Qué hacer si el repollo no se fermenta

Cada año, miles de personas se dedican al chucrut. Pero incluso las amas de casa experimentadas no siempre conocen las reglas para preparar este plato. Como resultado, la verdura no fermenta, adquiere un olor podrido o resulta ser suave y crujiente, y todos los esfuerzos son en vano.

En el artículo te diremos por qué el repollo no fermenta en escabeche y cómo solucionar el problema si el repollo no se fermenta.

Por que el repollo no fermenta

La fermentación es una reacción química durante la cual se desarrollan las bacterias del ácido láctico. Es gracias a ellos que se produce la fermentación del producto. Para que las bacterias se multipliquen, cree condiciones favorables:

• mantener la temperatura óptima en la habitación;
• use solo latas limpias;
• respetar las proporciones;
• las verduras se lavan bien antes de cortarlas.

Si incluso una de las condiciones no se cumple, es posible que el repollo no fermente.

¿Por qué se apaga el repollo?

Las amas de casa, especialmente las principiantes, a menudo se enfrentan al hecho de que la pieza de trabajo adquiere un olor a humedad, se oscurece, se vuelve resbaladiza y demasiado amarga. ¿Qué puede llevar a un resultado tan desagradable?

Las razones son diferentes:

1. No hay suficiente jugo. No ponga el repollo en un frasco inmediatamente después de triturarlo. Antes de eso, se arruga para que resalte el jugo.
2. Se utilizó la sal incorrecta para la salazón o las proporciones no estaban en orden. Para la fermentación, use sal comestible común sin aditivos. No se utiliza yodado para encurtidos.
3. Las verduras del tarro se “sofocaron” bajo la influencia de los gases de fermentación. Durante el curso de las reacciones químicas, el dióxido de carbono se acumula en el recipiente. Al tercer día, comienzan a perforar el contenido del frasco con un palo de madera para liberar el gas. Haga esto 2-3 veces al día.
4. Entrada de oxígeno al frasco. Para evitar que esto suceda, la salmuera debe cubrir completamente el repollo.
5. La aparición de un hongo. Después de salar durante 2 o 3 días, se formará espuma en la superficie del frasco. Es importante eliminarlo a tiempo, de lo contrario pueden aparecer hongos y los encurtidos ya no se pueden comer.

Cómo guardar chucrut si no fermenta

Si el repollo no fermenta, significa que se cometió un error durante la cocción. En algunos casos, se puede corregir.

La fermentación debe comenzar el segundo día. Si esto no sucedió, pero exteriormente la verdura se ve bastante normal y no hay un olor desagradable, aún puede salvar la situación.

Qué hacer si el repollo no está fermentado:

1. Diluir el azúcar en agua a razón de 2 cucharaditas. por 1 kg de verdura y agregue líquido al frasco.
2. Verifique la temperatura en la habitación donde se fermenta el repollo. No debería hacer demasiado frío ni demasiado calor allí. La temperatura óptima para la fermentación es + 17 ... + 21 ° С.

Qué hacer si está salado

Hay dos formas de hacer que la col rizada sea menos salada.

Método 1

Agrega agua. Esto se puede hacer solo al comienzo de la levadura, cuando se libera el jugo. Primero debe probar la salmuera, ya que contiene la mayor cantidad de sal. Si la salmuera es demasiado salada, se recomienda verter aproximadamente un tercio del líquido y verter la misma cantidad de agua sedimentada ordinaria en el frasco.

Al mezclar, la concentración de sal en el frasco disminuirá y se formará el medio de fermentación necesario. Este método es adecuado solo si la pieza de trabajo se hizo en un recipiente pequeño; para revolver el agua con la salmuera, el recipiente debe agitarse. Si el repollo se fermenta en un barril, será imposible hacer esto.

¡Atención! No puede drenar toda la salmuera, de lo contrario el repollo perderá su sabor y jugosidad.

Método 2

Agregar huevo... Este método es aplicable cuando finaliza la fermentación, pero de repente resultó que el sabor de la preparación es demasiado salado. Tome un huevo de gallina crudo y rómpalo en una gasa, y luego colóquelo en un frasco durante 10 minutos. Durante este tiempo, el huevo absorberá el exceso de sal.

¡Importante! Coloca el huevo en el frasco con mucho cuidado. Si el huevo se sale de la estopilla, el repollo se volverá inutilizable.

Cómo fermentar correctamente

El chucrut se prepara mediante fermentación natural. Contiene muchas vitaminas y nutrientes. La alta concentración de vitamina C ayuda a mejorar la inmunidad. Para que el plato no pierda sus propiedades útiles, fermentación hacer de acuerdo con las reglas tradicionales.

Elija la variedad adecuada

La variedad vegetal seleccionada juega un papel importante en la cocina. Para el decapado, solo se usa repollo de variedades tardías e híbridos: por ejemplo, Moscú tarde, Ginebra f1. Estos cultivos se recolectan a principios de octubre. Dicho repollo tiene un color ligeramente amarillento y, cuando se tritura, se libera jugo. Las hojas son firmes, no demasiado gruesas. Las variedades tardías tienen un sabor dulce.

Observar proporciones

Ésta es la regla más importante. La cantidad de sal depende de la cantidad de verduras. Así que uno cabeza de repollo pesa 3 kg de media. Para fermentar esta cantidad de verduras, necesitará 2,5 cucharadas. l. sal.

Si no hay suficiente sal, la verdura no comenzará a producir jugo. En consecuencia, el proceso de fermentación no comenzará.

Si se observan las proporciones, se liberará mucha salmuera. Todo el líquido debe caber en los recipientes, así que elige un recipiente teniendo en cuenta la fermentación posterior.

Tecnología de fermentación

Para que el repollo sea sabroso y jugoso, siga estas recomendaciones:

1. Picado en trozos de unos 5 mm de grosor. Si son más pequeños, el repollo quedará suave.
2. por fermentación tome sal común, gruesa, no yodada.
3. La fermentación se realiza en platos de vidrio o madera. También puede usar recipientes esmaltados, siempre que no tenga chips.
4. La fermentación tarda 3 días. Después de este término el plato se puede comer. Sin embargo, el sabor clásico del chucrut aparecerá solo una semana después salazón.
5. Para que el repollo fermente bien, se presiona con una carga: un plato o un frasco de tres litros lleno de agua servirá.

Almacene el plato terminado a una temperatura de 0 ... + 2 ° C. Por comodidad almacenamiento en el refrigerador, se transfiere a pequeños frascos de vidrio.

Conclusión

Encurtir repollo es un proceso bastante complicado. Es importante mantener las proporciones, seguir estrictamente la receta y evitar errores de almacenamiento. Entonces la preparación resultará sabrosa, jugosa y crujiente.