Chucrut - composición, beneficios y reglas de uso.

El chucrut es un producto nacional ruso. El repollo se usa en ensaladas, guarniciones, se sirve con platos de carne y pescado, además, es bueno para la salud. El chucrut se destaca por el hecho de que en el proceso de fermentación del ácido láctico la cantidad de sustancias valiosas para el cuerpo no disminuye; por el contrario, se forman probióticos importantes para la digestión. Las propiedades beneficiosas del producto no terminan ahí.

En el artículo encontrará cuál es el contenido calórico del chucrut, qué vitaminas y minerales contiene, cuál es el uso del producto y si existe alguna contraindicación para su uso.

¿Cuántas calorías tiene el chucrut y cuál es la composición?

La col blanca tiene un bajo contenido calórico. Dependiendo de la variedad, las condiciones de cultivo y el almacenamiento, 100 g contienen 23-27 kcal, proteínas - 1,8 g, grasas - 0,1 g, carbohidratos - 3,0 g El valor nutricional del chucrut aumenta si prepara una ensalada con él. con la adición de aceite de girasol y azúcar.

Por tanto, el contenido de KBZhU en una porción de 100 g es:

• contenido calórico - 77,8 kcal;
• proteínas - 1,6 g;
• grasas - 3,1 g;
• carbohidratos - 11,6 g.

Además, se pueden agregar al repollo manzanas frescas o en escabeche, cebollas, arándanos, apio, arándanos rojos, zanahorias, remolachas y pimientos. Cualquiera de los ingredientes aumenta en mayor o menor medida el valor nutricional del producto.

Además del hecho de que el chucrut tiene excelentes cualidades dietéticas y gustativas, es un complejo diverso de vitaminas y minerales.

El producto incluye:

• agua;
• fibra alimentaria;
• ceniza;
• agua;
• Sáhara;
• vitamina A;
• betacaroteno;
• Vitaminas B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• oligoelementos: hierro, manganeso, cobre, yodo, aluminio, cobalto, selenio, flúor, zinc;
• macronutrientes: potasio, calcio, sodio, magnesio, azufre, fósforo;
• ácidos grasos omega-3 y omega-6;
• ácidos orgánicos: fórmico, málico, cítrico, glucónico, succínico, cafeico, clorogénico, ferúlico, tartrónico.

Si durante el almacenamiento de repollo blanco fresco el contenido de vitaminas y minerales disminuye, durante su fermentación de ácido láctico, la composición química permanece sin cambios, así como los beneficios para el cuerpo.

Para referencia. La sal de mesa y el ácido láctico tienen un efecto conservante: suprimen la actividad vital de los microorganismos dañinos, por lo que la vida útil aumenta sin perder el sabor, las propiedades nutricionales y útiles.

¿El chucrut es bueno para ti?

Con moderación, el chucrut solo beneficiará al cuerpo. En primer lugar, es un almacén de carbohidratos y proteínas vegetales, vitaminas, micro y macroelementos, fibra y otros componentes necesarios para mantener y estimular los procesos vitales.

El repollo es de particular valor en invierno y primavera, cuando la elección de verduras y frutas es limitada; la mayoría de ellas han perdido nutrientes durante el almacenamiento o se cultivan en invernaderos utilizando estimulantes del crecimiento y remedios químicos.

Beneficios para el cuerpo humano

El chucrut tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo, apoya el funcionamiento adecuado de muchos sistemas y órganos. Varios componentes activos biológicos tienen efecto antiinflamatorio, antioxidante, diurético y colerético.La vitamina C protege contra las infecciones, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a resistir los resfriados.

Al consumir regularmente dicho repollo, no hay necesidad de temer por la salud del sistema nervioso: la composición contiene vitaminas B, sustancias vitales para el cuerpo, en particular el cerebro. Sus funciones son diversas:

• proteger contra los efectos negativos del estrés en el cuerpo;
• activar habilidades mentales;
• mejorar la memoria, aumentar la concentración;
• fortalecer la densidad de los vasos sanguíneos y pequeños capilares;
• reducir las manifestaciones de astenia, apatía, agitación;
• tener un efecto positivo en la calidad del sueño.

100 g de producto contienen 16 mg de magnesio. Esta es una sustancia importante para todo el cuerpo, que proporciona energía a las células, participa en los procesos metabólicos, elimina el vasoespasmo, normaliza la frecuencia cardíaca y estimula el proceso de circulación sanguínea. En las personas con diabetes, el magnesio estabiliza los niveles de glucosa en sangre, lo que reduce la probabilidad de nuevas recaídas y progresión de la enfermedad.

El chucrut es importante para la prevención de enfermedades del sistema digestivo. Sus beneficios están asociados con la presencia de ácido láctico en la composición: mantiene el equilibrio de la microflora intestinal, previene los procesos de putrefacción y, junto con la fibra, mejora la motilidad intestinal. La consecuencia de esto es una limpieza suave e indolora del cuerpo de toxinas y toxinas, la normalización de las heces, la reducción del nivel de colesterol y glucosa en la sangre y la mejora de los procesos metabólicos.

La fibra da una sensación de plenitud duradera, ralentiza la absorción de grasas y carbohidratos, lo que es extremadamente importante y útil para perder peso. Bajo la influencia del jugo gástrico, la fibra se hincha, ocupa todo el espacio libre en el tracto digestivo, por lo que no hay sensación de hambre durante mucho tiempo, no hay necesidad de bocadillos.

Importante. La fibra también estimula la actividad física, aumenta la resistencia y el rendimiento. Por lo tanto, se consume más energía de la que se suministra con los alimentos, el cuerpo comienza a gastar sus reservas de grasa, como resultado, el peso disminuye.

El efecto antiesclerótico del chucrut está asociado con la presencia de ácido tartrónico en la composición, lo que hace que este producto sea indispensable para las personas que tienen alterado el suministro de sangre a cualquier órgano o tejido.

El ácido tartrónico activa el flujo sanguíneo cerebral, aumenta el contenido de glucosa y oxígeno en la sangre, restaura los procesos metabólicos, reduciendo así la probabilidad de formación de trombos y muerte celular. Por lo tanto, el chucrut es especialmente útil para el tratamiento y prevención de apoplejía cerebral, aterosclerosis, isquemia cerebral, tromboembolismo.

El chucrut es un poderoso antioxidante que ralentiza el proceso de envejecimiento, inhibe las reacciones oxidativas, protege las células de los efectos nocivos de los radicales y previene el crecimiento y desarrollo de tumores cancerosos.

Para referencia. Los científicos europeos han concluido que el consumo regular de chucrut reduce la probabilidad de desarrollar oncopatologías del estómago, intestinos, próstata y mama.

Los beneficios del chucrut para los hombres son obvios. El zinc, el selenio estimulan la producción de testosterona. Es la principal hormona sexual masculina que influye en el desarrollo del tejido óseo y muscular, y regula la libido y la salud sexual. El potasio y el magnesio tonifican la musculatura lisa del pene, las vitaminas y los ácidos grasos activan el metabolismo local, brindan una nutrición adecuada a los tejidos cavernosos, lo que previene el desarrollo de enfermedades urológicas e impotencia.

El repollo no es menos útil para la salud de las mujeres. El complejo de vitaminas y minerales tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, el cabello y las uñas, apoya el funcionamiento adecuado de los órganos del sistema reproductivo, ralentiza el inicio de la menopausia y facilita el curso de la menopausia. Durante el embarazo es una fuente adicional de ácido fólico, sin la cual es imposible el pleno crecimiento y desarrollo de los tejidos y órganos del embrión.

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Para los intestinos

El repollo contiene una gran cantidad de fibra vegetal, lo que lo convierte en un producto valioso para el sistema digestivo. Este ingrediente apoya la salud gastrointestinal, estimula la función intestinal y promueve la limpieza intestinal natural. Debido a la higroscopicidad, las fibras dietéticas se hinchan en los intestinos y, como una esponja, absorben toxinas, sustancias tóxicas y otros compuestos dañinos, que luego se eliminan del cuerpo. El repollo normaliza el metabolismo, forma una microflora intestinal favorable, apoya las funciones del tracto gastrointestinal.

Los componentes de la composición afectan directamente los factores de desarrollo de enfermedades del tracto gastrointestinal:

• proteger contra infecciones;
• proporcionar una asimilación completa de los nutrientes necesarios para una función intestinal estable;
• restaurar las funciones deterioradas de las enzimas;
• regular el intercambio de colesterol y ácidos biliares;
• normalizar la degradación enzimática de proteínas, grasas y carbohidratos;
• mejorar la síntesis de aminoácidos;
• Reducir la permeabilidad de los vasos sanguíneos por la penetración y daño de las células por sustancias tóxicas.

El uso regular del producto cura el cuerpo, previene el desarrollo de diabetes mellitus, enfermedades del sistema digestivo, obesidad. En el período agudo de las enfermedades gastrointestinales, este producto se excluye de la dieta, ya que mejora la peristalsis intestinal y los procesos de fermentación.

Para el hígado

Los beneficios del chucrut para el hígado están asociados a la presencia en la composición de la vitamina K, que se encarga del buen funcionamiento de este órgano, y la vitamina E, que favorece la absorción y digestión de los alimentos, alivia el hígado. La col es rica en azufre, sus principales funciones son desintoxicar y eliminar del organismo toxinas, venenos, alérgenos, productos metabólicos finales e intermedios.

Es una fuente de antioxidantes, por lo que el consumo regular de repollo previene la oxidación y el daño a las células, restaura las funciones de los hepatocitos. Estas son células del parénquima hepático que estimulan el proceso de formación de bilis, participan en la transformación de proteínas, carbohidratos y producción de colesterol.

¿Qué más es chucrut saludable para el hígado?

1. El potasio y el magnesio reducen el riesgo de daño a las células hepáticas y, en caso de enfermedades existentes, previenen posibles complicaciones.
2. Los omega-3 preservan las membranas celulares y protegen las células de la muerte.
3. Los aminoácidos reducen la cantidad de toxinas, regulan la concentración de colesterol en la sangre.
4. La vitamina C mejora los procesos de autolimpieza del hígado.

En el período agudo de la enfermedad hepática, se realizan ajustes en la dieta: el chucrut, como otros adobos, excluye las especias picantes. El hecho es que estos productos aumentan la secreción de bilis, que se acompaña de síntomas tan desagradables como dolor en el hipocondrio, cólicos y aumento de la producción de gases.

Aplicación además de la comida

Al poseer un amplio espectro de actividad farmacológica, el chucrut ha encontrado una amplia aplicación en la medicina alternativa para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades y afecciones.

Atención. El repollo no puede considerarse como el principal método de terapia, ya que los componentes vegetales naturales del vegetal no son lo suficientemente efectivos para resistir procesos patológicos graves.

El chucrut mejora el efecto de los procedimientos conservadores, reduce la necesidad de medicamentos, acorta el tiempo de tratamiento y satura el cuerpo con vitaminas y minerales. La salmuera de chucrut se utiliza como materia prima medicinal.

El jugo es especialmente útil para personas a las que se les ha diagnosticado problemas digestivos.La salmuera contiene menos fibra y no afecta la motilidad intestinal, su uso no se acompaña de una mayor producción de gases, hinchazón.

Que enfermedades se utilizan

La lista de condiciones y enfermedades en las que el chucrut puede ser útil es muy diversa:

• enfermedades del hígado: hepatitis tóxica, viral y alcohólica, intoxicación hepática, disfunción de órganos;
• enfermedades del sistema digestivo: disbiosis, gastritis con baja acidez;
• enfermedades del corazón y vasos sanguíneos: aterosclerosis, hipertensión, isquemia, infarto de miocardio, trombosis;
• desórdenes neurológicos;
• enfermedades oncológicas;
• estrés físico;
• avitaminosis;
• asma bronquial;
• alergia;
• estreñimiento;
• obesidad;
• diabetes.

El repollo es especialmente útil para los ancianos, los niños y los adolescentes. El calcio contenido en la composición proporciona una adecuada mineralización de los dientes, crecimiento y formación de tejido óseo, en los ancianos previene una disminución de la fuerza y ​​un aumento de la fragilidad ósea.

La salmuera de repollo es una cura probada para la resaca. También ayuda a eliminar el edema, restaurar la frecuencia cardíaca, disminuir la presión arterial alta y reponer la deficiencia de vitaminas y minerales en el cuerpo.

En cosmetología

El chucrut y el pepinillo son productos de belleza populares. Los componentes biológicos activos tienen un efecto beneficioso sobre la piel:

• el retinol ralentiza el proceso de envejecimiento, tiene propiedades regenerativas;
• la vitamina E estimula la producción de colágeno, lo que previene la aparición de arrugas tempranas;
• los antioxidantes unifican la epidermis de la piel, previenen la formación de nuevos brotes de acné;
• el ácido fólico protege contra los efectos negativos de los factores ambientales, los rayos UV, previene la aparición de manchas de la edad;
• La vitamina K fortalece las paredes vasculares, normaliza la circulación sanguínea y neutraliza los círculos oscuros debajo de los ojos.

Con un uso regular, el producto alimenticio resuelve varios problemas al mismo tiempo: elimina la sequedad y descamación, tonifica, alivia la inflamación, regula las glándulas sebáceas y reduce la aparición de manchas de la edad.

Los beneficios de la salmuera de col para el cabello son obvios. Lubrican el cuero cabelludo con calvicie, seborrea, para fortalecer las raíces y potenciar el crecimiento del cabello. Al mismo tiempo, el cabello se vuelve suave, sedoso, la piel se restaura y la caspa desaparece.

Adelgazar

Se trata de un producto indispensable para quienes quieren ponerse en forma tras periodos de sobrealimentación o deshacerse de centímetros de más en cintura y caderas. Se utiliza como producto independiente con una pequeña cantidad de aceite vegetal, en diversas ensaladas, servido como guarnición para carnes y aves.

Hay muchas variedades dietas de chucrut, que van desde opciones suaves, en las que otros alimentos de la lista de productos permitidos están presentes en la dieta, además del repollo, hasta los más estrictos, cuando la base de la dieta es chucrut + mucho líquido libre.

Las opciones de dieta rígida están desequilibradas en nutrientes nutricionales, por lo que no deberían durar más de 3 días. Si tiene la intención de seguir el régimen dietético durante más tiempo, se recomienda ampliar la dieta, principalmente debido a frutas y verduras frescas, hierbas, carnes bajas en grasa, aves y pescado, cereales. Dicha dieta se puede diseñar para 3, 5, 7, 10 y 14 días. Al reducir la ingesta calórica diaria a 1200-1400 kcal para las mujeres y 1600-1800 kcal para los hombres, se produce una pérdida de peso bastante rápida, pero segura en términos de mantenimiento de la salud.

El menú de la dieta del repollo depende de las preferencias gastronómicas, el resultado deseado y las capacidades financieras. Con cualquier variante de la dieta, los dulces, la sal y el azúcar, la harina, el pan blanco, las carnes ahumadas, los productos semiacabados, las carnes grasas, las aves y el pescado, los alimentos enlatados, los encurtidos, el alcohol y las bebidas carbonatadas azucaradas están completamente excluidos (o seriamente limitados) de la dieta.

Consejo. Es recomendable abandonar las especias, condimentos que aumentan el apetito. Cuando aparece una sensación de hambre, se eligen frutos secos, frutas (excepto plátanos y uvas), productos lácteos bajos en grasa como bocadillo.

Durante y después de la dieta del repollo, es importante beber al menos 1,5-2 litros de líquido libre por día.Puede ser agua mineral sin gas, té negro / verde débil sin azúcar, jugos de frutas y verduras recién exprimidos, infusiones de hierbas, decocciones.

La efectividad del proceso de pérdida de peso depende directamente de una persona en particular, las características del cuerpo y el metabolismo, la capacidad de seguir claramente el plan de dieta elegido. En promedio, puede reducir el peso corporal entre 0,5 y 0,7 kg por día. Una pérdida de peso más rápida está plagada de trastornos metabólicos, el desarrollo de nuevas enfermedades o una exacerbación de patologías crónicas antiguas.

Para mantener el resultado obtenido y evitar un rápido retorno de los kilogramos perdidos, es importante la salida correcta de la dieta. Para ello, se introducen productos previamente prohibidos en pequeñas porciones y de uno en uno todos los días, comenzando con cereales y terminando con platos de carne / pescado. Se recomienda seguir observando un régimen de bebida abundante, limitar la sal, el azúcar y el alcohol.

¿Por qué es peligroso el chucrut?

En Internet, puede encontrar diferentes reseñas sobre chucrut, tanto en términos de pérdida de peso como en relación con el efecto del producto en los sistemas y órganos. Los beneficios y daños del chucrut para el cuerpo dependen directamente de la variedad y calidad del ingrediente principal, el método de consumo. La norma diaria sin riesgo de desarrollar reacciones adversas varía de 100 a 200 g del producto, según las condiciones del tracto gastrointestinal, la edad.

El uso prolongado y pesado puede empeorar la salud en general, provocar problemas como hinchazón, acidez de estómago, dolor en la parte inferior del abdomen y diarrea. El producto contiene mucha sal, que interrumpe la salida de líquido, lo que causa hinchazón del cuerpo, aumento de la presión arterial y provoca el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Otras reacciones indeseables causadas por el consumo excesivo de chucrut incluyen osteoporosis (disminución de la densidad ósea), alteración del sistema digestivo, reacciones alérgicas en forma de erupciones cutáneas, descamación de la piel, urticaria.

Incluso una verdura tan saludable tiene contraindicaciones:

• intolerancia individual al producto;
• urolitiasis severa;
• función hepática y renal alterada;
• presión arterial baja;
• enfermedades gastrointestinales, especialmente en la etapa aguda: úlceras de estómago y duodenales, gastritis, colitis.

Debido al hecho de que el chucrut elimina el yodo del cuerpo, las personas con problemas de tiroides deben limitar su cantidad en la dieta.

Conclusión

El chucrut es un producto asequible durante todo el año que es especialmente popular en invierno como fuente de vitaminas, micro y macroelementos. Además de un excelente sabor, tiene un bajo contenido calórico, lo que permite que el producto sea utilizado en nutrición dietética. En la medicina popular, el chucrut se usa para tratar y prevenir diversas afecciones dolorosas.