Una selección de recetas muy sabrosas de repollo rojo para el invierno en un frasco.

La col lombarda es excelente en ensaladas frescas. Su jugo también se usa para hacer tintes naturales. Esta verdura también es apta para preparaciones invernales. Encontrarás las recetas más exitosas en este artículo.

Selección y preparación de col lombarda.

La preparación exitosa de un refrigerio depende en gran medida de la elección del vegetal en sí. Es mejor usar tenedores grandes con hojas ajustadas, son más fáciles de conservar y fermentar.

¡Atención! El mejor momento para salazón y encurtidos - principios de octubre. Durante este tiempo, las horquillas alcanzan la madurez técnica y contienen la mayor cantidad de nutrientes.

La col roja es más saludable que la col porque contiene el doble de fibra y cuatro veces más caroteno. El contenido calórico de la verdura es bajo, por lo que a menudo se incluye en la dieta.

La verdura seleccionada debe estar debidamente preparada:

1. Las hojas de la col roja son más gruesas que las de la col blanca. Por lo tanto, es mejor cortarlo con un cuchillo y no con dispositivos especiales.
2. Para ablandar la verdura, muele las hojas picadas con sal. Puedes machacarlos ligeramente con un machacado de patatas. Luego dejarán que el jugo fluya y se vuelva más suave.
3. Algunas amas de casa recomiendan sumergir las hojas en agua hirviendo durante 15 minutos. Pero este método de procesamiento solo es adecuado para recetas con un tratamiento térmico mínimo.

El resto de los componentes del refrigerio de repollo de invierno se preparan de acuerdo con la receta seleccionada.

Que delicioso conservar la col lombarda en un frasco para el invierno: recetas

Hay muchas recetas para hacer repollo rojo enlatado, pero las amas de casa prefieren usar opciones simples con los ingredientes disponibles.

Aquí hay una receta simple y rápida de repollo para el invierno. El aperitivo listo para usar se usa no solo como un plato independiente, sino que también se agrega al borscht y otras sopas.

Ingredientes y proporciones

La ventaja de la receta clásica es que no se necesitan ingredientes especiales. Todos los ingredientes se pueden encontrar en cualquier cocina.

Tome para un frasco de tres litros:

• 1 repollo mediano;
• 1 remolacha pequeña
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. semillas de eneldo;
• un pequeño trozo de raíz de rábano picante (no más de 4 cm de largo);
• 70 g de sal y azúcar;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. vinagre;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 hojas de laurel.

Si necesita cocinar más bocadillos, el volumen de los ingredientes aumenta en proporción a la cantidad de latas.

Instrucciones de cocina

Hacer un bocadillo de verduras de col roja no debería llevar mucho tiempo.

El plato se prepara paso a paso de la siguiente manera:

1. Se cortan las verduras lavadas. El repollo se corta en trozos grandes y las remolachas peladas se cortan en rodajas finas.
2. La hoja de laurel, la pimienta, el rábano picante pelado, el ajo y el eneldo se esparcen en el fondo de un frasco esterilizado. Ponga la remolacha encima.
3. El recipiente se llena hasta el tope con repollo.
4. La marinada se hierve por separado: la sal y el azúcar se disuelven en agua, se hierven durante 5 minutos, se agrega vinagre y se retira del fuego.

La marinada hirviendo se vierte en un frasco y se enrolla inmediatamente. La pieza de trabajo se voltea con la tapa hacia abajo y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Variaciones de recetas

La receta clásica de repollo rojo para el invierno se puede cambiar arbitrariamente, complementada con varios ingredientes. En este caso, tiene varias opciones de bocadillos vegetales sabrosos y saludables para el invierno.

Agudo

Amantes platos picantes Agradecerá la merienda de repollo y otras verduras.

Para la receta necesitas:

• Tenedores de col de 1 kg;
• 2 uds. zanahorias medianas y remolacha roja;
• 6 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal sin tobogán;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 0.5 cucharadas. aceite de girasol;
• el mismo vinagre al 9%;
• 1 cucharada. l. pimiento rojo picante (molido);
• 1 litro de agua;
• 4 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.

Prepara un bocadillo como este:

1. El repollo se corta arbitrariamente, se corta en tiras o se corta en cubos grandes.
2. Para que el aperitivo se vea más elegante, se cortan remolachas y zanahorias en un rallador coreano especial. El ajo se corta en rodajas finas.
3. Todas las verduras se mezclan en un tazón o cacerola grande y se colocan en frascos esterilizados.
4. Las especias se mezclan en un plato aparte y se distribuyen uniformemente sobre los frascos.
5. Preparar la marinada: disolver la sal y el azúcar en 1 litro de agua, llevar a ebullición, añadir vinagre y aceite, calentar no más de un minuto y retirar del fuego.

La marinada debe enfriarse a unos 80 ° C. Después de eso, se distribuye uniformemente sobre las latas y se enrolla herméticamente con tapas metálicas.

En escabeche

La col roja es muy sabrosa y fermentado. Una verdura recolectada de esta manera se considera más útil ya que no se utiliza vinagre ni otros conservantes para cocinar.

¡Importante! Solo puede almacenar una pieza de trabajo de este tipo en el frío. Los propietarios de casas privadas colocan contenedores con repollo en el sótano, y los residentes de los apartamentos de la ciudad usan un balcón para este propósito.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 5 cabezas de repollo;
• 1 kg de manzanas agrias (idealmente Antonovka);
• 3 cebollas grandes;
• 1 cucharada. sal de roca;
• Semillas de eneldo.

Cocción paso a paso:

1. Los tenedores se dividen por la mitad y luego se cortan en tiras finas. Las manzanas lavadas se cortan por la mitad y se quitan las semillas. No es necesario que pele la fruta de la cáscara, simplemente córtela en rodajas. Las cebollas peladas se cortan en mitades.
2. El repollo, la cebolla y las semillas de eneldo se mezclan en un recipiente aparte. Las verduras se salan y se amasan ligeramente con las manos.
3. Coloque la mezcla de verduras en una olla o balde esmaltado alto. Primero, ponga una capa de repollo, luego una capa de manzanas y continúe hasta que el recipiente esté lleno.
4. La pieza de trabajo se tritura ligeramente con las manos, se coloca la opresión en la parte superior y se deja en un lugar cálido durante tres días.

Después de este tiempo, la preparación de verduras se coloca en frascos separados, se cubre con tapas de plástico y se almacena en un lugar fresco.

Estañado en pedazos

Si el repollo es demasiado duro para triturarlo, puede conservar en trozos. Esto no estropeará el sabor de la verdura. Por el contrario, la preparación resultará muy jugosa y crujiente.

Ingredientes requeridos:

• 8 kg de col lombarda;
• 1 raíz de rábano picante mediana;
• 3 remolachas de mesa;
• 1 cabeza grande de ajo;
• 4 litros de agua;
• 2 cucharadas. vinagre 9%;
• 1 cucharada. sal de mesa y azúcar;
• 3 piezas. hoja de laurel.

Preparación:

1. Las horquillas lavadas se dividen en porciones para que las hojas no se deshagan.
2. La raíz de rábano picante pelada se ralla o se pica en una licuadora. El ajo se corta en rodajas finas o en tiras.
3. Los frascos esterilizados de tres litros se llenan con una mezcla de verduras. Primero, coloque una capa de repollo, luego una capa de ajo con rábano picante, luego repollo nuevamente. Las capas se alternan hasta que se llena el frasco.
4. Se prepara un aderezo por separado: la sal y el azúcar se disuelven en agua y, después de hervir, se esparcen las remolachas ralladas. Las especias se agregan al mismo líquido, se hierven durante 5 minutos y se vierte vinagre al final de la cocción.

La marinada se enfría ligeramente y se distribuye uniformemente por los bancos. Esterilice los recipientes 25 minutos después de hervir con una cacerola de agua hirviendo, colocando una servilleta en el fondo. Después de enrollar el recipiente, darle la vuelta y enfriarlo a temperatura ambiente.

Con vinagre

Hay una receta rapida encurtido de repollo rojo con vinagre. El comino también se agrega al aperitivo, lo que le da un sabor y aroma inusuales.

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de repollo;
• 50 g de sal fina de roca;
• 2 cucharadas. l.vinagre 9%;
• 60 g de azúcar;
• 3 cucharadas l. aceite de girasol;
• 1 litro de agua;
• 3 hojas de laurel;
• 4 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita comino.

Prepara un bocadillo como este:

1. Primero, picar finamente la col y ponerla en un recipiente hondo. Condimente la verdura con media sal y semillas de alcaravea, amásela ligeramente con las manos y agregue los granos de pimienta.
2. El repollo picado debe reposar en el refrigerador durante 5 horas.
3. Mientras tanto, se prepara la salmuera: se vierte agua en una cacerola con fondo grueso, se agrega la sal restante, el laurel y el azúcar. Revuelva el líquido y déjelo hervir.
4. El repollo que ha dejado el jugo se coloca en frascos esterilizados secos. La verdura se apisona y se vierte con salmuera caliente. Se vierte aceite vegetal encima.

El aperitivo terminado se cubre con una tapa de nailon y se insiste en el refrigerador durante 24 horas, después de lo cual se sirve el plato.

Con pasas

La combinación de col lombarda con pasas se considera muy sabrosa. Las frutas secas agregan dulzura a la verdura y aumentan la salubridad del plato.

Para una ración de ensalada, prepare:

• 300 g de repollo;
• 1 zanahoria
• 1 manzana mediana;
• 70 g de pasas;
• sal, pimienta molida y azúcar al gusto;
• 2 cucharadas. l. vinagre 9%;
• 1 cucharadita miel;
• 50 ml de aceite de girasol;
• verdor.

Cocción paso a paso:

1. La col se pica finamente, se espolvorea con sal y azúcar y se amasa con las manos para que la verdura deje un poco el jugo.
2. Se prepara una marinada por separado: el aceite vegetal se mezcla con miel y vinagre.
3. La manzana lavada y las zanahorias peladas se frotan en un rallador grueso y se agregan al repollo junto con las pasas.

La mezcla de verduras se vierte con adobo, se mezcla bien y se coloca en frascos. Dicho refrigerio se almacena en el refrigerador y se sirve al menos en un día.

Con pimiento dulce

Los pimientos ayudarán a que el refrigerio de verduras sea aún más sabroso y saludable. Sabe muy bien con repollo, y si toma una verdura amarilla o verde, el plato se verá muy atractivo.

De los productos que necesitará:

• 2,5 kg de repollo;
• 2 pimientos morrones grandes;
• 300 g de cebollas;
• 1 cucharada. l. eneldo picado
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. Sáhara.

El plato se prepara así:

1. El repollo lavado se pica o se corta con un cuchillo en tiras finas. Las cebollas peladas se cortan en mitades.
2. Los pimientos, pelados del tallo y las semillas, se blanquean en agua hirviendo durante 5 minutos y luego se enfrían en agua helada.
3. Todas las verduras se mezclan bien y se trituran ligeramente con las manos. En la misma etapa, agregue sal, azúcar y eneldo.
4. La pieza de trabajo se coloca herméticamente en frascos limpios y se esteriliza durante media hora. No se requieren componentes adicionales y el agua especificada en la receta se usa para llenar la olla en la que se esteriliza el plato.

Después de eso, las latas se enrollan con tapas metálicas, se dan la vuelta y se enfrían. Después de eso, la pieza de trabajo se transfiere a un área de almacenamiento fría. No se recomienda envolver frascos enrollados, ya que esto ablandará el repollo y perderá sus propiedades beneficiosas.

Con remolacha

La combinación de col lombarda con remolacha se considera una de las más exitosas. El jugo de remolacha le da al aperitivo un color muy profundo y hermoso y un sabor dulce.

Para cocinar necesitas:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 remolacha mediana
• 1 zanahoria
• 2 cabezas medianas de ajo;
• 75 g de azúcar;
• 50 g de sal.

Componentes para la marinada:

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 130 ml de aceite vegetal;
• 4 cucharadas l. vinagre 9%;
• agregue sus especias favoritas si lo desea.

Cocción paso a paso:

1. El repollo finamente picado en una capa se coloca en una cacerola. Por encima se esparcen remolachas cortadas en tiras gruesas.
2. Se agregan zanahorias ralladas y ajo finamente picado a las verduras.
3. Se vierte sal y azúcar encima. Cubra la cacerola con un plato grande o una tapa, aplique opresión y déjela durante 2-3 horas.
4. Mientras tanto, se prepara la marinada. La sal, el azúcar y las especias se disuelven en agua hirviendo. Cuando el líquido haya hervido durante 3 minutos, vierta el aceite y el vinagre y hierva durante otros 15 minutos, revolviendo constantemente.
5. Las verduras se vierten en una cacerola con la marinada preparada, se cubren nuevamente y se insisten durante un día, pero sin opresión.

Después de eso, la mezcla de verduras se distribuye en frascos esterilizados, se tapa con tapas y se deja en el refrigerador durante varios días.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

Los platos de col lombarda contienen muchas vitaminas, que tanto faltan en invierno. Pero para que los beneficios de la verdura no se pierdan, debe almacenar adecuadamente los espacios en blanco.

Debes seguir estos consejos:

1. Un aperitivo o ensalada ya preparados se almacena en salmuera y se retira justo antes de servir. Gracias a esto, se almacena más vitamina C en las verduras.
2. Suele utilizarse azúcar o vinagre como conservante. Los arándanos, que se agregan durante el proceso de cocción, también ayudarán a aumentar la vida útil.
3. Para conservar la textura y los beneficios del plato, es mejor poner los frascos en un lugar fresco con una temperatura de unos 0 ° C.
4. Es aconsejable colocar espacios en blanco de col roja en frascos en un sótano oscuro con un contenido de humedad de no más del 60%. De lo contrario, la parte superior comenzará a secarse.

La merienda en escabeche puede durar unos 3 meses en el refrigerador. Las piezas de trabajo esterilizadas y enrolladas con tapas metálicas se dejan en la despensa hasta por 12 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas

Dado que el repollo rojo es una verdura de temporada, se acostumbra fermentarlo y encurtirlo en otoño, cuando se cosecha la mayor parte de la cosecha. En otras ocasiones, la verdura puede contener nitratos que reducen sus beneficios.

Consejo. Para enlatar, elija tenedores densos. Deben examinarse y quitarse las hojas superiores; pueden estar agrietadas y dañadas.

Se recomienda a las amas de casa experimentadas que complementen el aperitivo de verduras no solo con cebollas, ajo y remolacha, sino también con arándanos y arándanos rojos. El primero prolonga la vida útil y el segundo le da al plato una acidez agradable.

Conclusión

Se considera que el repollo rojo es más saludable que el repollo blanco común, ya que contiene más vitaminas y minerales. Cuando se cocina correctamente, la verdura se mantiene saludable después de encurtir o salar. Lo principal es seguir estrictamente las recetas, y luego habrá suficientes bocadillos de verduras en la bodega para el invierno para toda la familia.