Receta para un delicioso refrigerio de invierno: pepinos en escabeche crujientes con vodka

Los pepinos en escabeche son una de las conservas más favoritas, y el vodka, además del estado de la bebida principal de todas las fiestas rusas, tiene las propiedades de un conservante. Por esta razón, las preparaciones de pepinos con vodka se han arraigado en libros de cocina y en los estantes de los refrigeradores. Cómo encurtir pepinos con vodka para el invierno: lo contaremos en el artículo.

¿Por qué pepinos enlatados con alcohol fuerte?

El principal problema de la conservación del pepino es la hinchazón de las latas y el moho en el decapado., que generalmente se asocian con un proceso de fermentación inacabado y una preparación de envases de calidad insuficiente para su conservación.

El ingrediente de conservación más utilizado es el vinagre combinado con sal y azúcar. El vodka (o alcohol al 40%) se ha utilizado como conservante hace relativamente poco tiempo, pero este método ya ha ganado sus admiradores.

Ventajas de usar vodka:

• el alcohol es un conservante ideal, detiene la fermentación, evita que el moho y los hongos se multipliquen;
• la salazón tiene una larga vida útil;
• el vodka mejora la compatibilidad de los sabores de diferentes ingredientes, por lo que es adecuado para salar ensaladas y combinaciones de diferentes verduras;
• incluso puede usar vodka, cuyo sabor no le gustó a la casa, pero es una pena verterlo.

Desventajas de tal conservación:

• a pesar de la cantidad extremadamente pequeña de vodka en la salmuera, estos pepinos no deben administrarse a los bebés, y los niños mayores deben limitarse a 1-2 frutas al día;
• Solo los pepinos molidos cultivados en temporada son adecuados para el decapado; no se recomienda conservar las frutas de invernadero con piel suave con vodka.

Los pepinos encurtidos con vodka tienen características de sabor especiales:

• siempre salen apretados y crujiente, mientras que el vinagre a menudo ablanda los alimentos, eliminando el crujido;
• en tales espacios en blanco no hay sabor ni olor a "vinagre", lo que a muchos no les gusta;

La cantidad de alcohol en las recetas de pepino en escabeche es extremadamente baja; por regla general, no más del 1-2% del volumen total de salmuera, por lo que no se sentirá el vodka en escabeche y el efecto de una cantidad tan pequeña de alcohol en el cuerpo puede considerarse insignificante.

Preparación para la conservación

Para que los espacios en blanco resultantes satisfagan el sabor, el crujido y las vitaminas, necesita una preparación de productos y recipientes de alta calidad.

Selección de capacidad

Para el decapado con vodka, son adecuados los frascos de vidrio con una capacidad de 1 a 3 litros.

La preparación preliminar de contenedores incluye:

• lavado a fondo de latas y tapas con soda;
• esterilización de latas de manera conveniente: al vapor, en un horno o microondas;
• esterilización de tapas con vapor.

Preparación de ingredientes

Para encurtir con vodka, se seleccionan pepinos de temporada de color oscuro molidos con granos afilados y una pequeña grieta en el centro de la verdura cuando se corta. Las frutas de invernadero tienen una piel demasiado blanda, por lo que no son adecuadas para su conservación con vodka.

Los frutos se lavan y se remojan previamente en agua desde varias horas hasta un día.

Si se utilizan pepinos con colas cortadas o en trozos para la salazón, se prueba cada instancia, después de lo cual frutos amargos retirados para que no estropeen el sabor del producto.

Cualquier alcohol con una graduación del 40% es adecuado para el decapado. Pero es más probable que el alcohol con aditivos le dé al pepino o encurtido su sabor sutil.Por lo tanto, se usa vodka o alcohol al 40% para obtener un sabor clásico.

Beber agua de pozo es ideal para las preparaciones de pepino. En su defecto, se embotellará el mejor sustituto. El agua potable del grifo se puede usar para encurtidos solo después de la filtración.

Cómo encurtir pepinos con vodka

La conservación de pepinos con vodka difiere poco de otros métodos: los pepinos empapados previamente se colocan en un frasco, se espolvorean con especias, se vierten con adobo caliente y se enrollan. Pero hay espacios en blanco, cuyo orden de decapado es algo diferente al estándar.

Ofrecemos opciones recetas pepinos crujientes en escabeche con vodka para el invierno.

La forma clásica

Pepinos crujientes, sabrosos y densos, ideales tanto para menús diarios de carne y verduras como para las delicias festivas.

Ingredientes:

• pepinospepinillos) - 600 g;
• agua - 0,5 l;
• sal - 2 cucharaditas;
• vinagre - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• vodka - 1 cucharada l.;
• especias (ajo, eneldo, laurel, etc.) - al gusto.

Procedimiento de cocción:

1. Las especias se colocan en el fondo del recipiente esterilizado.
2. Pepinos previamente remojados del mismo Talla bien colocado en un recipiente.
3. Vierta agua hirviendo, escurra después de 15-20 minutos.
4. Adobo: agregue sal y azúcar al agua hirviendo.
5. Vierta vinagre y vodka en un frasco.
6. Vierta la marinada caliente.
7. Enrolle, dé la vuelta y cúbralo con una manta tibia.

Sin vinagre

Pepinos ideales para quienes no les gusta el sabor y el olor del vinagre. No hay vinagre en esta salazón.

Ingredientes:

• pepinos - para una capacidad de 3 litros;
• agua - 1,5 l;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• vodka (alcohol 40%, alcohol ilegal 40%) - 50 ml;
• especias, hierbas, especias (ajo, eneldo, laurel, hojas de cerezo, hojas de roble) - al gusto.

Procedimiento de cocción:

1. De los pepinos empapados previamente, se cortan ambas "colas".
2. Los pepinos se colocan en recipientes esterilizados, espolvoreados con especias. No apisonar.
3. Espolvorea sal encima de los pepinos.
4. Vierta agua hervida fría.
5. Cubrir con tapas (no bien apretadas) y poner en frío para masa madre.
6. Después de 2-7 días (en un lugar cálido, más rápido, en un lugar frío, más tiempo) aparecerá una película en los pepinos, lo que significa que la levadura está procediendo correctamente.
7. Sin quitar la película, la salmuera se escurre y se lleva a ebullición.
8. Se vierte alcohol en pepinos, se vierte con salmuera hirviendo.
9. Enrolle, dé la vuelta y cúbralo con una manta.

Con grosella roja

Los pepinos crujientes en escabeche con un poco de sal y con la adición de grosellas rojas no son solo una preparación sabrosa, sino también una fuente de vitaminas para toda la familia en el frío invierno.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• grosella roja - 350 g;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 1,5 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• vinagre - 0.5 tazas;
• especias, hierbas, especias - al gusto.

Procedimiento de cocción:

1. Las grosellas rojas se lavan y se dividen en pequeñas ramitas.
2. Las especias, hierbas, especias, ajo se vierten en el recipiente esterilizado.
3. Luego esparce los pepinos remojados previamente mezclados con grosellas rojas.
4. Vierta agua hirviendo durante 15 minutos, después de lo cual se drena el agua.
5. Adobo: agregue sal, azúcar, vinagre y vodka al agua hervida escurrida.
6. Vierta la marinada en frascos durante 20 minutos, escurra, hierva nuevamente y vierta los pepinos.
7. Enrolle, dé la vuelta y cúbralo con una manta tibia.

Con miel, ácido cítrico y serbal sin esterilizar

La receta incluye fresno de montaña, que tiene propiedades bactericidas. El sabor suave y los indudables beneficios son las principales ventajas de dicha salazón.

Ingredientes:

• pepinos pequeños - para una capacidad de 1 litro;
• sal - 1.5 cucharadas. l. sin tobogán para 1 litro de agua;
• vodka (alcohol 40%, alcohol ilegal 40%) - 1.5 cucharadas. l.;
• miel líquida - 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. por 1 litro de agua;
• racimos de serbal (bayas) - 3-4 ramas;
• especias (eneldo, raíz de rábano picante, ajo, serbal rojo y hojas de cereza, granos de pimienta) - al gusto.

Procedimiento de cocción:

1. En los pepinos empapados previamente, se cortan ambas "colas".
2. Las verduras y las hojas se lavan, la raíz de rábano picante se corta en trozos de 1,5-2 cm.
3. Los racimos de serbal se desmontan en pequeñas ramitas con bayas.
4. En el fondo del recipiente esterilizado se colocan hojas de serbal y cereza, eneldo, ajo, trozos de raíz de rábano picante.
5. A continuación, los pepinos se colocan mezclados con bayas de serbal (en ramas pequeñas).
6. Las hojas de cerezo se colocan debajo de la tapa.
7. Vierta agua hirviendo durante 30 minutos. El agua se drena, se vuelve a hervir y se vuelve a verter en los frascos durante 30 minutos.
8. Según el volumen de agua, calcule la cantidad de sal, miel y ácido cítrico.
9. El agua de las latas se drena, se hierve, se agregan sal y ácido cítrico, se hierve durante 3-4 minutos.
10. Se vierte alcohol en pepinos.
11. La miel se disuelve en salmuera y la salmuera se vierte en frascos.
12. Enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar.

Con lima y coñac

Los pepinos picantes, picantes y crujientes serán apreciados por la mitad masculina de la familia.

Sin embargo, de acuerdo con esta receta, también puede encurtir pepinos para damas, si reemplaza las especias por otras más suaves.

Ingredientes:

• pepinos - para una capacidad de 1 litro;
• limón (lima) - 4-6 piezas;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• coñac (vodka, alcohol 40%, alcohol ilegal 40%) - 1.5 cucharadas. l.;
• especias para hombres (clavo, raíz de jengibre, pimiento picante, semillas de mostaza, eneldo, hojas de laurel, hojas de cerezo, hojas de roble) - al gusto;
• especias para damas (rama de canela, estrellas de anís estrellado, capullos de capuchina, cajas de cardamomo, hojas de cerezo, ramitas de estragón) - al gusto.

Procedimiento de cocción:

1. En los pepinos empapados previamente, las "colas" se cortan por ambos lados.
2. El limón o la lima se escalda antes de cortarlo.
3. La raíz de jengibre se lava, se pela y se corta en rodajas.
4. Para los hombres: un clavo (2-3 yemas), raíz de jengibre (3-4 rodajas), pimiento picante (1 / 8-1 / 4), mostaza (1 cucharadita. Semillas) se colocan en el fondo del recipiente esterilizado. Para las mujeres: canela (1 / 6-1 / 4 barras), anís estrellado (½ estrellas), cardamomo (2-3 cajas), hoja de cerezo (1 hoja), estragón (1 rama) se colocan en el fondo del recipiente esterilizado.
5. Luego, los pepinos se mezclan con rodajas de limón en un frasco.
6. Poner debajo de la tapa: para hombres - hojas de cerezo y paraguas de eneldo, para mujeres - limón, capuchina (2-3 yemas), hojas de cerezo.
7. Vierta agua hirviendo, después de 15-20 minutos se drenará el agua.
8. El agua escurrida se hierve, se agrega sal y azúcar y se vuelve a hervir durante 2-3 minutos.
9. El coñac (o vodka, alcohol) se vierte en pepinos.
10. Vierta la salmuera.
11. Enrollar, dar la vuelta y enfriar.

Por qué se come alcohol fuerte con pepinos encurtidos

Muchas personas consumen alcohol fuerte con pepinos encurtidos, pero esto está mal.

Los dietistas y nutricionistas dicen que los pepinos encurtidos con vinagre, e incluso después del vodka, sobrecargan los riñones, el hígado e irritan el revestimiento del estómago.

Como bocadillo con vodka, solo se permiten pepinos ligeramente salados sin la adición de vinagre. Además de su agradable sabor, estos cultivos iniciadores "no acéticos" ayudarán a restablecer el equilibrio agua-sal alterado por el alcohol.

Se recomienda el vodka para tomar un refrigerio con carnes frescas y platos de verduras, pero las verduras en escabeche se comen mejor por separado.

Consejos y trucos útiles para conservar deliciosos pepinos crujientes

Para una conservación sabrosa y crujiente de los pepinos, es suficiente observar varias condiciones importantes:

• recoger los pepinos correctos: oscuros, con granos afilados, las variedades de ensaladas no son adecuadas para el decapado;
• prepare cuidadosamente los contenedores: lave, esterilice;
• no coloque las frutas en el recipiente con demasiada fuerza: la salmuera debe tener acceso a cada vegetal;
• Siga estrictamente las recomendaciones sobre la cantidad de ingredientes: muy pocas especias o condimentos harán que las verduras sean blandas y el exceso provocará latas hinchadas o un cambio en el sabor del producto.

Conclusión

Los pepinos en escabeche con la adición de alcohol (vodka, alcohol, coñac) se convertirán en la decoración principal del menú festivo y cotidiano, si elige una receta que atraiga a su hogar.

A los invitados les gustará la clásica receta de salazón, los amantes del sabor "natural" apreciarán las recetas sin vinagre y las recetas con serbal o coñac serán muy apreciadas en la mesa festiva.