Las recetas más deliciosas de col roja en escabeche para el invierno.

Las amas de casa a menudo usan repollo rojo para preparar ensaladas frescas, lo incluyen en guisos y diversas preparaciones. En escabeche bocadillos de esta verduraque no solo saben bien, sino que también se ven brillantes y atractivos en la mesa del comedor. Ofrecemos las recetas más populares de col lombarda en escabeche para el invierno.

Selección y preparación de col lombarda.

Las cualidades gustativas de los espacios en escabeche de este producto dependen de la calidad de las cabezas de repollo utilizadas. y su preparación.

Adecuado para cocinar variedades de col roja de colores lila, azul y rojo.... Es importante elegir una variedad que combine a la perfección con los demás ingredientes.

Para la cosecha, se utilizan coles maduras de gran tamaño y estructura densa.... Se da preferencia a las verduras cultivadas en sus propias parcelas, ya que contienen la máxima cantidad de nutrientes.

Referencia. Para el decapado, tome variedades medias y tardías. El repollo maduro temprano no es adecuado para hacer bocadillos para almacenamiento a largo plazo.

Al elegir una cabeza de repollo, prestan atención a su calidad. No use horquillas afectadas por plagas o podredumbre... Estas verduras tienen un sabor amargo específico.

Antes de enlatar, el repollo se limpia del suelo y se lava con agua corriente.... Deje que se seque de forma natural, luego retire las hojas superiores y corte el tallo. Luego, la verdura se pica según la receta.

Para ablandar el repollo, frótalo un poco con un poco de sal.... En lugar de este procedimiento, se puede usar otro método: el repollo preparado se escalda con agua hirviendo durante varios minutos, como resultado de lo cual se vuelve crujiente y atractivo en apariencia.

Cómo encurtir correctamente

Muchas amas de casa repollo rojo en escabeche de la manera clásica... Esta preparación se utiliza como plato independiente.

Para preparar bocadillos necesitarás:

• repollo - 4.5-5 kg;
• agua - 1 l;
• Vinagre al 9% - 60 ml;
• sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.;
• ajo - 4-5 dientes;
• zanahorias medianas - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra al gusto.

Marinado en varias etapas:

1. Cortar la col, quitar el tallo y picar finamente.
2. Pelar los ajos y las zanahorias y cortarlos en trozos pequeños.
3. Mezcla de vegetales.
4. Disuelva la sal y el azúcar en agua, ponga las especias, hierva la composición y manténgala a fuego lento durante 2-3 minutos, enfríe un poco y agregue vinagre.
5. La mezcla de verduras se transfiere a frascos limpios preparados, se compacta y se vierte con adobo.
6. Cerrar con tapas de plástico.

Después de enfriar completamente, los frascos se transfieren al refrigerador para su almacenamiento.

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Opciones de recetas

Hay muchas formas de preparar bocadillos de col lombarda... La verdura se conserva en escabeche no solo de forma independiente, sino también en combinación con otros productos.

Col roja en escabeche instantánea

El refrigerio contiene mucho vinagre, por lo que tiene un sabor picante y picante y una larga vida útil.

Por 2,5 kg de producto tomar:

• 1 zanahoria grande
• 1 cabeza de ajo;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas. l. sal de mesa;
• 2 litros de agua.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Pica finamente el repollo.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
3. El ajo pelado se corta en trozos.
4. Todos los componentes se colocan en un recipiente grande y se mezclan.
5. Los bancos se lavan con una solución de bicarbonato de sodio y se esterilizan.
6. La mezcla de verduras se transfiere a recipientes preparados y se compacta.
7. El relleno de adobo se prepara por separado. Disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue aceite vegetal y especias, hierva y vierta vinagre después de retirar del fuego.
8. Se vierten en latas y se enrollan con tapas de hojalata. Los bancos se ponen boca abajo y se envuelven en una cálida manta.

Picado grueso

Un producto marinado cortado en trozos grandes se ve hermoso y apetitoso en la mesa. Para preparar un plato para una cabeza mediana de repollo, tome:

• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 vaso;
• agua - 400 ml;
• Vinagre al 9% - 150 ml;
• especias (clavo, laurel, canela, granos de pimienta negra) - al gusto.

En escabeche según esta receta:

1. La cabeza de repollo pelada se corta en trozos pequeños, se sala y se deja durante 1,5 horas en un cuenco esmaltado.
2. Las especias y el repollo se colocan en frascos de vidrio.
3. Prepara la marinada con el resto de los ingredientes, déjala hervir y viértela en frascos.
4. Cerrar con las tapas y esterilizar a fuego lento durante 20-30 minutos.

Con manzana

El producto preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor picante, agridulce. Para 2 kg de repollo, tome 650 g de manzanas verdes y 200 g de cebollas.

Para la preparación del uso de vertido de adobo:

• agua filtrada - 1 l;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• clavos - 3-4 piezas.;
• mostaza y cilantro - 10 g cada uno;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• pimiento picante - varias vainas;
• medio limón.

Adhiérase al siguiente método de cocción:

1. El repollo está desmenuzado.
2. A las manzanas se les quita el corazón y se cortan en rodajas finas. Vierta agua fría con la adición de jugo de limón para que no se oxiden y se oscurezcan.
3. Las cebollas y los pimientos picantes se cortan en mitades.
4. Se mezclan todos los ingredientes.
5. Prepare por separado un relleno de adobo con agua, sal, azúcar y especias. Hervir durante 3-4 minutos. Vierta vinagre al final.
6. Coloque la mezcla de verduras en frascos limpios preparados y vierta la marinada. Se deja esterilizar durante media hora.
7. Se atornillan con tapas de hojalata esterilizadas, se les da la vuelta y se envuelven en ropa de abrigo o una manta.

Con pimiento

Va bien con pimientos morrones y repollo morado. Por 1 kg de producto y 1 litro de agua, tomar:

• pimienta - 1 kg;
• azúcar - 1 vaso;
• sal - 70 g;
• cebollas - 150 g;
• semillas de eneldo - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Se agrega sal, azúcar, eneldo al repollo rallado, la mezcla se frota ligeramente.
2. La cebolla se corta en mitades.
3. Se sumerge el pimiento en agua caliente durante 3-4 minutos y se retira la piel. Luego retire el corazón y córtelo en rodajas.
4. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente grande y se colocan en frascos. El aperitivo se compacta con un aplastamiento.
5. Los envases preparados con el producto se cubren con tapas de hojalata y se esterilizan durante 25 minutos, luego de lo cual finalmente se sellan.

Los frascos deben enfriarse boca abajo debajo de una manta tibia. Guárdelos en un lugar fresco.

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Picante con remolacha

Para preparar un bocadillo de este tipo para 1 kg de producto, necesitará:

• agua - 150 ml;
• Vinagre al 9% - 300 ml;
• remolachas de tamaño mediano - 1 pieza;
• unos dientes de ajo;
• azúcar granulada - 0.5 tazas;
• sal - 70 g;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• especias (pimienta de Jamaica, pimentón, comino) - al gusto.

Marinar el producto para el invierno en varias etapas.:

1. Triture el repollo y transfiéralo a un recipiente esmaltado.
2. Agregue las especias, la sal y el ajo picado.
3. Ligeramente arrugado con las manos.
4. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
5. Combine y mezcle todos los ingredientes.
6. Se colocan en frascos de vidrio limpios y se compactan con un empujador.
7. Vierta agua hirviendo con vinagre agregado.
8. Cubrir con tapas metálicas y esterilizar durante 30 minutos.
9. Enrolle las tapas.

Almacene el producto en un lugar oscuro y fresco.

Con aspirina

La aspirina en la merienda actúa como conservante. y conserva el producto durante un largo período.

¡Atención! Es imposible usar un blanco de este tipo para personas que están contraindicadas con aspirina.

Para preparar el plato necesitarás suficiente col roja que quepa en un frasco de 3 litros.

Para tal porción, también toman:

• azúcar y sal - 3 cucharadas cada una l.;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5-7 piezas.;
• aspirina - 3 tabletas.

Prepárate por etapas:

1. El repollo se pica finamente.
2. Muele las zanahorias.
3. Los ingredientes se mezclan.
4. Se vierte azúcar, sal, especias en un frasco, que previamente se roció con agua hirviendo, y se pone aspirina.
5. Coloque la mezcla de verduras, apisonando bien.
6. Vierta agua hirviendo hasta la parte superior.
7. Deje reposar el repollo por unos minutos, agregue agua y enrolle con una tapa esterilizada.

Luego, se da la vuelta al frasco y se deja enfriar por completo. El producto se coloca en un lugar frío.

Términos y condiciones de almacenamiento

La col en escabeche se puede almacenar hasta la próxima cosecha, pero siempre en un lugar frío.... Si el frasco ya se ha abierto, el refrigerio se come dentro de los 7 días y se guarda en el refrigerador todo el tiempo.

Referencia. Las piezas marinadas pueden oscurecerse si se almacenan en un recipiente abierto durante más de una semana.

Consejos útiles de amas de casa experimentadas

Al preparar col lombarda en escabeche, se recomienda:

• elija solo cabezas de repollo frescas con una superficie brillante y la ausencia de manchas oscuras;
• no triture demasiado la verdura rallada para que no se ablande demasiado.

Conclusión

La col lombarda es uno de los alimentos más saludables porque contiene una gran cantidad de vitaminas. Al encurtir, se conserva una parte significativa de ellos, por lo que dicho producto es útil para el cuerpo en invierno, en condiciones de escasez de verduras y frutas frescas. Debido al bajo contenido calórico de la col, este snack es ideal para las personas que han decidido perder unos kilos.