Almidón en patatas: variedades con alto y bajo contenido en la composición.

Las diferentes variedades de papas difieren en la proporción de nutrientes. Entonces, de la cantidad de almidón en las papas, su sabor y capacidad para hervir dependen en gran medida. Ofrecemos una descripción detallada de las variedades de patata con bajo, medio y alto porcentaje de almidón.

Propiedades del almidón en las patatas

El almidón es una gran cantidad de carbohidratos que se encuentran en las papas crudas. Esta sustancia proporciona nutrición a la planta durante el desarrollo y permanece en los tubérculos una vez desenterrados.

Almidón le da a los tubérculos valor nutricional, por lo que el cuerpo se satura de energía después de comer papas, incluso en forma pura sin carne.

Esto tiene pros y contras. La desventaja es que el almidón en el tracto gastrointestinal se descompone en glucosa, lo que eleva los niveles de azúcar en sangre. Las ventajas están en las propiedades envolventes de la sustancia (que es buena para pacientes con gastritis y úlceras), en la variabilidad y sabor de las patatas. Las papas son bien absorbidas por el cuerpo y se digieren rápidamente, lo que garantiza el buen funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Patata alto en almidón más nutritivo, se cocina más rápido, produce mucha espuma durante la cocción y emana un olor agradable. Una baja proporción de polisacáridos hace que los tubérculos sean menos nutritivos, sólidos, pero más cercanos a los alimentos dietéticos.

El porcentaje de almidón en la composición depende en gran medida no solo de la variedad, sino también del rendimiento, las condiciones climáticas y el tamaño de los tubérculos.

Referencia. Cuanto más pequeña es la patata, más almidón contiene y viceversa.

Variedades de patata con alto contenido en almidón

Las papas con almidón tienen un bajo porcentaje de humedad dentro de los tubérculos, por lo que los tubérculos se desmoronan rápidamente durante la cocción, absorbiendo el agua del recipiente. Por lo general, son papas de color amarillo claro a marrón oscuro con una piel áspera y gruesa, a menudo áspera al tacto.

Una alta proporción de almidón de patata, alrededor del 16-18%, es típica de estas variedades:

1. Zhuravinka se cultiva en latitudes medias y tiene una piel áspera y rojiza. Las patatas son amarillas por dentro, tienen un sabor excelente, pero maduran tarde.
2. Elizabeth madura temprano, distribuido en latitudes del norte. Se trata de patatas grandes y redondas con una piel lisa en la que casi no se ven ojos, de color blanco por dentro.
3. Bashkir las patatas también maduran temprano, con piel roja y pulpa blanca. A diferencia de otras variedades con gran cantidad de almidón, Bashkir es más denso.
4. Aurora - una de las variedades de patatas más deliciosas. Tubérculos de carne color crema y piel lisa rosácea. Se preparan rápidamente y prácticamente no cambian de color después del tratamiento térmico.

Las patatas con almidón se cocinan preferiblemente para hacer puré de patatas o sopas espesas y se hornean. El cuerpo se satura con tales papas mucho más rápido debido al mayor contenido calórico de los tubérculos.

Por separado, cabe destacar las patatas con un contenido de almidón del 25% o más. Se trata de variedades técnicas que se cultivan para la alimentación de animales de granja, así como para la producción de almidón de patata y alcoholes. Rara vez se comen precisamente por la excesiva proporción de este carbohidrato.

Patatas de fécula mediana

Son buenos porque, a pesar de la gran cantidad de almidón, mantienen su forma perfectamente durante el tratamiento térmico y, por lo tanto, son aptos para casi cualquier propósito. Estas patatas se pueden cocinar o freír.

No se desintegrará, pero lo triturará fácilmente si es necesario. Suelen ser tubérculos ovalados dorados con piel de grosor medio. La proporción de almidón en la composición es del 13 al 16%.

Variedades de papa de almidón medio:

1. Patatas maduras tempranas Red Lady Se distingue por su gran peso y tamaño de tubérculos, piel de color rojo claro y pulpa amarillenta. Se cultiva principalmente en el norte, su cuidado es especialmente modesto.
2. La variedad Sineglazka es muy popular.... Estos son tubérculos alargados con ojos pronunciados. Se distingue fácilmente de los demás gracias a su piel azul. En este caso, la pulpa es blanca por dentro. El suave sabor dulzón de los tubérculos distingue claramente a Sineglazka de otras variedades. En consecuencia, el precio es más alto.
3. Lapislázuli popular porque no requiere condiciones especiales de cultivo y, por lo tanto, está muy extendido en casi todas partes. La piel de los tubérculos es de color amarillo brillante y la pulpa es blanca.

Las personas con diabetes pueden consumir papas con un contenido medio de almidón con moderación, si los tubérculos se sumergen previamente en agua.

Variedades bajas en almidón

Estas son patatas que contienen hasta un 13% de la sustancia. Tales variedades son adecuadas para hervir con sus uniformes, haciendo ensaladas en las que las verduras se cortan en cubos, para sopas. Los tubérculos se distinguen por una piel particularmente fina.

Variedades de papa bajas en almidón:

1. Nevsky - pequeños tubérculos rosados ​​con pulpa blanca. Se cultiva en todas partes, tiene buenas características de sabor y se cocina rápidamente. Es especialmente indicado para freír.
2. Zhukovsky - de maduración precoz, con pequeños tubérculos rojizos. Adecuado para hervir en aderezo para ensaladas.
3. Líder Madura rápidamente; por regla general, el cultivo se cosecha dentro de los 45 días posteriores a la siembra. Los tubérculos son redondos, blancos, la piel es lisa.

Las patatas con un bajo porcentaje de almidón son adecuadas para personas con diabetes y personas propensas al sobrepeso. Ni siquiera es necesario mojarlo en agua, pero si lo hace, el porcentaje de polisacárido se reducirá al mínimo. Sin embargo, como resultado, los tubérculos se endurecerán y tardarán más en cocinarse.

Referencia. Estas patatas son adecuadas para hacer jugo fresco, que a menudo se usa con fines medicinales.

¿Para qué se utilizan las patatas con almidón?

Como se mencionó anteriormente, las papas con almidón utilizar para platos donde se requiere una ebullición completa de los tubérculos. También se utilizan para la producción de almidón.

¡Importante! Cuanto menos fertilizante se utiliza al cultivar patatas, más polisacárido hay en los tubérculos.

Las verduras con almidón son indispensables en los casos en que necesite saciarse con menos patatas.

Las variedades con alto contenido de almidón se dividen en varias variedades según su propósito:

1. Las patatas para todo uso son adecuadas tanto para el consumo como para la producción de almidón y otras sustancias.
2. Las patatas de consumo se cultivan en la mayor cantidad aplicado en venta. La tasa de almidón en tales tubérculos corresponde a GOST.
3. Las patatas industriales se utilizan para la producción de alcoholes y almidón y para la alimentación animal.
4. Las patatas forrajeras se distinguen por un mayor porcentaje no solo de almidón, sino también de proteínas en la composición, que se compara favorablemente con las técnicas.

Conclusión

El almidón es el ingrediente principal de las patatas. Gracias a él, la verdura adquiere valor energético. Para no estropear el plato, es importante saber qué variedades de patatas son adecuadas para qué platos. Si no sabe cómo determinar la cantidad de almidón, basta con cortar la papa y frotar las mitades. La unión indicará alto almidón y la presencia de líquido: bajo.

La correcta selección de la variedad de papa adecuada, así como el uso de la cantidad óptima por ración, harán que la nutrición sea equilibrada y el proceso culinario sea rápido y fácil.