¿Es posible encurtir pepinos si son amargos y cómo hacerlo?

Tan popular en las cabañas de verano rusas, debido al clima seco y al riego poco frecuente, puede llegar a tener un sabor amargo. No desesperes y tira la cosecha. Hay caminos y secretos pepinillos, lo que le permitirá hacer excelentes espacios en blanco incluso con frutas amargas.

¿Es posible encurtir pepinos si son amargos?

Sí tu puedes - pepinos amargos muy adecuado para el decapado. El motivo del amargor es el contenido de cucurbitacina. El compuesto se destruye por tratamiento térmico, cuando la fruta se cubre con adobo caliente, seguido de esterilización.

referencia... A pesar del sabor desagradable, pepinos amargos bueno para el cuerpo. La cucurbitacina tiene propiedades antiinflamatorias, previene la aparición de tumores y normaliza el azúcar en sangre.

¿El sabor de los espacios en blanco será diferente?

El sabor de estos espacios en blanco es el mismo que el de los pepinos sin amargor. Además, al encurtir, se utilizan especias, hierbas y otros aditivos que los hacen más sabrosos.

Preparar frutos amargos para encurtir

Para el decapado, recoger frutos rectos, uniformes y sin daños, de 5 a 12 cm de largo, de color verde oscuro, sin manchas amarillas. Las verduras se lavan a fondo, se corta la parte superior, que se une al tallo, y se sumergen en agua fría durante 12 horas. El agua se cambia periódicamente.

¡Importante! El remojo ayudará no solo a eliminar el amargor, sino que también hará que las frutas estén crujientes y firmes.

Cómo quitar la amargura

Hay varias formas de eliminar el amargor de los pepinos.

Frotamiento

Corta la cola del pepino y frota rápidamente con ella la zona cortada hasta que aparezca una espuma blanca. Haga esto hasta que haya menos espuma. Luego, las frutas se lavan a fondo.

sal

Los pepinos picados se espolvorean o se frotan con sal, se mantienen durante 30 minutos. Luego se lavan y se dejan secar.

Llenar

Los dos primeros métodos son adecuados si se necesitan pepinos en pequeñas cantidades, por ejemplo, para una ensalada. Pero si hay más de un kilogramo de pepinos, entonces es mejor usar el método de vertido, que se usa principalmente antes del enlatado.

Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y deje enfriar de forma natural. O sumerja en una solución acuosa de sal durante 6 horas, después de cortar los extremos por ambos lados. El último método es más eficaz que el baño habitual de 12 horas.

Recetas de decapado con pepino amargo

Las recetas a continuación son excelentes para encurtir pepinos con amargura.

Pepinos encurtidos clásicos

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos frescos;
• cabeza pequeña de cebolla morada;
• dos dientes de ajo;
• dos hojas de rábano picante y una raíz;
• cinco hojas de grosella negra;
• 10 granos de pimienta negra;
• cinco paraguas de eneldo;
• Hoja de laurel;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Los pepinos se preparan para encurtir utilizando los métodos descritos anteriormente.
2. La pimienta se limpia de semillas y se corta en 2-3 partes, ajo y raíz de rábano picante en aros, cebollas, en mitades.
3. Las hojas de grosella y rábano picante se esparcen en el fondo de las latas, se agregan paraguas de eneldo. Suficiente 10% de las especias de la capacidad del frasco.
4. Los pepinos se colocan en frascos y se cubren con cebolla, ajo, pimiento morrón y raíz de rábano picante. Vierta agua hirviendo durante 5 minutos.
5. Se vierte agua hirviendo de las latas en la sartén, agregue sal, azúcar, pimienta y vinagre y llevar a ebullición nuevamente.
6. La marinada se vierte en frascos, que se enrollan, se dan la vuelta y se dejan enfriar.

Antes del envasado, los frascos y las tapas se lavan a fondo con soda o mostaza. Luego se esterilizan las latas al vapor o en un horno microondas, se hierven las tapas o simplemente se dejan en agua hirviendo durante 5 minutos.

Pepinillos picantes en escabeche

Necesitará:

• 10 kilogramos pepinillos o pepinos pequeños;
• 0,5 kg de azúcar;
• 1,5 litros de vinagre al 9%;
• 0,5 kg de sal;
• un manojo de eneldo y estragón;
• 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
• 10 dientes de ajo medianos;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada. l. raíz de rábano picante rallada;
• 8 litros de agua.

Preparación:

1. Las verduras se cortan finamente, el ajo se pica con un cuchillo o rallador.
2. Las verduras y las especias se colocan en las orillas.
3. El agua se lleva a ebullición, se le agrega sal y azúcar y se hierve hasta que se disuelva.
4. Echar vinagre, dejar que vuelva a hervir y retirar del fuego.
5. Los pepinos se vierten con la marinada resultante.
6. Los frascos con tapa cerrada se esterilizan durante 20 minutos y se enrollan.

Con pasta de tomate

La receta requiere los siguientes productos:

• 4-4,5 kg de pepinos;
• 5 cabezas medianas de ajo;
• ½ st. agua, vinagre y pasta de tomate;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. sal gruesa;
• 1 cucharada. l. pimienta negro;
• 1 cucharadita polvo de pimentón.

Cómo cocinar:

1. Los frutos se cortan en dos o cuatro partes, se pasan a una cacerola, se cubren con especias y azúcar, y se les agrega pasta y mantequilla.
2. La mezcla se cuece a fuego lento durante media hora.
3. Agrega agua con vinagre y cocina por otro cuarto de hora.
4. Los pepinos de una cacerola se colocan en frascos, se vierten con adobo en el que languidecen, se esterilizan y enrollan.

Pepinos calientes

Para cocinar, tome:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 dientes de ajo;
• ½ vaina de pimiento picante;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 6 cucharadas l. vinagre 9%;
• 2 litros de agua;
• 4 cucharadas l. sal;
• 6 cucharadas l. azúcar granulada;
• ½ cucharadita semillas de mostaza;
• hojas de grosella.

Decapado:

1. El ajo se tritura y se coloca en frascos junto con especias y frutas. Se vierte agua hirviendo sobre ellos, se deja durante 20 minutos y se vierte en una cacerola.
2. Se agregan sal y azúcar al agua y se llevan a ebullición a fuego medio.
3. La salmuera hirviendo se vierte en frascos, dejando un poco de espacio. Vierta vinagre encima. Enrollar.

Consejos para amas de casa experimentadas para cocinar y almacenar

Cada ama de casa tiene su propio secreto de cómo deshacerse del amargor de los pepinos al salar. Entonces, cuando se enlatan, se agregan hojas de roble o cerezo al adobo. No solo mejoran el sabor de las verduras, sino que también las hacen fuertes y crujientes.

Antes de enrollar, agregue 50 g de vodka o 25 g de alcohol a cada frasco, actuando según el principio de "derribar una cuña por una cuña". Este aditivo desinfecta y evita que la marinada se empañe y que las latas estallen. En lugar de vodka, también usan Streptocid, molido en polvo: 1-2 tabletas por cada lata.

Las amas de casa experimentadas aconsejan encurtir pepinos con zanahorias y remolachas, lo que les dará un sabor interesante, con un puñado de bayas dulces o agridulces. Se corta la cáscara de la fruta, ya que allí se acumula la cucurbitacina, que da amargura.

Referencia. En una casa privada, los espacios en blanco generalmente se almacenan en un sótano. El apartamento utiliza una despensa, una logia o balcón acristalado, así como varios estantes en un armario ordinario. Si el apartamento sale a un pasillo cerrado común, se construye un gabinete especial para almacenar espacios en blanco.

Cómo prevenir la amargura al crecer.

Para evitar la aparición de amargura en los pepinos, es importante observar las siguientes reglas de cultivo:

1. Agua de acuerdo con el clima, en el calor, en abundancia. Mantén la tierra húmeda.
2. Humedezca el aire del invernadero.
3. Alimente a sus pepinos con nitrato de potasio y fertilizantes compuestos. En este caso, es mejor probar primero este o aquel fertilizante en un arbusto y observar su estado. Y solo después de asegurarse de su efectividad, aplicar sobre otras plantas.
4. Al cosechar, asegúrese de que las pestañas del pepino no se retuerzan.
5. Siempre que sea posible, utilice variedades de invernadero híbridas y autopolinizadas para el cultivo, generalmente marcadas con F1. Por ejemplo, Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 y otros.

Conclusión

Los pepinos amargos son tan saludables como los pepinos dulces y aún así son bastante adecuados para el encurtido. La preparación preliminar de las frutas, las recetas probadas y los consejos de las amas de casa te salvarán del sabor amargo. Sin embargo, la mejor manera de deshacerse del amargor es un cuidado adecuado de las plantas y un riego abundante.