Cómo salar la col para que quede crujiente: recetas en frascos y una cacerola

No todas las amas de casa pueden cocinar repollo sabroso y crujiente para el invierno. Para que el producto final sea de alta calidad, es importante conocer y observar las complejidades del proceso, cumplir con las normas recomendadas de ingredientes y etapas de preparación, y también elegir los cabezales adecuados para el decapado.

Cómo salar el repollo para mantenerlo crujiente

Se recomienda salar solo medio tardío y tardío variedades de repollo... Estas hortalizas tienen una estructura densa, jugosa y de horquillas blancas, que contienen una gran cantidad de nutrientes y azúcares necesarios para el proceso de fermentación.

¡Importante! Las cabezas de repollo son de tamaño mediano, aplanadas. Para la salazón, las variedades Slava, Gift, Valentina han demostrado su eficacia.

Elija horquillas frescas y maduras que salten ligeramente al presionarlas.... Un producto con grietas, daños, signos de enfermedad y descomposición no es adecuado para salazón.

Existe una serie de reglas para preparar chucrut a las que debes prestar atención:

1. El plástico es adecuado para la fermentación. platos de vidrio o esmalte sin sufrir daños. La mejor opción es una barrica de roble.
2. Utilice únicamente herramientas y recipientes limpios.
3. No agregue sal yodada al repollo. Tome sal de roca ordinaria a razón de 1 cucharada. l. por 1 kg de producto.
4. El repollo se corta en rodajas del mismo tamaño. El ancho óptimo de la tira es de 0,5 cm.
5. Con la fermentación en seco, el producto preparado se tritura ligeramente para que deje salir el jugo.
6. El repollo se apisona firmemente en un recipiente para que el jugo lo cubra por completo.
7. Durante la fermentación, las rodajas de verduras deben perforarse regularmente (2-4 veces al día) con un cuchillo, una aguja de tejer o un palo de madera hasta el fondo para que salga el dióxido de carbono, que se forma durante la fermentación. Si no se hace esto, el repollo resultará amargo y de sabor desagradable.

Salar el repollo a temperatura ambiente durante 3-5 días.... La duración de la fermentación depende de la composición de los ingredientes, la temperatura del aire en la habitación y las preferencias de la anfitriona. Luego, el producto se transfiere a un lugar frío para su almacenamiento a largo plazo.

Deliciosas recetas de salazón de repollo crujiente

¿Cómo encurtir cabezas de repollo? Existe un método de secado tradicional que utiliza salmuera especialmente preparada.

Ofrecemos recetas de encurtidos crujientes para el invierno en frascos y cacerola..

En los bancos para el invierno

Para hacer col rizada salada deliciosa y crujiente en una lata de 3 l, toma esos ingredientes:

• cabeza de repollo - 2-2,2 kg;
• zanahorias - 2 vegetales de raíz mediana;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, al gusto.

Para la salmuera necesitarás:

• agua fría - 1 litro;
• sal - 3 cucharadas. l. sin tapa
• azúcar - 2 cucharadas l.

Elaborado en varias etapas:

1. Tritura el repollo y ralla las zanahorias. Mezclar los ingredientes y agregar la hoja de laurel.
2. Transfiera la mezcla de verduras resultante a un frasco de tres litros, en el que fermentará.
3. Se prepara una salmuera por separado: la sal y el azúcar se disuelven en agua y la solución se vierte para que cubra completamente el producto.
4. La jarra se coloca en un recipiente grande, ya que durante el proceso de fermentación se derramará parte del líquido.

Cuando el dióxido de carbono comienza a liberarse el segundo día, el repollo se perfora con un cuchillo u otro objeto hasta el fondo 2-3 veces al día para que el sabor no se deteriore.

Si la temperatura del aire en la habitación es superior a + 19 ° C, el proceso de fermentación terminará en tres días. A temperaturas más bajas, puede durar hasta cinco días.El producto terminado se traslada a un área de almacenamiento en frío.

Delicioso y repollo crujiente se puede preparar en latas y de otra forma.

Para 3 litros, tome los siguientes ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 250 g;
• hoja de laurel - 4-5 piezas.;
• arándanos rojos - 2-3 puñados;
• semillas de eneldo y alcaravea - al gusto;
• manzanas agrias - 4-5 piezas.;
• sal - 75 g;
• agua - 1 l.

Prepárate de la siguiente manera:

1. Corta los tenedores en trozos grandes.
2. Las zanahorias se rallan.
3. En un recipiente esmaltado limpio y profundo, mezclar los ingredientes preparados y triturarlos con las manos para liberar el jugo.
4. Se colocan trozos de manzanas y un poco de especias en el fondo del frasco, y luego una mezcla de verduras, que se espolvorea con arándanos rojos. Alterne capas hasta que el frasco esté lleno.

El recipiente con el producto se coloca en una palangana grande, se cubre con un paño limpio y se deja fermentar durante 3-4 días. La pieza de trabajo se perfora regularmente para liberar dióxido de carbono. Una vez finalizado el proceso de fermentación, la jarra se coloca en un lugar frío.

La receta más fácil en una cacerola.

Para 2 kg de repollo necesitarás:

• zanahorias - 1 pieza;
• sal - 45 g;
• azúcar - 1 cucharadita

Para la salazón, se utilizan variedades medias y tardías con una forma aplanada de cabezas de repollo, que son las más adecuadas para preparar un producto fermentado para el invierno.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Las horquillas se cortan con una trituradora que se puede comprar en la tienda. Las rodajas son finas y uniformes. Si no hay trituradora, use un cuchillo.
2. Frote las zanahorias en un rallador grueso y mezcle uniformemente con el repollo. Se agregan sal y azúcar.
3. Los ingredientes se amasan bien y la mezcla resultante se transfiere a una sartén de esmalte, apisonando en capas.
4. Luego, una vez más triturar el repollo con un aplastamiento.
5. Cubra la mezcla de verduras con un plato y ponga una jarra de agua de tres litros encima como opresión.

Si el jugo no se destaca al día siguiente, agregue 0.5 cucharadas. agua hervida con sal. Fermentado durante tres días. A una temperatura más baja, el proceso de fermentación puede tardar entre 1 y 2 días.

Dos o tres veces al día, retire el plato y pinche el repollo con un cuchillo o una aguja de tejer hasta el fondo para eliminar el dióxido de carbono emitido. El producto terminado se transfiere al refrigerador para su almacenamiento.

¡Importante! Si tiene la intención de almacenar chucrut durante más tiempo, debe transferirlo a frascos estériles, cerrarlos con tapas de plástico y colocarlos en un lugar frío donde la temperatura no suba por encima de + 5 ° C.

Cómo salar la col para que quede blanca

Repollo oscuro salado se ve muy poco atractivo y poco apetitoso en la mesa del comedor. Para que el chucrut sea ligero, debe seguir las siguientes recomendaciones:

1. Para la salazón, elija cabezas de repollo que tengan un corazón blanco.
2. Evite que las hojas verdes superiores entren en el corte.
3. Pon menos zanahorias o agrégalas al producto cuando ya esté salado.
4. No muele el repollo con fuerza al cocinarlo.

El producto siempre se oscurece si está en un recipiente. poco jugo... Si el jugo se va durante la fermentación, puede agregar agua hervida con sal y poner opresión encima.

Conclusión

Muchas amas de casa preparan repollo salado. Este es un plato muy saludable que ayudará a enriquecer el cuerpo con valiosos minerales y vitaminas durante la temporada de frío. Nuestras bisabuelas siempre preparaban grandes cantidades para el invierno. Incluso existe la creencia de que el repollo se agria solo en la luna creciente para que resulte delicioso y crujiente.