Cómo comprobar la presencia de cadmio en las patatas y por qué es peligroso para los humanos
Muchos amantes de la papa no saben que un producto familiar puede causar intoxicación por cadmio por metales pesados. Por lo tanto, los compradores y los residentes de verano deben saber cómo comer papas sin dañar la salud.
El contenido del artículo
Que es el cadmio
El cadmio es un elemento químico generalizado que puede acumularse en organismos vegetales y animales.... Su efecto acumulativo a dosis más altas es fatal.
El metal tiene un efecto perjudicial en los sistemas del cuerpo, esto se debe a la capacidad del cadmio para modificar los compuestos que contienen azufre y los aminoácidos. Al vincularlos, reconstruye el trabajo de todas las glándulas que producen enzimas y hormonas. Esto conduce a una violación no solo del fondo hormonal, sino también al desorden del sistema nervioso, ya que el cadmio destruye el tejido óseo y las proteínas.
El cadmio ingresa al cuerpo humano todos los días. Se considera que la tasa de consumo es de 2,5 mcg por semana por 1 kg de peso corporal.... Es posible una intoxicación grave por inhalación de vapores con cadmio (hasta 2,5 g / m³ de óxido de cadmio en 1 minuto). Los principales síntomas son dolor intenso en las articulaciones y huesos, vómitos, anemia y convulsiones.
Referencia. Los trabajadores mineros tienen un alto riesgo de toxicidad. Sin embargo, los amantes del camarón y el champiñón también tienen motivos de preocupación. El contenido de cadmio por 1 kg de estos productos alcanza los 1,2 mg y 160 mg, respectivamente.
¿De dónde viene el cadmio en las patatas?
El cadmio en su forma pura no se encuentra en la naturaleza.... Sus átomos se encuentran dispersos en el suelo, el agua, los minerales. Es un compañero constante en las minas, en los lugares de extracción de zinc, cobre y sales en su base.
El cadmio en las patatas se debe a varios factores... Si las plantas fueron tratadas con fertilizantes fosfatados baratos (sin certificados de calidad), se excederá la norma de sustancias. Esto se debe a que muchos suplementos minerales contienen cadmio como impureza natural.
Los fosfatos ricos en cadmio provocan la capacidad del cultivo para absorber este elemento del suelo aún más. Durante la temporada de cosecha, las papas fertilizadas pueden contener dosis impresionantes de cadmio. Exceder las normas siempre está asociado con la fertilización excesiva, el incumplimiento de las reglas al trabajar con productos químicos, el deseo de aumentar los rendimientos y ahorrar en fertilizantes.
Las principales formas de contaminación de las patatas con metales pesados están asociadas a factores naturales., en primer lugar, el suelo en el que crece la verdura. Si hay una producción metalúrgica o química cerca de campos cultivados, siempre se excede el contenido de cadmio y otros metales.
Algunos de los compuestos terminan en el suelo como resultado de la descarga de desechos de procesamiento en los ríos., la otra parte cae en forma de precipitación, condensado nocivo con vapores de cadmio. La relación se calcula como 70/30. Es decir, la principal fuente de cadmio es el suelo con ríos y canales, que se utilizan para el riego.
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Cómo determinar si las papas contienen cadmio
El problema de determinar el contenido de cadmio en cultivos de hortalizas no se resuelve en la práctica... Un comprador ordinario o un residente de verano tendrá que solicitar un examen de laboratorio por su cuenta, donde la presencia de cadmio y su concentración se detectan utilizando reactivos (sulfuros). Cuanto más sustancia en el tubérculo, más pronunciado adquiere el color amarillo de la pulpa.
En Rusia, la masa metálica máxima permitida no es más de 0,03 mg por 1 kg de patatas frescas.... En Europa, esta cifra se subestima a 0,025 mg / kg. Esto se debe al aumento del contenido de cadmio en los suelos, en particular, en Alemania, donde alrededor de 100 mil personas ya padecen insuficiencia renal debido al abuso de fertilizantes fosfatados.
¡Importante! Los probadores de nitratos ni siquiera ayudan a determinar el contenido de los propios nitratos. Su dispositivo se basa en medir la conductividad eléctrica de las sales. Lo único que se puede aprender de estos dispositivos es la concentración total de compuestos de sal.
El contenido de cadmio en la vida cotidiana se identifica por la apariencia del tubérculo.... Las patatas no pueden contener una dosis letal (150 mg / kg), pero dado que el cultivo forma la base de la dieta en muchas familias rusas, será útil saber qué producto no merece la pena comprar:
- Debido a la relación directa entre el contenido de fosfatos y cadmio en los tubérculos de papa, eligen un vegetal sin rastros de fertilización excesiva.
- Los tubérculos deben ser lisos, sin puntos, manchas y formaciones inusuales de un color diferente.
- La pulpa no debe desprender amargura, olor desagradable ni causar problemas digestivos. Cuando se corta, la pulpa debe permanecer uniformemente firme, crujiente, sin exceso de líquido.
- Si intenta perforar la cáscara con la uña, las patatas "rellenas" no emitirán el característico crujido y saldrá un exceso de jugo de la pulpa, lo que en la temporada significa una clara evidencia de sobrefertilización del cultivo.
Para el análisis del hogar, utilice el siguiente método:
- Cortar la patata en rodajas de 2-3 mm.
- Se selecciona un corte del núcleo y el que está más cerca del borde.
- Si ambos hacen el mismo sonido (crujido sordo) al romperse, entonces el tubérculo es seguro para el consumo. Cuando se hierve, la verdura se limpiará del 70% de las formaciones de nitrato dañinas.
- Si las rodajas "suenan" de manera diferente, la verdura es potencialmente peligrosa. Los nitratos y fosfatos se recogen debajo de la piel del fruto, en la pulpa (1-2 cm). Si el jugo emerge del corazón del corte y la pulpa es densa, la verdura se "fertiliza" por completo.
De media, 1 kg de patatas contiene 0,006 mg de cadmio... Este indicador varía según la fertilidad del suelo y la ubicación territorial. La eliminación de esta toxina es casi imposible. A la edad de 50 años, cada habitante del planeta acumula alrededor de 50 mg en el cuerpo. Y esto teniendo en cuenta el hecho de que cada 10 años el cuerpo se libera de la mitad del contenido total.
¿Por qué es peligroso para los humanos?
El peligro del cadmio está determinado por su capacidad para acumularse en los tejidos.... También existen isótopos radiactivos que provocan cambios irreparables en los núcleos celulares. La acción de este heavy metal está oculta a los ojos humanos. Los síntomas de intoxicación aparecen en la etapa de destrucción de huesos, sistema excretor (hígado, riñones) y funciones enzimáticas alteradas (incluido el sistema endocrino).
¡Importante! El cadmio es un metal altamente peligroso (segunda clase). Al ingresar al cuerpo a través de la sangre (digestión, respiración), se acumula principalmente en los riñones, hígado, huesos tubulares, páncreas y bazo.
Excretado del cuerpo principalmente por vaciado. (hasta 48 mg por día). El resto causa intoxicación tóxica con el tiempo.
Mecanismo de acción:
- viola el fósforo-calcio, el metabolismo de la sal;
- provoca la deformación de las células proteicas al unirse a ellas;
- destruye los túbulos del hígado y los riñones, lo que conduce a la incapacidad de limpiar adecuadamente el cuerpo sin perder oligoelementos útiles, contribuye a la formación de cálculos renales;
- destruye los huesos: esto conduce a fracturas sin razón aparente, deforma el esqueleto;
- interrumpe la ventilación pulmonar, causa dificultad para respirar;
- causa dolor severo en músculos, articulaciones y columna;
- es capaz de degenerar tumores en neoplasias cancerosas malignas;
- neutraliza la acción del zinc, selenio, hierro;
- destruye la inmunidad;
- aumenta la presión arterial, causa hipertensión;
- afecta negativamente a las glándulas, reconstruyendo su trabajo;
- desactiva el trabajo de los ovarios y testículos.
Los signos de intoxicación aparecen gradualmente. o instantáneamente en caso de intoxicación aguda con vapores (óxido de cadmio y sales).
Los síntomas de la intoxicación.:
- dolor agudo de músculos y huesos;
- vómitos, diarrea, a menudo con sangre;
- dolor de estómago;
- edema pulmonar (con intoxicación por vapor);
- debilidad, escalofríos, fiebre alta;
- espasmos y calambres en el esternón y el abdomen.
El grado de intoxicación determina en gran medida el curso de la enfermedad.... Con la intoxicación alimentaria (10-30 mg a la vez), los síntomas son similares a los de la intoxicación por agua o comida rancia. Los sistemas corporales fallan gradualmente. La mayoría de las veces, una persona comprende qué tipo de comida le hace sentir mal y busca ayuda en un médico. Los análisis bioquímicos modernos le permiten determinar el mayor contenido de cadmio en la orina y tomar medidas oportunas.
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Recomendaciones de expertos
El tratamiento de la intoxicación por cadmio es un proceso largo... Al paciente se le recetan inyecciones especiales, descanso, caminatas al aire libre y una dieta especial. El desenlace fatal ocurre solo con la exposición prolongada a vapores y polvo con metal.
Para reducir los efectos nocivos del cadmio, los expertos aconsejan el consumo diario con alimentos. ingesta diaria de vitaminas y minerales. Con fines de prevención, se prescriben inyecciones intravenosas de vitaminas, suplementos dietéticos con zinc, cobre, selenio, hierro y fósforo.
Para una dieta segura, los médicos recomiendan usar solo tubérculos hervidos.... Y se aconseja a los residentes de verano que utilicen solo fertilizantes orgánicos y cal en el suelo.
Conclusión
El cadmio de las patatas puede ser perjudicial para la salud a cualquier edad. La concentración del elemento en el suelo donde crece la verdura aumenta constantemente. Para reducir la probabilidad de intoxicación al comprar, los tubérculos deben revisarse en busca de nitratos.