Recetas de chucrut con varios ingredientes.

El chucrut se está convirtiendo en una alternativa brillante a la ensalada de verduras blancas. Le diremos en detalle cómo fermentar la col roja para el invierno en casa para conservar las vitaminas y minerales en ella tanto como sea posible.

¿Fermentas la col roja?

Existe la opinión de que la col roja, a diferencia de la col blanca común, no es adecuada para el encurtido durante el invierno. Esta afirmación no tiene fundamento. La diferencia entre los dos tipos de esta verdura saludable radica solo en el hecho de que las cabezas de la col roja son mucho más densas y, por lo tanto, más difíciles de triturar.

¡Importante! Cuando trabajando con repollo rojo Se recomiendan guantes de goma y delantal. La verdura contiene mucho pigmento colorante, que no es fácil de quitar de las superficies. El jugo de limón puede ayudar a eliminar las manchas.

Recetas De Chucrut

La col roja se caracteriza por un excelente sabor, que se complementa con éxito con productos simples disponibles para todas las amas de casa.

Referencia. Las hojas superiores y el muñón no se utilizan como alimento debido al alto nivel de nitratos que contienen.

Cocinar para el invierno en un frasco

Para la opción más ligera vegetales rojos en escabeche no se requieren ingredientes sofisticados. Bastan unas cuantas cabezas densas de repollo y cebollas especiadas.

¡Atención! La sal yodada no debe utilizarse para la fermentación.

Componentes para el clásico receta:

• 7 kg de col lombarda;
• 1 raíz grande de rábano picante;
• 1 cabeza grande de ajo;
• 3 cebollas grandes;
• 250 g de sal;
• 5 piezas. hoja de laurel.

Paso a paso Cocinando:

1. El repollo se lava, se seca y se desmonta en hojas individuales.
2. Cada uno de ellos se corta en trozos grandes.
3. Las cebollas se lavan, se pelan y se cortan en mitades.
4. La raíz de rábano picante se pica en una picadora de carne o licuadora.
5. El ajo se corta en platos.
6. El repollo, la cebolla, el ajo, el rábano picante y la hoja de laurel se mezclan en un recipiente ancho separado.
7. Agrega un poco de sal y amasa.
8. Luego, la mezcla se transfiere a una bandeja de esmalte, se apisona y se coloca encima de la carga.
9. En 3 días, el producto se fermenta en un lugar cálido. Periódicamente, se perfora con brochetas de madera hasta el fondo.
10. Después de 3 días, las verduras se transfieren a recipientes de vidrio y se esterilizan durante 20 minutos a fuego medio.
11. Los bancos se enrollan, se envuelven en una manta, se dejan enfriar por completo y luego se trasladan al almacenamiento en el sótano.

Escabeche con zanahorias y ajo en casa

El inusual color brillante de la ensalada de col roja atraerá la atención de los invitados. La antocianina contenida en sus hojas confiere al sabor un noble amargor, que se compensa con zanahorias dulces y ajo aromático. El consumo regular de este producto reduce la fragilidad vascular, reduce la hinchazón y fortalece la retina.

Ingredientes para encurtir con ajo y zanahoria:

• 0,5 kg de col roja;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita sal.

Proceso de adquisición:

1. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en tiras finas.
2. Las cáscaras se quitan del ajo, se frotan con un rallador fino o se trituran con una prensa especial.
3. Mezcle dos verduras preparadas y espolvoree con sal.
4. La col se pica y se amasa con las manos para que se ablande y dé jugo.
5. Todos los componentes se mezclan en un recipiente de esmalte y se transfieren a frascos de vidrio.
6. Las verduras se apisonan con fuerza, dejando 2 cm hasta el borde del cuello para que el líquido no se derrame durante la fermentación.
7. Los bancos se colocan en un palé, el repollo se prensa con una carga.
8. Los primeros 7 días, el proceso de fermentación debe realizarse en una habitación a temperatura ambiente. El producto se perfora dos veces durante todo el período con un pincho de madera.
9. Si aparece espuma en la superficie, se retira con cuidado.
10. Después de una semana, se quita la opresión, se cubren los bancos con tapas de nailon y se envían a la bodega o frigorífico para continuar el proceso de fermentación.
11. Después de 5 días, el producto está listo para su uso.

Con comino instantáneo

Para fortalecer la inmunidad sin medicamentos y ordenar la dieta, están abastecidos para el invierno. Chucrut con semillas de alcaravea.

Ingredientes:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita comino;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara.

Cocción paso a paso:

1. Se prepara salmuera: se disuelve sal y azúcar en agua.
2. La col roja se corta en tiras finas para obtener una mejor producción de jugo.
3. Las rodajas se exprimen hasta que se libere el líquido, espolvoreando con semillas de alcaravea.
4. La verdura se mueve a un recipiente de fermentación y se vierte con salmuera, apisonando. Debe estar completamente cubierto de líquido.
5. Se coloca una carga encima y se deja en una habitación cálida durante un día.
6. Después de un día, deberían formarse burbujas de gas en la superficie de la salmuera, lo que indica el curso correcto del proceso de fermentación.
7. El producto se perfora con palos de madera, se deja por otros tres días, el procedimiento se repite tres veces.
8. El sello distintivo del chucrut ya hecho es un rico color fucsia.
9. El producto se coloca en un recipiente de vidrio bajo una tapa de nailon y se almacena en el frigorífico.

¿Es posible fermentar repollo rojo con repollo blanco?

El repollo rojo y el blanco se fermentan con éxito en tándem. De esta manera, aumenta el contenido de vitaminas en la ensalada terminada y la apariencia del bocadillo se vuelve aún más apetitosa.

En las pelirrojas, el contenido de caroteno es 4 veces mayor que en las blancas. También contienen antocianina, que protege al cuerpo de los efectos nocivos de la radiación.

Ingredientes para ensalada mixta de repollo:

• 0,5 kg de col roja;
• 0,7 kg de col blanca;
• 200 g de zanahorias;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Preparación:

1. Las hojas superiores se quitan del repollo, las cabezas de repollo no se lavan. Cada tenedor está dividido en 4 partes y sin núcleo.
2. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso.
3. Una verdura se pica con un cuchillo afilado, se extiende en capas de colores en un recipiente de esmalte. Espolvorea cada capa con zanahorias.
4. La salmuera se prepara a partir de agua, azúcar y sal.
5. El repollo se apisona con un triturador de madera para que su nivel esté 10 cm por debajo del borde del recipiente.
6. Las verduras se vierten con salmuera y se presionan con una carga durante 3-4 días.
7. La mejor temperatura para el proceso de fermentación es + 15 ... + 18 ° С.
8. Una vez al día, el producto se perfora con brochetas de madera, se elimina el exceso de espuma.
9. La pieza de trabajo terminada se transfiere a frascos de vidrio junto con salmuera y se almacena en el refrigerador.

Conclusión

La fermentación de la col lombarda no presenta dificultades especiales. La única advertencia es la capacidad del producto para pintar superficies de trabajo. El repollo rojo no difiere en su precisión para el lugar de almacenamiento: el sótano o el estante inferior del refrigerador servirán. En términos de tiempo de masa madre, no es inferior a un pariente de cabeza blanca y, junto con él, da un plato que es interesante en términos de sabor y cualidades estéticas.