Formas sencillas pero sabrosas de encurtir repollo sin salmuera y características de almacenamiento

Hay muchas maneras cocinar chucrut: Las revistas, los foros de Internet y los libros de cocina están llenos de recetas, y las madres, abuelas o novias siempre darán a las amas de casa un par de consejos nuevos.

El valor especial del plato viene dado por los ácidos orgánicos, compuestos minerales y carbohidratos que contiene. El proceso de fermentación ablanda el repollo, por lo que la verdura se absorbe mejor.

En el artículo, compartiremos las recetas más deliciosas para salar el repollo sin salmuera.

Por que salar el repollo sin pepinillos

La col cocida sin encurtidos es la receta clásica y más antigua. La verdura resulta más "vigorosa" y permanece crujiente durante mucho tiempo.

Las ventajas y desventajas de este método.

Consideremos con más detalle las ventajas de la fermentación en forma "seca":

• el plato tiene un sabor más rico;
• el jugo que se desprende durante la salazón tiene muchas propiedades útiles, que se pierden parcialmente cuando se agrega salmuera;
• el jugo tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal, alivia el estreñimiento y la disbiosis;
• tiene un efecto colerético, previene el desarrollo de urolitiasis;
• ayuda en el tratamiento de infecciones parasitarias sin afectar negativamente al hígado;
• El jugo estimula la producción natural de insulina, ayuda a restaurar el cuerpo después de un curso de quimioterapia.

También hay desventajas:

• no todas las verduras son adecuadas para la fermentación en seco: si el repollo no es lo suficientemente jugoso, no será posible fermentarlo, pero esto rara vez ocurre con las variedades tardías;
• El chucrut se almacena más tiempo que el repollo salado en su propio jugo.

Selección y preparación

La mitad del éxito en la cocina es la selección de un buen repollo:

• las variedades tardías de forma aplanada son las más adecuadas para la fermentación;
• elija una verdura que pese más de 1 kg: las pequeñas cabezas de repollo no tuvieron tiempo de acumular vitaminas y absorber la dulzura;
• cuando se exprime, una buena verdura no perderá su forma; si esto sucede, significa que la cabeza de repollo se corta con anticipación y no será posible fermentarla sin salmuera debido a la falta de jugo;
• las hojas de repollo de alta calidad, cuando se exprimen, liberan jugo y crujen apetitosamente;
• elija una cabeza de repollo de un tono claro y sin daños visibles;
• arrancar una hoja de repollo sin rastros de plagas, de lo contrario, un plato listo mimar por los productos de su actividad vital;
• es mejor cortar una cabeza de repollo después de la primera helada; contiene más azúcar y jugo;
• si compra una verdura en una tienda o en el mercado, elija variedades e híbridos Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, June, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moscú a finales del 15, Kharkov Winter, Ginebra F1, Turkiz, Atria F1, Milagro para salar F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• antes de cocinar, limpie el repollo de las hojas sucias, no lave la cabeza del repollo;
• una trituradora manual es la más adecuada para cortar: la pajita resultará delgada y limpia (12 mm cada una).

Contenedores

En Rusia, se usaron barriles de madera para salar el repollo; en tal recipiente, el plato resulta ser el más delicioso.

¡Atención! Para evitar que la parte inferior del barril de madera se pudra, se coloca una paleta debajo; el contenedor no entrará en contacto con el piso húmedo del sótano.

Ahora, la mayoría de las veces usan latas o grandes esmaltados. sartenes... Si no planea almacenar su repollo durante todo el invierno, use utensilios de plástico o cerámica de grado alimenticio, pero se prefiere el vidrio. Los recipientes de metal y aluminio no son adecuados para la fermentación.

El principal requisito de los platos para preparar encurtidos es su esterilidad.

Cómo salar el repollo sin salmuera

Todas las recetas para la salazón seca de repollo se basan en el principio de molerlo con sal... Como resultado, se libera jugo, en el que se fermenta la verdura.

Ingredientes y proporciones

Necesario:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• sal - 40-50 g (no puede usar sal yodada);
• azúcar - 1 cucharadita

Instrucciones de cocina

Instrucción paso a paso:

1. Pica el repollo.
2. Agregue las zanahorias picadas en un rallador grueso.
3. Espolvoree con sal y azúcar; agregue el último ingrediente si lo desea. No se usa azúcar en la receta clásica.
4. Triture todos los ingredientes hasta que se libere el jugo. Esto se hace más convenientemente en una tabla de cortar.
5. Coloque el repollo en un recipiente, apisonándolo tanto como sea posible. En un tarro de 3 litros caben 2 kg de repollo.
6. Colocar bajo una prensa, cuyo peso sea el 10% de la masa total del producto, por ejemplo, en forma de lata de agua. Pon la opresión para que el jugo fluya por los bordes.
7. Después de dos días, comienza el proceso de fermentación, se desarrolla mejor a una temperatura de + 18-20 ° C.
8. Dos veces al día, pincha el repollo con el dorso de una espátula de madera para que escape el gas generado durante la fermentación. De lo contrario, el plato resultará amargo.

En los días 10-12, finaliza el proceso de fermentación, se forma ácido láctico, que desempeña el papel de conservante y protege la verdura del deterioro. Durante la fermentación, se forma espuma en la superficie. La preparación del plato se indica mediante jugo claro y el cese de la evolución de gas. El producto se vuelve crujiente.

Esta col se sirve en la mesa, se espolvorea con aceite y, si se desea, se le agrega cebolla.

Variaciones de la receta para la salazón seca de repollo.

Puede diversificar el sabor de un plato preparado de acuerdo con una receta clásica agregando especias y otros ingredientes, cambiando la forma del corte de la verdura:

• agregue 8 granos de pimienta negra y 4 hojas de laurel a la receta clásica, luego el plato adquirirá un sabor más picante;
• agregue comino y semillas de eneldo al gusto; con tales aditivos, el plato se fermenta durante 10 días;
• sostenga las manzanas cortadas en cuartos en agua con sal, pele la col con manzanas 12 días;
• Cubra el fondo del cubo esterilizado con hojas de rábano picante, coloque las zanahorias y el repollo en capas, espolvoreando con arándanos rojos y arándanos rojos, cubra el recipiente con una gasa y oprima durante 10 días.

Características de almacenar una pieza de trabajo de este tipo.

Si decide almacenar el producto en el refrigerador, configure la temperatura por debajo de + 5 ° C, de lo contrario, el repollo permanecerá fresco por no más de 3 días.

Si ha cocinado muchos encurtidos, coloque los frascos en un garaje o sótano con temperaturas entre 0 ° C y + 5 ° C. Cuando la temperatura sube a + 10 ° C, se reanuda el proceso de fermentación. Los encurtidos también se almacenan en el balcón, pero a temperaturas inferiores a 0 ° C, los frascos se cubren con ropa abrigada y se elevan por encima del suelo.

También se tienen en cuenta otros factores:

• humedad del aire interior - 85-95%;
• Los bancos se colocan en un lugar protegido de la luz solar directa.

El tiempo que un producto permanece fresco depende de su ubicación de almacenamiento:

• en un refrigerador en un frasco cerrado - 3 meses, en uno abierto - no más de 10 días;
• en el sótano - 3 meses;
• a una temperatura del aire superior a + 10 ° С - no más de 3 días;
• en el balcón a una temperatura del aire de +5 a 0 ° С - de 4 a 5 meses;
• en el congelador: hasta 8 meses, el producto descongelado se puede comer en 5 días.

Un requisito previo para el almacenamiento a largo plazo de los encurtidos son los frascos completamente esterilizados en un baño de vapor, en un horno o su tratamiento con soda. La razón de la aparición de moho en el producto son las bacterias que mueren solo con una esterilización de alta calidad.

El jugo liberado durante la fermentación cubre todo el producto. Además de extender la vida útil, ayudará a preservar la vitamina C que se encuentra en el repollo.Para el almacenamiento a largo plazo, el frasco se cierra herméticamente con una tapa de plástico.

Consejos útiles para extender la vida útil del producto:

• vierta aceite en la superficie de la pieza de trabajo; este es un excelente conservante;
• el azúcar detendrá el proceso de fermentación;
• si la col es un poco ácida, se usa para preparar platos calientes, después de lavarla y agregarle un poco de azúcar;
• la mostaza ayudará a prevenir el crecimiento de microbios dañinos: empaquételo en una gasa y colóquelo en un tazón con repollo;
• agregue arándanos o rábano picante cuando cocine.

Conclusión

El repollo es útil en cualquier forma, incluido el chucrut. Las vitaminas B y C, contenidas en él, permanecen durante mucho tiempo incluso en un ambiente ácido. Por eso es especialmente útil comer chucrut en invierno, cuando faltan vitaminas.

A partir de él se preparan vinagreta, borscht, pasteles o simplemente se guisan. La vida útil del producto aumentará debido a la esterilización de alta calidad, el contenedor y la ubicación de almacenamiento seleccionados correctamente, así como el cumplimiento del régimen de temperatura.