Hágalo usted mismo en blanco: ¿es posible congelar rábano picante para el invierno y cómo hacerlo bien?

El rábano picante es uno de los mejores antisépticos naturales. Se utiliza para la elaboración de salsas, condimentos, snacks, verduras en escabeche y saladas, sopas frías. El producto mejora el apetito, aumenta las defensas del cuerpo durante epidemias de influenza e infecciones virales respiratorias agudas, se usa en el tratamiento de la amigdalitis, alivia la gota, el reumatismo, los cálculos renales.

La congelación garantiza la conservación de las propiedades beneficiosas del rábano picante, mejora el sabor y elimina el olor acre de la raíz. En este artículo, le diremos cómo congelar raíces y hojas, cómo almacenar y usar adecuadamente los espacios en blanco.

¿Es posible congelar rábano picante para el invierno?

El rábano picante es la única planta que puede soportar temperaturas de hasta -90 ° C sin perder sus propiedades beneficiosas, por lo que no solo es posible, sino también necesario congelarlo para el invierno. La ventaja de este método de almacenamiento es la pérdida de un olor acre, lo que obliga a las amas de casa a sufrir en el proceso de moler las raíces en un rallador. La segunda ventaja de congelar un producto es un aumento del sabor.

El rábano picante se caracteriza por un alto valor nutricional: las hojas y raíces contienen vitaminas del grupo B, vitaminas C, E, K y PP, potasio, calcio, sodio, magnesio, azufre, fósforo, hierro, cobre, flúor, zinc.

Referencia. 100 g de producto contienen el 61,1% del valor diario de ácido ascórbico.

Selección y preparación de rábano picante para congelar.

Las raíces suculentas sin manchas oscuras, daños y signos de pudrición a la edad de 2-3 años son adecuadas para la congelación. Las hojas deben estar frescas, verdes y crujientes. Las raíces deben ser lechosas o blancas al cortarlas.

Las raíces se sumergen en agua fría durante 1 a 2 horas para eliminar la suciedad y facilitar la limpieza. Las raíces lavadas se limpian con un cepillo y se cortan la piel con un cuchillo afilado o un pelador de verduras. Para minimizar la exposición al aire, el rábano picante purificado se coloca en un recipiente con agua helada. Esto preservará el aroma de la planta. Luego, las raíces se secan con una toalla de papel o gofre y se congelan.

Las hojas de rábano picante se lavan a fondo bajo el grifo, se extienden entre dos toallas o se secan en una secadora para ensalada y verduras para eliminar el agua.

La foto muestra las raíces y hojas de rábano picante.

Métodos de congelación

Hay varias formas de congelar, dependiendo del propósito de la cocción. Las raíces se congelan enteras, en trozos, se frotan con un rallador.

Totalmente

Las raíces peladas se colocan en bolsas de plástico, 3-4 piezas. o envuelto en film transparente. Luego se coloca en el compartimento congelador del frigorífico.

En pedazos

Las raíces peladas se cortan en trozos de 2-3 cm, se colocan en bolsas para congelar o recipientes de comida. Las bolsas densas con cierre de cremallera son ideales: no dejan pasar el aire ni los olores extraños.

Los envases se sellan con tapas o se envuelven con film transparente. Los espacios en blanco se colocan en el congelador. Después de 3-4 horas, la pieza de trabajo se saca y se agita, para que las piezas no se peguen en una sola masa.

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Rallado

El método de almacenamiento de rábano picante rallado es laborioso, pero ya tendrá un componente listo para cocinar. El rábano picante, pelado y remojado en agua fría, se frota a mano en un rallador fino, o se usa un método más suave de moler en una licuadora y en una picadora de carne.

Para proteger los ojos y los órganos respiratorios, use un respirador, si lo hubiera, o un vendaje de gasa de algodón, gafas de construcción.

Se coloca una bolsa de celofán en la salida de la picadora de carne para que el rábano picante picado caiga directamente en ella. Por tanto, es posible minimizar la liberación de vapores olorosos al aire.

El rábano picante preparado se envasa en bolsas o bandejas para congelar.

Consejo. Mezclar rábano picante picado con manzana rallada y jugo de limón. Úselo como bocadillo o aderezo.

Hojas

Las hojas de rábano picante preparadas se colocan en bolsas enteras o se cortan en tiras. Esta preparación enriquece el sabor de platos de carne, sopas, bocadillos, bocadillos.

Periodo de almacenamiento

Las raíces y las hojas se guardan en el congelador:

• 10-12 meses a una temperatura de -18 ° C;
• 6 meses a una temperatura de -5 ° C;
• 3-4 meses a 0 ... -2 ° С.

Descongelación correcta

Las raíces y hojas congeladas no requieren descongelación previa. Si es necesario, enteras o cortadas en trozos, las raíces se colocan en una licuadora con una potencia de 700 W o más o en una picadora de carne y se cortan. Si la licuadora no echa raíces secas, puede agregar un par de cucharadas de salsa de tomate.

El rábano picante rallado y las hojas ya están listas para usar, se agregan inmediatamente a los platos.

Solicitud

El rábano picante se usa ampliamente en la cocina para cocinar:

• sopas frías: botvinya, okroshka, champiñones, vegetales, borsch;
• salsa para carne y pescado;
• salsas con crema agria, yogur, mayonesa con arándano rojo, arándano, eneldo, perejil;
• bebidas alcohólicas caseras (rábano picante);
• bocadillos calientes para carne con tomates o remolachas;
• adobos, encurtidos;
• ensaladas saladas.

Una obra maestra culinaria llamada "rábano picante", "rábano picante" ha sido amada durante mucho tiempo por los fanáticos de los bocadillos calientes. Otros nombres para este condimento son "Ogonyok", "adjika rusa". El aperitivo se prepara con tomates, ajo y raíz de rábano picante retorcidos en una picadora de carne. La mezcla terminada se sala al gusto, se sazona con vinagre, pimienta molida negra o roja. Las proporciones son arbitrarias, dependiendo de la nitidez deseada.

Se prepara una salsa sabrosa con hojas de rábano picante.

Para esta receta, tome:

• 300 g de hojas de rábano picante frescas o congeladas;
• 1 kg de tomates;
• 6-8 dientes de ajo;
• azúcar y sal al gusto.

Todos los componentes de la salsa se muelen en una picadora de carne y se le agrega azúcar y sal. La masa resultante se coloca en frascos limpios de 250 ml y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento durante tres meses.

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Conclusión

El rábano picante congelado tiene la principal ventaja: las raíces se vuelven menos afiladas, pero al mismo tiempo conservan su sabor y composición vitamínica. Las raíces, previamente peladas y remojadas en agua fría, se congelan enteras, en trozos o se cortan en un rallador, picadora de carne o licuadora. Las hojas simplemente se lavan, se secan y se doblan en bolsas de alimentos.

Los espacios en blanco se almacenan hasta por un año a una temperatura de -18 ° C. No se requiere descongelación previa. El producto se usa inmediatamente para el propósito previsto: se agrega a sopas, salsas, bocadillos.