que no tienen un pericarpio leñoso.

Ambas culturas pertenecen a diferentes géneros de la misma familia, por lo que también es incorrecto llamar a los garbanzos guisantes.

Referencia. El maní es otra planta de la familia de las leguminosas que tampoco pertenece a los frutos secos.

En que se diferencian

La estrecha relación entre las dos plantas a menudo conduce a confusión entre los productos. Sin embargo, tras un examen detenido, las diferencias características entre garbanzos y chícharos.

Diferencias en apariencia, sabor, aroma.

Ambas leguminosas son plantas herbáceas, pero el tallo del garbanzo es erecto y el del guisante rizado. La fruta madura - la vaina - del garbanzo es más corta, hinchada, contiene de 1 a 4 semillas grandes con un diámetro de hasta 10 mm. Estas semillas tienen una forma característica, que se compara con la cabeza de un carnero, de color amarillo u oscuro, y una superficie rugosa. La vaina del guisante es oblonga, las semillas son lisas, generalmente esféricas o ligeramente angulares, de color verde.

Debido a su termofilia (los frijoles se forman a una temperatura de + 24 ... + 28 ° C), los garbanzos tienden a regiones con un clima cálido: Asia central, India, África oriental, el Mediterráneo. Los guisantes crecen bien en latitudes templadas.

Los gourmets notan un agradable matiz a nuez en el regusto de garbanzos, su estructura mantecosa-aterciopelada. El sabor de los guisantes es más delicado, especialmente cuando está fresco.

En características, composición, KBZHU.

Comparación del valor energético y nutricional de garbanzos y guisantes (seco) se da en la tabla.

Los garbanzos son ricos en B2, B6, B9, C, E, K (filoquinona). Sin embargo, los guisantes tienen más B1, B4, B5, PP y H (biotina).

100 g de guisantes enteros secos contienen:

• casi 3 valores diarios de silicio;
• 75% del valor diario del cobre;
• 41% de fósforo;
• 38% - hierro;
• 35% de potasio;
• 27% de magnesio;
• 26,5% zinc.

En un conjunto de garbanzos minerales por delante de los guisantes solo en la cantidad de manganeso (10 veces la norma diaria en solo 100 g del producto), y también contiene menos sodio, lo que es bueno para los pacientes con hipertensión. En comparación con los guisantes, los garbanzos son más ricos en ácidos grasos, saturados y poliinsaturados, en particular omega-6 (56% del valor diario).

En el bien y en el mal

Los garbanzos son más altos en calorías que los guisantes, contienen más grasa y fibra dietética, por lo tanto, da una sensación de saciedad duradera... Así, el producto ayuda a ganar masa muscular sin aumentar los depósitos de grasa, lo que lo hace indispensable en la nutrición deportiva.

El bajo contenido de sodio es un fuerte argumento para incluirlo en la dieta de las personas con hipertensión.El manganeso en la planta ayuda a prevenir enfermedades del sistema cardiovascular, es necesario para la absorción de las vitaminas B, C y E, es responsable de la salud del sistema nervioso humano. También es un gran producto para los diabéticos: los frijoles contienen solo 10,7 g de carbohidratos digeribles, por lo que incluso cocidos no provocan un aumento brusco del azúcar en sangre.

Todas las legumbres provocan una fuerte formación de gases, pero los guisantes especialmente "pecan" con esto. Los oligosacáridos son poco solubles en el jugo gástrico y causan fermentación.

Referencia. Para evitar flatulencias, el producto seco se remoja en agua fría antes de cocinarlo. Reduce la hinchazón y la adición de menta, eneldo o cúrcuma a las comidas preparadas.

Métodos y tiempos de cocción

Los garbanzos tienen granos duros, por lo que requieren un tratamiento térmico más prolongado:

• Tardará 40 minutos en hervir antes de freír,
• 1 hora - hasta que esté suave
• 2 horas - hasta hacer puré.

Los garbanzos se remojan en agua fría. Si no lo hace, la cocción tardará unas 4 horas.

Que comun

Los garbanzos y los guisantes pertenecen a la misma familia botánica y tienen varias características similares, por ejemplo, la estructura de la parte vegetativa de la planta: hojas, flores, caja de semillas.

Ambos productos son nutritivos y se utilizan en menús magros y vegetarianos como alternativa a la carne. Tienen un efecto positivo sobre los indicadores de glucosa, ya que contienen enzimas que ayudan a reducir los niveles de azúcar.

Tanto los guisantes como los garbanzos tienen efecto diurético, pero están contraindicados en nefritis, urolitiasis, trombofilia y gota.

¿Qué es más útil?

Es imposible afirmar inequívocamente los beneficios de un producto en particular, ya que son posibles las reacciones individuales del cuerpo. Los garbanzos son un poco más nutritivos, pero la composición mineral de los guisantes es más diversa y rica.

Al compilar una dieta, se tienen en cuenta los aspectos regionales y de precios: los guisantes son más comunes en Rusia y, en consecuencia, son más baratos que los garbanzos. Por lo tanto, perseguir un producto exótico no siempre es racional. Sin embargo, los garbanzos son perfectos para una variedad de alimentos y ampliar los horizontes gastronómicos.

El uso de garbanzos y guisantes en la cocina.

Los garbanzos son comunes en la cocina de Oriente Medio e India y se utilizan en platos tradicionales como:

• hummus - una pasta homogénea de frijoles hervidos, que se unta sobre pan o se sirve como salsa para verduras frescas;
• falafel - bolas de puré de garbanzos fritas;
• leblels - un manjar crujiente de garbanzos secos fritos en una sartén seca, puede ser sin levadura, picante o confitado;
• farinata - Pan plano sin levadura italiano elaborado con harina de garbanzo;
• Chana Chole y Hana Masala- Platos indios de judías guisadas con especias y verduras.

Las dietas de alimentos crudos utilizan germinados garbanzos, por lo que conserva un máximo de propiedades útiles.

Los guisantes se han vuelto más extendidos en la cocina mundial. Se come fresco, enlatado, hervido, guisado y frito. Los platos más populares, la sopa de guisantes y la sopa de pescado, se conocen desde la antigüedad. En Rusia, la papilla, la jalea se cocinaba con guisantes y se usaba como relleno para pasteles.

En medicina popular

La sabiduría popular es ingeniosa para curar y casi cualquier planta se usa en el tratamiento de muchas enfermedades. Las legumbres no fueron una excepción.

Las propiedades curativas de los guisantes:

• una decocción de brotes jóvenes previene la formación de cálculos renales, promueve la eliminación del exceso de sales;
• una mezcla de harina de guisantes y proteína de pollo cruda se utiliza como agente externo en el tratamiento del eccema, erisipela y otras enfermedades de la piel;
• para deshacerse de los forúnculos y carbúnculos, se aplican cataplasmas de semillas de guisantes trituradas en el área afectada;
• 1 cucharadita harina de guisantes con el estómago vacío: un remedio para la prevención de migrañas, estreñimiento y colesterol alto;
• La harina de guisantes se agrega a las máscaras cosméticas caseras para pieles grasas y con problemas, y el puré de frijoles hidrata y nutre la piel seca.

Propiedades medicinales del garbanzo:

• para limpiar el cuerpo durante una semana, consumen todos los días, partiendo en pequeñas porciones, un vaso de frijoles remojados y triturados en puré de papas;
• El guiso tibio de garbanzos alivia la tos y, en combinación con aceite de rábano, apio y almendras ralladas, previene la urolitiasis;
• una decocción de frijoles se usa para envenenamiento y estreñimiento;
• para mantener la juventud de la piel y aliviar la inflamación, use una mascarilla cosmética: se machaca un vaso de garbanzos remojados durante 12 horas, se mezcla con 1 cucharada. l. aceite vegetal y 1 cucharada. l. miel (lave la mascarilla con el agua restante después de remojar los frijoles).

Conclusión

Los garbanzos son frijoles sabrosos y nutritivos nativos del Medio Oriente, pero no tienen ventajas competitivas particulares sobre los guisantes de semilla normales. La composición de vitaminas y minerales de estos productos es similar, al igual que el efecto sobre el cuerpo humano.