Corregir deficiencias en la preparación: cómo eliminar el amargor del chucrut y por qué aparece.

Sucede que el chucrut listo para usar decepciona a las amas de casa con un sabor amargo. Si aparece un ligero amargor debido a una variedad mal elegida, no es tan malo, pero un amargor excesivo significa que el plato está estropeado y no apto para comer.

Hablaremos más sobre por qué el salado y el chucrut son amargos y qué hacer para evitar este problema.

Por que el chucrut es amargo

Un plato de vitaminas saludable preparado sin tratamiento térmico saturará el cuerpo con nutrientes. y oligoelementos en la estación fría.

El chucrut es un apetitoso complemento para una cena familiar o una mesa festiva, una alternativa a las verduras frescas, que son caras en invierno y no siempre de calidad aceptable. Hablemos de las causas de la amargura.

El repollo no fue perforado

En el proceso de salazón del repollo, se forma un ambiente ácido dentro del frasco (barril)... Esto ocurre como resultado de la interacción del jugo de repollo. Con sal, el proceso de fermentación comienza con la liberación de una gran cantidad de gases.

Si no salen, se acumulan en recipientes entre las capas de repollo, provocando un sabor amargo.

Después de apilar en un frasco la pieza de trabajo está perforada con un palo de madera hasta el fondo... Repita este procedimiento 1-2 veces al día hasta que el producto esté completamente listo.

Consejo. Durante la fermentación, las amas de casa experimentadas dejan un palo de madera en el centro del recipiente; evita la formación de un olor desagradable y mejora el sabor del repollo.

Demasiada o poca sal

Una de las causas comunes del sabor amargo es el exceso de sal.... Debido al exceso de este ingrediente, las bacterias del ácido láctico mueren, por lo que se detiene el proceso de fermentación. Se viola la tecnología de salazón, la espuma no aparece en el frasco, lo que indica la fermentación correcta. El repollo pierde su atractivo tono claro, se vuelve grisáceo y amargo.

La falta de sal también afecta negativamente el sabor del chucrut.... La fermentación activa se obtiene solo por la interacción de la sal y el jugo secretado. Con una escasez del primer componente en el recipiente, se forman bacterias dañinas en lugar de útiles, comienza el proceso de descomposición.

¡Importante! La falta de sal se evidencia por una floración viscosa, claramente visible en la parte superior de la masa de repollo, así como por la excesiva suavidad del producto. Para fermentar 10 kg de repollo en la receta clásica, se requieren 200 g de sal de mesa común.

Variedad incorrecta de repollo

Todas las variedades se dividen según el momento de su maduración. Las amas de casa experimentadas saben reglas para elegir repollo blanco para la fermentación:

• las variedades tempranas no se utilizan, no forman una cantidad suficiente de azúcares necesarios para la fermentación, y las hojas tiernas de la verdura, cuando se sala, se vuelven blandas y sin sabor;
• las variedades de temporada media se fermentan en las regiones frías del norte, ya que el repollo tardío no tiene tiempo de madurar en un verano corto: las hojas son relativamente duras y elásticas, tienen suficiente azúcar, pero el sabor del producto terminado no es demasiado pronunciado;
• Las variedades tardías son una opción ideal para la fermentación, las cabezas de repollo se vuelven crujientes, jugosas, saturadas de vitaminas y microelementos útiles en otoño.

Elegido para encurtir tenedores se prueba inmediatamente cuando se corta... Hay ejemplares que tienen un amargor fresco.

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Las siguientes variedades e híbridos se consideran las más adecuadas para la fermentación.:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Bielorruso;
• Gloria 1305
• Blanco como la nieve;
• Mara;
• Invierno de Jarkov;
• Turkiz;
• Presente.

Al preparar las cabezas de repollo, se les quitan las hojas verdes superiores.... Las hojas más ligeras y elásticas son aptas para la fermentación.

Nitratos

Como resultado, aparece una amargura antinatural por el chucrut acumulaciones de nitratos peligrosos en vegetales, que se absorben activamente del suelo. Un cultivo saturado de aditivos y químicos dañinos es dañino para el cuerpo.

Referencia. En el proceso de crecimiento, se cometen una serie de otros errores: riego insuficiente o desbordamiento, como resultado de lo cual las horquillas se vuelven inadecuadas para el almacenamiento y la fermentación.

Cosecha tardía

Para salazón, use solo variedades completamente maduras... Los especímenes retirados del jardín a tiempo se caracterizan por holgura y elasticidad insuficiente. Corte el repollo a más tardar 1-2 días después del inicio de la primera helada. En este momento, la verdura se considera completamente madura.

Al apretar ligeramente la cabeza de repollo, se escucha un ligero crujido, y él mismo tiene un tinte blanco, esto significa que la cantidad óptima de azúcares se ha acumulado en las horquillas.

Antes de la salazón, la cosecha cosechada se coloca en una bodega o almacén durante 12-14 días., durante este período finalmente alcanzará la madurez.

¿Es posible comer chucrut si tiene un sabor amargo?

El producto terminado con un ligero amargor es apto para el consumo humano.Sin embargo, este gusto no es del agrado de todos.

Tal producto no representa un peligro para la salud, pero muchas amas de casa están tratando de deshacerse del sabor amargo de manera asequible y guardar la preparación de vitaminas.

Cómo quitar el amargor del chucrut

Para evitar el deterioro del producto, las amas de casa intentan no violar la tecnología de cocción. Y gracias a algunos trucos, el sabor se mejora ligeramente:

• antes de comer repollo ya preparado, colóquelo en un plato durante 2-3 horas en condiciones ambientales, revolviendo ocasionalmente para mejorar la circulación del aire;
• se prepara un refrigerio fragante a partir de repollo con la adición de cebollas en escabeche, una pizca de azúcar y vinagre, mezclado con aceite vegetal;
• drene el líquido del frasco, exprima la masa de repollo y luego viértala con salmuera recién preparada con agua, azúcar y sal (el sabor no se deteriorará, pero el aroma se volverá mucho más débil).

Si se detecta amargor incluso antes del final de la salazón, el repollo se mezcla bien y se quita la tapa.... Los gases acumulados escaparán más fácilmente de un recipiente abierto. Guárdelo en un lugar fresco.

Consejos para fermentar repollo sin amargor

Para evitar que el repollo se vuelva amargo después de la salazón, no debe lavarse con agua tibia o caliente antes de triturarlo.... Las cabezas de repollo se enjuagan solo con agua fría corriente y luego se cortan.

Es más conveniente encurtir repollo en frascos de tres litros.... En barriles y tinas grandes, el producto se almacena peor y, a menudo, se deteriora antes de que se pueda comer. Para el cultivo iniciador, solo se usa sal común, no yodada.

Chefs experimentados usa trucos para prevenir la amargura:

• para mejorar el sabor del repollo, no solo se agrega sal a la masa madre, sino también pimienta de Jamaica, rábano picante, zanahorias y especias;
• antes de cortar, la cabeza de repollo se remoja en agua fría durante 30-40 minutos;
• la salmuera se vierte de modo que cubra toda la masa colocada.

Algunas hojas de rábano picante en un recipiente con repollo evitarán que se forme moho... La temperatura de almacenamiento óptima para la salazón es de 20 a 23 ° C.

Conclusión

El chucrut es uno de los platos más populares de la cocina rusa. Sabroso, aromático, crujiente y jugoso, conserva todas las vitaminas y componentes útiles en invierno.El producto es adecuado para servir con guarniciones calientes, así como un refrigerio independiente con pan negro o blanco.

La cantidad óptima de sal, las condiciones de temperatura adecuadas, la mezcla obligatoria y la perforación de la masa de repollo para liberar gases: estas son las condiciones simples, cuya observancia ayudará a preparar el chucrut perfecto.