¿Por qué puede envenenarse con chucrut y qué hacer si esto sucede?

El chucrut es una de las preparaciones de invierno más útiles. Todas las sustancias se conservan en él, y la cantidad de vitamina C y algunos otros elementos incluso aumenta después de la fermentación. Los médicos recomiendan incluir este producto en su dieta de invierno.

Durante la fermentación, el repollo pasa por procesos de fermentación. Adquiere propiedades y sabor especiales gracias a bacterias beneficiosas. Sin embargo, si se violan las reglas de almacenamiento o la tecnología de cocción, los microorganismos patológicos comienzan a multiplicarse en la merienda. Entonces el producto se vuelve peligroso. ¿Es posible intoxicarse con chucrut y cómo reconocer los síntomas de manera oportuna? Lea el artículo.

¿Es posible envenenarse con chucrut?

El envenenamiento es posible con comiendo chucrut, no sometido a tratamiento térmico adicional... Además, a menudo la fuente de bacterias dañinas no es el pepinillo en sí, sino los aditivos presentes en él y los productos con los que se consumió.

En el chucrut en mal estado, se desarrollan varias bacterias dañinas que pueden causar intoxicación. Los más peligrosos son los agentes causantes del botulismo, que se desarrollan no solo en la carne y el pescado, sino también en cualquier entorno anaeróbico.

La infección con botulismo es posible si los encurtidos se mantuvieron en un ambiente sin aire. Estas condiciones se crean en latas y bolsas herméticamente selladas. Las esporas del patógeno ingresan al bocadillo junto con partículas de tierra, de las manos sucias o del vecindario equivocado.

¡Nota! En 2010, se registró un caso en el que una familia de 5 personas enfermó de botulismo después de comer chucrut.

El botulismo en el repollo es poco común. Más a menudo, un producto en mal estado se convierte en un medio para el desarrollo de E. coli. Provoca síntomas tóxicos, pero no se considera fatal.

Los mayores riesgos de infección son al comprar repollo en el mercado o en una tienda. Los vendedores sin escrúpulos a menudo no siguen la tecnología de cocción, tratando de vender el producto sin fermentar lo antes posible.

También están a la venta encurtidos con una vida útil caducada. Para ocultar los signos de un producto en mal estado, el refrigerio se lava, se trata con vinagre y una solución de cloro débil. Para enmascarar un color y olor desagradables, se agregan verduras, bayas, frutas y salsas al chucrut.

El mas seguro para comprar Chucrut sin aditivos, ya que de esta forma es más fácil comprobar su idoneidad para su uso.

Posibles causas de intoxicación.

El chucrut rara vez causa intoxicación.

Esto es posible en los siguientes casos:

1. Violación de la tecnología de cocción. No solo importa el proceso de cocción, sino también los productos que se utilizan. El cumplimiento de las normas sanitarias es importante.
2. Platos El chucrut produce ácido láctico, que interactúa con algunos materiales para liberar compuestos dañinos.
3. Violación de las condiciones de almacenamiento. El producto pierde sus propiedades beneficiosas, las bacterias se multiplican en él. El olor, el sabor y el color cambian.
4. Productos tóxicos. El problema surge si el repollo se cultiva con productos químicos para combatir enfermedades y plagas o como fertilizante. Las cabezas de repollo acumulan toxinas que, al ingresar al cuerpo humano, causan envenenamiento.

Condiciones de almacenaje

Incluso el chucrut bien cocido provocará intoxicación si se almacena incorrectamente.

Para que el producto siga siendo útil durante mucho tiempo y no se desarrollen bacterias patógenas en él, se observan las siguientes condiciones de almacenamiento:

1. Temperatura... El rendimiento óptimo del chucrut es de -2 ... + 4 ° C (no se deteriorará durante 8 meses), pero puede almacenarse sin consecuencias a temperaturas de hasta + 8 ° C (hasta un mes). Las tasas más altas crean un entorno óptimo para el desarrollo de bacterias patógenas. En invierno, los encurtidos se almacenan en el balcón. Si se congelan, esto no afectará negativamente su sabor o propiedades útiles. Además, el repollo se almacena en el refrigerador.
2. Opresión... El recipiente con el repollo debe estar cerrado. Esto protegerá la pieza de trabajo de la entrada de bacterias patógenas y hongos del exterior, la protegerá del contacto con el aire y aumentará la vida útil.
3. Humedad... Esta cifra debería promediar el 80%. La baja humedad conduce a una rápida evaporación de la salmuera. Si el snack no está completamente cubierto de líquido, se oscurecerá al entrar en contacto con el aire y cambiará su sabor.
4. Periodos de almacenamiento... El chucrut se almacena hasta 8 meses en barriles de madera, platos esmaltados, en los que se fermenta después de la cocción. De 4 a 6 meses el producto permanecerá utilizable en frascos de vidrio cerrados herméticamente. En recipientes abiertos en el refrigerador, los encurtidos no se deteriorarán durante 4-7 días. En todos los casos, el repollo debe cubrirse con salmuera.

Después de la fecha de vencimiento, comer encurtidos es peligroso para la salud. Para conservar el chucrut durante más de seis meses, se congela.

Preparación incorrecta

Es importante fermentar el repollo correctamente. Si no se sigue la tecnología, el producto no beneficiará al cuerpo, sino que dañará.

Reglas para encurtir repollo:

1. Procesamiento de cabeza... La mayoría de los productos químicos se acumulan en el tallo y en las hojas superiores del repollo. Estas partes deben quitarse. Las hojas restantes se remojan durante 15 minutos en una solución salina. Estas acciones ayudarán a eliminar más del 75% de las sustancias nocivas. El resto del cuerpo se eliminará sin dañarlo.
2. Pureza... Es importante lavarse bien las manos antes de cocinar. Los platos y cuchillos se tratan con un agente especial, es mejor usar guantes en las manos. No se recomienda utilizar tablas para cortar cabezas de repollo, en las que se cortaron productos de carne y pescado crudos.
3. La elección de la variedad. Las variedades tardías son aptas para la fermentación. Las hojas tempranas y medias tienen hojas menos densas y durante la fermentación pierden rápidamente su estructura y color. En tal producto, las bacterias se multiplican más rápido.
4. Proporción correcta de sal y verduras.... La cantidad de sal debe ser del 2% del peso total del alimento.
5. Cumplimiento de los plazos de fermentación. Puede comer chucrut no antes de 2 semanas después del inicio de la cocción. Es especialmente peligroso usarlo en los primeros 2 días, ya que durante este período el proceso de fermentación aún no está completo.
6. Acciones durante la cocción. La espuma resultante se retira del repollo y la ensalada se perfora con un pincho, liberando gas.

Chucrut consta de 4 etapas:

1. Jugos. Los productos que componen la botana sueltan el jugo. Comienza a fermentar, pero debido a la alta concentración de sal, las bacterias lácticas no se desarrollan. Poco a poco, la cantidad de jugo aumenta, la salmuera se vuelve menos concentrada.
2. Formación de bacterias del ácido láctico.... Cuando hay mucho jugo, comienza a fermentar. El proceso va acompañado de la liberación de dióxido de carbono, enturbiamiento de la salmuera y formación de espuma. La reproducción de las bacterias del ácido láctico conduce a tales efectos. Esta y las etapas anteriores deben tener lugar a una temperatura de + 17 ... + 22 ° C.
3. Acumulación de ácido láctico. Ocurre debido a los procesos de descomposición que tienen lugar en el producto. La duración del proceso es de 5-7 días. Todo este tiempo, la temperatura se mantiene a + 20 ° C. La formación de ácido láctico se suspende cuando su concentración es de 1,5-2%.
4. Fermentación. El ácido láctico inhibe las bacterias del ácido láctico. Durante este período, existe el riesgo de formación de moho. Para evitar esto, el recipiente con repollo se traslada a una habitación con una temperatura no superior a + 8 ° C.

Utensilios de cocina inadecuados

El plástico y el metal no son adecuados para encurtir repollo, ya que al interactuar con el ácido láctico, liberan compuestos dañinos para el cuerpo humano. Esto puede causar intoxicación.

Es mejor fermentar las verduras en un recipiente de madera o vidrio. Los envases esmaltados también son adecuados, pero en este caso es importante asegurarse de que no haya virutas.

Signos de repollo en mal estado y bueno.

Para evitar el envenenamiento, es importante poder distinguir entre chucrut comestible y en mal estado.

Los principales parámetros a los que prestar atención:

1. Color... La ensalada debe ser ligera y de color uniforme. Si la composición contiene zanahorias, se permite la presencia de un tinte amarillento. Es importante la ausencia de gris, verde, rosa, rojizo y otros colores poco característicos. Indican la presencia de moho o hongos. Un tinte grisáceo también puede ser una señal de que las cabezas de repollo no se lavaron bien antes de cocinarlas. Un tono blanco como la nieve indica el incumplimiento de la tecnología de cocción.
2. Composición... Solo debe haber sal, repollo, a veces zanahorias. Es aceptable una pequeña cantidad de bayas y frutas, pero comprar estas ensaladas es más peligroso que el chucrut común. La composición no debe contener vinagre, azúcar y otros conservantes.
3. Oler... Un producto de calidad tiene un aroma específico con una ligera acidez. Si el olor es a humedad, no se puede comer tal repollo.
4. Textura... Las verduras deben estar firmes, firmes y crujientes. Mejor si se cortan en rodajas finas. Si el repollo está suave y lento, significa que se han violado las reglas de almacenamiento o preparación.
5. Gusto... El repollo de alta calidad debe ser ligeramente ácido, con un ligero borde. Un sabor demasiado agrio y dulce, así como los malos sabores indican que el producto está en mal estado.
6. Salmuera... El pepinillo debe estar completamente cubierto con él.
7. Inclusiones extranjeras... El limo, el moho y una película en la salmuera son los principales signos del repollo en mal estado. No se puede comer ni siquiera en forma procesada.

Si solo se ve afectada la capa superior de la ensalada, aún no será posible salvarla deshaciéndose de la parte estropeada. El moho, las bacterias y sus toxinas, los hongos tienen tiempo de extenderse por toda la salazón.

No se recomienda comer repollo en mal estado, aunque esté cocido. A pesar de que durante el tratamiento térmico por encima de + 100 ° C, los microorganismos dañinos mueren, para deshacerse de sus toxinas, deberá cocinar el plato a una temperatura de + 120 ° C durante al menos 10 minutos.

Es interesante:

¿Es posible chucrut con la lactancia?

Recetas de chucrut ligeramente salado y instantáneo en 1 día y 2 horas

Recetas de chucrut con varios ingredientes.

Qué hacer si te envenenan con chucrut

El envenenamiento del chucrut ocurre cuando los microorganismos dañinos y sus toxinas ingresan al tracto gastrointestinal. Allí comienzan a multiplicarse rápidamente, suprimiendo su propia microflora y células inmunes.

Desde el tracto gastrointestinal, los microorganismos patógenos y sus productos de desecho ingresan al torrente sanguíneo, lo que conduce a la intoxicación. Su gravedad y consecuencias dependen de la corrección del tratamiento. Cuanto antes se identifique y elimine el problema, mayores serán las posibilidades de una recuperación completa y rápida.

Síntomas

Para comenzar el tratamiento de la intoxicación a tiempo, debe conocer sus síntomas:

1. Náuseas y vómitos repetidos durante 1-5 días. El vómito ocurre después de cada comida o ingesta de agua.
2. Diarrea. En algunos casos, falta.
3. Sensaciones dolorosas en el abdomen. El dolor se localiza a menudo alrededor del ombligo.
4. Debilidad, letargo, somnolencia.
5. Coordinación de movimientos deteriorada.
6. Mareo.
7. Temperatura de 37 a 38,5 ° C.

A veces, el envenenamiento se acompaña de taquicardia, convulsiones, cianosis de las extremidades, escalofríos, dolor de cabeza.

La deshidratación siempre está presente. Si la deshidratación es grave, es posible que se pierda el conocimiento.

¡Atención! Si una persona es alérgica al moho, el envenenamiento con chucrut en mal estado puede acompañar a la anafilaxia. Uno de sus signos es la decoloración azul del triángulo nasolabial.

Primeros auxilios, tratamiento

Si se comió repollo en mal estado, aparecieron náuseas, pero aún no hay vómitos, se realiza un lavado gástrico. Para hacer esto, debe beber aproximadamente 1,5 litros de agua o una solución rosa claro de permanganato de potasio. Si en el proceso de vómitos no siguió, es causado por presionar los dedos en la raíz de la lengua.

Si aparecen síntomas de intoxicación, los primeros auxilios deben ser los siguientes:

1. Recepción de fármacos absorbentes: "Atoxil", "Enterosgel", carbón activado, etc. Los fondos se toman según las instrucciones.
2. Eliminación de deshidratación. Después de cada vómito, debe beber 1-1.5 litros de agua para un adulto y 50-200 ml para un niño. Esto debe hacerse en pequeñas porciones cada 5 minutos para no inducir el vómito. Es mejor beber no agua corriente, sino soluciones salinas, por ejemplo, "Regidron".
3. Si no hay diarrea y los vómitos son intensos, se debe utilizar un laxante como el sulfato de magnesio.
4. Si hay una temperatura superior a 38 ° C, se toma un agente antipirético ("Nurofen").
5. En caso de dolor severo, toman antiespasmódicos, por ejemplo, "No-Shpu".

Si la intoxicación es grave, el médico prescribirá un ciclo de antibióticos que durará de 3 días a 2 meses. Está prohibido tomar medicamentos por su cuenta.

Mayor recuperación

En la fase aguda de la intoxicación (en presencia de síntomas graves), se recomienda rechazar la ingesta de alimentos. En este momento, beben infusiones de hierbas, agua sin gas, compota de frutos secos.

Se permite ingerir alimentos al día siguiente de eliminada la fase aguda. El período de recuperación dura al menos una semana. En este momento, la comida debe ser escasa. Los alimentos no deben ser grasos, fritos, ahumados, salados, picantes. Está prohibido consumir snacks, bebidas carbonatadas, comida rápida, dulces, levadura, hojaldre, masa de hojaldre.

El paciente debe ingerir alimentos hervidos o guisados ​​con una cantidad mínima de aceite. Se permiten productos de leche agria sin grasa, carnes magras de animales adultos, cereales sin aceite, verduras y frutas con baja acidez.

¿En que casos se necesita asistencia médica?

En algunos casos, el autotratamiento es imposible. Se llama a un médico si:

• un niño, una persona mayor, una mujer durante el embarazo, una persona con enfermedades crónicas del hígado, páncreas, tracto gastrointestinal resultó lesionado;
• los primeros auxilios no dieron resultados positivos o la condición empeoró;
• se encontraron rastros de sangre en el vómito o las heces;
• un aumento de temperatura se acompaña de convulsiones;
• Se observa deshidratación severa, deterioro de la conciencia o desmayos.

El médico ajustará el tratamiento o derivará al paciente al departamento de enfermedades infecciosas. Allí tomarán frotis, prescribirán un curso de antibióticos, se pondrán un gotero para eliminar la deshidratación, etc.

¡Nota! Por lo general, después del tratamiento de la intoxicación, se prescriben preparaciones enzimáticas y hepatoprotectores para normalizar la función hepática.

Posibles consecuencias

La intoxicación del cuerpo no siempre pasa sin consecuencias.

Con un tratamiento inadecuado e inoportuno, pueden ocurrir las siguientes patologías:

• inflamación del hígado, páncreas, vías biliares;
• insuficiencia hepática y renal;
• irritación intestinal;
• deshidración.

En casos raros, es posible la muerte o el coma.

Conclusión

El envenenamiento con chucrut es una ocurrencia rara pero peligrosa. Ocurre si el producto se preparó en violación de la tecnología o se almacenó incorrectamente. Los síntomas de la intoxicación son los mismos que los de cualquier otra intoxicación del cuerpo. En caso de tratamiento inoportuno, es posible el desarrollo de consecuencias peligrosas para la vida y la salud.

Para curar el envenenamiento y evitar consecuencias desagradables, es importante brindar al paciente los primeros auxilios de manera correcta y oportuna. Es mejor no automedicarse, sino ponerse en contacto con su médico o llamar a una ambulancia.