Coliflor para el invierno: recetas sencillas para preparar deliciosos espacios en blanco sin esterilizar

La coliflor es un producto sabroso y saludable. Contiene 2-3 veces más proteínas, hierro y vitamina C que la col blanca. También contiene otras vitaminas, minerales y ácidos beneficiosos. La verdura será una excelente adición a la dieta de invierno, ayudará a hacer frente a la deficiencia de vitaminas y a deshacerse de los kilos de más.

Puede preparar coliflor para el invierno no solo congelando. Los bocadillos en escabeche de esta verdura decorarán la mesa. Preparados sin esterilizar, retendrán la mayoría de los nutrientes. La conservación sin tratamiento térmico adicional es fácil de realizar y tiene muchas variaciones.

Selección y preparación de alimentos y envases.

Para preparar repollo en escabeche durante todo el período invernal, que permanecerá sabroso y crujiente hasta la próxima temporada, no es suficiente elegir una receta adecuada. Es importante elegir los ingredientes adecuados.

Se debe prestar especial atención a la coliflor:

1. Se recomiendan cabezas de tamaño mediano. Tienen cogollos firmes pero delicados que permanecen crujientes en lata.
2. Las coles de coliflor no deben tener rastros de podredumbre, daños mecánicos, signos de enfermedad. Si hay agujeros en la cabeza, significa que los insectos viven dentro. Tal comida enlatada se echará a perder sin esterilización.
3. Las cabezas de repollo deben estar firmes. Las muestras sueltas con inflorescencias abiertas que sobresalen serán duras y fibrosas.

Es importante preparar el repollo correctamente. Para esto:

1. Las cabezas de repollo se lavan con abundante agua. Las áreas oscuras se cortan.
2. Se cortan las hojas de la cabeza.
3. Se corta un tallo rígido con una base sobre la que se unen las inflorescencias.
4. El repollo se clasifica en inflorescencias. Si hay rastros de insectos o la verdura es demasiado dura, blanquearla durante 30 segundos en agua hirviendo.

El repollo bien preparado no debe tener áreas sucias y oscuras, rastros de insectos. Son estas deficiencias las que causan daños a los alimentos enlatados.

Ingredientes adicionales

Se presta atención no solo al repollo, sino también a los ingredientes adicionales. Afectan el sabor de la merienda.

El repollo a menudo se enlata junto con otras verduras. Deben ser jugosos y frescos, sin signos de podredumbre y enfermedad.

La sal yodada no es apta para enlatar verduras. Suaviza los productos, deteriora su sabor y hace que las latas se hinchen. Se permite usar sal fina "Extra", pero es fácil sobre salar el bocadillo con ella. Para encurtir verduras de acuerdo con cualquier receta, es mejor usar sal de roca normal.

El sabor del plato depende en gran medida del agua.... Para su conservación, se recomienda utilizar agua purificada o previamente hervida.

La mayoría de las recetas contienen vinagre. Actúa como conservante. El vinagre de mesa común se usa a menudo para encurtir coliflor. Pero se considera dañino, por lo que los partidarios de una nutrición adecuada prefieren reemplazarlo con manzana.

Platos

Si la comida enlatada se prepara sin esterilización adicional, las latas se lavan con agua jabonosa o soda y luego se esterilizan. Esto se hace de una de las siguientes formas:

1. Se coloca una tapa de esterilización especial en una olla con agua hirviendo. En el hoyo durante 3-6 minutos. poner el frasco boca abajo.
2. El frasco se coloca en el pico de una tetera hirviendo. La esterilización continúa durante 5 minutos.
3. Los bancos se colocan en un horno frío. Luego ajuste la temperatura a 180 ° C.Los recipientes se mantienen en el horno durante 20 minutos.

Las tapas también están esterilizadas. Para hacer esto, se vierten con agua hirviendo.

Recetas de coliflor enlatadas sin esterilización

Hay muchas recetas para preparar coliflor para el invierno sin esterilizar, y no solo a partir de inflorescencias de repollo o de una mezcla de verduras.

Hay opciones picantes, picantes y dulces. Los mejores métodos de conservación se presentan a continuación.

Una receta sencilla para encurtir en tarros de un litro.

Enlatar coliflor sin verduras adicionales es la forma más fácil de preparar. El plato contiene hierbas aromáticas, adobo clásico e inflorescencias de repollo. Esta sencilla receta no te sorprenderá por su sabor inusual, pero a todos les gustará.

Ingredientes:

• coliflor - 1,5 kg;
• hojas de parra - 8 piezas.;
• vinagre - 75 ml;
• agua - 1,5 l;
• sal - 75 g;
• azúcar - 75 g;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas

Estos ingredientes son suficientes para tarros de 2 litros. La cantidad de repollo depende del tamaño de las inflorescencias en las que se dividió la cabeza.

Consejo. Si lo desea, se agregan otras especias a la salmuera, por ejemplo, hojas de grosella, mostaza seca, hoja de laurel.

Receta para una deliciosa preparación de coliflor para el invierno sin esterilización:

1. El repollo se lava con agua fría, se separa de la base y se divide en inflorescencias. Lo mejor es usar inflorescencias de tamaño mediano en esta receta.
2. Las hojas de las uvas se lavan y se colocan en tinajas. Se vierte pimienta en el fondo de los recipientes.
3. El resto de los frascos están llenos de inflorescencias de repollo. Se colocan lo más apretados posible, pero con cuidado para no reprimirlos.
4. Se vierte agua en una cacerola, se vierte sal y azúcar. La mezcla se hierve hasta que los ingredientes se disuelven en el líquido. Luego agregue vinagre y hierva por un minuto más.
5. La salmuera hirviendo se vierte en frascos de repollo. Los contenedores se enrollan debajo de las tapas, después de lo cual se les da la vuelta, se cubren con una manta y se dejan en esta forma hasta que se enfríen por completo.

Esta col es crujiente y aromática. Será una gran adición a los platos calientes y puede competir con el sabor de los pepinos encurtidos.

Con zanahorias

La coliflor picante con zanahorias crujientes no solo es deliciosa, sino también hermosa, por lo que decorará tanto las mesas de todos los días como las festivas. Los pimientos picantes agregan notas picantes al plato. Si lo desea, se elimina de la lista de ingredientes. Para hacer el plato más sabroso, aumente su cantidad.

Ingredientes:

• coliflor - 6 kg;
• zanahorias - 10 piezas.;
• sal - 180 g;
• hoja de laurel - 12 piezas.;
• clavos - 6 piezas.;
• vinagre - 80 ml;
• hojas de cerezo - 6 piezas;
• hojas de grosella negra - 6 piezas.;
• pimiento picante - 3 vainas;
• agua - 3 l;
• granos de pimienta negra - 30 piezas.;
• ajo - 24 dientes;
• azúcar - 120 ml;
• cebollas - 6 piezas.;
• eneldo - 1 manojo.

La cantidad especificada de ingredientes es suficiente para 3-4 latas de dos litros o latas de 6 litros. Si lo desea, la cantidad de ingredientes se puede cambiar proporcionalmente.

Una receta deliciosa sin esterilizar la preparación de coliflor para el invierno con zanahorias:

1. Las cabezas de repollo se lavan, se raspan y se desmontan en pequeñas inflorescencias. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en mitades de hasta 1 cm de grosor, pelar y cortar el ajo en rodajas finas. Los pimientos picantes se lavan y se cortan en mitades.
2. Las hojas de eneldo, grosella negra y cereza se lavan y se secan.
3. En el fondo de los frascos se colocan hojas de árboles frutales, eneldo, pimienta negra, clavo, hojas de laurel. Los ingredientes se distribuyen uniformemente entre los envases.
4. Las inflorescencias de coliflor, zanahorias, cebollas, ajo y pimientos picantes se colocan firmemente en frascos, alternando capas.
5. Prepara la marinada. Para ello verter agua en un cazo, añadir azúcar y sal y hervir durante 7 minutos para que se disuelvan todos los ingredientes. Luego vierta vinagre y hierva durante otros 1-2 minutos.
6. La marinada hirviendo se vierte en frascos. El repollo se enrolla inmediatamente debajo de las tapas.
7. Los frascos se ponen boca abajo, se envuelven en una manta tibia y se dejan enfriar por completo.

Con pimiento

Esta ensalada inusual no es inferior en sabor al lecho.La marinada no es una mezcla de agua y vinagre, y jugo de tomate... Los pimientos se eligen con paredes gruesas. Si toma verduras multicolores, la ensalada resultará más hermosa.

¡Atención! Que hacer ensalada picante, agregue unas vainas de pimiento amargo, cortado en aros.

Ingredientes:

• coliflor - 2 kg;
• Pimienta búlgara (mejor que diferentes colores) - 0,5 kg;
• zanahorias - 250 g;
• tomates - 1,5 kg;
• ajo - 80 g;
• una mezcla de perejil y eneldo - 1 manojo;
• azúcar - 100 g;
• sal - 80 g;
• vinagre - 100 g;
• aceite vegetal - 200 g.

Cómo cocinar:

1. La col se lava, se pela del muñón y se desmonta en inflorescencias. Para esta receta, lo mejor es hacerlas no muy pequeñas. Las inflorescencias se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos y luego se desechan en un colador.
2. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor, lavar el pimiento, quitarle las semillas y los tallos y cortarlo en medias anillas o tiras gruesas.
3. Los tomates se rocían con agua hirviendo, se pelan y luego se cortan en una picadora de carne o en una licuadora. Pica finamente el ajo y las hierbas.
4. El jugo de tomate, los pimientos, el ajo, las zanahorias y las hierbas se colocan en una cacerola. A las verduras se les añade sal, azúcar y aceite vegetal.
5. Cuando la mezcla hierva, agregue repollo. Las verduras se mezclan y se cuecen a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Se agrega vinagre a las verduras. La mezcla se cuece a fuego lento durante otros 2 minutos.
7. La ensalada caliente se coloca en los frascos. Los recipientes se enrollan debajo de la tapa, se ponen boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan enfriar completamente.

Con hierbas y tomates

La coliflor con hierbas y tomates se ve brillante y sabe bien. Se usa no solo como refrigerio, sino también como decoración para platos de carne.

Ingredientes:

• coliflor - 2 kg;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• ajo - 2 cabezas;
• azúcar - 6 cucharadas l.;
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• tomates - 4 kg;
• eneldo, perejil - 1 manojo cada uno;
• semillas de mostaza - 2 cucharadas. l.;
• agua - 2 l.

Es mejor usar tomates cherry para esta receta. Esto permitirá que las verduras se maceren de manera uniforme y hará que el aperitivo sea más hermoso.

Cómo encurtir coliflor con tomates:

1. Se lavan las cabezas de repollo, se quita el tallo y se divide en grandes inflorescencias. Lave los tomates con abundante agua fría. Pelar el ajo, picar las verduras.
2. Las inflorescencias de repollo se mezclan en un recipiente separado con tomates.
3. Las hojas de laurel, el ajo, las semillas de mostaza y las verduras picadas se colocan en el fondo de las latas. El resto del volumen se rellena con una mezcla de col y ajo.
4. Preparar la marinada: verter azúcar y sal en una olla con agua, llevar a ebullición y esperar a que se disuelvan los ingredientes. Luego vierta vinagre y hierva por otros 2 minutos.
5. La marinada hirviendo se vierte en frascos de verduras y se sella con tapas.
6. Los bancos se ponen boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan enfriar por completo.

Con pepinos

Los pepinos en escabeche son el bocadillo de invierno más popular. Si agrega coliflor al frasco, obtendrá un plato completamente diferente.

Ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• coliflor - 2 kg;
• pimienta amarga - 2 vainas;
• ajo - 2 cabezas;
• hojas de grosella, frambuesa, cereza, paraguas de eneldo - 6 piezas.;
• clavos - 6 piezas.;
• granos de pimienta negra - 12 piezas.;
• azúcar - 100 g;
• sal - 150 g;
• vinagre - 150 ml.

Es conveniente utilizar latas de 3 litros para esta receta. La pieza de trabajo se ve más hermosa en ellos.

Metodo de cocinar:

1. La col se lava y se clasifica en grandes inflorescencias. Los pepinos se sumergen en agua helada durante 3 horas. Pela los ajos. Los pimientos amargos se cortan en aros.
2. En el fondo de las latas, se colocan pimienta amarga y negra, clavo, hojas de árboles frutales, dientes de ajo, paraguas de eneldo. Arriba: repollo y pepinos en capas.
3. Las verduras se vierten con agua hirviendo, se dejan reposar durante 2 minutos, luego se vierte el líquido en una cacerola, se lleva a ebullición y se repite el procedimiento.
4. Agregue azúcar y sal al agua, que se vertió en una cacerola por segunda vez, lleve a ebullición y hierva durante 5 minutos. Luego agregue vinagre y caliente por otros 2 minutos.
5. La salmuera hirviendo se vierte sobre las verduras. Los bancos se enrollan debajo de las tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan enfriar por completo.

Prepárate de la misma forma mezcla de verduras. En este caso, se incluyen otras verduras en la composición.

En coreano

Decapado de coliflor al estilo coreano - una receta para los amantes de lo picante y platos picantes... Este aperitivo será una excelente adición a cualquier guarnición, incluso sin platos de carne.

Ingredientes:

• coliflor - 2 kg;
• zanahorias medianas - 3 piezas.;
• ajo - 2 cabezas;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• agua - 2 l;
• azúcar - 1 cucharada;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• especias para zanahorias en coreano - 2 cucharadas. l.

El aperitivo resultará picante o tierno, dependiendo del condimento de las zanahorias coreanas. Hay 2 opciones que se venden en las tiendas.

Cómo encurtir coliflor a la manera coreana:

1. La coliflor se lava y se desmonta en pequeñas inflorescencias. La verdura se blanquea en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego se arrojan a un colador y se dejan escurrir.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador de verduras coreano. Pica finamente el ajo.
3. Las verduras se mezclan y se colocan en frascos.
4. Prepara la marinada. Se agregan al agua azúcar, sal, aceite, especias. La mezcla se lleva a ebullición y se cuece durante 7 minutos. Luego agregue vinagre y hierva por otros 2 minutos.
5. La marinada hirviendo se vierte en frascos y se sella con tapas.
6. Los frascos se ponen boca abajo y se cubren con una manta. De esta forma, deben reposar hasta que se enfríen por completo.

El repollo coreano se cocina sin agua. En este caso, la ensalada deberá esterilizarse.

Consejo. Un buen condimento coreano para verduras es fácil de preparar. Para hacer esto, mezcle cilantro, ajo seco, cúrcuma, pimentón dulce, pimientos negros y rojos, fenogreco, albahaca.

Reglas básicas para almacenar espacios en blanco.

Alimentos enlatados de coliflor almacenados durante un año. Luego, las verduras se vuelven suaves, se oscurecen, el sabor se deteriora.

Guarde las latas de bocadillos en un lugar oscuro y fresco, como un armario o un sótano.

Los espacios en blanco abiertos se guardan en el refrigerador. Se mantendrán en salmuera durante más de una semana.

Conclusión

La coliflor en conserva es una buena alternativa a los conocidos tomates y pepinos. Tiene un sabor interesante y permanece crujiente durante mucho tiempo.

La falta de esterilización no solo facilita el proceso de cocción, sino que también hace que el plato sea más saludable. Este refrigerio es útil para la deficiencia de vitaminas y de hierro en el cuerpo.