Salar pepinos para el invierno en frascos para que no exploten: recetas, reglas para preparar verduras y almacenar espacios en blanco.

Incluso las amas de casa con muchos años de experiencia en el envasado de verduras en casa a veces explotan. ¿Cómo protegerse de los trabajos desperdiciados y asegurarse de que no se pierda ni un solo banco? Aprendemos a hacer deliciosos pepinos de forma rápida y correcta.

Por qué explotan las latas de encurtidos

El único porque - la presencia de microbios debajo de la tapa. También provocan el proceso de fermentación con liberación de gases. Al principio, la salmuera se vuelve turbia, luego la tapa comienza a hincharse.

Si la lata está en el armario o en el entrepiso, donde la anfitriona no suele mirar, eventualmente ocurre una explosión. La tapa arranca el cuello de la lata: hay demasiados gases y encuentran una salida en el punto más débil.

Cómo poner sal para evitar que las latas exploten

Los microorganismos que causan el proceso de fermentación no resisten las altas temperaturas, por lo tanto, al preparar alimentos enlatados para el invierno, las amas de casa lavan bien los recipientes y las tapas y luego los esterilizan. Las verduras también se pretratan, incluido el calor.

Características de la preparación de pepinos.

Los frutos se sumergen en agua fría limpia durante 2-6 horas. Si los pepinos fueron sacados de su propio jardín y no estaban en ningún lado, 2 horas son suficientes. Las frutas compradas en el mercado se colocan en agua durante 6 horas; en este caso, es imposible saber exactamente cuánto tiempo ha pasado desde que se cosecharon.

Incluso los pepinos frescos absorben la humedad durante el remojo. Pero dicha preparación es necesaria no solo para que adquieran elasticidad, sino también para llenar posibles cavidades internas (huecos) con humedad.

En una nota. por pepinillos y los encurtidos recogen variedades de pepinos espinosos. Muchas amas de casa los empapan de inmediato, sin pretratamiento. Idealmente, antes de la inmersión en agua, la fruta se enjuaga a fondo con un cepillo suave para eliminar la suciedad y el polvo entre los granos, y luego se recortan las puntas en ambos lados.

Además, al cortar los bordes, es posible ver si el pepino está infectado desde el interior por alguna enfermedad o plaga.

Reglas para el proceso de esterilización y centrifugado.

Esterilice los recipientes y las tapas correctamente para evitar que las bacterias sobrevivan dentro de las latas enrolladas. Hay muchas formas de desinfectar, pero cualquiera que elija, las latas están prelavadas con bicarbonato de sodio o un agente de limpieza. Las azafatas se han adaptado a realizar este trámite utilizando:

• hornos de microondas;
• multicocina;
• buque de vapor;
• hornos.

Todos estos métodos de esterilización son buenos a su manera, pero el más simple y confiable es para una pareja, como lo hicieron nuestras abuelas.

Una cacerola pequeña, 1/3 llena de agua, se prende fuego y se cubre con un tapón especial, un dispositivo con un orificio redondo, cuyo diámetro está diseñado para un cuello estándar de cualquier lata. Esterilice con vapor colocando los recipientes boca abajo.

El tiempo de esterilización depende del volumen del recipiente:

• las latas de medio litro se mantienen al vapor durante 5-10 minutos;
• litro esterilizado durante 15-20 minutos;
• tres litros - 25-30 minutos.

Después de sacar la lata esterilizada del tapón, no la coloque boca abajo sobre una toalla. Algunas amas de casa creen que de esta manera protegerán los platos de las bacterias, pero esto es un error.

Ni los recipientes ni las tapas deben entrar en contacto con nada después de la esterilización. Esto es especialmente cierto para las tapas. No tardan mucho en esterilizarse, así que comience 5 minutos antes de apretar.

Durante la colocación de especias y pepinos, algunas de las bacterias entrarán en el frasco y en el borde del cuello. En el proceso de enlatado, morirán si todo se hace correctamente:

1. En un frasco con pepinos y especias, vierta un chorro fino de agua hirviendo hasta la parte superior y cubra con una tapa.
2. Déjelo reposar durante 10 minutos, luego escurra el agua en una cacerola y hierva durante 3 minutos.
3. Vierta vinagre en un frasco y vierta la marinada en los globos oculares.
4. Retire la tapa de la olla con agua hirviendo y colóquela inmediatamente con cuidado en el cuello del frasco (el exceso de adobo saldrá por debajo de la tapa).
5. Apriete el tapón de rosca con un paño de cocina y uno simple: enróllelo con una máquina especial.

Coloque los frascos cerrados boca abajo sobre un paño de cocina extendido y cúbralos para que se enfríen gradualmente. Dé la vuelta a las costuras para asegurarse de que estén selladas.

Recetas de encurtidos de pepino que no explotarán

El método de recolección de pepinos mediante salazón es beneficioso para todos en términos de almacenamiento. Durante el proceso de fermentación, se producen bacterias de ácido láctico. Producen ácido láctico, que tiene propiedades desinfectantes y, por lo tanto, mata las bacterias dañinas.

Los pepinos se salan en frío y en caliente. En el primer caso, los frascos deberán almacenarse en un sótano o refrigerador bajo una tapa de plástico. Al salar con un método caliente, los frascos de pepinos se cierran de la misma manera que al decapado, y se almacenan perfectamente en las condiciones del apartamento.

Utilice nuestras recetas para encurtir pepinos para el invierno en frascos para que no exploten y se enturbien.

Salazón fría

Este método utilizado en Rusia inicialmente. Pepinos salados en aquellos días en tinas de roble. Este método ha sobrevivido hasta el día de hoy en los pueblos, cuyos habitantes cuentan con amplias bodegas. Las amas de casa de la ciudad adoptaron el método de salazón en frascos de 3 litros. Para que los pepinos en recipientes de vidrio estén crujientes, se agregan hojas de rábano picante, roble y cereza a la salmuera.

Salazón caliente

Pepinos salados también - en tarros de 3 litros y con el mismo juego de especias. El método de salazón en caliente difiere del método en frío solo en que al final del proceso de fermentación activa, la salmuera se vierte de las latas en la sartén, se hierve y, volviendo a verter, se enrollan los recipientes con tapas de estaño.

Independientemente de la forma en que se salaran las verduras, en caliente o en frío, el método de salazón en sí también se llama barril, porque si se siguen todas las reglas, los pepinos se obtienen exactamente como en un barril.

Pepinos en frascos "Como barril"

Esta receta de pepinos en escabeche es extremadamente simple: además de frutas, solo necesitas sal, agua, ajo, paraguas de eneldo, rábano picante, hojas de roble y cerezo:

1. Coloque una hoja de rábano picante, un paraguas de eneldo y unos dientes de ajo en el fondo del frasco.
2. Coloque los pepinos frescos preparados lo más apretados posible, tanto como quepan en un frasco.
3. En el proceso de colocación, agregue 2-3 hojas de cerezo y roble.
4. Coloque otra hoja de rábano picante y una sombrilla de eneldo encima.
5. Disuelva 100 g de sal gruesa en una taza con agua potable limpia y vierta en un frasco de pepinos.
6. Rellene hasta el borde con agua potable, cierre la tapa de plástico y gire el frasco en sus manos varias veces para que el agua dulce se mezcle bien con el agua salada.
7. Retire la tapa y, dándole la vuelta, simplemente colóquela en el cuello de la lata.
8. Ponga un frasco de pepinos en un bol e incube a temperatura ambiente durante 72 horas.

Durante la fermentación, se forma una película encima. Se retira, se agrega agua al borde, el frasco se cierra con una tapa de plástico de succión y se almacena en el refrigerador.

Importante. Bancos no registrados con pepinos encurtidos almacenado en un lugar fresco y oscuro para ralentizar el proceso de fermentación y prevenir la peroxidación.

Pepinos en escabeche "estilo búlgaro"

Esta receta es especialmente popular entre quienes recuerdan el sabor de los pepinos vendidos durante la era soviética. Para un tarro de un litro necesitarás:

• 700 g de pepinillos (se aconseja tomar frutos de no más de 6 cm);
• 1 cebolla pequeña;
• 3 dientes de ajo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 4 cucharaditas azúcar granulada;
• 2 cucharaditas sal gruesa;
• 4 cucharadas l. vinagre alcohólico (9%);
• medio litro de agua.

Preparación:

1. Coloque las especias y la cebolla cortada en aros en el fondo del frasco esterilizado.
2. Arriba hay compactos: pepinillos.
3. Vierta agua hirviendo sobre el contenido del frasco, tápelo y déjelo por 10 minutos.
4. Escurrir el agua en una cacerola, agregar sal y azúcar, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén completamente disueltos.
5. Vierta vinagre en un frasco de pepinos, luego vierta la marinada en la parte superior y luego enrolle.

Receta de ácido cítrico

A veces, se usa ácido cítrico para la conservación en lugar de vinagre. Lo principal es diluir adecuadamente el polvo para que al final obtenga la concentración deseada. Un sustituto completo del vinagre alcohólico habitual (9%) resultará si toma 2 cucharadas por 100 ml de agua hervida tibia. l. cristales. Use dicha solución en cualquier receta de pepino en escabeche en las cantidades indicadas para el vinagre.

Condiciones de almacenaje

Los rollos hechos de acuerdo con todas las reglas se almacenan sin problemas en casa a temperatura ambiente. Para reducir el riesgo de que las latas se hinchen y revienten, no las guarde cerca de aparatos de calefacción.

Una opción ideal para colocar espacios en blanco en un apartamento es un armario o trastero en el pasillo. El lugar está alejado de los radiadores y protegido de la luz solar, y estas son las condiciones más importantes para un almacenamiento prolongado y seguro de cualquier conservación del hogar.

¡Importante! No importa qué tan alta calidad y concienzudamente se haga el giro, las condiciones del hogar están lejos de ser industriales, por lo tanto, es aconsejable usar pepinos en escabeche o en escabeche dentro de un año desde el momento de la cosecha.

Consejos de amas de casa experimentadas

Y finalmente, algunos consejos de amas de casa experimentadas:

1. Para evitar que las costuras exploten, agregue semillas de mostaza, que se venden en bolsas de 20 g, a la marinada.
2. Las semillas de mostaza destinadas a la siembra no se pueden usar, solo provocarán la fermentación de la marinada.
3. Para mejorar el sabor de los pepinos encurtidos, agregue 50 ml de vodka a un frasco de 3 litros (usado cuando se sala en caliente).
4. El vodka también se usa para pepinos encurtidos. Las proporciones son las mismas que para el salado: 50 ml por frasco de 3 litros.
5. En lugar de vinagre alcohólico, se agrega vinagre de sidra de manzana (9%) a la marinada.
6. La sal es adecuada solo gruesa y no yodada.
7. La marinada se prepara con un margen, ya que parte del líquido se pierde durante el hervido y el vertido.

Conclusión

A diferencia de la conservación industrial, nuestros propios espacios en blanco no contienen varios aditivos con códigos E. En sus pepinos encurtidos, ninguna ama de casa pondrá un sustituto del azúcar o un potenciador del sabor y el aroma. Y la gran mayoría de las hortalizas para la cosecha de invierno se utilizan principalmente de su propio huerto. Pues bien, el último argumento a favor de tus propios giros es un importante ahorro en el presupuesto familiar.