Rábanos frescos todo el invierno: como mantenerlos en casa.
Rábano - una de las pocas verduras que no se puede tratar térmicamente. Mantenerlo fresco durante mucho tiempo no es fácil y, a veces, realmente quieres hacerlo. ¿Cómo mantener los rábanos para el invierno en casa? Gracias al ingenio de las azafatas y muchos años de experiencia en este asunto, ahora contamos con varios métodos bastante exitosos.
El contenido del artículo
Tiempo de cosecha de rábano
Para conservar los rábanos el mayor tiempo posible, aterrizaje elegir maduración tardía variedades... Los rábanos de maduración temprana y las variedades de mitad de temporada no duran mucho. Esto se debe al hecho de que es más probable que los rábanos de verano y primavera estén infestados de plagas. Las hortalizas cultivadas en septiembre crecen sanas e intactas.
La siembra de variedades tardías se realiza en el medio. agosto... Las variedades Dungansky, Zenith, Red giant, Autumn giant mostraron buenos resultados durante el almacenamiento. Las variedades de maduración tardía maduran en 55-60 días, por lo que la cosecha comienza en octubre.
¡Importante! Para lograr la máxima jugosidad de los cultivos de raíces, las plantas se riegan abundantemente de 14 a 20 días antes de la cosecha.
La recolección se realiza por la mañana. Las tapas se quitan inmediatamente para que no drenen el jugo de las raíces, o se dejan, según el método de almacenamiento previsto.
Algunos agricultores dejan los cultivos en el suelo hasta que las temperaturas nocturnas bajan a -5 ° C. Es un mecanismo natural que prolonga la frescura del rábano.
Características del almacenamiento de rábanos.
Los rábanos jugosos y crujientes se pueden almacenar durante mucho tiempo si se cumplen ciertas condiciones: en el refrigerador, el sótano y el congelador. Los rábanos se almacenan secos, húmedos y congelados. Antes del almacenamiento, las frutas se limpian del suelo. Las verduras sanas y sin daños se almacenan.
Método seco
¿Cómo almacenar los rábanos secos?Las verduras se guardan bien en una bolsa en el refrigerador. Para ello, se eliminan las verduras de los cultivos de raíces, dejando 2-3 cm. Se dejan las raíces. Los rábanos se lavan con agua corriente, se secan con una toalla y se colocan en una bolsa de plástico. No se recomienda atar la bolsa para asegurar el acceso de aire. Se hacen pequeños agujeros en varios lugares para que las raíces no se asfixien. Este método mantiene los rábanos crujientes y jugosos durante 10 a 14 días.
Puede almacenar verduras en un recipiente de plástico o cacerola. Para hacer esto, retire la parte superior de los cultivos de raíces y colóquelos en contenedores preparados en capas, rociando cada capa con arena limpia y húmeda o aserrín. Se coloca un recipiente con rábanos en el compartimento de verduras del frigorífico. Este método permite almacenar los rábanos hasta por cuatro meses. Las variedades Dungan y Red Giant se pueden almacenar hasta la primavera.
Permítanos ahora decirle cómo se almacena el rábano con tapas. Los rábanos se atan en un manojo, se limpian del suelo, sin lavar, luego se colocan en una bolsa. Para evitar que las raíces se marchiten, la parte superior se humedece periódicamente. Dichos rábanos se almacenan durante 7-9 días en el estante de verduras del refrigerador.
Los rábanos se almacenan bien en la bodega, donde siempre hay mucha humedad y baja temperatura del aire. En el sótano, las raíces no se estropean hasta finales del invierno.
Las verduras se colocan en capas en una caja de madera o plástico. El rábano recolectado no se lava, solo se limpia del suelo, se quitan las partes superiores, dejando 2-3 cm de vegetación. Se vierte arena o aserrín ligeramente humedecidos en el fondo del recipiente, los rábanos se colocan en la parte superior. Luego, el rábano se cubre completamente con una capa de arena o aserrín. Entonces, las capas se alternan en la parte superior de la caja.
¡Importante! La capa superior debe ser arena o aserrín.
Durante el almacenamiento, asegúrese de que la capa de arena no se seque, debe humedecerse periódicamente.
Almacenamiento húmedo
El almacenamiento húmedo del cultivo cosechado se proporciona de varias formas:
- Vierta un poco de agua fría en un bol y ponga los rábanos para que las raíces queden en el agua. El recipiente se coloca en el refrigerador, las tapas se humedecen periódicamente. En un tazón, el rábano se mantendrá fresco durante 7-9 días. Con este método de almacenamiento, puede quitar las puntas, dejando pequeñas colas. Es importante que las raíces permanezcan en el agua.
- Se vierte un poco de agua en el fondo de la lata. Se lavan los rábanos, se cortan las puntas. Las verduras se colocan en un frasco y se cubren con una tapa. En este caso, la humedad no se evaporará y las frutas permanecerán elásticas. Este método le permite almacenar rábanos durante una semana.
- Las verduras lavadas con la parte superior cortada se colocan en un frasco y se vierten completamente con agua. Un frasco de verduras se almacena en el refrigerador. El agua se cambia cada 3 días. Este método le permite almacenar rábanos durante 30 a 40 días.
- Se lavan los rábanos y se cortan las puntas. Las verduras mojadas se ponen en una bolsa de plástico y se atan. La bolsa de rábanos se coloca en el compartimento de verduras del frigorífico. A través de una bolsa transparente, asegúrate de que las verduras no se echen a perder. El rábano en el paquete se almacena durante 7-10 días.
¿Se pueden almacenar los rábanos en el congelador?
Si congelas los rábanos en el congelador, las verduras perderán su textura crujiente y su sabor cuando se descongelen. Esto se debe al hecho de que el jugo que se encuentra en los tubérculos se convierte en hielo en el congelador y rompe la pulpa.
La mejor forma de conservar los rábanos en el congelador es cortarlos o rallarlos en tiras pequeñas. En el futuro, las verduras congeladas se pueden utilizar para hacer sopas de verduras, salsas y guarniciones.
Reglas de congelación en el congelador
Para el almacenamiento en el congelador, se toma un rábano ligeramente inmaduro, recolectado 7 días antes de toda la cosecha.
Los cultivos de raíces se lavan a fondo con agua fría, se cortan las raíces, las puntas y las áreas dañadas. Después de eso, se tritura de cualquier manera y se seca un poco.
La opción ideal para congelar verduras es la congelación de choque. La temperatura en un congelador de este tipo alcanza −30 ... −35 ° С. La calidad de las verduras con este método depende de la velocidad de congelación: cuanto más rápido, mejor se conserva la verdura.
Después de congelar, los rábanos se sacan, se colocan en bolsas transparentes y se colocan en el congelador del refrigerador para su almacenamiento a largo plazo.
Cómo congelar en casa
Los congeladores potentes generalmente no están disponibles para uso doméstico. Por tanto, las verduras se almacenan en casa de otras formas.
En el paquete
Se seleccionan raíces enteras sin dañarlas, se eliminan las puntas y raíces, dejando 2 cm de la raíz. Las verduras se lavan a fondo, se secan y se colocan en bolsas, que se colocan en el congelador. En este estado, los rábanos se pueden almacenar durante 60 a 80 días.
También puede almacenar verduras ralladas en la bolsa. Para hacer esto, lave los rábanos, retire completamente la parte superior y las raíces. Luego córtelo en tiras o yesca en un rallador grueso. Las rodajas se colocan en una bolsa de plástico y se colocan en el congelador.
Con agua en una jarra
Las verduras se pelan del suelo, las hojas se quitan por completo y se colocan en un frasco. Luego, el rábano en un frasco se vierte con agua hervida fría. El frasco se cierra con una tapa y se coloca en el congelador. De esta forma, las verduras se almacenan durante 30-60 días.
Cuando se almacena debajo del congelador, es necesario cambiar regularmente, una vez a la semana, el agua del frasco y controlar el estado de los cultivos de raíces.
Con tapas
Los rábanos se pueden almacenar con la parte superior. Después de la cosecha, se seleccionan cultivos de raíces enteros y sin daños, no se cortan las verduras, se sacude la tierra y se ata en un manojo. Después de eso, se coloca un manojo de rábanos en una bolsa o recipiente ligeramente húmedo con agua. La pieza de trabajo se coloca en un congelador. Un rábano entero congelado durará de 2 a 3 meses o más.
Seco
Para el almacenamiento en forma seca, las raíces maduras seleccionadas se cortan en rodajas o círculos.Luego, las verduras se hierven en agua con sal durante 10-15 minutos. Después de eso, la pieza de trabajo se retira del agua y se seca en una bandeja para hornear en el horno durante 15-20 minutos. Las rodajas secas se colocan en bolsas de tela o se envuelven con film transparente. La pieza de trabajo se almacena en el congelador durante 3-4 meses.
Cuánto rábano se almacena
Dependiendo del método y el lugar, los períodos de almacenamiento de los rábanos en casa difieren.
Los cultivos de raíces maduras tempranas se almacenan durante no más de una semana, por lo tanto, para su uso durante el invierno crecer variedades con un período de maduración tardía.
Los tubérculos de tamaño mediano conservan sus cualidades durante mucho más tiempo, ya que se forma una pulpa fibrosa porosa en los vegetales grandes demasiado maduros. Además, su sabor se reduce.
¡Importante! Los vegetales cultivados en su sitio duran mucho más que los vegetales comprados en la tienda.
Con el método seco, las raíces en bolsas de plástico no se cierran herméticamente para que no se forme condensación y no comience el proceso de descomposición. Los paquetes colocados en el compartimento de verduras a una temperatura de + 4 ... + 5 ° С se almacenan durante 2 semanas.
Cuando se almacena de manera seca, las raíces con puntas, colocadas en una bolsa de plástico, permanecerán durante 10-15 días, siempre que las verduras se humedezcan constantemente.
Los rábanos se almacenan durante más tiempo en la bodega o sótano en cajas con arena humedecida o aserrín. Las condiciones de una habitación fresca con una temperatura del aire de + 1 ... + 3 ° C y una humedad alta constante le permiten mantener los cultivos de raíces hasta el final del invierno.
Con el método de almacenamiento húmedo, en un bol con un poco de agua y conservando las verduras, el rábano reposa durante 7-9 días sin perder su sabor y quedando crujiente.
Los cultivos de raíces, pelados de hojas verdes y raíces y colocados en un frasco de agua, se almacenan durante 30-40 días. En este caso, el agua debe cambiarse cada 3 días.
Cuando se guardan en un congelador, las verduras ralladas se almacenan en una bolsa de plástico durante todo el invierno.
Los frutos secos se pueden consumir durante 3-4 meses.
Conclusión
Rábano - útil una verdura saludable que contiene muchas vitaminas y nutrientes. Muchas amas de casa están interesadas en la cuestión de cómo conservar este producto por más tiempo. Si sigue las reglas recomendadas, puede mantener un vegetal en un estado en el que no pierda una parte significativa de oligoelementos, vitaminas y su sabor inherente durante mucho tiempo.