¿Es posible fermentar la col rizada para el invierno, cómo hacerlo y qué ingredientes usar?

El chucrut es uno de los platos tradicionales de la cocina rusa. También es popular entre otros pueblos. La receta clásica consiste en cocinar un plato a base de col blanca, pero también se utilizan otros tipos para encurtir. Por ejemplo, Saboya, también llamado italiano. Se diferencia de la col blanca en apariencia, composición y propiedades, así como en tecnología de cocción.

¿Es posible fermentar la col rizada para el invierno?

Las hojas de col de Saboya son más suaves que las de la col blanca, las venas densas están prácticamente ausentes. La verdura es apta para hacer repollo relleno y tiene un sabor delicado. Contiene poca azúcar, pero es 2 veces más rica en proteínas y 1,5 veces más rica en fibra, necesaria para normalizar la digestión.

Debido a esta composición y estructura, la col de Saboya es difícil de encurtir, encurtir y tratar con calor. En comparación con las variedades blancas, Savoy es menos crujiente y más suave. Pero, en general, el producto es apto para salazón.

Para la fermentación, elija cabezas grandes de repollo que pesen al menos 0,5 kg. Presta atención al muñón. Debe ser de un color blanco uniforme, sin manchas, vetas ni signos de deterioro.

Si las hojas parecen lentas o secas, entonces la verdura no está demasiado fresca, por lo que no es adecuada para la fermentación. Un producto de calidad se distingue por un color verde oscuro uniforme de las hojas y una estructura ondulada. Si nota oscurecimiento, telarañas o placa, es mejor negarse a comprar.

Referencia. Col de Saboya de alta calidad con una forma regular e incluso redondeada. La estructura puede estar suelta, ya que las hojas están unidas entre sí sin apretar. También vale la pena prestar atención a la variedad: los tardíos contienen una mayor cantidad de nutrientes que los tempranos.

Cómo fermentar la col rizada

Cuando se fermenta, el repollo de Saboya se complementa con varios ingredientes que le dan al plato terminado un nuevo sabor.

¡Importante! Para eliminar el amargor, la verdura se blanquea durante unos minutos. No use platos hechos de aluminio y sus aleaciones para fermentar o cocinar, ya que el color del repollo puede cambiar. Esto no sucederá en un bote de esmalte. Para evitar que la verdura se ablande demasiado durante la cocción, agregue un poco de ácido cítrico al agua.

Receta de decapado con eneldo

Ingredientes:

• 1 kg de col de col rizada;
• 1 manojo pequeño de eneldo (al gusto)
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 2-4 guisantes de pimienta de Jamaica.

Receta:

1. Retire las hojas superiores de la col y córtela en trozos del tamaño deseado con un cuchillo, un rallador especial o un procesador de alimentos.
2. Picar el eneldo y agregarlo al repollo preparado. Agregue los guisantes de pimienta de Jamaica.
3. Mezcle todos los componentes hasta que quede suave.
4. Deje hervir el agua, disuelva toda la sal en agua hirviendo y enfríe la solución.
5. En capacidad Agregue la solución de sal enfriada con repollo picado, luego cubra y coloque bajo una ligera opresión durante 2 días a temperatura ambiente.
6. Libere gases periódicamente perforando el repollo con un palo de madera de pequeño diámetro.
7. Mover a almacenamiento en un lugar fresco o en nevera.

Con arándanos

Ingredientes:

• 5 kg de col de Saboya;
• 500 g de arándanos;
• 100 g de eneldo;
• 100 g de sal.

Instrucciones paso a paso para cocinar:

1. Picar la col rizada, añadir sal y frotar bien con la mano.
2. Coloque los arándanos en un colador o colador y enjuague bien con agua corriente. Pica previamente el eneldo.
3. Agregue eneldo y arándanos al repollo picado y salado, mezcle y coloque lo más apretado posible en una sartén esmaltada, recipiente de plástico o frasco de vidrio.
4. Cubrir con hojas de col rizada enteras enjuagadas, colocar un plato o tabla de madera encima y pesar alrededor de 0,5 kg.
5. Fermentar durante 2-3 días a temperatura ambiente.... Durante 4-5 días, aparecerá salmuera, un signo de la preparación del plato.
6. Traslade al refrigerador o al contrapiso para un mayor almacenamiento.

Con vinagre de manzana

Ingredientes:

• 1 litro de agua;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• 0.5 cucharadas. vinagre de sidra de manzana;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 hojas de laurel;
• unos dientes de ajo;
• 1 kg de col rizada.

Cocción paso a paso:

1. Retire las hojas exteriores del repollo, pique en trozos grandes, agregue el ajo y apisone firmemente en frascos de vidrio.
2. Lleve el agua a ebullición, agregue sal, azúcar, aceite vegetal y especias.
3. Vierta el contenido de los frascos con la marinada caliente, luego enrolle con tapas estériles.
4. Almacene a temperatura ambiente, coloque los frascos abiertos en el refrigerador.

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Conclusión

La col de Saboya es adecuada para encurtir y encurtir, aunque resulta menos crujiente que la col blanca. Compre cabezas grandes de variedades tardías sin signos de deterioro, use platos de esmalte. Elige entre cualquiera de las recetas y prepara un plato delicioso, saludable e inusual que encantará a toda la familia.