Las mejores recetas de pepinos en escabeche crujientes en frascos.

Los pepinos enlatados son quizás la cosecha más popular para el invierno. Sin ellos, no se lleva a cabo un solo festín, complementarán cualquier plato y por sí mismos serán apropiados como un bocadillo sabroso.

En el artículo, hablaremos sobre los enfoques clásicos para encurtir pepinos y daremos las recetas más deliciosas y probadas.

Características de los pepinos encurtidos.

Los deliciosos encurtidos no solo son una buena receta, sino también la verdura adecuada. Si está usando su propia cosecha, seleccione pepinos que sean pequeños, libres de manchas y signos de deterioro. Al comprar, preste atención al tamaño, la forma y el color de la fruta.

¡Importante! El color amarillo indica demasiado maduro, una verdura de este tipo no será sabrosa y las semillas grandes en el interior estropearán incluso la mejor receta.

Los frutos deben tener unos 10 cm de largo y el mismo tamaño para que estén bien salados. El color verde brillante garantiza una piel fina, un sabor delicado y pequeñas semillas en el interior.

¡Atención! Los pepinos de invernadero "se comportan" mal al encurtir y encurtir, en el mejor de los casos no se crujen y, en el peor, la lata explotará.

Lo más adecuado para la cosecha de invierno serán las frutas con espinas negras: es mejor comer pepinos con granos blancos. Fresco.

Cómo hacerlos crujientes

¿Cómo hacer un crujido de pepino? Para hacer esto, elija frutas con una piel densa.

Otra regla importante es remojar las verduras en agua fría durante varias horas. Este procedimiento satura el pepino con agua y expulsa el exceso de aire.

Al llenar el frasco, empaque las frutas bien, esto garantiza no solo buen sabor, sino también crujiente. Si los pepinos flotan en la marinada, el exceso de líquido los ablandará.

Preparación para cocinar

Antes de proceder con la cosecha, es necesario preparar todos los ingredientes, esterilizar los frascos y tapas, y también lavar los pepinos. Los frutos deben lavarse a fondo, quitarse las flores, remojarse en agua y mantenerse allí durante dos horas.

¡Interesante! A veces, las amas de casa cortan las puntas de ambos lados de la fruta, pero esto no es necesario, el resultado final no depende de ello.

Puede cocinar varias variedades de pepinos enlatados para el invierno. Basta con elegir las que más te gusten y adquirir todo lo que necesitas.

Selección y preparación de latas

Los pepinos se conservan en vinagre en diferentes recipientes, la mayoría de las amas de casa eligen un recipiente según la cantidad de miembros de la familia. Los más populares son los tarros de vidrio de litro y tres litros.

Todos los contenedores deben lavarse y esterilizarse minuciosamente antes de cosechar. Los frascos no deben tener astillas ni grietas; estos platos no son adecuados para la conservación. Para la esterilización, se usa agua hirviendo; es suficiente para colocar el recipiente seleccionado en él durante un par de minutos.

Las tapas de costura se hierven durante al menos tres minutos. Esto asegura que no entren bacterias dañinas en la pieza de trabajo y dura hasta la primavera.

Preparación de ingredientes

Si el adobo requiere hojas de árboles frutales o copas de tubérculos, se lavan a fondo, todo lo demás debe estar a mano para que el proceso de conservación sea rápido y eficiente.

Deliciosas recetas de pepinos crujientes en escabeche de 1 ly 3 l

El marinado implica el uso de vinagre o un sustituto como el ácido cítrico.Pero hay otras recetas interesantes que sorprenden no solo con la composición, sino también con el resultado.

Con vinagre

Para empezar, considere la versión clásica de los pepinos encurtidos, luego puede intentar experimentar no solo con los ingredientes, sino también con su cantidad.

Para un frasco de tres litros necesitarás:

• pepinos - 2 kg;
• azúcar de remolacha - 100 g;
• sal de roca - 100 g;
• vinagre de mesa - 120 ml;
• granos de pimienta - 10 piezas.;
• hojas de laurel - 4 piezas.;
• agua - 1,5 l;
• eneldo seco - 2 paraguas.

Cubra el fondo de las latas con eneldo, hojas de laurel y cúbralas con pimienta. Vierta agua hirviendo, manténgala así durante 7 minutos, luego vierta con cuidado el agua en un recipiente para hacer salmuera, agregue sal y azúcar, prenda fuego.

Cuando la marinada hierva, agregue vinagre. Vierta los pepinos preparados con la composición preparada, enrolle, coloque las tapas, cubra con una manta tibia.

Con grosellas

Puede probar un decapado inusual, por ejemplo, con grosellas rojas. Los invitados ciertamente apreciarán este sabor, y la despensa se repondrá con una hermosa preparación.

Para una lata de litro necesitarás:

• pepinos - 700 g;
• ajo grande - 2 dientes;
• rábano picante molido - 1 cucharadita;
• grosellas rojas frescas o congeladas - 150 g;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar de remolacha - 100 g;
• hojas de grosella - 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 4 piezas

Coloque el rábano picante y el ajo en un frasco, doble los pepinos lo más apretados posible, agregue las grosellas. Si las bayas se han congelado, espere hasta que se descongelen.

Vierta el contenido con agua hirviendo, que, después de 5 minutos, vierta en una cacerola, en la que debe haber: azúcar, sal, granos de pimienta y hojas de grosella. Vierta la salmuera hervida en los pepinos, cierre las tapas y esterilice durante 5 minutos, luego enrolle los frascos.

Con esterilización

Para los amantes de las soluciones no triviales, existe una receta interesante de pepinos con cebolla. El plato se servirá en la mesa como snack independiente y como complemento del plato principal.

Para 3 litros de producto terminado necesitará:

• pepinos - 2,4 kg;
• cebollas amarillas - 0,65 kg;
• aceite de girasol - 100 ml;
• agua - 1,5 l;
• sal para encurtidos - 100 g;
• azúcar de remolacha - 100 g;
• pimienta - 8 guisantes;
• hojas de laurel - 2 piezas.;
• vinagre de mesa - 150 ml;
• estragón es una pizca.

Corta previamente los pepinos y la cebolla en mitades. Espesor: hasta 5 mm. Luego coloque las verduras en un recipiente preparado y vierta el aceite, espolvoree con estragón.

Para la marinada, agregue azúcar, sal, pimienta al agua, ponga hojas de laurel, vierta vinagre y hierva. Vierta la composición resultante a los pepinos, cubra el frasco con una tapa y esterilice durante 10 minutos en una cacerola con agua caliente "hasta los hombros" (ponga un paño en el fondo). Enrolle la pieza de trabajo y déjela enfriar.

Con salsa de tomate de chile

Las amas de casa y los gourmets constantemente crean nuevas recetas para platos amados durante mucho tiempo, los pepinos encurtidos no son una excepción. Receta con salsa de tomate chili prueba de esto.

Para 1 litro necesitarás:

• pepinos jóvenes frescos - 0,7 kg;
• salsa de tomate picante - 40 ml;
• vinagre de mesa - 1 cucharadita;
• azúcar blanca granulada - 20 g;
• sal de roca - 50 g;
• agua - 500 ml;
• laurel - 1 pieza;
• ajo fresco - 1 diente;
• chile fresco - 1 pequeño;
• pimienta de Jamaica y pimientos negros - 3 guisantes cada uno.

Para preparar un plato inusual, elija pepinos más pequeños, lo mejor de todos los pepinillos. Coloque el ajo y el chile picados en el fondo del recipiente, luego doble los pepinos con más fuerza y ​​vierta agua hirviendo durante 10 minutos.

Escurre el agua hirviendo en un recipiente, agrega sal, salsa de tomate y azúcar, granos de pimienta, hierve durante 6 minutos, vierte vinagre y apaga el fuego. Vierta la marinada en los pepinos y enróllelos.

Con semillas de mostaza

Las semillas darán a los pepinos encurtidos un aroma inusual. mostazaademás, aumentarán la vida útil de la pieza de trabajo.

Para una lata de 1 litro necesitarás:

• pepinos - 0,7 kg;
• mostaza de grano - 20 g;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo seco - 2 paraguas;
• hojas de cerezo frescas - 6 piezas.;
• pimiento rojo amargo - 1 pieza;
• sal de roca - 100 g;
• azúcar de remolacha - 100 g;
• vinagre de mesa - 70 ml.

Picar el ajo y el ají, quitando el corazón y las semillas, respectivamente.Póngalos en un frasco, agregue mostaza, eneldo y hojas de cereza. Llena el recipiente con pepinos y vierte agua hirviendo sobre todo durante unos 10 minutos.

Después de eso, vierta el agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y hierva. Llena el frasco con la marinada, dejando espacio para el vinagre. Vierta vinagre, enrolle las tapas y dé la vuelta hasta que se enfríe por completo.

Con adobo aromático

Otra receta inusual y aromática de pepinos para el invierno. Una lata de 3 litros necesitará:

• pepinos frescos - 2 kg;
• cebollas medianas - 3 cebollas;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de rábano picante - 1 pieza;
• estragón joven - 1 rama;
• perejil fresco - 1 rama;
• eneldo fresco - 1 rama;
• apio - 1 rama;
• laurel - 2 hojas;
• pimienta negra - 4 guisantes;
• clavel - 5 yemas;
• frijoles mostaza - 20 g;
• vinagre de mesa - 150 ml;
• sal gruesa - 150 g;
• azúcar de remolacha - 90 g.

Esta vez, es mejor comenzar haciendo la marinada. Vierta sal y azúcar en 1,5 litros de agua, agregue clavo, pimienta y laurel justo antes de hervir. Hervir durante 2 minutos.

Vierta vinagre en un frasco, agregue mostaza, distribuya hierbas, ajo picado y cebolla. Rellene con pepinos y adobo caliente, cierre con tapas.

Sin vinagre

No a todo el mundo le gusta el vinagre, e incluso está contraindicado para personas con problemas digestivos. Para preparar 1 litro de pepinos encurtidos sin vinagre necesario:

• pepinos preparados - 0,6 kg;
• rábano picante fresco - 1 hoja;
• laurel seco - 3 hojas;
• pimienta - 4 guisantes;
• ajo - 3 dientes;
• eneldo seco - 2 paraguas;
• azúcar granulada - 150 g;
• sal gruesa - 50 g;
• ácido cítrico - 2 g.

Cierre el fondo del frasco con hojas de rábano picante, eneldo, ajo picado, agregue hojas de laurel y pimienta. Coloque los pepinos, vierta agua hirviendo sobre ellos durante 15 minutos.

Escurre el agua en un bol, agrega sal y azúcar, lleva a ebullición, luego agrega ácido cítrico, coloca bien hasta que los cristales estén completamente disueltos y vierte los pepinos cocidos en un frasco con adobo. Enrolle la tapa y enfríe sin envolver.

Con vodka

Si ya probaste todo, pero no se ha encontrado tu receta, debes probar con otra opción.

Para 3 litros de pieza de trabajo necesitará:

• pepinos - 2,5 kg;
• vodka - 30 ml;
• vinagre de vino - 35 ml;
• agua - 1,5 l;
• sal gruesa - 100 g;
• eneldo seco - 3 paraguas;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de rábano picante - 3 piezas.;
• hojas de cerezo - 3 piezas

Coloque hojas de rábano picante y cereza, paraguas de eneldo y ajo precortado en un frasco, llene el espacio con pepinos y vierta agua hirviendo.

Pasados ​​los 10 minutos, escurrir el agua, será necesaria para preparar la marinada. Para hacer esto, agréguele sal y, después de que hierva, vierta vinagre y vodka. Tan pronto como la composición haya hervido, vierta pepinos sobre ellos, enrolle inmediatamente.

Consejos de cocina

Después de enrollar los pepinos, los frascos se mantienen boca abajo, envueltos en una manta o manta tibia hasta que se enfríen completamente. Después de eso, se retiran para su almacenamiento.

¡Importante! Guarde los encurtidos sin vinagre o con ingredientes inusuales como bayas en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos estarán más crujientes si no se recortan las puntas. Y el remojo ayudará a eliminar los nitratos al encurtir frutas compradas, especialmente si se cortan con un tenedor por varios lados.

Una cucharada normal ayudará a verter suavemente agua hirviendo en el frasco. Si vierte el líquido sobre una cuchara, llegará exactamente al lugar correcto.

Consejos de almacenamiento

Las piezas de trabajo se almacenan en un lugar fresco, por lo que la probabilidad de daños será mínima. Esto es especialmente cierto para las recetas sin la adición de vinagre.

Pepinos en escabeche excelente se mantienen y dos años en la bodega, pero no se recomienda dejar espacios en blanco adicionales para el verano: su sabor se deteriora.

Conclusión

Es bastante sencillo preparar deliciosos pepinos en escabeche, y hay muchas recetas. Como resultado, cada año se puede agregar uno u otro ingrediente, porque cuántas personas, tantos gustos. También puede experimentar con la cantidad de sal, azúcar y vinagre para obtener los mejores resultados.