Las amas de casa experimentadas le dirán si es posible salar el repollo temprano para el invierno y cómo hacerlo correctamente.

Existe la opinión entre las amas de casa de que el repollo joven no es adecuado para cosechar durante el invierno. Esto se explica por la falta de algunas características en las variedades tempranas que están dotadas de hortalizas de maduración media y tardía, lo que afecta negativamente el sabor y la vida útil del producto. Pero, como muestra la experiencia, esta afirmación carece de fundamento.

Hay muchas formas de conservar el repollo, incluso las variedades ultra tempranas.

¿Es posible salar y fermentar repollo temprano para el invierno?

Contrariamente a las afirmaciones populares, las preparaciones de invierno de la col temprana resultan sabrosas, ricas en vitaminas y capaces de resistir hasta el final del invierno.

Como muestra la práctica, no existen restricciones críticas que prohíban el uso de variedades tempranas de repollo para fermentación, tampoco existe. La única diferencia es que no es necesario moler las variedades tempranas. Viértelo con salmuera para que parezca jugo. Esto lo hará crujiente y sabroso. Si intentas molerlo con sal, las hojas delgadas y delicadas se convertirán en papilla.

¡Atención! El repollo temprano no se almacena durante mucho tiempo, por lo que es necesario prepararlo lo antes posible para el invierno.

Puntos a favor y en contra

Existe un desacuerdo sobre la conveniencia de salar el repollo joven para el invierno. Los opositores creen que las variedades tempranas no se pueden utilizar para cocinar. Después de todo, contienen poca azúcar, lo que puede interrumpir el proceso de fermentación. Pero este tampoco es el problema principal. La verdura, que madura tan rápidamente, tiene hojas delicadas, que se vuelven insípidas y demasiado blandas cuando se fermenta.

Sin embargo, los argumentos de los defensores del encurtido de variedades tempranas son muy fuertes y no pueden descartarse. Una verdura joven, que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, ayuda al funcionamiento del sistema digestivo. Se cree que es adecuado para la prevención de úlceras duodenales y gástricas. Además, esta planta tiene la capacidad de inhibir la obesidad: el ácido tartrónico previene la transformación de carbohidratos en tejidos adiposos.

Características de la salazón de repollo temprano.

Las peculiaridades de la salazón son que el desarrollo de bacterias innecesarias se puede suprimir agregando sal a la preparación en las proporciones correctas. En este sentido, hay que tener mucho cuidado. Después de todo, la sal no solo trae beneficios, sino también daños. Un exceso retarda la liberación de ácido láctico, que es importante para la conservación.

Variedades adecuadas

Al comenzar la preparación de encurtidos para el invierno, se presta especial atención a la selección de variedades adecuadas de repollo. Su temporada de crecimiento no debe exceder los 100-115 días.

Las horquillas de una planta de cultivo temprano son propensas a la floración, por lo que debe elegir las muestras más frescas.

Apto para conservas:

• Junio: una variedad cultivada en todas las regiones de Rusia;
• Kazachok es un híbrido que también crece bien en todo el país;
• Transferencia: caracterizada por la maduración casi simultánea de las horquillas;
• Sorpresa: visitante holandés famoso por su alta resistencia al agrietamiento;
• Malaquita: cultivada en las regiones meridional y central del país, reconocida como una de las mejores variedades tempranas aptas para salazón;
• Parel: entre toda la variedad de repollo joven, este es considerado uno de los más deliciosos.

Seleccionar y preparar verduras

Basado en el momento desarrollo de variedades tempranas de hortalizas, es importante cosechar la cosecha madura a tiempo. Solo las cabezas densas de repollo son adecuadas para la salazón. El retraso en la limpieza los amenaza con grietas y daños.

Un producto apto para conservas debe cumplir los siguientes estándares:

• color uniforme de las hojas;
• sin signos de deterioro y manchas;
• correcto sabor a repollo;
• falta de amargura.

Antes de comenzar a cocinar, las hojas externas se quitan de las cabezas, se lavan y se secan. Cortar en varios trozos y limpiar de los tallos. Todos los ingredientes adicionales se lavan y se secan también.

Referencia. Durante el proceso de conservación, solo debe usarse sal de mesa gruesa. Los yodados y marinos categóricamente no son adecuados.

Preparación de contenedores

Los tarros de vidrio de 1L son ideales para enlatar. Si planea cortar el repollo en grande, tome latas de 2-3 litros.

Los recipientes seleccionados se lavan con anticipación con soda y se esterilizan. También se tratan los utensilios de cocina y todas las superficies de trabajo involucradas.

Salazón de repollo temprano

Entonces, ¿cómo encurtir repollo temprano en agosto? Muy simple. Este plato lleva literalmente 20 minutos. Y estará listo para usar en 24 horas.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• cebolla roja - 1 pieza

Para el adobo:

• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavos - 1 pieza;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• aceite vegetal - 200 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 100 ml.

Proceso de cocción:

1. Se cortan las cabezas de repollo, se rallan las zanahorias, se pica el ajo, se cortan las cebollas en mitades. Los componentes se mezclan en un recipiente aparte.
2. Para la marinada, disuelva el azúcar y la sal en una cacerola y lleve la mezcla a ebullición. Agregue especias y vierta aceite vegetal y vinagre. Vuelva a hervir.
3. Las verduras mixtas se vierten con la marinada resultante, se dejan enfriar y se someten a opresión.
4. Lo ponen en un lugar fresco por un día.

Para la marinada, trate de no usar agua del grifo, de lo contrario existe la posibilidad de que el cloro arruine la pieza de trabajo. Lleve agua embotellada o de pozo.

Recetas para salar el repollo temprano para el invierno.

Tradicional recetas los primeros encurtidos de repollo incluyen sal, especias y zanahorias. Además, los tenedores tiernos combinan bien con remolachas, calabacines, tomates, pimientos y manzanas.

Con zanahorias

Empecemos por los clásicos. Ingredientes:

• repollo - 1,5 kg;
• zanahorias - 600 g;
• hojas de laurel - 2 piezas.;
• clavos - 3 piezas.;
• pimienta molida - 2 cucharaditas;
• agua - 1 l;
• sal - 1 cucharada. l.

Preparación:

1. La cabeza de repollo preparada se sumerge en agua hirviendo durante 1 minuto.
2. Desmontado en hojas, de las que se cortan las venas.
3. Pelar las zanahorias, frotar con un rallador grueso y mezclar con especias.
4. Las hojas de col se doblan en un sobre, se rellenan con la mezcla de zanahoria y se cubren.
5. Los sobres se colocan en un bol esmaltado.
6. Prepare la marinada con anticipación. Para ello, la sal se disuelve en agua hirviendo.
7. Las verduras se vierten con salmuera y se colocan debajo de la carga.
8. Después de tres días, el producto resultante se transfiere a frascos, se tapa con corcho y se envía al frío.

Con calabacín y pimiento

El repollo combina bien con otras verduras de su temporada. Por ejemplo, con calabacín y pimienta.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• pimiento dulce - 200 g;
• calabacín joven - 1 pieza.;
• zanahorias - 1 pieza;
• pimiento picante - 1 vaina pequeña;
• agua - 2 l;
• sal - 4 cucharadas. l.

Preparación:

1. Dividir los tenedores en cuatro partes, hervir en agua hirviendo durante 5 minutos y picar finamente.
2. Los pimientos dulces se cortan en tiras y también se someten a un tratamiento térmico de cinco minutos.
3. El calabacín se pica, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, los pimientos picantes se pelan de las semillas y se cortan finamente.
4. Todas las verduras se colocan capa por capa en un frasco preparado.
5. Se prepara una salmuera especial a partir de agua y sal y se vierten en ella recipientes llenos.
6. El producto de salazón se lleva a un lugar fresco durante tres días.

Con tomates

Se prepara una preparación agria agradable a partir de las primeras variedades de repollo y tomates.

Componentes:

• repollo - 1 kg;
• tomates - 300 g;
• zanahorias - 200 g;
• pimiento dulce 300 g;
• sal - 30 g

Receta:

1. El repollo se pica como estándar, los tomates se dividen en dos partes, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, la pimienta se corta en rodajas.
2. Todos los ingredientes se salan, se amasan directamente en una cacerola y se colocan bajo carga durante tres días.
3. La salazón se traslada al frío.

Con remolacha y rábano picante

El repollo picante con rábano picante será una excelente adición a los platos de carne caliente.

Productos ingredientes:

• repollo - 8 kg;
• remolacha - 300 g;
• ajo - 100 g;
• rábano picante - 1 raíz;
• agua - 8 l;
• sal y azúcar - 400 g.

Secuencia de cocción:

1. Se cortan cabezas de repollo.
2. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en rodajas;
3. El ajo se tritura en la prensa.
4. El rábano picante se limpia y se muele en una picadora de carne.
5. Las capas de repollo se colocan en los platos preparados, alternando con otros componentes vegetales.
6. Se prepara un adobo con agua, sal y azúcar, se lleva a ebullición y se deja enfriar.
7. La mezcla de verduras se vierte con líquido tibio y se somete a opresión durante dos días.
8. La pieza de trabajo se traslada a un lugar de almacenamiento en frío.

Con vinagre

Opción de almacenamiento prolongado con la adición de vinagre.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• hoja de laurel, clavo, granos de pimienta negra - al gusto;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l. (puede reemplazar 7 cucharadas. l vinagre al 9%);
• agua - 2 l;
• azúcar - 1 vaso;
• sal - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Cabezas de repollo picar, picar zanahorias, mezclar todo y amasar un poco.
2. Para la marinada, hierva agua, disuelva la sal, el azúcar y agregue las especias antes de hervir.
3. Se deja enfriar los líquidos, se agrega la esencia y se vierten las verduras con la mezcla resultante.
4. El producto se conserva durante 5 horas y se envía al frío.

Con manzanas

Las manzanas y el repollo temprano son una excelente combinación de sabores.

Componentes:

• repollo - 2 cabezas medianas de repollo;
• zanahorias - 1 pieza;
• manzanas - 3 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• semillas de eneldo - una pizca;
• pimienta negra - 6 guisantes;
• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 6 cucharadas l.

Cocinar salazón:

1. Los tenedores están finamente picados.
2. Pica las zanahorias.
3. Las manzanas se separan del medio y se cortan en rodajas.
4. Los componentes se mezclan y se agrega ajo picado.
5. Para la salmuera, el azúcar y la sal se diluyen en agua, se hierven y se agregan especias.
6. Las verduras se sumergen en el líquido caliente resultante y se someten a opresión.
7. Dejar enfriar y colocar en bancos.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amas de casa experimentadas saben que no es suficiente poder cocinar adecuadamente el repollo joven, también debe conservarse. Las condiciones ideales para la cosecha de invierno son la falta de luz y la temperatura de 0… + 6 ° С. Sujeto a estos estándares, los productos se pueden almacenar durante todo el año.

Algunas recomendaciones más:

• es mejor usar cabezas grandes de repollo para cosechar, esto reducirá el desperdicio y ahorrará producto;
• las zanahorias ralladas en un rallador grueso le dan un aspecto atractivo al repollo;
• No se recomienda triturar el repollo joven demasiado fino, dejará de crujir.

Conclusión

El repollo temprano se relega completamente sin fundamento a un segundo plano cuando se preparan encurtidos. Hay muchas recetas para prepararlo en combinación con pimientos, zanahorias, remolachas y otras verduras.

Lo principal es elegir cabezas densas de repollo para procesar sin daños, no desviarse de la receta y almacenar encurtidos preparados en lugares con una temperatura baja constante.