Qué hacer si hay poca salmuera en el chucrut y por qué podría suceder esto
El chucrut es uno de los bocadillos favoritos en la mesa rusa. El proceso de su creación se asemeja a todo un arte, lleno de sutilezas y secretos. Pero, ¿qué pasa si no hay suficiente salmuera en el tarro de chucrut? ¿Realmente tienes que empezar de nuevo y cortar una nueva col?
Averigüemos cómo evitar que el repollo se seque y llenemos el frasco con jugo nuevo. También daremos algunos consejos sobre cómo evitar este problema en el futuro.
El contenido del artículo
¿Cuál es el riesgo de falta de salmuera en chucrut?
La salmuera debe cubrir el repollo completamente.... Solo entonces fermentará hasta el estado agrio crujiente deseado. Con la falta de líquido, el producto, en el mejor de los casos, simplemente se secará y, en el peor, se pudrirá y se volverá inadecuado para comer.
¡Importante! Cuidado con los preparativos: si el repollo permanece sin salmuera durante el segundo día, ya no se puede guardar. La única opción es guisarlo en una cacerola con mantequilla.
Por que el chucrut puede tener poca salmuera
Si el repollo no da jugo durante la fermentación, se obtiene poca salmuera. Hay varias razones para esto.
Variedad inadecuada de repollo
Podría equivocarse con la variedad o recoger el repollo demasiado pronto. Lo mejor es fermentar las variedades de col blanca.: Moscú tarde, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift y, el más popular, Slava.
Elija una col que esté madura a fines de otoño, a fines de octubre o en noviembre, después de la primera helada... Es en esta época del año cuando se forma una gran cantidad de azúcar natural en la verdura, que es necesaria para la liberación de ácido láctico; gracias a ella, el repollo se fermentará cualitativamente en el frasco.
¡Importante! Para determinar si una cabeza de repollo es adecuada, mire sus hojas. Cuanto más blancos son, más azúcar contiene y más aptos para la fermentación. Es mejor si no hay hojas verdes en absoluto. Otra forma es cortar la cabeza de repollo por la mitad. El corte debe ser blanco y las hojas crujientes y dulces.
Errores de fermentación
La sal no debe descuidarse durante la fermentación, es necesaria para aislar el líquido.... Pero no debe dejarse llevar por él, de lo contrario interferirá con el proceso de fermentación del ácido láctico. Ponlo en el rango de 20-25 g por 1 kg de repollo.
Si no se equivocó con la cantidad, en un día se debe sumergir todo el contenido del frasco en la salmuera. De lo contrario, puede perder todos los nutrientes de la verdura y el producto simplemente se pudrirá.
¡Importante! Use sal gruesa regular. Yodado ablanda el repollo.
Qué hacer, cómo aumentar la cantidad de salmuera.
Si el repollo ha estado reposando el tiempo suficiente para extraer jugo, pero claramente no hay suficiente en el frasco, esta no es una razón para dejar de salar.
Que hacer si la col no da jugo.
Algunas amas de casa no se arrepienten del repollo, y la parte que está encima sin salmuera simplemente se tira, y la que está empapada en jugo se devuelve bajo opresión. Esto es un sacrificio de la cantidad del producto en aras de su calidad; no a todos les gusta el sabor de la pieza de trabajo, si, por ejemplo, hace su propio pepinillo y lo agrega al frasco (más sobre esto a continuación).
Si no hay jugo, quizás la razón sea que la presión es demasiado pequeña.... Deben agregarse pesos para exprimir más líquido. Si todo lo demás falla y siente pena por tirar el repollo seco, prepare la salmuera usted mismo.
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Si no planea almacenar la pieza de trabajo durante mucho tiempo, puede agregar su propia salmuera al recipiente.
Hazlo con una receta:
- Vierta 1 litro de agua en una cacerola y déjela hervir.
- Cuando el agua hierva, apague el gas y agregue 1 cucharada. l. sal.
- Espere a que el agua se enfríe. Cuando pueda sumergir el dedo en el agua, agregue 1 cucharada. l. Sáhara.
- La salmuera está completamente lista cuando se enfría a temperatura ambiente. Ahora se puede verter en el recipiente.
Puede almacenar tal repollo por no más de tres semanas. a una temperatura no superior a + 4 ° С.
Cómo fermentar el repollo correctamente para que haya suficiente salmuera
Para que el jugo se libere en volumen suficiente y la col no salga demasiado seca, observar el orden correcto de salazón:
- No lave los tenedores antes de triturar, simplemente retire las hojas verdes o podridas.
- Luego corte la cabeza de repollo en 2-3 trozos y pique.
- Tome la sal gruesa habitual, pero no yodada. Si pones demasiado, puede detener el proceso de fermentación y no saldrá nada. De manera óptima: 20-25 g por 1 kg de producto.
- En el fondo del frasco, coloque dos hojas de repollo enteras, espolvoreadas con abundante sal para ablandar.
- Antes de comenzar con la masa madre, recuerde el repollo picado con las manos o con un rodillo, y después de poner todo en el recipiente, presione con el puño hacia adentro con más fuerza para que el jugo comience a salir.
- Si fermenta en una cacerola, la materia prima deberá presionarse con algo pesado. Coloque una servilleta de plástico encima, sobre ella, un plato o celosía de madera, y encima de todo, opresión. Puede ser un adoquín escaldado o un bote de plástico lleno de agua. Los objetos metálicos (pesas, discos de barra) y ladrillos no pueden usarse como opresión.
- Si tienes una lata de tres litros, puedes usar el truco de la bolsa. Tome una simple bolsa de plástico para alimentos, llénela hasta la mitad con agua, desinfle y ate al final. Luego, empújelo suavemente en el cuello y el peso del agua presionará el repollo.
- La fermentación comenzará después de unas horas cuando se forme espuma en la parte superior. Deberá limpiarse constantemente y asegurarse de que no gotee al suelo. Al principio habrá mucho, luego cada vez menos. Tan pronto como notes que ella ya no está allí, puedes intentarlo, todo está listo.
- Al final, el repollo deberá perforarse con un palo de madera hasta el fondo o mezclarse. Esto es necesario para liberar gases que pueden amargar el producto.
- En promedio, el repollo se fermenta durante aproximadamente una semana.
Características del decapado no jugosas cabezas de repollo.
Si llega tarde a recoger repollo, puede congelarse y secarse... Al salar de tales cabezas de repollo, será muy difícil lograr la cantidad requerida de jugo y, en cualquier caso, tendrá que preparar la salmuera por separado.
Además, para ayudar a que las verduras fermenten, puede agregar zanahorias, arándanos o manzanas Antonov.
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Algunos consejos adicionales ayudarán a preservar los beneficios y extender la vida útil. producto:
- Observe el modo de almacenamiento del repollo y no lo congele para no perder sus propiedades beneficiosas. La temperatura óptima de almacenamiento en el refrigerador es 0 ... + 2 ° С.
- Fermenta el repollo en ollas o cuencos anchos. Cuanto mayor sea el área de contacto con el aire, mejor será el proceso de fermentación.
- No agregue vinagre si desea preservar las propiedades beneficiosas del producto.
- No agregue cebollas a su repollo para agregar sabor. Tal salazón no durará mucho tiempo.
Conclusión
Así que aquí están los aspectos más destacados del repollo de masa madre. Debe tomar cabezas de repollo de ciertas variedades, Slava es el más adecuado para esto. Para lograr una cantidad suficiente de jugo, el repollo deberá estar debidamente arrugado y apisonado en un recipiente. No ahorre sal, pero no se deje llevar por ella: 25 g por 1 kg de producto es suficiente.
Si no sale suficiente jugo, prepare la salmuera por separado y agréguela al recipiente para que cubra todo el contenido. La pieza de trabajo debe fermentar durante cinco días bajo opresión: una piedra escaldada o un frasco de agua. Sigue la receta, luego un delicioso refrigerio te deleitará todo el invierno.