Cómo cocinar pepinos Nizhyn para el invierno: recetas de ensaladas según GOST y otras opciones de cocción

A mediados del verano comienza la temporada del pepino. Pepinos de diversas variedades. e híbridos con flores amarillas en las puntas deleitan los ojos de los jardineros y agregan agradables molestias a las anfitrionas. Necesita tener tiempo para salarlos, encurtirlos, picarlos, enrollarlos para el invierno. Uno de los favoritos entre las preparaciones de pepino es la ensalada "Nezhinsky".

La historia de la ensalada "Nezhinsky"

Ensalada "Nezhinsky" - el descubrimiento de los especialistas de la fábrica de conservas Nezhinsky, realizado en la época soviética. El aperitivo tuvo tanto éxito que se exportó al extranjero, a países amigos.

La base de la ensalada son los pepinos. En la receta clásica, solo estaban presentes las cebollas, el aceite de girasol y las especias.

La delicadeza del presupuesto fue un verdadero éxito. Se utilizaron verduras demasiado maduras para preparar la ensalada. El precio no fue el único motivo de popularidad aperitivossino también características gustativas. Las familias soviéticas compraron una ensalada con sabor a verano como complemento de un plato de acompañamiento o como refrigerio independiente. Es popular incluso ahora, cuando casi todas las familias tienen una cabaña de verano donde crecen pepinos sin pretensiones.

Todo está de acuerdo con GOST: la receta de pepinos "Nezhinsky" para el invierno.

Este aperitivo recordará a la generación anterior de la era de la URSS. Luego, filas delgadas de frascos de lechuga elaborada en fábrica preparada de acuerdo con GOST complementaron el modesto surtido de la tienda.

Ingredientes requeridos:

• pepinos de tamaño mediano - 2,5 kg;
• cebollas - 1,5 kg;
• aceite de girasol - 250 ml;
• esencia de vinagre 9% - 20 ml;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza en el banco;
• pimienta negra - 2 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes.

Cómo cocinar:

1. Lavamos los pepinos de la suciedad y los escombros y los enviamos a remojar en agua fría durante 1,5 horas.
2. Cortar las verduras en círculos de unos 3 mm de grosor.
3. Corta la cebolla pelada en aros o medias anillas.
4. Coloque las cebollas y los pepinos en una cacerola. Vierta sal allí. Revuelva y deje enfriar durante una hora.
5. Mientras el cóctel de pepino y cebolla está "descansando", es hora de empezar a esterilizar latas y tapas.
6. Después de una hora, agregue aceite de girasol y esencia de vinagre a la ensalada y mezcle.
7. Enviamos hojas de laurel y pimienta negra a frascos procesados.
8. Llenamos los frascos con ensalada. Vierta el jugo liberado allí.
9. Es hora del procedimiento de esterilización para ensalada en frascos: cubra el fondo de la sartén con un paño, coloque frascos llenos cubiertos con tapas. Llena la olla con agua para que su nivel esté al nivel del cuello de las latas.
10. Ponemos a fuego lento y calentamos los espacios en blanco de pepino. El tiempo depende del volumen del recipiente: durante 20 minutos "cocinamos" medio litro, media hora - litro. No se recomiendan frascos más grandes para esta ensalada.
11. Retire con cuidado las latas de la sartén y enrolle.
12. Darle la vuelta, envolverlo, dejarlo como está hasta que se enfríe y guardarlo.

Variaciones de los clásicos

Sobre la base de la receta clásica, sus variaciones aparecieron con la adición de otras verduras y especias. Los pepinos encontrarán un "entendimiento mutuo" con pimientos dulces, tomates, zanahorias, repollo y ajo.

Opción económica "Nezhinsky"

Este aperitivo se prepara a partir de pepinos de forma irregular, lo que de ninguna manera afecta el sabor del plato.

Ingredientes requeridos:

• pepinos de calidad inferior - 2 kg;
• cebollas - 2 kg;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• aceite refinado - 100 ml;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra - 5-10 piezas

Cómo cocinar:

1. Corte los pepinos como para una ensalada, cebollas, en aros o medios aros
2. Mezcle las verduras con azúcar, sal, pimienta y déjela reposar durante media hora.
3. Ponga las verduras y el jugo en una cacerola, cocine durante 10 minutos, vierta el vinagre y el aceite, vuelva a hervir.
4. Colocamos en frascos esterilizados calientes y enrollamos.

Pepinos demasiado crecidos

La edad del pepino es de corta duración. Las verduras ganan peso y tamaño rápidamente y se vuelven inadecuadas para el encurtido y el encurtido. Pero los "viejos" no deben descartarse. Una ensalada de verduras que no se retiraron del jardín a tiempo no es inferior ni en cualidades estéticas ni en sabor a un aperitivo de pepinos con formas ideales.

La gente lo llama el "Rey del Invierno".

Ingredientes:

• pepinos demasiado crecidos - 2 kg;
• aceite de girasol - 240 ml;
• esencia de vinagre 9% - 120 ml;
• cebollas - 2 kg;
• azúcar granulada - 40 g;
• sal - 80 g;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita.

Cómo cocinar:

1. Remojar los pepinos lavados en agua fría durante una hora.
2. Corta las puntas. Corta a lo largo en cuatro partes, luego corta cada cuarto a lo ancho. Si la ensalada está hecha con verduras demasiado maduras, se recomienda quitar las semillas.
3. Corta la cebolla en mitades. Mezclar con pepinos.
4. Vierta azúcar, sal, mezcle. Déjelos reposar durante una hora.
5. Cocine a fuego lento hasta que hierva el jugo.
6. Agregue aceite y vinagre, revuelva y continúe cocinando durante unos 10 minutos.
7. Lo ponemos en bancos, lo enrollamos.
8. Envuélvelo y déjalo boca abajo hasta que se enfríe.

"Nezhinsky" con ajo

Los amantes de las emociones fuertes apreciarán este sabroso aperitivo.

Ingredientes requeridos:

• pepinos - 6 kg;
• esencia de vinagre 9% - 300 ml;
• ajo - una cabeza;
• sal - 100 g;
• verduras (opcional - perejil, eneldo) - 200 g;
• sal - 100 g.

Cómo cocinar:

1. Remoje los pepinos durante una hora en agua fría.
2. Enjuagar, cortar en círculos.
3. Picar las hierbas y el ajo.
4. Mezclamos todo y lo enviamos a la nevera por un día.
5. Los ponemos en frascos preparados y los cerramos con tapas de nailon.
6. Almacene en un lugar fresco. Esterilizado durante 20 min. la lechuga se puede almacenar a temperatura ambiente.

Ensalada de mostaza "Nezhinsky"

El picor se debe a la presencia de mostaza en la ensalada. También extiende la vida útil de las piezas de trabajo.

Necesitará:

• pepinos - 4 kg;
• esencia de vinagre 9% - 250 ml;
• aceite vegetal - 250 ml;
• azúcar granulada - 200 g;
• eneldo - 100 g;
• sal - 60 g;
• ajo - una cabeza;
• polvo de mostaza - 40 g;
• pimiento rojo molido - 5 g;
• pimienta negra molida - 5 g.

Cómo cocinar:

1. Corta los pepinos procesados ​​en rodajas.
2. Con una licuadora (batidora), mezcle la mostaza, el vinagre, el aceite vegetal, el azúcar, la sal y la pimienta.
3. Agregue eneldo finamente picado y ajo exprimido a través de una prensa a la masa resultante.
4. Rellena los pepinos con la mezcla y colócalos en un lugar frío durante 4 horas.
5. Colocamos en frascos, esterilizamos durante 20 minutos. y enrollarlo.

Con tomates y pimientos morrones

Este "tándem" tomate-pimiento será apreciado por los amantes del sabor dulce del tomate y el picante que aporta el pimiento dulce.

Ingredientes requeridos:

• pepinos - 2 kg;
• pimiento dulce - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• cebolla blanca - 750 g;
• cebolla roja - 750 g;
• pimiento picante - una vaina;
• esencia de vinagre 9% - 100 ml;
• aceite vegetal - 300 ml;
• sal - 80 g.

Cómo cocinar:

1. Remoje los pepinos procesados ​​durante una hora.
2. Corta en círculos (puedes usar cuartos o mitades de un círculo). Cebollas - en mitades, pimientos morrones - en tiras.
3. Moler los tomates y los pimientos picantes en una licuadora.
4. Vierta el puré de tomate en las verduras, mezcle, sal, agregue vinagre, la mitad de la tasa de aceite vegetal. Mezclar nuevamente y poner en el refrigerador durante la noche.
5. Colocar en frascos, llenar con jugo y esterilizar por 20 minutos.
6. Agrega 1 cucharada a cada frasco. l. aceite vegetal calentado, enrollar, envolver y dejar boca abajo hasta que se enfríe.

Con zanahorias

Una verdura de raíz de naranja agregará jugosidad y caroteno al bocadillo de pepino.

Lista de ingredientes:

• pepinos - 7 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• cebollas - 2 kg;
• verduras (eneldo, perejil) - un manojo cada una;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• esencia de vinagre 9% - 100 ml;
• aceite vegetal - 300 ml.

Cómo cocinar:

1. Corta las puntas de los pepinos y llena las verduras con agua fría. Salimos por tres horas.
2. Cortar en círculos de unos 3 mm de grosor.
3. Cortar las zanahorias en trozos, picar finamente las cebollas. Pica las verduras.
4. Mezclamos todos los ingredientes en una cacerola. Agregue aceite vegetal, sal y azúcar. Salimos por 2 horas. Durante este tiempo, las verduras producirán jugo.
5. Ponemos la sartén al fuego, llevamos la ensalada a ebullición. Cocine durante 5 minutos, sin olvidar revolver.
6. Agregue vinagre y cocine por un minuto más.
7. Ponemos el aperitivo en frascos, tapamos con tapas, sin torcer.
8. Ponemos un paño en el fondo de una olla grande, ponemos latas y las llenamos de agua a lo largo de los "hombros".
9. Ponemos a fuego lento y calentamos los espacios en blanco de pepino. El tiempo depende del volumen del recipiente: durante 20 minutos "cocinamos" medio litro, media hora - litro.
10. Retire con cuidado las latas de la sartén y enrolle.
11. Darle la vuelta, envolverlo, dejarlo como está hasta que se enfríe y guardarlo.

consejos y trucos

Hay pequeños trucos para hacer la ensalada "Nezhinsky". Te ayudarán a preparar un aperitivo para que los pepinos queden crujientes incluso después de hervirlos o esterilizarlos, y la ensalada se conserve hasta el invierno y más:

1. Las verduras en mal estado no son aptas para la cosecha.
2. Los pepinos se remojan en agua fría durante 2 horas para que conserven su frescura en la ensalada. Si se sobreexponen, las verduras se amargarán y no serán aptas para la conservación.
3. Antes de hervir la ensalada, se recomienda agregar sal, azúcar y otros ingredientes a la mezcla de verduras picadas y dejar reposar aproximadamente una hora. Las verduras se convertirán en jugo y la ensalada no se quemará durante la cocción.
4. Los recipientes de vidrio para ensalada están bien lavados y esterilizados. Los frascos deben ser del mismo tamaño. Para esterilizar las latas de ensalada, use los métodos de la "abuela": cocinar al vapor sobre una olla o sartén hirviendo, microondas, baño maría, olla de cocción lenta. La mejor opción es un horno que pueda contener varias latas a la vez.
5. Se recomienda cocinar la ensalada por más de 15 minutos, de lo contrario los pepinos dejarán de crujir.

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Conclusión

La famosa ensalada "Nezhinsky" de la URSS demuestra una vez más que todo lo ingenioso es simple. La receta ha vivido durante varias décadas y es heredada por las próximas generaciones, adquiriendo nuevos matices.

La Unión Soviética desapareció hace mucho tiempo, pero las amas de casa todavía "enrollan" la ensalada "Nezhinsky" de pepinos encurtidos para el invierno, porque es simple, barata, conveniente y práctica. Él, en todas sus variantes, complementará una cena de invierno y ayudará si los invitados aparecen inesperadamente en la puerta.