Instrucciones sobre cómo salar adecuadamente el repollo para el invierno en una cacerola con la adición de diferentes ingredientes.

Jugoso y crujiente repollo salado - un componente constante de la dieta otoño-invierno. Según la receta tradicional, se sala con zanahorias y sal sin ingredientes adicionales. Para un mejor sabor y picante, ponga bayas ácidas, manzanas, rábano picante, pimienta, laurel, comino. Las recetas rápidas de salazón con adobo caliente usan miel en lugar de azúcar.

Cómo salar adecuadamente el repollo para el invierno en una cacerola y cuál platos adecuado para esto, lo contaremos en nuestro artículo.

Características de salar el repollo en una cacerola.

Antes de describir las ventajas y desventajas de salar la col, recordemos que existe una diferencia fundamental entre el chucrut tradicional y el producto salado.

La sal solía valer su peso en oro, y la gente no la usaba tanto como ahora. Para conservar las verduras, se utilizó un método diferente: el decapado. La receta tradicional descartada uso de sal... El repollo rallado se mezcló con zanahorias, manzanas, se vertió con agua y se presionó.

Referencia. Las bacterias del ácido láctico contribuyen a la secreción de ácido láctico. Inhibe el desarrollo de moho y enriquece el sabor de las verduras.

El método de salazón en seco reemplazó a la fermentación. Es rápido y sencillo. La sal de mesa actúa como conservante. Para mejorar el sabor, se agregan zanahorias, pimientos dulces y picantes, semillas de alcaravea, eneldo, arándanos rojos, arándanos, manzanas agrias y agridulces al repollo.

La principal ventaja de salar el repollo es un alto nivel de conservación a una temperatura que no supera los + 18 ° С. La desventaja es un menor beneficio para el cuerpo en comparación con el repollo fermentado.

Que maceta elegir

Anteriormente, el repollo se fermentaba en barriles de madera, ahora las amas de casa usan ollas, baldes y frascos para este propósito. Muchos tienen platos de aluminio, acero o hierro fundido en la granja.

Al elegir un recipiente para salar el repollo, tenga en cuenta los matices:

• cuando entran en contacto con el metal, las verduras se oscurecen;
• el álcali y el ácido de la salmuera entran en una reacción química con el aluminio, debido a lo cual el sabor del producto terminado se deteriora: se siente un sabor metálico.

¿Se puede fermentar en una cacerola de esmalte? Muchos lo han estado usando durante varios años. El revestimiento del recipiente debe ser uniforme, sin astillas ni grietas, para que el ácido liberado no entre en contacto con el metal. Para la fabricación de utensilios de cocina de aluminio, a menudo no se usa una aleación pura, sino una mezcla con zinc o berilio. En este caso, en el proceso de una reacción química, se liberan compuestos peligrosos para la salud humana. El resultado es envenenamiento e indigestión.

Selección y preparación del ingrediente principal.

Adecuadas para la salazón son las variedades de invierno con una estructura de hojas densa. Tales verduras se almacenan por más tiempo, no se ablandan durante la fermentación.

Las hojas deben ser jugosas, blancas, libres de manchas oscuras, grietas y signos de podredumbre.

Cuanto más grande sea la repollo, mejor y más sabroso será el repollo salado. Es mejor picar ½ o ¼ tenedores grandes que 2 pequeños.

Antes de su uso, el producto se lava y se retiran las hojas superiores. Empiece a cortar. Una trituradora especial con una, o mejor aún, dos cuchillas afiladas, es ideal para este propósito. Si no hay tal aparato de cocina, use un pelador de verduras o un rallador grande. Las trituradoras manuales o eléctricas facilitan mucho el proceso de corte.

La foto muestra opciones para triturar verduras.

La forma clásica de salar

La receta tradicional utiliza tres ingredientes:

• repollo blanco - 1 kg;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• sal - 25 g.

Preparación:

1. El repollo picado se combina con zanahorias ralladas y sal. Es conveniente hacerlo en un recipiente hondo de plástico o esmalte. Las verduras se arrugan y se frotan con las manos.
2. El corte resultante se coloca en un recipiente limpio, se presiona con una tabla de madera o una placa ancha plana de diámetro adecuado. Se coloca encima una jarra o piedra de tres litros.
3. La maceta se deja durante 4-6 días a temperatura ambiente. El chucrut se transfiere a frascos de vidrio.

Opciones de recetas

La receta tradicional tiene muchas variaciones. Las verduras se mezclan con arándanos, manzanas, semillas de alcaravea, remolacha, hojas de laurel, rábano picante, azúcar, miel.

Salazón de repollo joven

El repollo joven se usa con mayor frecuencia para preparar ensaladas de verano debido a la delicada estructura de las hojas. Las coles tiernas son adecuadas para una opción de refrigerio rápido. Sugerimos probar receta salazón rápida de repollo en trozos grandes.

Ingredientes:

• repollo joven - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• sal - 50 g;
• azúcar - 25 g

Preparación:

1. Las zanahorias se cortan en un rallador, el repollo se corta en capas grandes.
2. Las verduras se colocan en un recipiente hondo, se agrega azúcar y sal. Manos arrugadas.
3. La mezcla de verduras se transfiere a una cacerola y se somete a opresión durante 1-2 días.

Con zanahorias y azucar

El azúcar de esta receta se utiliza para acelerar el proceso de fermentación. El proceso de salazón no dura más de 2 días.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2,5 kg;
• zanahorias - 3 piezas.;
• sal - 60 g;
• azúcar - 40 g;
• agua - 3 l.

Preparación:

1. El repollo rallado y las zanahorias ralladas se presionan con las manos hasta que aparezca el jugo y se transfieren a una cacerola.
2. Se hierve el agua con sal y azúcar hasta que se disuelvan los cristales.
3. Las verduras se vierten con salmuera enfriada a temperatura ambiente, se colocan hojas de col encima y se aplica opresión.

Con manzanas

Las manzanas en esta receta no son superfluas, agregan dulzura.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2 kg;
• manzanas - 6 piezas.;
• sal - 50 g;
• azúcar - 30 g;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• guisantes negros y pimienta de Jamaica - al gusto;
• zanahorias - 2 piezas

Preparación:

1. Lavar las manzanas, retirar la cápsula de semillas y cortar en trozos pequeños.
2. Se desmenuza la col, se rallan las zanahorias, se le agrega azúcar y sal y se tritura con las manos.
3. Las manzanas y las verduras se colocan en una cacerola, alternando capas y se espolvorean con especias. Ponen encima la opresión y los ponen en un lugar cálido durante una semana.

Con arándanos

La baya ácida agrega especias al aperitivo. Los arándanos se pueden reemplazar con arándanos rojos, serbal, viburnum o usar todos a la vez.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• sal - 60 g;
• arándanos - 150 g.

Preparación:

1. Las verduras picadas se mezclan con sal y se trituran con las manos hasta que aparezca el jugo.
2. Los arándanos se agregan a las verduras, se mezclan y se transfieren a una cacerola.
3. Ponga un plato plano encima y ponga una jarra de agua.

Con comino

Una especia con un aroma picante y picante, un sabor agrio y amargo enriquecerá el plato.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal - 50 g;
• comino - 50 g.

Preparación:

1. El repollo rallado se mezcla con zanahorias ralladas y sal y se tritura con las manos hasta que aparezca el jugo.
2. Mezcle las verduras con semillas de alcaravea y transfiéralas a una cacerola.
3. Pon un plato plano encima y pon opresión.

Con remolacha

Las remolachas tiñen el repollo con un agradable color rosado. Tal aperitivo se ve elegante en la mesa.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• remolachas - 2 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 3 l;
• sal - 80 g;
• ajo - 2 dientes;
• azúcar - 40 g;
• Ramas de eneldo al gusto.

Preparación:

1. El producto principal preparado se mezcla con remolacha picada y zanahorias y se presiona con las manos hasta que se suelte el jugo.
2. El ajo se pasa por una prensa y se agrega a las verduras.
3. Las ramitas de eneldo se colocan en el fondo de la sartén, luego la mezcla de verduras. Apisonarlo con fuerza.
4. Prepare una salmuera caliente con sal y azúcar y vierta la mezcla de verduras. Ponen encima la opresión y los ponen en un lugar cálido durante 12 horas. Todos los días se quita la opresión y atravesar mezcla de verduras con una espátula larga de madera o un palo para liberar el dióxido de carbono.

Con rábano picante

Esta receta atraerá a los conocedores de bocadillos picantes. Resulta que cosechar con raíz de rábano picante crujiente y fragante.

Ingredientes:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 3,5 l;
• sal - 60 g;
• azúcar - 100 g;
• granos de pimienta negra - al gusto.

Preparación:

1. Mezclar las verduras picadas en un recipiente hondo.
2. La raíz de rábano picante se ralla y se agrega a las verduras. La mezcla se tritura hasta que aparece el jugo.
3. Se hierve una salmuera con agua, sal, azúcar, pimienta y se vierte una mezcla de verduras.
4. Ponen encima la opresión. Después de 10-12 horas, el repollo estará listo.

Con ajo

Este aperitivo tiene un ligero aroma a ajo y un sabor sabroso.

Referencia. La sal yodada no se usa, suaviza la estructura de las verduras, haciéndolas resbaladizas e inadecuadas para el consumo.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• aceite de girasol - 100 ml;
• azúcar - 15 g;
• sal - 25 g;
• vinagre de sidra de manzana - 50 ml;
• agua - 0,5 l;
• ajo - 2 dientes.

Preparación:

1. Las verduras picadas se mezclan con ajo, se pasan por una prensa.
2. La salmuera se hierve con agua, azúcar, sal y aceite, se vierte vinagre.
3. Las verduras se vierten con líquido hirviendo y se oprimen. La merienda estará lista en 5-6 horas.

Con miel

Esta receta también fue utilizada por nuestras bisabuelas. En lugar de azúcar, se agregó miel a la salmuera.

Ingredientes:

• repollo blanco - 3 kg;
• zanahorias - 3 piezas.;
• agua - 1 l;
• sal - 60 g;
• miel - 2 cucharadas l.

Preparación:

1. Pica la col y las zanahorias y tritúralas con las manos. La mezcla se transfiere a una cacerola.
2. Vierta sal en agua hirviendo, revuelva hasta que esté completamente disuelto. Enfriar a + 40 ° C y disolver la miel en salmuera.
3. Las verduras se vierten con salmuera preparada y se someten a opresión durante 5-6 días.

Características de almacenar repollo salado.

El repollo salado conserva su textura crujiente y no se enmohece, pero salmuera no se vuelve turbio a una temperatura de + 1 ... + 5 ° C y una humedad del aire del 80-90%. En tales condiciones, el producto se almacena durante 6-8 meses.

A temperaturas superiores a + 5 ° C, la fermentación continúa y el sabor de la pieza de trabajo se deteriora.

El repollo salado se transfiere a frascos de vidrio limpios y se coloca en el refrigerador (si el espacio lo permite), en un balcón acristalado o en un sótano. Además, la pieza de trabajo se empaqueta en porciones en bolsas de celofán y se coloca en el congelador. La estructura y el sabor del repollo no cambian cuando se congelan.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para mantener el repollo salado por más tiempo y no cambiar de color, estructura y sabor, tome nota de las recomendaciones de las azafatas:

1. Para encurtir, tome cabezas de repollo densas y redondeadas, son mucho más jugosas que las aplanadas.
2. Las cabezas de repollo, ligeramente clavadas por las heladas, son aptas para encurtir y salar. Contienen la máxima cantidad de azúcar y el sabor del bocadillo es excelente.
3. Para una salazón rápida, las verduras se vierten con salmuera caliente.
4. El azúcar suaviza un poco la estructura de la hoja, por lo que es importante no sobreexponer los alimentos en un lugar cálido.
5. El repollo salado se corta de diferentes formas: en trozos, en tiras gruesas o finas. Sin embargo, los trozos grandes con salazón seca fermentan más tiempo, es aconsejable rellenarlos con salmuera caliente.
6. La superficie de la pieza de trabajo debe cubrirse con salmuera, de lo contrario, el repollo se oscurecerá.
7. Retire la capa superior oscurecida y revuelva las verduras hacia arriba.
8. El producto terminado se coloca en frascos de vidrio y se coloca en frío.
9. En lugar de esmalte, use un recipiente de barro o vidrio.
10. Se colocan hojas de laurel y ramitas de hierbas en el fondo del recipiente.

Conclusión

La col seca salada con sal es una receta clásica en nuestro país. Sin embargo, la sal anterior no se puso en el repollo, sino que se preparó un producto fermentado de chucrut con la adición de bayas y agua.

Las recetas han evolucionado con el tiempo.Hoy en día, la col salada se prepara con la adición de azúcar, vinagre de sidra de mesa o de manzana, laurel y especias. En lugar de barriles de madera, se utilizan vasijas de esmalte, vidrio o barro.