De qué forma y cómo congelar las remolachas para el invierno en el congelador: reglas generales y consejos útiles.
Las remolachas contienen muchas vitaminas, aminoácidos y minerales. Ocupa uno de los primeros lugares en proporcionar al cuerpo magnesio, sodio, cloro, fósforo y calcio. Sus raíces son ricas en yodo. Por lo tanto, la remolacha debe incluirse en la dieta, especialmente en la temporada de invierno.
La congelación es una de las formas más efectivas de preparar verduras para el invierno. Las verduras congeladas retienen más vitaminas y nutrientes que las almacenadas en cuartos frescos y bodegas. Pero para que los alimentos congelados se mantengan saludables, debe tener en cuenta algunos de los matices de la preparación. Considere cómo congelar las remolachas en el congelador durante el invierno.
El contenido del artículo
¿Es posible congelar las remolachas para el invierno en casa?
Las remolachas se cosechan para uso futuro de varias formas. Uno de ellos se está congelando.
Las ventajas de este método:
- El proceso de congelación requiere menos tiempo y esfuerzo que conservación.
- Resulta un producto semiacabado que ahorrará tiempo al preparar platos.
- Casi todos los nutrientes se conservan en cultivos de raíces congelados.
- Confiará en la calidad del producto congelado, a diferencia de las mezclas comerciales.
Sutilezas del proceso
Antes del inicio de la congelación, prepare el recipiente. Debe estar limpio y seco. Son adecuados los envases o bolsas de plástico desechables (especiales para congelación o envases ordinarios).
Dado que el cultivo de raíces pierde sus propiedades beneficiosas durante la congelación repetida, es aconsejable congelarlo en pequeñas porciones, que son necesarias para cocinar.
El cultivo de raíces para congelar debe ser fresco, maduro, de tamaño pequeño, con una piel suave y uniforme de color burdeos, sin daños ni signos de descomposición. Las primeras variedades de remolacha con poco sabor no son adecuadas para congelar.
referencia... No recoja remolachas con muchas raíces pequeñas en la raíz principal; esta es una señal de que son duras por dentro.
Las partes superiores de los cultivos de raíces seleccionados se cortan y se lavan a fondo con agua fría con un cepillo.
Cosecha de remolacha para el invierno en diferentes formas.
Las remolachas son adecuadas para congelar crudas y después de un tratamiento térmico (hervidas, horneadas, guisadas).
La verdura de raíz se congela entera, en trozos (cubos, tiras), rallada o en forma de puré. Depende de los platos que planeas cocinar en el futuro. Para las sopas y los bocadillos coreanos, se rallan las remolachas, para las ensaladas y las vinagretas se cortan en cubos o tiras, para los alimentos dietéticos, en trozos grandes, para los guisos y los alimentos para bebés se cortan en puré de papas.
Al congelar un cultivo de raíces completo, la principal desventaja es que debe descongelarse completamente antes de su uso. El producto triturado se agrega a algunos platos sin descongelar.
El cultivo de raíces se congela solo o como parte de mezclas con otras verduras.
Remolacha cruda
La forma más rápida y sencilla es congelar la remolacha cruda. Se congela entero, en rodajas o rallado.
En una nota! Las remolachas crudas congeladas pierden color durante la cocción.
Las remolachas lavadas se pelan, se lavan de nuevo y se secan con una toalla de papel.
Las hortalizas de raíz peladas se congelan enteras, previamente descompuestas en paquetes separados, o cortadas o ralladas. La verdura de raíz triturada se coloca en porciones en un recipiente preparado y se coloca en el congelador.
Si no desea que la verdura rallada se convierta en un bulto, debe congelarla en dos etapas. Primero, las piezas se colocan en una bandeja y se colocan en el congelador durante 1-2 horas. Luego, las piezas congeladas se colocan en bolsas, se bombea aire y se vuelve a colocar en el congelador.
Las remolachas picadas crudas se pueden mezclar con zanahorias crudas. Este juego se utiliza para hacer borscht.
Remolacha hervida
Las remolachas hervidas se congelan enteras o picadas (picadas, ralladas).
Los tubérculos lavados no se pelan, se vierten con agua y se hierven hasta que estén tiernos. Para evitar que pierdan color, el hervor en la sartén debe ser apenas perceptible. Además, se agrega un poco de vinagre al agua para preservar el color.
La preparación se verifica con un cuchillo: ingresa fácilmente a la pulpa del cultivo de raíces terminado... Vierta las remolachas hervidas con agua fría y enfríe. Luego despega la piel. Los tubérculos pelados se colocan en paquetes enteros y congelados. O se pica con un cuchillo o se ralla, se empaqueta en porciones y se mete en el congelador.
Para evitar que las piezas se congelen entre sí, se congelan en dos etapas, como la remolacha cruda.
Remolacha al horno
No puede cocinar la verdura en agua, sino hornearla en el horno. Para ello, lávelo, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en el horno (180-200 ° C).
Las verduras pequeñas se cocinan en 40 a 45 minutos. Luego, las remolachas se enfrían, pelan y congelan de la misma manera que las remolachas hervidas.
Puré de remolacha
Las remolachas se congelan en forma de puré para el invierno. Para esto, los tubérculos lavados, pero no pelados, se hierven o se hornean en el horno. Las remolachas terminadas se pelan y cortan en una licuadora o se frotan a través de un colador. La masa resultante se coloca en moldes de hielo y se coloca en un congelador.
Cuando los cubos están congelados, se transfieren a un recipiente o bolsa y se guardan para su almacenamiento permanente. El puré congelado se utiliza para hacer guisos, cereales y comida para bebés.
Tapas de remolacha
Las hojas de remolacha se utilizan para ensaladas y sopas. Para congelar, se lavan y se secan, luego se cortan en tiras. Se colocan en bolsas o recipientes, pero sueltos para que todo no se convierta en una bola de hielo, y se colocan en el congelador.
Cuánto almacenar y cómo descongelar la remolacha.
El producto congelado se almacena a una temperatura de -18 ° C o menos. La vida útil es de 8 a 10 meses.
Descongele los tubérculos en un estante en el refrigerador oa temperatura ambiente. No puede usar la descongelación rápida, porque el producto perderá sus propiedades beneficiosas y el plato resultará insípido e insípido.
Si agrega el tubérculo a una sopa o salsa, no necesita descongelarlo. Pero hay que tener en cuenta que se cocina más rápido que fresco, por lo que es mejor añadirlo al final de la cocción o guisado.
consejos y trucos
Al congelar remolachas, tenga en cuenta algunos de los matices:
- El jugo de remolacha mancha fuertemente la superficie de trabajo y las manos, por lo que es recomendable usar guantes al procesar el cultivo de raíces. Si se ensucia, puede limpiar las manchas de sus manos y superficies con una mezcla de jugo de limón y bicarbonato de sodio. Luego limpie la superficie con un paño suave humedecido con agua jabonosa.
- Para que las remolachas hervidas sean más fáciles de limpiar después de hervir, se vierten varias veces con agua fría hasta que se enfríen por completo.
- Es mejor congelar el tubérculo en pequeñas porciones. No vuelva a congelar.
- Al congelar una verdura entera, es aconsejable utilizar la función "Congelación rápida", si está disponible. De lo contrario, la temperatura óptima de congelación es de -10 a -14 ° C.
- Es necesario congelar variedades de mesa de remolacha.
- Cuanto más rápido congele la cosecha de remolacha recolectada, más vitaminas y minerales retendrá.
- Indicar en el recipiente con tubérculos congelados cuándo y cómo se hizo la cosecha. Esto le ayudará a realizar un seguimiento de la fecha de vencimiento del producto y a elegir el paquete o contenedor adecuado.
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Conclusión
Las remolachas congeladas son un producto semiacabado conveniente para preparar varios platos. Se cosecha de varias formas, cada una de las cuales tiene sus pros y sus contras. Para sopas y salsas, congele tubérculos crudos picados, y para ensaladas, remolacha hervida picada.
Es aconsejable congelar el producto en pequeñas porciones utilizando la función "Congelación rápida". Al observar las simples reglas de adquisición, se proporcionará un producto útil y de alta calidad para todo el invierno.