Las 10 mejores recetas sobre cómo encurtir tomates en un barril, características de la preparación del recipiente y el almacenamiento de encurtidos preparados

Los residentes de verano a menudo enfrentan dificultades para almacenar la cosecha cosechada. No todas las frutas permanecen frescas durante mucho tiempo, por lo que se salan y se conservan en escabeche. Hablemos de las recetas básicas para salar tomates en barril y recomendaciones para su preparación.

Cómo preparar un barril para salar.

Un barril es un recipiente ideal para almacenar verduras y mejorar su sabor.... Salar las frutas gradualmente, a medida que maduran, esparcir en porciones.

Entre la variedad de barricas (de roble, tilo, aliso y pino), el roble se considera el mejor... Al salar en un recipiente de este tipo, se extraen los componentes de la madera de roble y los tomates adquieren un sabor incomparable de preparación en barrica.

Por ejemplo, los enólogos prefieren utilizar un recipiente de este tipo. El roble es resistente al desgaste y a las fluctuaciones de temperatura. Al comprar un barril, verifique la corrección de su fabricación, la ausencia de pegamento y el uso de cera para verificar la estanqueidad.

¡Importante! La tina de tilo es más adecuada para la miel, ya que el árbol transmite todos los olores. Aspen agrega amargura y olor a árbol de Navidad a los productos, lo que no gusta a todos.

Después de la selección el barril se está preparando para la salazón:

1. Si el cañón es nuevo, se empapa previamente para que los productos no se vuelvan marrones y no absorban sustancias nocivas. Para hacer esto, la tina se llena con agua fría, que se cambia cada 3 días hasta que el líquido se vuelve transparente. Después de que el barril se cueza al vapor con agua hirviendo con eneldo, cubierto con papel de aluminio y una manta tibia, espere hasta que se enfríe por completo. Luego se lava varias veces con agua tibia y fría a su vez.
2. Si el cañón ya se ha utilizado, se lava y se frota desde el interior con un cepillo rígido. Los aros de hierro se limpian de óxido y se pintan. La tina seca se cubre con 2-3 kg de cal viva, se llena con agua hirviendo, se tapa con una tapa y se deja durante 3 horas. Después de que se lave bien.

No almacene un barril de salazón seco, así es como se forman las grietas en él.... En cambio, se llena de agua, se cierra y se deja hasta su uso, o se coloca un vaso de líquido en su interior, que se evaporará gradualmente.

Si el recipiente está seco, se le agrega agua dentro de 2 semanashasta que las ranuras estén cerradas.

Recetas De Tomate De Barril

¿Cómo encurtir tomates en un barril? Averigüemos las peculiaridades de preparar tales bocadillos.

Forma tradicional de salazón

Ingredientes:

• tomates por barril 10 l;
• hojas de rábano picante y raíz al gusto;
• 4 hojas de grosella, 2 - cerezas;
• eneldo al gusto;
• 9 litros de agua;
• 540 g de sal.

Proceso de cocción:

1. Elegimos tomates de aproximadamente el mismo tamaño para que estén igualmente salados, sin rastros de pudrición y daño en la piel.
2. Ponga hojas de rábano picante, grosella y cereza en el fondo del barril, cubriendo el fondo con ellas.
3. Cubra con raíz de rábano picante picada y eneldo.
4. Repartimos los tomates lo más apretados posible entre nosotros.
5. Repetimos las tres primeras capas hasta llenar el barril.
6. Prepare la salmuera: disuelva la sal en agua hirviendo, haga 1 litro 9 veces.
7. Llene los tomates con una solución enfriada, póngalos bajo presión y cierre la tapa.
8. Los tomates estarán listos en 1,5 meses.

Toma nota:

Cómo cocinar pepinos en escabeche en casa.

Recetas sencillas y deliciosas de calabaza en escabeche.

Cómo salar calabacín: 12 de las recetas más deliciosas

Tomates de barril en salmuera fría sin vinagre

Estos tomates son fáciles y rápidos de cocinar.

Ingredientes:

• tomates en barril de 10 litros;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• ajo - 5 cabezas;
• cebollas - 5 piezas.;
• eneldo y perejil - 25 g cada uno;
• apio, rábano picante, hojas de grosella, cerezas, hojas de laurel, pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica, al gusto;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas;
• agua - 10 litros.

Proceso de cocción:

1. Elegimos los mismos tomates sin dañar.
2. Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua hirviendo hasta que se disuelva por completo, enfríe.
3. Se quitan las semillas de pimiento y se cortan en mitades.
4. Pelar la cebolla, lavar y cortar en mitades.
5. Corta el ajo en 4-5 trozos en rodajas.
6. Repartimos hojas de grosella y cereza en el fondo del barril, luego cebolla, ajo, pimiento, algunas especias y hierbas.
7. Agregue los tomates encima.
8. Repite las capas. Deje 2 cm entre el último y la parte superior del barril.
9. Cubra los tomates con hojas verdes y rellénelos con salmuera. Ponga una estopilla encima, cierre.
10. Almacenamos en un lugar frío, probamos en un mes.

 ¡Importante! A la primera aparición de moho, la gasa se cambia por una nueva.

Tomates con hojas de laurel

Ingredientes:

• tomates (rojos o amarillos) 8 litros;
• eneldo - 25 g;
• guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
• sal - 400 g;
• agua - 8 litros.

Preparación:

1. Lavamos y clasificamos todos los productos.
2. Extendemos la primera capa: eneldo y laurel. Vierta la pimienta a continuación.
3. Agregue nuevamente los tomates, el laurel y la pimienta.
4. Capas alternativas de nuevo.
5. Preparamos una salmuera con agua y sal, vertimos un bocadillo con ella.
6. Usamos estopilla como indicador de fermentación.
7. Los tomates están listos en un mes.

Deliciosos tomates verdes con ajo

Cuando termina la temporada de tomate, queda mucha fruta verde. También se pueden salar.

Ingredientes:

• tomates verdes - 5 kg;
• pimiento dulce - 5 kg;
• pimientos picantes - 5 piezas.;
• ajo - 5 cabezas;
• eneldo y perejil - 2 manojos cada uno;
• hojas de rábano picante, uva o cereza - 2 piezas.;
• sal - 650 g;
• agua - 8 litros.

Cómo cocinar:

1. Lavar los tomates y pincharlos con un palillo en varios lugares.
2. Limpiamos el pimiento dulce de semillas y tallos, cortamos en mitades.
3. Limpie los pimientos picantes de las semillas y córtelos en tiras.
4. Corta cada diente de ajo en 3-4 trozos.
5. Extendemos la primera capa: hierbas, ajo, hojas.
6. Agregue los tomates mezclados con pimientos dulces y picantes.
7. Repite las capas hasta que el barril esté lleno. Poner el eneldo y las hojas encima.
8. Vierta la salmuera preparada con agua y sal.
9. Cerramos con gasa y fijamos la opresión.
10. Probamos en 21 días.

Tomates salados picantes

A los fanáticos de los aperitivos les gustará la receta de tomates con rábano picante y ajo.

Ingredientes:

• tomates por 8 litros;
• ajo - 5 cabezas;
• pimiento picante - 2 piezas.;
• rábano picante y eneldo al gusto;
• sal - 400 g;
• agua - 8 litros.

Preparación:

1. Preparamos los productos para la salazón, como en las recetas anteriores.
2. Cortar el ajo en rodajas, el pimiento picante en tiras.
3. Arrancamos ramitas y hojas de eneldo con las manos.
4. Repartimos verduras, rábano picante y ajo en el fondo del barril, seguidos de tomates.
5. Alternamos a la parte superior del recipiente.
6. Cubre la última capa de tomates con eneldo y rellena con la salmuera preparada.
7. Usamos gasas y opresión.
8. En un mes, la merienda estará lista.

Tomates de barril con mostaza

Entre las diferentes recetas, esta tiene un conjunto mínimo de ingredientes.

Tomará:

• tomates por 5 litros;
• polvo de mostaza - ½ cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - ½ cucharada;
• agua - 5 l.

Como salar:

1. Ponemos los tomates en un barril, precortados en varios lugares con un palillo.
2. Prepare la salmuera: disuelva la sal, el azúcar, la mostaza en polvo en agua hirviendo, enfríe.
3. Rellena los tomates con salmuera para que los cubra por completo. Nos sometemos a la opresión.
4. Lo probaremos en una semana.

Tomates salados con hojas de grosella negra

Para aquellos a los que les guste el sabor amargo, les sugerimos la siguiente receta.

Ingredientes:

• tomates en barril de 5 litros;
• eneldo - 25 g;
• raíz de rábano picante y hojas de grosella al gusto;
• pimiento picante - 2 vainas;
• sal - 500 g;
• agua - 5 l.

Proceso de cocción:

1. Preparamos los productos para la salazón, como en las recetas anteriores.
2. Coloque hojas de grosella negra, eneldo picado grueso, rábano picante y 1-3 rodajas de pimiento picante pelado en la parte inferior.
3. A continuación, coloque los tomates en el medio del recipiente.
4. Capas alternas. Hacemos la parte superior con verduras y pimientos picantes.
5. Prepare la salmuera con agua y sal, enfríe, vierta los tomates.
6. Cubrimos el recipiente con una gasa, que cambiamos según sea necesario.
7. Después de 30 días, la merienda estará lista.

Receta rusa para salazón fría

Es fácil fermentar tomates rojos salados en un barril de acuerdo con la receta rusa.

Tomará:

• tomates - 10 kg;
• zanahorias - 10 piezas.;
• vainas de pimiento picante - 10 piezas.;
• apio - 1 pieza;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• ajo - 10 dientes;
• sal y azúcar - 250 g cada uno;
• agua - 10 litros.

Preparación:

1. Lavar y secar los productos.
2. Corta las zanahorias en tiras largas.
3. Cortar los pimientos picantes con las manos.
4. Corta el ajo por la mitad.
5. Repartimos 1/3 de las especias y hierbas en el fondo del barril.
6. Agrega la mitad de los tomates.
7. Alternamos capas, la última: especias y hierbas.
8. Vierta el aperitivo con salmuera enfriada de agua, sal y azúcar.
9. Dejar tibio hasta que comience la fermentación. Llevamos los tomates terminados a un lugar frío.
10. Lo intentamos en un mes.

Barril de tomates verdes "Lame los dedos"

Anteriormente, los tomates verdes no se apreciaban, por lo que encurtirlos no valía muchos costos financieros. Ahora esos espacios en blanco han subido de precio. Son amados por su sabor pronunciado.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• eneldo y perejil - 100 g cada uno;
• hojas de cilantro y cereza al gusto;
• ajo - 2 piezas.;
• pimiento rojo picante - 1 pieza;
• sal - 700 g;
• agua - 6,5 litros.

Como salar:

1. Preparamos los productos para la salazón, como en las recetas anteriores.
2. Extendemos la primera capa: 1/2 especias y hierbas, luego tomates y nuevamente hierbas con especias.
3. Disuelva la sal en agua hirviendo, enfríe, vierta los tomates.
4. Ponemos opresión.
5. El aperitivo estará listo en 45 días.

Sal seca

Esta receta para encurtir tomates no es similar a las anteriores, ya que no utiliza salmuera.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• sal (gruesa) - 1,5 kg.

Preparación:

1. Cocinar tomates, poner en capas en un barril.
2. Espolvorea cada capa con sal.
3. Cubrimos el barril con opresión y esperamos a que los tomates dejen que el jugo y comience la fermentación.
4. Después de 2 semanas probamos el aperitivo.

¡Interesante! Se añaden pimienta de Jamaica, laurel y cilantro a la salazón seca.

Reglas de almacenamiento para tomates salados.

Para que la pieza de trabajo siga siendo sabrosa y de alta calidad por más tiempo, observe algunas de las características de su almacenamiento:

1. La temperatura se mantiene de 0 a +40 ° C, la humedad relativa es del 90%. El mejor lugar es un sótano o bodega. Si esto no es posible, las frutas se salan en frascos y se colocan en el refrigerador.
2. Como indicador de moho, se coloca una gasa en el cañón, que se reemplaza periódicamente por uno nuevo.
3. Para evitar la aparición de moho, la gasa se impregna con una solución de mostaza.
4. El barril de encurtidos en sí no se coloca en el suelo, sino que se coloca sobre dos listones de madera. Esto evita que se forme moho en el fondo del recipiente.

Tomates en una cazuela

No siempre es posible comprar un barril o crear condiciones para su almacenamiento. En cambio, los tomates en escabeche se preparan como tomates de barril, pero en una cacerola o banco... Lo más importante es poner los contenedores en un lugar fresco.

La elección de la sartén es adecuada.:

1. Los platos esmaltados no reaccionan a la salmuera, son convenientes de lavar, pero las tapas no siempre se ajustan bien, lo que provoca la formación de moho.
2. Los recipientes de cerámica tienen los mismos beneficios. Contras: gran peso y fragilidad.
3. La cristalería no absorbe los olores, se lava bien, es transparente, pero no resistente a los golpes.

Para preparar dicha salazón, necesitará:

• Tomates;
• hojas y raíces de rábano picante - 15 g;
• paraguas de eneldo con tallos - 25 g;
• ajo - 15 g;
• hojas de grosella y cereza - 4 piezas.;
• laurel y guisantes de pimienta gorda al gusto.

Como salar:

1. Vierta agua hirviendo sobre la olla.
2. Ponemos la mitad de las hierbas y especias preparadas en la parte inferior, los tomates en la parte superior.
3. Cerramos todo con los ingredientes restantes.
4. Prepare la salmuera a razón de 70 g de sal por 1 litro de agua. Vierta los tomates con la marinada enfriada.
5. Comemos un bocadillo en un mes.

En un frasco como un barril

En lugar de una cacerola un frasco también se usa para salar verduras.

Ingredientes:

• Tomates;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 55 g;
• agua - 1 l;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• polvo de mostaza - 15 g;
• hojas de rábano picante - 3 piezas;
• eneldo - 2 ramas.

Preparación:

1. Lavamos, esterilizamos y secamos el frasco.
2. Lavar los tomates y hacer 1-2 pinchazos con un palillo.
3. Coloque las especias preparadas en un frasco, los tomates encima.
4. Hervir la salmuera y enfriar a temperatura ambiente. Vierta las verduras.
5. Cubra la parte superior con una gasa y déjela durante medio mes.
6. Luego cerramos los tarros con tapa y los ponemos al frío.
7. Probamos en otro medio mes o un mes.

consejos y trucos

Los principales matices de cocinar tomates de barril salados.:

1. Las verduras se seleccionan con mucho cuidado, se utilizan frutas densas (para una mejor salazón, los tomates se cortan en varios lugares con un palillo de dientes).
2. En un recipiente grande, los tomates duros se colocan más cerca del fondo y los más suaves en la parte superior.
3. No se utilizan frutos muy duros.
4. Las verduras grandes se cortan previamente por la mitad para asegurarse de que no se pudran. Uno de esos tomates puede arruinar todo un barril.
5. Para evitar que el aperitivo quede demasiado salado, los tomates se apilan apretados entre sí.
6. No se utilizan cultivares con un núcleo blanco en forma de varilla.
7. Elija con cuidado el recipiente para la pieza de trabajo.

Conclusión

Cualquier receta de salazón es universal, los ingredientes se pueden cambiar a tu gusto. Si los tomates están salados, agregue un poco menos de sal, experimente con especias.

Los tomates más deliciosos se obtienen en un barril de madera, especialmente uno de roble. Pero si no hay tal recipiente, una cacerola o un frasco serán suficientes. Los platos y las frutas en sí se seleccionan cuidadosamente para obtener un bocadillo sabroso y de alta calidad que se almacenará durante mucho tiempo.