¿Es posible salar y fermentar el repollo en una cacerola de acero inoxidable?

Cuando planean hacer los preparativos para el invierno, las amas de casa a menudo se hacen la pregunta: ¿de qué material puede elegir recipientes para masa madre de repollo? Todo depende de los volúmenes. Puedes tomar jarras de vidrio, plástico y barriles de madera, platos niquelados. ¿Es posible fermentar repollo en una cacerola o tanque de acero inoxidable?

¿Se puede salar el repollo en una cacerola de acero inoxidable?

Los utensilios de cocina de acero inoxidable son muy populares porque Los microorganismos no se multiplican en su superficie, y este es el factor más importante en la cocción.... Además, el material es resistente a varios ácidos y corrosión.

El proceso de masa madre del repollo consiste precisamente en la liberación de ácidos y bacterias.... Si esto sucede en un recipiente de acero inoxidable, el ácido no reaccionará con el material del recipiente. Esto significa que la tecnología y el gusto no cambiarán. El recipiente de acero inoxidable es adecuado para una fermentación rápida del producto para que se pueda consumir antes. En este caso, se reduce la vida útil del plato.

¡Importante! Un tanque o cacerola de acero inoxidable no debe contener níquel; de lo contrario, no puede fermentar repollo en él.

¿Qué tan adecuados son los platos de acero inoxidable para salazón?

Como ya se mencionó, la superficie del recipiente de acero inoxidable evita que los microbios se multipliquen y no se oxida. Por esta razón, muchas amas de casa utilizan estos utensilios para fermentar verduras.

Pero vale la pena recordar que este proceso forma ácidos que son capaces de interactuar con diversos materiales. por lo tanto Los recipientes de acero inoxidable deben elegirse sin impurezas adicionales y deben usarse para alimentos.... Además, el fabricante debe indicar en el producto la idoneidad de los platos para el almacenamiento prolongado de alimentos.

¡Importante! Los platos de acero inoxidable se utilizan principalmente directamente para cocinar. Y el repollo no se fermenta en un día y tampoco se come de inmediato. Por lo tanto, dicho recipiente es adecuado para masa madre, pero no para almacenamiento.

Al final del proceso de fermentación, el producto terminado debe transferirse a frascos de vidrio o recipientes esmaltados.

Utensilios de metal en general para encurtir repollo

Los utensilios de cocina seleccionados deben tener una tapa ancha para acomodar la carga. Si el recipiente está hecho de material de baja calidad, la pieza de trabajo puede perder su sabor y la vida útil puede disminuir. por lo tanto Vale la pena abordar la elección con toda responsabilidad.:

1. Utensilios ideal para encurtir. El principal criterio de selección es la integridad. Si hay una astilla en la sartén, no debe usarla, porque la interacción del ácido con el metal puede formar un olor desagradable y un tinte gris, y la salazón puede deteriorarse. Los platos enteros no solo pueden soportar todo el proceso de salazón, sino que también pueden convertirse en un recipiente de almacenamiento en el futuro.
2. Utensilios de cocina de acero inoxidable No es la mejor opción para almacenar chucrut. Lo que pasa es que durante la fermentación se libera ácido, que interactúa con varios materiales, lo que puede acortar la vida útil y cambiar el sabor de los encurtidos. Es mejor usar recipientes solo para el proceso de masa madre, pero almacene el producto terminado en un recipiente de vidrio o cerámica.
3. A platos de metal también aplica aluminio, en el que es absolutamente imposible fermentar repollo. Está prohibido almacenar incluso alimentos cocidos en tales platos.El aluminio reacciona rápidamente con los ácidos que se encuentran en los alimentos, incluido el repollo. Después de tal reacción, el refrigerio será peligroso para la salud humana, ya que puede causar intoxicación.

No es difícil elegir un recipiente para chucrut, pero es mejor no arriesgarse y no utilice recipientes metálicos que no sean para alimentos.

Toma nota:

Repollo salado, picado en trozos grandes

Recetas Instantáneas De Repollo En Escabeche

La mejor receta de chucrut en un tanque de acero inoxidable.

Al cosechar para el invierno, todos usan repollo blanco, que contiene muchas sustancias y vitaminas útiles. La receta de chucrut con especias en un tanque de acero inoxidable competirá con los clásicos.

Para cocinar necesitas los siguientes ingredientes:

• repollo - 10 cabezas de repollo;
• zanahorias - 400-500 g;
• manzanas - 0,5 kg;
• semillas de alcaravea - 10 g;
• granos de pimienta negra - 50 g;
• hoja de laurel (opcional);
• sal - 200-300 g;
• anís - 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las zanahorias, pelarlas y ponerlas en rodajas pequeñas.
2. Retire las hojas superiores del repollo y córtelo en tiras pequeñas.
3. En un recipiente aparte, mezcle bien el repollo y la sal y triture para formar jugo.
4. Prelavamos el recipiente, lo desinfectamos, lo escaldamos y lo secamos por completo. El envase debe estar absolutamente seco, de lo contrario la vida útil del producto disminuirá o el snack generalmente se deteriorará.
5. Coloque las hojas de vegetales en una capa uniforme en el fondo del tanque. Para hacer que el repollo fermente más rápido, puede agregar una corteza de pan de centeno.
6. Luego, apisone la mezcla de repollo en las hojas.
7. Coloque las zanahorias encima en una capa uniforme.
8. Luego las manzanas, cortadas en rodajas iguales.
9. Repetir capas hasta que se nos acaben los ingredientes.
10. Entre las capas, un montón de comino y anís envuelto en una gasa.
11. Cubre la última capa con una gasa y coloca la carga.
12. Cuando aparezca espuma, perfora el repollo para liberar el gas.
13. El plato estará listo en una semana a una temperatura de + 18 ° C. Si la habitación está más cálida, el repollo fermentará más rápido.
14. Enviamos las verduras fermentadas a un lugar de almacenamiento fresco después de retirar la carga. Es importante que la salmuera cubra completamente el repollo.

Tal chucrut tiene agradable sabor picante, olor y crujiente.

¡Atención! Si aparece moho en la parte superior, debe recolectarse con cuidado, enjuagar la carga y lavar y hervir la gasa.

Conclusión

Puede fermentar repollo en acero inoxidable. Para que la pieza de trabajo sea sabrosa y se almacene durante mucho tiempo, debe procesar cuidadosamente los platos antes de salar, usar una receta probada y observar el régimen de temperatura.