Cómo cocinar patatas secas en casa.

Una canción turística contiene las palabras: "La gente camina por el mundo ... Parece que necesitan un poco", a lo que me gustaría agregar: "Habría papas secas y el camino sería más fácil". Las patatas secas son un producto que conserva propiedades útiles durante años. Ahorrará energía en los viajes, lo alimentará en cualquier momento, y no será difícil cocinarlo en casa.

En el artículo te contamos cómo secar patatas rápidamente de diferentes formas: al aire libre, en el horno, en una secadora eléctrica, en un microondas, y también sobre cómo hacerlo correctamente.

Por que secar las patatas

Hay muchas razones para prepararse para un uso futuro:

1. El secado aumenta la vida útil de las patatas. En ausencia de una bodega de buena calidad, salvar la cosecha es un gran problema. Por lo general, hay poco espacio en el refrigerador y el sabor de las verduras se estropea. A una temperatura de 2-4 ° C, el contenido de azúcar en los tubérculos se eleva al 8-10% y el almidón se "sacarifica". Y, al estar en el calor, brota y se pudre rápidamente.
2. Las papas secas se almacenan durante 3-5 años.
3. Los tubérculos secos son más fáciles de llevar en una mochila o bolso, lo cual es especialmente importante para los turistas cuando cada gramo de equipaje cuenta. El peso de las patatas crudas después del secado se reduce 5 veces.
4. La comida siempre está disponible.
5. Reduce el tiempo de cocción. Una vez dedicó su tiempo libre a preparar un producto semiacabado y, en el futuro, cocinar un plato con patatas secas le llevará mucho menos tiempo que con las crudas. En este caso no se pierden vitaminas del grupo B, PP, así como potasio, fósforo, magnesio y hierro. Los aminoácidos de las patatas secas son bien absorbidos por el cuerpo humano.
6. También se conserva el sabor de las patatas.

Condiciones de secado óptimas

Hervir un poco las patatas antes de secarlas. Si esto no se hace, las rebanadas cortadas sin procesar se oscurecerán rápidamente y dejarán de ser apetecibles:

1. Enjuague los tubérculos, retire la cáscara.
2. Corte en rodajas finas de hasta 3 cm de largo y 3-4 mm de ancho; esto se secará más rápido.
3. Enjuague bien las patatas en rodajas y sumérjalas en agua durante 10-15 minutos. Esto eliminará parte del almidón y acelerará el secado.
4. Sumerja en agua hirviendo, después de salarlo. Después de hervir, cocinar durante 5 minutos, lo principal es que las rodajas se mantengan fuertes.
5. Vierta el contenido de la cacerola en un colador, enfríe con agua corriente.
6. Deje que el agua se escurra y comience a secar.

Cómo secar patatas en casa.

Todos los aparatos de cocina que producen calor se utilizan para secar patatas: horno, microondas, secadoras de frutas y verduras.

El tiempo de secado depende del equipo y varía de tres a diez horas. El contenido de humedad de las patatas secas es de aproximadamente el 12%.

¡Importante! Flexiona la rodaja seca para determinar si está lista. Debe romperse.

En el horno

La unidad de secado más exitosa. Permite disponer los productos en varias bandejas. He aquí cómo hacer patatas secas en el horno:

1. Ajuste la temperatura a 80-100 ° C.
2. En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque las papas preparadas para secar en 1 capa.
3. Dé la vuelta a las rodajas después de 30-40 minutos.
4. El secado tarda de 3 a 6 horas.

Para evitar que la temperatura suba por encima de los 100 ° C y para una mejor ventilación (si el horno no tiene convección), abra ligeramente la puerta del horno. Puedes insertar un lápiz.

En una secadora eléctrica

El rendimiento de productos terminados en este caso es menor y el proceso es más largo que en el horno. A continuación, le indicamos cómo secar papas en una secadora eléctrica:

1. Colocar las patatas preparadas para secar en palets en 1 capa.
2. Seque primero en la configuración mínima durante 2-3 horas, luego cambie a la configuración máxima.
3. El tiempo total de secado es de 8 a 10 horas.

Al aire libre

A una temperatura de + 30 ° C, clima soleado y baja humedad, las papas se secan en condiciones naturales:

1. Cubra una bandeja para hornear, bandeja o bandeja con una gasa o papel grueso.
2. Coloque las papas escaldadas picadas en los lugares preparados en una capa y seque al sol hasta que estén tiernas.
3. Invierta periódicamente para acelerar el proceso.
4. El tiempo de secado es de 2-4 días. Por la noche y durante la lluvia, las piezas de trabajo se llevan al interior.

En el microondas

Las microondas penetran instantáneamente en los alimentos, calientan y evaporan el agua. El secado es rápido:

1. Enjuagar las patatas, pelarlas, cortarlas en rodajas finas de 3-4 mm de grosor.
2. Llenar con agua fría y dejar reposar durante 10-15 minutos para eliminar parcialmente el almidón.
3. Coloque las rodajas en una bandeja en una capa.
4. Hornea a máxima potencia de 7 a 15 minutos, según el tipo de horno.

Dé la vuelta a las rodajas al menos una vez mientras se seca.

El pequeño volumen del horno microondas no permite preparar muchos productos a la vez, pero el proceso se puede repetir muchas veces.

otros metodos

La liofilización es la evaporación del hielo en patatas congeladas. Para este método, use un congelador sin el modo "Sin escarcha":

1. Corta las patatas en rodajas finas.
2. Organizar en una fila en una bandeja.
3. Colóquelo en un congelador, libre de otros alimentos.
4. Dejar actuar de 1 a 2 semanas.
5. Compruebe si la comida está seca: si no se ha puesto negra después de descongelarla, el secado está completo.

También se practica el secado con gel de sílice, un gel mineral granular a base de sílice. No representa un peligro para los organismos vivos. El gel de sílice se utiliza en floristería para el secado volumétrico rápido de flores. Teóricamente adecuado para secar patatas.

Cuanto tiempo para secar

Secar papas es un proceso que requiere mucho tiempo, cada método tiene sus propios estándares:

• en el horno, a una temperatura de 80-90 ° C durante 3-6 horas;
• en una secadora eléctrica, a 65-80 ° C durante aproximadamente 8-10 horas;
• en un horno de microondas a máxima potencia - 12-15 minutos;
• al aire libre - 2-4 días;
• en el congelador - 1-2 semanas.

Cómo almacenar papas secas

Trozos de papa seca mantener en un lugar oscuro, evitando la humedad:

• en frascos con tapones bien lapeados o roscados;
• en bolsas de plástico bien cerradas.

Periodo de almacenamiento - 1-2 años a partir de la fecha de adquisición, en envasado al vacío - más de tres años.

No se recomienda almacenar todos los productos en un solo lugar. Disponga las patatas secas en frascos pequeños, bolsas, para no perder todas las piezas de trabajo por la ingestión de una pieza cruda.

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Conclusión

Las patatas secas son un completo sustituto de las verduras frescas en cuanto a composición y sabor. Es popular debido a su larga vida útil, facilidad de uso y peso significativamente menor. Guárdelo en un lugar oscuro en recipientes herméticamente cerrados durante dos años.