Recetas sencillas y deliciosas para hacer chucrut con vinagre

El chucrut es un producto bajo en calorías rico en vitaminas, minerales y fibra dietética. En el proceso de fermentación en el vegetal, aumenta la cantidad de microorganismos beneficiosos, que normalizan el funcionamiento del sistema digestivo. Se agrega vinagre al plato como conservante, aumenta la vida útil de la pieza de trabajo.

Elegir y preparar repollo

Esta es la primera y más importante etapa en la preparación de un plato.

Siga los consejos de chefs experimentados:

1. Solo las variedades tardías o de mitad de temporada son adecuadas, por lo que no debe comprar repollo en verano o principios de otoño para encurtir. Es mejor tomar cabezas de repollo cortadas después de la primera helada.
2. Para el autocultivo, las siguientes variedades e híbridos son adecuados: Belorusskaya 455, Slava, Moscow late, Gift, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Cuanto más grandes sean las cabezas de repollo, mejor. El peso de uno debe ser de 1 kg y más.
4. Es recomendable coger los tenedores en las manos y apretar bien. Si es firme, no encoge, no pierde su forma, es una variedad tardía. Si un suave, encogiéndose - temprano.
5. Todas las hojas excepto la parte superior deben ser blancas. Las manchas oscuras, las rayas y los daños indican la presencia de plagas y deterioro.
6. Si es posible, pruebe una verdura: un repollo adecuado es dulce, sin amargura y jugoso.

Empiezan a preparar bocadillos de inmediato para que las cabezas de repollo no se marchiten y pierdan sus beneficios. Se quitan las hojas superiores, el repollo se lava a fondo.

¡Importante! Cuando se corta la verdura, se quita el muñón: se acumulan nitratos peligrosos en ella.

Los beneficios y daños del producto.

El chucrut es una fuente de muchas vitaminas, macro y microelementos:

• la vitamina C ayuda a hacer frente a los resfriados;
• la vitamina K fortalece el tejido óseo, los riñones;
• Las vitaminas B mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y la memoria;
• las bacterias de la fibra y del ácido láctico normalizan el tracto gastrointestinal;
• el sodio y el potasio mantienen el agua y el equilibrio ácido-base.

Se producirán daños por chucrut si se come con el estómago vacío: el producto aumenta la acidez en el estómago, lo que contribuye al desarrollo de diversas enfermedades gastrointestinales.

No se recomienda comer el plato por la noche: alto riesgo de flatulencia, ardor de estómago, náuseas.

El uso de snacks está contraindicado en:

• hipertensión: sal en la composición aumenta la presión;
• exacerbación de enfermedades gastrointestinales: el repollo aumenta la acidez, lo que solo dañará;
• exacerbación de la enfermedad renal;
• hinchazón: como producto de fermentación, la verdura solo contribuye a esto.

Como fermentar

El chucrut con la adición de vinagre se distingue por su facilidad y velocidad de preparación, atraerá a los amantes de un sabor más agudo y amargo.

Ingredientes para una receta clásica:

• 1 repollo grande (alrededor de 2 kg);
• 2 zanahorias medianas;
• 8 Art. l. 9% de vinagre;
• 1 litro de agua fría;
• 2 cucharadas. l. sal de mesa;
• 4 cucharadas l. Sáhara.

Preparación:

1. Retire las hojas superiores de la col (incluidas las dañadas), lave la verdura. Picar a mano o con un procesador de alimentos.
2. Ralla las zanahorias en trozos grandes.
3. Revuelva las verduras y colóquelas en un recipiente preparado: es mejor usar vidrio o loza.
4. Preparar la marinada: verter agua en una cacerola pequeña, agregar sal y azúcar, poner al fuego y llevar a ebullición. Luego retirar del fuego, verter vinagre y mezclar bien.
5. Vierta el repollo con adobo caliente y colóquelo en un lugar cálido por un día. Luego mételo en el frigorífico. Hay un mejor producto refrigerado.

Variaciones de recetas

Hay muchas recetas diferentes, con y sin vinagre, con la adición de bayas, frutas y otras verduras. A continuación, se muestran algunas opciones comunes y simples.

Repollo salado instantáneo

El nombre de la receta habla por sí solo: dicho aperitivo estará listo muy rápidamente y tendrá un sabor picante gracias al ajo, la hoja de laurel, la pimienta y el vinagre.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 1 zanahoria que pesa 100 g;
• 3 dientes de ajo;
• 600 ml de agua caliente;
• 1-2 hojas de laurel;
• 100 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 125 ml de vinagre al 6%;
• granos de pimienta - opcional.

Preparación:

1. Picar la col, rallar las zanahorias y el ajo. Mezclar todo, poner en un cazo con la capacidad de poner opresión.
2. Poner en un plato hondo la hoja de laurel, la sal y el azúcar, verter agua hirviendo, mezclar bien, añadir vinagre. Mezclar todo de nuevo.
3. Vierta las verduras preparadas con salmuera, mezcle y ponga la opresión del plato y cargue encima (una botella grande de agua servirá). Poner en un lugar cálido durante 2 horas.
4. Retire la opresión, coloque el recipiente con una tapa en el refrigerador durante 30-40 minutos.

Con zanahorias y azucar

La adición de zanahorias le da al plato una dulzura ligera, un color hermoso y, además, se satura con vitaminas. El azúcar promueve una mejor fermentación.

Necesitará:

• 1 kg de repollo (sin tallo);
• 200 g de zanahorias (1-2 piezas);
• 100-150 g de azúcar (dependiendo del dulzor deseado);
• 1 litro de agua fría hervida;
• 2 cucharadas. l. sal.

Cómo cocinar:

1. Cortar los tenedores, rallar las zanahorias, poner en un bol, agregar sal y remover.
2. Prepare un recipiente para encurtir, coloque las verduras allí sin apisonar.
3. Vierta agua sobre la comida para que quede 5 cm más alto.
4. Coloque la pieza de trabajo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2-3 días.
5. Perfora el repollo con un palo o tenedor varias veces al día para liberar los gases.
6. Después de 2-3 días, escurra el jugo, agregue azúcar, revuelva hasta que esté completamente disuelto y vuelva a llenar el bocadillo con salmuera.
7. Ponga en un refrigerador o en el sótano durante 8-10 horas. Luego, sírvelos.

Con mantequilla

La adición de aceite vegetal (girasol, oliva, maíz) le dará al snack un sabor especial y mejorará la absorción de la provitamina A.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo picado;
• 100 g de zanahorias;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. miel o 4-5 cucharadas. l. Sáhara;
• 500 ml de agua;
• 20 g de sal;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Coloque las verduras picadas en un recipiente hondo, mezcle.
2. Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue sal, prenda fuego. Mientras hierve, agregue aceite y hierva por 1 minuto, apague el fuego. Agrega vinagre, miel o azúcar. Mezclar todo bien.
3. Vierta las verduras con la marinada caliente, mezcle suavemente, cubra y deje reposar durante 2-3 horas a temperatura ambiente.

Enfríe el aperitivo antes de servir.

¡Referencia! Al encurtir, el repollo no se arruga para que quede crujiente.

Con vinagre de manzana

El vinagre de sidra de manzana tiene un aroma especial y una composición natural, junto con el repollo, restaura la microflora intestinal.

Para la salazón necesitarás:

• 1 litro de agua;
• 700 g de repollo;
• 150 g de zanahorias;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. vinagre de manzana al 6%.

Preparación:

1. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo, mezcle. Retirar del fuego, dejar enfriar.
2. Cortar los tenedores y las zanahorias de manera conveniente, ponerlos en un recipiente hondo, mezclar y verter con salmuera enfriada.
3. Agregue el vinagre de sidra de manzana, mezcle suavemente y coloque en un recipiente de fermentación.
4. Cubra y coloque en un lugar fresco durante 20-24 horas.

Con remolacha

Un hermoso color rosa y una dulzura agradable agregarán un tubérculo a la preparación y también complementarán el plato con fibra y vitaminas.

Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 1 kg de remolacha;
• 300 g de zanahorias;
• 3 cucharadas l. sal.

Preparación:

1. Cortar la col en rodajas de unos 5 mm de grosor. Rallar las zanahorias y las remolachas en trozos grandes.
2. Transfiera las verduras a un recipiente hondo y sazone con sal.
3. Amasar con las manos hasta que salga jugo y las verduras no quedarán cubiertas por él.
4. Cubra la pieza de trabajo con una placa, ponga opresión.
5. Retire el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 horas, luego en el refrigerador durante 3 días.

Funciones de almacenamiento

El lugar ideal para almacenar chucrut es un sótano o bodega, ya que aquí la temperatura es la más adecuada: 0… + 4 ° C. En interior, el producto permanecerá hasta el próximo verano.

Si tal almacenamiento no está disponible, un refrigerador servirá. Sin embargo, no podrá guardar una gran cantidad de repollo, se almacenará allí durante 1 a 1,5 meses, ya que la temperatura en el refrigerador es de + 5… + 6 ° C.

¡Consejo! Si hay una función de ajuste de temperatura, ajuste la temperatura a + 4 ° C.

En un balcón acristalado, es importante que la temperatura no baje de 0 ° C. Cuando se congelan, los recipientes con repollo se aíslan con ropa abrigada y se colocan en un palé. En tales condiciones, las piezas de trabajo se dejan durante todo el invierno y la primavera.

A temperatura ambiente, el refrigerio fermentará, comenzará a agriarse y se deteriorará rápidamente. Por tanto, este método de almacenamiento no es adecuado.

Verduras según sea necesario congelar hasta 8 meses. Consumir inmediatamente después de descongelar.

El recipiente recomendado para encurtir y almacenar repollo es de vidrio. Una opción más adecuada es un barril de madera, pero requerirá mucho espacio libre. Algunas amas de casa usan recipientes de plástico con tapa, baldes de esmalte o ollas sin astillas.

Consejos

Las amas de casa experimentadas recomiendan:

1. No exageres con el repollo a temperatura ambiente, de lo contrario fermentará y perderá el sabor deseado.
2. No añada sal yodada al snack: inhibe la fermentación.
3. Observe las proporciones en la receta y use solo instrucciones verificadas para no estropear la comida.
4. Mantenga las verduras en salmuera durante la cocción.

Conclusión

Esta selección de recetas rápidas y deliciosas lo ayudará a preparar un refrigerio popular de invierno. Experimentan con los ingredientes y su cantidad para obtener un plato especial. El chucrut va bien con carnes y patatas, apto para sopas, ensaladas.