¿En que plato es mejor salar el repollo?
El chucrut es un producto sano y sabroso. Se consume en invierno, cuando no hay suficientes vitaminas, se agrega a ensaladas, sopas y otros platos. Además de elegir la variedad y la cabeza de repollo adecuadas, preste atención al recipiente en el que se sala la verdura.
En un recipiente inadecuado, un refrigerio se deteriorará rápidamente e incluso se volverá peligroso para la salud. Consideremos cuál es la mejor manera de salar el repollo.
El contenido del artículo
Características de la cultura de arranque.
Cada ama de casa agria el repollo a su manera. Algunos prefieren picarlo finamente, otros dividen las hojas, cortan las cabezas de repollo en 4 partes o entero salado.
Agregar a la verdura arándano y manzanas, remolacha, zanahorias y arándano rojo.
El producto sabe mejor si usa especias y hierbas.... Diferentes recipientes son adecuados para la fermentación. Lo principal es que tienen un cuello ancho y es fácil instalar una carga sobre ellos.
Cómo elegir repollo para masa madre.
Las variedades tempranas no son aptas para la fermentación., por lo tanto, las cabezas de repollo se toman solo en las cosechas de mitad de temporada y tardías. Tales verduras están bien almacenadas en su conjunto, pero si hay amantes del chucrut en la familia, es mejor prepararlo con anticipación y más.
¡Atención! El repollo debe estar firme y flojo, sin signos de pudrición. Frozen no funcionará.
¿Qué puedes amargar el repollo?
La vajilla a juego con la parte superior ancha facilita la preparación de un refrigerio y la colocación de una plancha encima... Si el recipiente para salazón de repollo está hecho de material de calidad, el sabor del producto y la vida útil no se verán afectados.
En una cacerola de acero inoxidable
Superficie de acero inoxidable evita que los microorganismos nocivos se multipliquen y no se oxida.
En la medida en al fermentar se forman ácidos, es importante que el material no reaccione con ellos... El recipiente se selecciona sin níquel, destinado a productos alimenticios. Es aconsejable que el fabricante indique la idoneidad del recipiente para el almacenamiento prolongado de alimentos.
¡Importante! Los utensilios de acero inoxidable se utilizan para cocinar. La verdura se fermenta durante más de un día, no se come de inmediato, por lo que un recipiente de este tipo para el almacenamiento a largo plazo no es adecuado.
Después de la salazón, es mejor transferir el repollo a otro recipiente., por ejemplo, vidrio.
En una olla de esmalte
Los platos de esmalte son adecuados para encurtir repollo.... Lo principal es que está intacto, sin astillas, de lo contrario el ácido comenzará a reaccionar con el metal y el producto se deteriorará, adquirirá un olor desagradable y color gris.
En platos de teflón
Los recipientes recubiertos de teflón no son adecuados para salar verduras.... Tanto el producto como el envase se estropearán. Es peligroso comer tal repollo, se deteriorará rápidamente.
En recipientes de cerámica
Los platos de cerámica son adecuados para salar el repollo, pero estos recipientes a menudo no son muy grandes y pesados, lo que hace que cocinar sea un inconveniente. Por lo tanto, es mejor utilizar toneles de cerámica a granel para la fermentación.
En un frasco de vidrio
Las latas son inofensivas para la salazón, a menudo se usan cuando no hay dónde colocar recipientes grandes..
En tal contenedor Es conveniente tener un refrigerio en el refrigerador de casa, especialmente en regiones con inviernos cálidos.
En un barril de plastico
Estos contenedores son livianos y vienen en varias formas y tamaños.
¡Atención! El recipiente debe estar marcado como adecuado para almacenar alimentos.
Muchas amas de casa no se arriesgan a fermentar repollo en un plato de este tipo, ya que el material reacciona con el ácido y la verdura absorbe todas las impurezas.... Si no hay nada para reemplazar el recipiente, se elige plástico incoloro.El cubo o barril se prelava varias veces.
En un barril de madera
Este es el mas viejo método de fermentación. La madera le da a la botana un sabor y aroma especiales... Debido al gran volumen del barril, la verdura secreta jugo por su propio peso: la fermentación avanza más rápido. El acceso al oxígeno está prácticamente cerrado aquí, por lo que el sabor del producto no se deteriora durante mucho tiempo.
El barril se limpia a fondo antes de salar., lavado con agua fría y caliente.
En el cubo
El cubo se toma de cualquier material que no sea aluminio.... Se ven preliminarmente para que no haya astillas ni grietas. Tal contenedor es conveniente porque es fácil oprimirlo.
consejos y trucos
Algunas sutilezas que ayudarán a encurtir adecuadamente el repollo.:
- Mientras la verdura está fermentando, se perfora periódicamente con un palo, llegando hasta el fondo. Lo hacen para que salga el exceso de gas, desaparezca el amargor y el producto resulte más crujiente y sabroso.
- Por primera vez, no ponen muchas especias y especias; al agregar algo nuevo cada vez, podrá lograr un sabor único y obtener su propia receta.
- La sal marina o yodada no se utiliza para salar. Mejor tomar uno de piedra grande.
- Una botella de 3 litros llena de agua se coloca en el cubo como carga.
- Tan pronto como desaparezca la espuma, el repollo estará listo. La salmuera no se drena: la salazón se almacena con ella por más tiempo.
- Si durante la fermentación se liberó un poco de jugo y el repollo no está cubierto con salmuera por encima, agregue agua hervida con sal.
El producto terminado se mantiene frío.... En un lugar cálido, se volverá agrio rápidamente. La temperatura de almacenamiento no debe exceder los + 5 ° С. El repollo salado se congela, pero contiene menos nutrientes. Para mayor comodidad, el refrigerio se coloca en bolsas divididas en porciones y se saca según sea necesario.
Conclusión
No es difícil elegir un recipiente para salar el repollo. Es mejor no correr riesgos y no utilizar recipientes metálicos que no sean para alimentos.
Para una pequeña cantidad de bocadillos, los frascos de vidrio son adecuados: es conveniente guardarlos en el refrigerador. Para volúmenes más grandes, elija un cubo esmaltado, un barril de madera o plástico.