Cómo cocinar chucrut con harina de centeno correctamente

Parecería que podría ser más fácil cocinar chucrut: picar las verduras, ponerlas en un tarro y al cabo de un rato disfrutar de un delicioso refrigerio. Pero para que el producto sea realmente crujiente y afilado, el repollo se fermenta de una manera especial. recetaagregando el ingrediente secreto: harina de centeno.

Selección y preparación de los ingredientes principales.

Para obtener un bocadillo de chucrut sabroso y saludable, debe responsabilizarse de la selección y preparación de los ingredientes principales. Muchas amas de casa aconsejan elegir repollo de mitad de temporada con hojas blancas y un alto contenido de jugo, así como sacarosa, fructosa y glucosa. Es la presencia de una cantidad suficiente de azúcares lo que inicia el proceso de fermentación y tiene un efecto positivo en el sabor de la pieza.

¡Atención! No apto para recetas clásicas variedades tempranas con hojas superiores verdes, así como tardías, caracterizadas por la presencia del característico amargor y dureza de las láminas foliares.

Se seleccionan cabezas de repollo de alta calidad, sin rastros de podredumbre, decoloración de las hojas, daños visibles y un olor desagradable. Antes de cortarlos, se lavan con agua corriente, se dejan en la mesa un rato para que el vaso esté líquido y luego se trituran. Las zanahorias peladas y lavadas se rallan en un rallador grueso.

Los recipientes para la fermentación se eligen de vidrio, esmaltados, de madera. Cualquier volumen es adecuado: lo principal es observar las proporciones de los productos y seguir las recomendaciones para cocinar.

¿Por qué hay harina de centeno en la receta, qué aporta?

Antiguamente, para acelerar el proceso de fermentación, se colocaban trozos de pan de centeno en tarrinas con repollo picado. Actualmente, las amas de casa ponen harina de centeno, y después de 6-7 días obtienen el producto terminado. Este aditivo hace que el repollo sea picante, de sabor áspero con discretas notas ácidas.

Cómo hacer chucrut con harina de centeno: una receta clásica

Para el decapado, toman repollo pre-recolectado de su propia cosecha o tenedores de variedades de maduración media y tardía compradas en una tienda (en el mercado).

La cantidad del ingrediente principal en la receta se cambia a su discreción, manteniendo la proporción con otros productos para no alterar el sabor equilibrado.

Para la preparación necesitarás:

• repollo - 5 kg;
• zanahorias - 280-300 g;
• sal - 100-120 g;
• harina de centeno - 4-5 cucharadas. l.

Muchas amas de casa comparten recetas de chucrut, donde la cantidad exacta de sal no está indicada y recomiendan la sal "a ojo". Para no estropear el sabor de las verduras en escabeche.

¡Atención! Generalmente se acepta que la cantidad óptima de sal es la proporción de 20 g por 1 kg de repollo rallado.

Instrucción paso a paso:

1. Las hojas verdes superiores se quitan del repollo, la cabeza se lava, se corta y se coloca en un plato ancho y profundo.
2. Espolvorear con sal, frotar con las manos hasta que se libere el jugo.
3. Las zanahorias se pelan, se lavan, se cortan en un rallador grueso, se envían a un tazón y se mezclan con repollo.
4. Espolvorea el fondo del recipiente con 2 cucharadas. l. harina de centeno.
5. Se colocan varias hojas de repollo en la parte superior, lo que protegerá la masa de repollo de la peroxidación y la formación de moco y otras sorpresas desagradables.
6. Llena el recipiente con col picada, compactando bien. Habiendo llegado al medio, esparza otras 1-2 cucharadas en la superficie de las verduras picadas. l. harina.
7. Coloque las verduras restantes en un recipiente, sin llenar hasta el borde durante unos centímetros. Se deja lugar para el jugo que se libera durante la fermentación.
8. Espolvoree con harina de centeno encima, cubra con varias hojas enteras de col.
9. El repollo se cubre con una gasa, se fija la opresión y se deja a temperatura ambiente para la fermentación.
10. Se coloca un recipiente debajo de los platos para que el jugo resultante no se esparza.
11. Después de aproximadamente un día, aparece espuma en la superficie, lo que indica el comienzo del proceso de fermentación. A partir de este momento y hasta que la espuma se asiente, la col se perfora con un palito de madera en varios lugares dos veces al día para liberar el gas resultante. Por lo tanto, el jugo liberado se distribuirá uniformemente sobre el recipiente y las verduras se salaran.
12. Después de tres días desde el comienzo de la fermentación, el jugo se vierte en el repollo, que fluyó durante el proceso de fermentación, el refrigerio se traslada a un lugar frío.
13. Después de 2-3 días, el repollo crujiente y "áspero" está listo para usar.

Variaciones de recetas

Existen muchas variaciones de recetas que brindan un excelente aperitivo con un sabor sabroso, adecuado tanto como plato independiente como ingrediente de ensaladas, primeros y segundos platos.

Repollo crujiente con harina

Para hacer que la col rizada esté realmente crujiente, hay una forma comprobada: agregue mostaza al refrigerio.

Para cocinar necesitarás:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 120-140 g;
• sal - 50 g;
• polvo de mostaza - 50 g;
• harina de centeno - 2-3 cucharadas. l.

Método de preparación:

1. El repollo rallado se coloca en un recipiente hondo grande, se mezcla con sal y se amasa con las manos.
2. Mientras la masa de repollo deja entrar el jugo, ralle las zanahorias en un rallador grueso y envíelas al repollo en un tazón.
3. El fondo de los platos se espolvorea con mostaza en polvo en una capa delgada, luego el recipiente se llena con repollo, apisonándolo bien.
4. Habiendo llegado al medio, espolvorear el repollo con una capa de harina, luego aplicar el recipiente en la parte superior.
5. Espolvorear con harina de centeno encima, cubrir con un paño humedecido en agua con mostaza, oprimir.
6. Deje el recipiente con verduras a temperatura ambiente durante 2-3 días, durante los cuales perforan la masa de repollo con un palo de madera.
7. Cuando ha disminuido la formación de espuma, la merienda se almacena en un área de almacenamiento en frío.

La mostaza ayudará a prevenir la acumulación de bacterias putrefactas y hará que su refrigerio sea sabroso y crujiente.

Con semillas de alcaravea y zanahoria

Las zanahorias hacen que el aperitivo sea hermoso, brillante y la alcaravea le da un sabor especial.

• repollo blanco - 3-4 kg;
• semillas de alcaravea - 5-10 g;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• sal - 2.5-3 cucharadas. l.;
• azúcar - 50-60 g;
• harina de centeno - 2-3 cucharadas. l.

Preparación:

1. La cabeza de repollo pelada y lavada se corta y se coloca en un bol.
2. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso y se colocan en un recipiente con masa de repollo.
3. Espolvorea la mezcla con azúcar, sal, amasa con las manos hasta que el repollo se vuelva más suave y no suelte el jugo.
4. Espolvoree las verduras con semillas de alcaravea y revuelva bien.
5. Varias hojas de repollo enteras se extienden en el fondo del plato, la masa de repollo se apisona y se espolvorea con harina en el medio.
6. Poner encima opresión, tapar el recipiente con una gasa, ponerlo en un bol por si se forma exceso de jugo, dejarlo fermentar a temperatura ambiente.
7. Un día después de que comience la fermentación, perfore la pieza de trabajo con un palo para liberar el gas. Repita el procedimiento durante 3-4 días hasta que la fermentación disminuya.
8. Cuando se detiene el proceso de fermentación, el jugo liberado se agrega al recipiente y se envía a almacenamiento en un lugar frío.

Términos y condiciones de almacenamiento

El repollo se considera listo para comer después de un promedio de seis días, dependiendo de la temperatura a la que se fermenta. Guarde el snack a una temperatura que no supere los 5 ° C en un lugar oscuro.

Término el almacenamiento es de hasta ocho meses. Es conveniente para los residentes de los apartamentos de la ciudad almacenar un refrigerio en el balcón desde el otoño hasta la aparición de heladas severas. Incluso si el repollo se congela, no afecta su sabor y no reduce sus propiedades beneficiosas.

Para un fácil almacenamiento, la pieza de trabajo se empaqueta en paquetes y se almacena en un balde o cacerola.

Consejos de amas de casa experimentadas

Utilice los consejos de amas de casa experimentadas para no estropear el sabor del chucrut:

1. No llene el recipiente hasta el borde, deje 5-10 cm para el jugo liberado. Si el repollo resultó ser demasiado jugoso para el recipiente, coloque una paleta. El jugo que se filtra durante la fermentación se vierte en el frasco de bocadillos antes de llevarlo a un lugar frío.
2. Para apisonar bien la masa de repollo, use un triturador de papa o una botella pequeña de agua. Coloque el repollo lo más apretado posible, ya que el aire en la cosecha reducirá la calidad de la fermentación y ablandará el producto.
3. Durante la fermentación se forma espuma - este es un proceso normal. Retire la espuma con una cuchara limpia durante todo el período de fermentación, de lo contrario el producto se volverá amargo.
4. Se quita el moho formado en la superficie de la salmuera y se lava la opresión, la tela y la tapa con agua hirviendo.
5. Para cocinar, las cabezas de repollo se eligen con una forma aplanada, tales hojas son delgadas, jugosas y más adecuadas para cosechar para uso futuro.
6. Las hojas enteras de repollo, colocadas encima de las ralladas, ayudan a determinar qué tan bien avanza el proceso de fermentación y guardan todo el refrigerio en caso de que se dore.

Reseñas

Amas de casa experimentadas y anfitriones comparten sus impresiones sobre cómo cocinar chucrut con harina de centeno.

Svetlana, permanente: «Mi abuela me enseñó a agregar harina de centeno al fermentar repollo, llevo muchos años cocinando de esta manera y se lo aconsejo a todos. El repollo resulta realmente crujiente, agridulce y aromático. Se come rápido, lo agrego a la vinagreta, ensaladas, sopa de repollo, y solo lo sirvo con papas y champiñones ".

Nikolay, Sergiev Posad: “Agrio el repollo, agregando harina de centeno y semillas de alcaravea. Este aperitivo no ha dejado indiferente a nadie. Se necesita un poco de tiempo para cocinar, pero en el refrigerador siempre hay repollo delicioso, picante y aromático ".

Angelina, Crimea: “Al principio no creía que la harina pudiera darle propiedades crujientes al repollo hasta que lo probé. Ahora fermento solo de acuerdo con esta receta ".

Conclusión

El repollo se fermenta tanto en frascos de vidrio como en tinas de madera. Lo principal es elegir productos de calidad y una variedad adecuada. Si la fermentación se llevó a cabo de acuerdo con todas las reglas, después de solo una semana, aparece un repollo sabroso, fuerte y crujiente en la mesa.