Cuidado, terrible gluten: ¿está en las patatas o no?

Nos encontramos con la palabra "gluten" casi todos los días, y la mayoría de las veces con los prefijos de la negación "no" y "no": producto sin gluten, dieta sin gluten, papilla sin gluten, sin gluten.

¿Por qué el gluten es tan terrible que la gente tiene prisa por dejarlo? ¿Qué alimentos contienen? ¿Y está en tus patatas favoritas? Encontrará respuestas detalladas a estas preguntas en el artículo.

Composición química, oligoelementos y propiedades beneficiosas de las patatas.

La composición química, macro y microelementos de la papa la hacen útil para los humanos.

La tabla muestra claramente la composición de los tubérculos:

El valor nutricional de 77 kcal por 100 g de patatas se compone de proteínas, grasas, carbohidratos, fibra dietética, ácidos orgánicos, almidón, cenizas, ácidos grasos saturados, mono y disacáridos. El almidón ayuda a una persona a obtener rápidamente suficientes papas. Su contenido en 100 g de producto es del 13 al 36,8%, dependiendo de la variedad.

Referencia. La base de las patatas no son los carbohidratos, sino el agua. Su contenido en 100 g de producto es de 78,6 g.

Las propiedades beneficiosas de las patatas no se perderán si se hierven (sin hervir), se hornean y se comen sin salsas y sin pan, en su forma pura.

Cuando se consumen crudas, las sustancias beneficiosas se concentran en los tubérculos, por lo que se utilizan con fines medicinales.

Por ejemplo, enjuágate la boca con jugo de papa. Esto normaliza el equilibrio ácido-base en la cavidad bucal. Las compresas para los ojos están hechas de papas ralladas, alivian la tensión. Una decocción de papas se usa para la presión arterial alta, enfermedades articulares e insomnio.

Qué alimentos contienen gluten

Gluten es el nombre de un grupo de proteínas que se encuentran en las semillas de los cereales. Hace unos 20 años se llamaba gluten. En su forma pura, el gluten es similar a un polvo, pero cuando se diluye con agua forma una masa espesa similar al pegamento.

El gluten es digerido de manera lenta y deficiente por el estómago, y al pasar por los intestinos, como una navaja, elimina todas las vellosidades que ayudan a la absorción de sustancias beneficiosas. Una persona comienza a tener diarrea, hinchazón y, como resultado, la inmunidad sufre.

El gluten se encuentra en cereales como el centeno, el trigo, la cebada y la avena. Se utilizan para preparar la base de muchos productos:

• productos de panadería, harina y productos a base de harina
• carne picada, salchichas;
• bebidas a base de cereales como cerveza, whisky y vodka;
• chocolate;
• salsas, mayonesa, ketchup.

Productos con gluten oculto:

• dulces y helados;
• cereales de desayuno;
• sopas instantáneas preparadas;
• productos de arroz semiacabados con condimentos y especias;
• papas fritas compradas;
• palitos de cangrejo;
• patatas fritas.

¿Hay gluten en las patatas y cuánto

Cuando se le preguntó si las patatas contienen gluten o no, la respuesta es inequívoca, no contiene. No me creas, demostremos con ejemplos.

¿Las patatas no contienen gluten?

Para detectar gluten en los alimentos, se realiza un experimento. El gluten en contacto con el yodo cambia su color a un tono azul oscuro o negro. Si deja caer yodo en las papas crudas, se convertirá en estos colores.Pero no por el contenido de gluten, sino por el hecho de que las patatas contienen almidón. Es él quien cambia el color del yodo. Las patatas no son cereales y no pueden contener gluten.

En las patatas, el gluten aparece exclusivamente durante la cocción. Por ejemplo, las patatas fritas se cocinan en una olla que tiene residuos de gluten. O comes papas con una salsa preparada que tiene gluten.

¿Hay gluten en la fécula de patata?

Almidón de patata Es una sustancia blanca blanda sin gusto ni gusto. Se produce mediante un procesamiento especial de patatas.

Una cucharada de fécula de patata contiene 40 kcal: hidratos de carbono - 10 g, proteína, grasa, fibra - 0 g Cuando el almidón se elabora con patatas, el gluten no aparece de ninguna manera, porque las patatas no son cereales.

¿Por qué se sospecha que la fécula de patata contiene gluten? Por sus propiedades. El almidón se agrega en la preparación de salsas, gelatinas, sopas para espesarlas. La consistencia del producto es la misma que cuando se cocina con ingredientes que contienen gluten.

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¿Por qué el gluten es dañino y cuál es su beneficio?

La humanidad ha estado familiarizada con el gluten desde el momento en que la gente comenzó a utilizar cereales para hacer bollos y pan. Y las propiedades beneficiosas del gluten se han utilizado durante mucho tiempo.

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Por qué la enfermedad celíaca es peligrosa

La enfermedad celíaca - enfermedad celíaca - es causada por intolerancia al gluten y es causada por una deficiencia congénita o adquirida de una de las enzimas en el jugo intestinal. Es una enfermedad autoinmune. Lo que lo desencadena aún no está claro.

En la enfermedad celíaca, el revestimiento del intestino delgado no puede descomponer completamente las proteínas del gluten. Solo una parte de los nutrientes ingresa al cuerpo. Las fracciones indivisas también se absorben a través de los intestinos, pero al mismo tiempo envenenan el cuerpo.

Cómo se manifiesta la enfermedad celíaca: primero, aparecen la diarrea y las flatulencias. Si no se hace el diagnóstico correcto a tiempo, se desarrolla depleción, hipovitaminosis y anemia, alteración del metabolismo de minerales y agua-sal, anemia por deficiencia de hierro y osteoporosis. En este contexto, la inmunidad disminuye, una persona sufre resfriados hasta 6-7 veces al año.

Si la enfermedad no se trata, se producen cambios en la psique en los adultos y se observan retrasos en el desarrollo en los niños.

¡Importante! La enfermedad celíaca insidiosa se disfraza de enfermedades gastrointestinales, dermatitis e incluso neurosis. Diagnosticar esta enfermedad no es fácil.

Lo que dicen los expertos sobre el gluten

Existe el rumor entre la gente de que casi todas las personas tienen intolerancia al gluten en un grado u otro debido a los cereales modificados genéticamente que crecen en nuestros campos.

Sin embargo, en 2013, la revista Agriculture and Food Chemistry publicó un estudio que afirmaba que el gluten no aumentó durante el mejoramiento del trigo. El profesor Donald Kasarda, Chicago, EE. UU., Sostiene que el trigo modificado genéticamente con un mayor contenido de gluten no se ha cultivado en ningún lugar del mundo desde su introducción en la tierra.

Pero, ¿qué conclusiones sobre el gluten saca Vladislav Liflyandsky, profesor, doctor en ciencias médicas, autor de 18 libros y 80 artículos sobre nutrición?

1. El daño del gluten es en parte un truco publicitario. Solo hay un 1% de personas con intolerancia total al gluten en nuestro planeta. Eliminan el gluten de su dieta de por vida. Otro 2-3% de las personas tiene una reacción relativa a esta proteína. Limitan el uso de gluten por un tiempo, lo determina el médico. Todos los demás pueden comer sus productos de panadería favoritos sin miedo a las alergias, sin importar cómo se anuncien.
2. Si los fabricantes eliminan el gluten de la composición, por ejemplo, bollos, entonces agregue grasa y polvo de hornear allí para que el producto conserve su forma y no se deshaga durante el horneado. Y para mejorar el sabor, también se agrega azúcar. Se aumenta el contenido calórico de un producto sin gluten.
3. No elimine el gluten usted mismo de su dieta. Su ausencia puede conducir a una deficiencia de hierro, calcio y vitaminas B.
4. Los bebés sanos reciben alimentos que contienen gluten entre los 4 y los 6 meses. Introduzca 1 producto y controle el estado del bebé. Si este alimento le ha causado diarrea, sarpullido, hinchazón, estreñimiento, consulte a un médico para averiguar las causas de la reacción. El riesgo aumenta si alguien de la familia tiene intolerancia al gluten.
5. Se dice que los cosméticos sin gluten son hipoalergénicos y no dañan la piel. La empresa produce champús, mascarillas para el cabello y cosméticos decorativos sin gluten. Los salones ofrecen el servicio de aplicación de maquillaje sin gluten. Todo esto no es más que un truco publicitario. El gluten es una proteína de alto peso molecular, no puede penetrar la piel y causar alergias.
6. El gluten no aumenta el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes u otras enfermedades. Puede exacerbar estas enfermedades en pacientes celíacos que no siguen una dieta sin gluten.

Cómo saber si tienes la misma intolerancia al gluten

Definitivamente, vale la pena examinarse usted mismo para detectar intolerancia al gluten si la familia padece o padece la enfermedad celíaca. En primer lugar, controlan a los niños cuyos familiares están enfermos. Esto le ayudará a obtener la dieta adecuada para ellos.

Para diagnosticar la intolerancia al gluten, realice una prueba de Ig G3 y G4 para el gluten y otras proteínas de los cereales.

Para confirmar el diagnóstico se establece una dieta de eliminación (sin gluten) durante ocho semanas. Si después de la diarrea, la hinchazón, la piel se vuelve más limpia, los nervios no están traviesos, los productos con gluten están contraindicados para usted.

Para los adultos, se realiza una colonoscopia con una biopsia: se captura un área con vellosidades afectadas. Al examinarlos se encuentran lesiones intestinales submicroscópicas.

¡Atención! Si no le han diagnosticado enfermedad celíaca, esto no significa que nunca la tendrá. La enfermedad se desarrolla rápidamente en el contexto del estrés de la vida, enfermedades infecciosas y otros factores negativos.

Conclusión

El gluten solo es peligroso para quienes tienen predisposición a la enfermedad celíaca. Para estas personas, los alimentos con gluten están excluidos de la dieta por el resto de sus vidas. Al mismo tiempo, las papas en la dieta permanecen hervidas o al horno. Después de todo, las patatas no son cereales, no contienen gluten, como la fécula de patata. La dieta de todos debe ser equilibrada y el gluten es una parte integral de ella. No tiene sentido que una persona sana renuncie a las patatas y se prive del hierro, el calcio y las vitaminas que contienen.