Recetas de chucrut simples pero deliciosas sin vinagre

El chucrut es una valiosa fuente de vitaminas y minerales. Sin vinagre, resulta más saludable y de sabor más suave. Es fácil preparar un plato de este tipo, solo siga todas las sutilezas y recomendaciones. Considere cómo elegir los ingredientes correctos, fermentar y almacenar el producto terminado.

Elegir repollo

Una de las principales condiciones para un bocadillo sabroso es la elección correcta de productos. Para esto, son adecuadas las variedades e híbridos de vegetales medio tardíos y tardíos (por ejemplo, Moskovskaya, Countess, Valentina). Las cabezas de repollo de estas variedades son jugosas y dulces, no pierden frescura al fermentar. Las hojas se toman sin sabor amargosecretando mucho jugo.

Al comprar, la cabeza de repollo se examina desde todos los lados, se verifica en busca de daños y rastros de plagas. Son adecuadas las verduras pequeñas (aproximadamente 1 kg) con hojas blancas y duras.

Envase

La segunda condición importante para un cultivo iniciador de alta calidad es la elección del recipiente: no solo el sabor del producto depende de él, sino también la vida útil.

De madera

Los mejores recipientes son barriles y tinas de madera. Antes de usar, se vierten con agua hirviendo y se dejan debajo de la tapa durante 10 minutos. El agua se reemplaza por una nueva (fría y purificada), se deja durante 20 días, mientras se cambia cada 3-4 días. Después de drenar el líquido y secar el recipiente, fumigar con azufre y lavar a fondo.

¡Atención! Para encurtir repollo, es mejor usar tinas de roble: protegen el producto del moho y la humedad.

Esmaltado

Cada vez más, las amas de casa utilizan platos esmaltados para la fermentación. Al elegir un contenedor de este tipo, es importante que no haya daños ni astillas. De lo contrario, el metal comenzará a liberar sustancias tóxicas que estropearán el sabor del producto y dañarán su salud.

El plastico

Al utilizar un recipiente de este tipo, preste atención a su etiquetado.

Solo es adecuado el plástico, en el que hay un letrero en forma de triángulo de tres flechas con el número 5 en el interior y las letras PP en la parte inferior. Así marcan la vajilla de polipropileno segura y ecológica destinada al uso alimentario.

Vaso

Si no hay mucho repollo, es mejor fermentarlo en frascos de vidrio (de tres o cinco litros). El contenedor se toma sin astillas ni desperfectos.

¡Importante! No utilice utensilios de metal o acero inoxidable: durante la fermentación, el ácido reacciona con el metal y las verduras pierden sus propiedades beneficiosas.

Preparando repollo

Antes de fermentar la verdura, se limpia del exceso de follaje y se lava a fondo con agua corriente fría.

La cabeza de repollo se corta por la mitad y se pica con un cuchillo o se pica en un rallador especial, no demasiado fino, de lo contrario, el aperitivo se ablandará. El tallo se quita o se corta por separado y se agrega al resto del repollo. A veces dejan mitades, cabezas enteras de repollo o las cortan en cuadrados. La opción de molienda depende de receta o preferencia personal.

Chucrut sin vinagre

Esta receta clásica de invierno es una de las más habituales.

Ingredientes:

• 3 litros de agua purificada;
• 3 kg de repollo;
• 1 kg de zanahorias;
• 150 g de piedra tosca sal.

Instrucción paso a paso:

1. Se tritura la cabeza de la col.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se frotan.
3. Espolvorear verduras un poco de sal y mezclar bien.
4. Las hojas de col se colocan en el recipiente seleccionado y se colocan las verduras picadas.
5. Para cocinar salmuera mezcle agua con sal, llene completamente el recipiente con ella.
6. Cubre las verduras con hojas y coloca la carga encima.
7. El motor de arranque se coloca en un lugar cálido (la temperatura óptima es + 19 ... + 22 ° C) durante 3-5 días. Después de un día, se forma espuma en la superficie, que se recoge.

El repollo está listo cuando la espuma deja de formarse y la salmuera se vuelve transparente.

Variaciones de recetas

Se agregan pimientos, arándanos o arándanos rojos, manzanas, especias al gusto al aperitivo.

Repollo "Picante"

Una receta para los que aman los agudos. El pimiento le dará un toque especial al plato.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 5 g de sal;
• 15 g de azúcar;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 500 ml de agua purificada.

Metodo de cocinar:

1. Se pica la cabeza de repollo, se rallan las zanahorias, se pica finamente el ajo, se pela y se pica el pimiento.
2. Coloque las verduras en un recipiente hondo y revuelva.
3. Para preparar la salmuera, agregue azúcar, sal, aceite a una olla con agua. La mezcla se lleva a ebullición.
4. La marinada caliente se vierte en verduras.
5. Coloque el cultivo iniciador debajo de la carga en un lugar cálido durante 5-6 horas.
6. Transfiera el repollo a un recipiente de vidrio y colóquelo en el refrigerador.

Repollo "Vitamina"

Esta ensalada de vitaminas fortalece el sistema inmunológico y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Necesitará:

• 1 kg de col blanca;
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo;
• pimiento rojo - al gusto;
• 250 ml de agua;
• 15 g de sal;
• arándanos o arándanos rojos - opcional;
• 30 g de azúcar granulada;
• 15 ml de aceite vegetal.

Preparación:

1. Se corta la col en tiras, se frotan las zanahorias, se pelan y cortan los pimientos morrones, se pica el ajo.
2. Mezcle las verduras con las bayas. Vierta aceite vegetal, deje la masa resultante durante 10 minutos.
3. Agregue azúcar y sal a una olla con agua. La mezcla se pone a fuego pequeño y se hierve.
4. El aperitivo se vierte con adobo caliente, todo está bien mezclado.
5. La pieza de trabajo se cubre con una gasa o una película adhesiva y se deja en el refrigerador durante 10-12 horas.

Cuanto más tiempo permanezca el plato en el refrigerador, más rico será su sabor.

Con zanahorias y manzanas

Las manzanas aumentan el valor vitamínico del plato y mejoran su sabor. Se utilizan variedades agridulces.

Lista de ingredientes:

• 500 g de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 1 manzana mediana;
• 1 limón
• 5 g de sal;
• 15 ml de aceite vegetal para aderezo.

Preparación:

1. La cabeza de repollo se pica, las zanahorias se frotan en trozos grandes.
2. Se saca el corazón de la manzana. La fruta se frota o se corta en tiras finas.
3. Se exprime el jugo de las mitades de limón.
4. Coloca el repollo en un recipiente hondo, espolvoréalo con sal y frótalo con cuidado con las manos.
5. Agrega las zanahorias, la manzana, el jugo de limón, el aceite y vuelve a mezclar todo.
6. El plato terminado se sirve en la mesa.

En salmuera

La receta con salmuera es muy popular: esta col resulta más crujiente y jugosa, y las especias le dan un sabor especial.

Necesitará:

• 2 kg de repollo;
• 400 g de zanahorias;
• 3 hojas de laurel;
• 2-3 guisantes de pimienta negra;
• 1 litro de agua;
• 30 g de sal;
• 15 g de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Las verduras se cortan, se mezclan.
2. Transfiera la mezcla al recipiente seleccionado, extienda laurel y pimiento entre las capas de verduras.
3. La sal y el azúcar se disuelven en agua tibia hervida.
4. Vierta el pepinillo en el bocadillo para que lo cubra por completo.
5. El recipiente se deja bajo una gasa o una tapa durante 3-4 días en un lugar cálido.

El plato terminado se almacena en el refrigerador.

5 minutos

Una receta instantánea para aquellos que no quieren pasar mucho tiempo en la cocina. Es fácil fermentar tal repollo, pero lo prueban al día siguiente.

Ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 30 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 100 ml de aceite vegetal;
• especias - opcional.

Cómo fermentar rápidamente:

1. La cabeza de la col se corta en tiras o se pica, se frotan las zanahorias, se pica el ajo.
2. Pon todos los ingredientes en un recipiente hondo y mézclalos con las manos para que las verduras empiecen a hacer jugo.
3. Se vierte agua en una cacerola y se lleva a ebullición, se agrega azúcar, sal y aceite.
4. La mezcla de verduras se vierte con salmuera caliente, se sazona con especias y se deja debajo de la tapa durante un día a temperatura ambiente.

Como y con que servir

El aperitivo se agrega a varias ensaladas o se sirve como plato principal (por ejemplo, sazonado con mantequilla y mezclado con cebollas). El plato va mejor con carne y patatas.

Términos y condiciones de almacenamiento

La vida útil del plato depende del recipiente, el lugar y las condiciones de almacenamiento:

• el repollo se guarda en la bodega de 2 a 3 meses;
• en un balcón acristalado: de 4 a 5 meses a una temperatura de 0 ... + 5 ° C;
• en un refrigerador, en un recipiente sellado, hasta 3 meses (en un recipiente abierto, de 7 a 10 días);
• en un apartamento: 2-3 días a una temperatura de + 10 ° C y más.

Para un almacenamiento más prolongado (7-8 meses), el repollo se congela.

¡Atención! La humedad interior debe estar entre el 85 y el 90%.

Consejos de amas de casa experimentadas

Consejos útiles:

• después de rebanar o rallar, la verdura se arruga con una fuerza moderada para que quede más crujiente;
• si las zanahorias se cortan en tiras, el repollo conservará su color blanco;
• las cebollas no se agregan al aperitivo: reduce la vida útil;
• para una variedad de sabores, se utilizan varias especias: pimienta, comino, cilantro, laurel;
• durante la fermentación, la merienda se perfora con un palo de madera para que salga el exceso de gas;
• use solo sal de roca gruesa, ya que está yodada suaviza el repollo;
• para proteger la pieza de trabajo del moho, agregue bayas agrias (arándanos, arándanos rojos) o raíz de rábano picante rallada;
• es mejor colocar un recipiente con verduras en escabeche en un recipiente hondo, ya que se libera mucho jugo durante la fermentación;
• si el repollo está demasiado salado, se lava con agua antes de servir.

Conclusión

Es fácil cocinar repollo delicioso y crujiente, lo principal es seguir recomendaciones simples, elegir vegetales y recipientes adecuados. Se agregan ingredientes adicionales al aperitivo, según las preferencias de sabor. Guarde el producto terminado en el refrigerador, bodega, en un balcón acristalado.