Cómo preparar repollo seco y dónde usar dicha preparación.

El repollo seco no es la forma más común espacios en blanco conservación para el invierno, pero es simple y adecuado para una variedad de variedades.

En el artículo te diremos cómo secar el repollo en casa y dónde aplicarlo posteriormente.

¿Es posible secar el repollo?

El secado tiene un efecto diferente en diferentes tipos de repollo. A continuación los analizaremos en detalle.

De cabeza blanca

No hay obstáculos para secar la col blanca y la lombarda. Para una persona, 100 g de col blanca liofilizada (es decir, seca) equivalen a comer 1 kg de fresca.

La col roja es superior a las variedades blancas en la cantidad de vitamina C y caroteno, por lo tanto, aporta muchos más beneficios. La verdura seca se puede comer sola o como ingrediente para cocinar.

De colores

Cuando se seca, la coliflor pierde la mayoría de sus nutrientes. La mejor manera para ella almacenamiento no secando, sino congelando.

Sin embargo, si lo desea, puede secar y colorear. Al mismo tiempo, su sabor se deteriorará, pero no tanto como para convertirse en un problema importante.

Brócoli

Si mantiene la temperatura correctamente, evitando el sobrecalentamiento por encima de + 50 ° C, el brócoli seco resultará ser un producto sorprendentemente sabroso y saludable.

¡Importante! Una verdura debidamente seca no tiene fecha de vencimiento. Después de la sublimación de la humedad, las piezas de trabajo secas se pueden comer no solo después de un año, sino también de 5 a 10 años después del secado.

Marina

Desde un punto de vista biológico, las algas, también conocidas como algas kelp, no son parientes de ningún tipo de col de jardín. Sin embargo, el secado está bien para ella.

Las algas secas con salsa de kimchi o cualquier otra especia es uno de los platos tradicionales de la cocina japonesa y coreana. Las algas picantes secas bajo la marca 緑 - "Midori" (traducido del japonés - "verde claro, el color de las primeras verduras de primavera") es uno de los productos más populares en las tiendas rusas, un excelente refrigerio antes de los platos principales.

Las ventajas y desventajas de este método de recolección.

Beneficios del secado:

1. Vida útil casi ilimitada de las piezas de trabajo. Si la verdura no se ha enmohecido y se le ha quitado toda la humedad, se puede almacenar durante años.
2. No hay problema de enfermedad. Todas las cabezas de repollo afectadas se seleccionan y eliminan en la etapa de preparación. En el futuro, no es necesario controlar las piezas de trabajo, solo observe el régimen de temperatura y humedad.

Sin embargo, también hay problemas:

• el producto seco requiere dispositivos técnicos especiales para la preparación;
• el secado debe empaparse antes de su uso;
• hay pérdidas en la composición mineral y vitamínica del vegetal.

Conservación de propiedades útiles

Cuando se seca, el repollo conserva por completo su contenido calórico. Sin embargo, hay pérdidas en la composición química: algunas de las proteínas y vitaminas se descomponen cuando se calientan en exceso. Por lo tanto, como medio para combatir la avitaminosis, una verdura seca no es adecuada: no importa qué variedad se use, las pérdidas son demasiado grandes.

Además, la pérdida de sabor y textura es significativa. Incluso después de remojar, el repollo crudo seco no es adecuado para ensaladas y solo se puede usar como aderezo para sopa de repollo o borscht.

Consejo. El repollo seco es la preparación perfecta para los chips de repollo. Si planea cocinar este plato, entonces las materias primas no se remojan, pero los trozos de hojas se fríen inmediatamente en aceite hirviendo.

Métodos de secado

Ahora veamos formas de secar el repollo.

Cualquier tipo de cultivo contiene mucha humedad. Por lo tanto, después del secado, la producción de la materia prima terminada no será más del 1 al 10 de la masa total de repollo. Con un secado adecuado, la pérdida de sustancias biológicamente activas será mínima.

En el horno

La forma más fácil de secar la col rizada para un almacenamiento a largo plazo es usar el horno.

La tecnología es la siguiente:

1. La cabeza de repollo se lava y se desmonta en hojas con rechazo de hojas infectadas, podridas y dañadas.
2. La bandeja para hornear en la que se secarán las materias primas se engrasa con aceite vegetal (oliva, girasol, en casos extremos, linaza) o animal (mantequilla). En lugar de mantequilla, puedes usar papel para hornear o moldes de silicona.
3. La verdura finamente picada se coloca en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear.
4. El secado se lleva a cabo durante 1,5-2 horas. Temperatura: alrededor de 80 ° C.
5. Se comprueba que las hojas estén listas. Los completamente secos se envían para su almacenamiento, los ligeramente secos se secan completamente.

Signos de preparación:

• las inflorescencias han disminuido casi tres veces;
• cuando se aprieta con los dedos, no se libera jugo.

Las inflorescencias de brócoli terminadas adquieren un tinte amarillento.

¡Atención! Si, cuando se prensa, la materia prima se rompe y se desmorona en polvo, se ha producido un secado excesivo. No tiene sentido almacenar un vegetal de este tipo: no contiene elementos útiles y, con el tiempo, el polvo recogerá olores extraños.

En el microondas

Secar en el microondas es casi lo mismo que secar en el horno. La diferencia es que es necesario secarlo en 3-4 dosis, mezclando regularmente las materias primas y girando la taza en la que se coloca la verdura cortada para secar. Esto se debe al hecho de que el magnetrón del horno de microondas no puede calentar uniformemente toda la pieza de trabajo: incluso los mejores hornos de microondas tienen "zonas muertas" donde la radiación prácticamente no funciona.

Por lo tanto, el repollo se seca en el microondas, ya sea revolviendo regularmente, o utilizando modelos con un modo especial de secado, donde el palet gira y proporciona una irradiación uniforme.

En una secadora eléctrica

Usar dispositivos de secado eléctricos no es muy diferente de secar en un horno.

Los modelos modernos de secadoras eléctricas están ajustados para la máxima seguridad de la calidad de las materias primas. Sin embargo, esto no niega la necesidad de un ajuste manual de la secadora eléctrica: la temperatura se fija en 55 ° C y las materias primas se secan de 2 a 6 horas.

En la airfryer

En la airfryer, el repollo se prepara de la siguiente manera:

1. Las materias primas se clasifican y cortan en trozos pequeños. Cuanto mayor sea el grado de molienda, mejor.
2. La masa terminada se vierte con agua hirviendo para destruir las bacterias putrefactas.
3. La masa se coloca en la parrilla de la airfryer y el dispositivo se enciende. Una pequeña porción se seca durante 15-20 minutos, una gran porción - 1,5-2 horas.

Cómo verificar la preparación

El repollo seco tiene las siguientes propiedades:

• se vuelve pálido debido a la división de la enzima, esto es especialmente notable en las variedades pelirrojas;
• se vuelve moderadamente seco al tacto, pero elástico: si el repollo se desmorona y se convierte en polvo, está demasiado seco y ha perdido sus propiedades beneficiosas.

Cómo almacenar

El repollo seco se almacena sujeto a las siguientes condiciones:

• aislamiento de olores extraños.
• Aislamiento de la humedad.
• aislamiento de otros productos.

La mejor opción es poner la verdura seca en un frasco de vidrio con tapa hermética y guardarla de esa manera. También son adecuados las bolsas de algodón gruesas y los recipientes de plástico para alimentos. El repollo seco no necesita esterilización ni sellado. Si el secado se realiza correctamente, basta con aislarlo de la humedad y los olores.

¡Interesante! Algunos chefs tratan deliberadamente de condimentar las materias primas secas con hojas de laurel, pimienta y otras adiciones con olores penetrantes.

Donde y como aplicar

Puede usar repollo seco de la misma manera que fresco, excepto para hacer ensaladas. En la mayoría de los casos, es suficiente dejar que el producto seco absorba suficiente agua y se puede utilizar de la misma forma que la col cruda picada.

Pero tenga en cuenta lo siguiente:

1. Las algas secas no se empapan. Se come seco como patatas fritas.Este es un bocadillo, no un ingrediente para preparar otro plato. Una excepción son las situaciones en las que las algas marinas se secan sin agregar especias: entonces es materia prima culinaria.
2. Cuando cocine sopa de repollo o borscht, se agregan 150-200 ml adicionales de líquido (agua o caldo) a una porción de repollo seco. De lo contrario, existe el riesgo de que salga una papilla espesa en lugar de sopa.
3. Para otros platos, remoje el repollo seco en agua potable limpia durante 1-2 horas.

El tiempo de remojo depende de la sequedad de la materia prima. Cuanto más se seque el repollo, mejor se almacenará, pero también será necesario remojar por más tiempo antes de usarlo como alimento.

Reseñas

Esto es lo que escriben jardineros y amas de casa experimentados sobre el repollo seco.

Anna, Berezov: «Intenté secar repollo. Mucho trabajo, pero el efecto es escaso. Es más fácil, como de costumbre, colocar las cabezas de repollo para el almacenamiento; luego, al menos, obtiene el repollo habitual, y no se seca, con lo que no sabe qué hacer ".

Igor, Tula: “Repollo seco. Es más conveniente almacenar que las cabezas de repollo frescas, especialmente porque el repollo de colores y el brócoli no se mantienen frescos en absoluto. Conveniente, pero luego debe usar otras recetas, en particular, agregue más agua. Pero de todos modos, hasta la primavera comimos deliciosos platos de repollo ”.

Gulnara, Kislovodsk: “Intentamos secar el repollo para el invierno. Quizás sería mejor si lo congelamos. Es más conveniente almacenar, pero la intensidad de trabajo es varias veces mayor, aunque no hay desperdicio en absoluto, porque todo se clasificó cuidadosamente antes de la cosecha. No hay diferencia en la sopa, pero no intentamos guisar ni freír ”.

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Conclusión

El repollo seco no es el tipo de conservación más común, pero ayuda a conservar incluso aquellos tipos de verduras que se deterioran rápidamente en su conjunto hasta la primavera. Si la tecnología se aplica correctamente, el secado de repollo es una materia prima culinaria conveniente.