Una receta deliciosa para el invierno: pepinillos en escabeche crujientes como en la tienda en un tarro de 1 litro

El otoño no es solo la época de la cosecha, sino también una estación calurosa para las amas de casa que se dedican a la cosecha. Mermeladas, encurtidos, verduras, ensaladas: todas estas golosinas agregarán vitaminas y otros compuestos útiles a la dieta diaria, que tanto faltan en invierno.

Los pepinos crujientes en escabeche son una de las preparaciones más sencillas y favoritas para el invierno. Cada ama de casa elige su propia composición de ingredientes adicionales y el método de salazón. Te contaremos cómo encurtir pepinillos y veremos varias recetas que preservarán las propiedades beneficiosas de las verduras y diversificarán la comida de invierno de la familia.

Características de la cosecha de pepinillos para el invierno.

Los pepinillos son pequeños pepinos que se obtienen de cualquier variedad, simplemente recogiendo una verdura en una etapa temprana de maduración.... Pero también hay variedades especiales de "pepinillos", cuyos frutos no crecen más de 10 cm de longitud, tienen una estructura densa y elástica y contienen una mayor cantidad de vitaminas y microelementos. Los pepinos muy pequeños también son especialmente populares entre las amas de casa, cuya longitud ni siquiera alcanza los 5 cm.

La característica principal de los pepinillos es que se requiere menos sal para la recolección. y varios otros aditivos. El sabor del producto es agradable, delicado y dulzón, y la cantidad de ingredientes útiles en los pepinillos es mucho mayor que la de sus contrapartes más grandes.

Referencia. Los pepinillos son un alimento bajo en calorías que tiene un efecto positivo en el sistema digestivo. La fibra, el potasio, el yodo y muchos otros elementos esenciales se almacenan no solo en la fruta en sí, sino también en la salmuera.

Principios generales de cocción

El proceso de preparación de pepinos en escabeche consta de varias etapas.

Preparación de pepino

Pepinillos en escabeche:

• lavado bien
• retire las frutas dañadas para que no estropeen el sabor de la salmuera;
• las frutas enteras se colocan en un recipiente esmaltado y se vierten con agua fría durante 4-6 horas, o mejor durante la noche;
• cada 1-1,5 horas, el agua se cambia a fresca refrigerada;
• lavar nuevamente antes de salar.

Formando latas

Pepinillos y otros ingredientes requeridos por la receta poner en un recipiente limpio esterilizado en el siguiente orden:

1. Casi todas las hierbas, condimentos y especias están en el fondo del frasco.
2. Siguiente: pepinos y otras verduras.
3. Todos están apisonados firmemente.
4. Generalmente se coloca una sombrilla de eneldo, un poco de ajo y una pequeña cantidad de otros ingredientes en la parte superior del cuello del frasco.

Salmuera

La salmuera caliente (adobo) se vierte en frascos de verduras casi debajo del cuello., dejando no más de 1-2 cm del borde.

La receta clásica de pepinillos:

1. Hervir 450-500 ml de agua y retirar del fuego.
2. En el agua hirviendo resultante, se disuelven 40 g de sal y 40 ml de vinagre al 9%.
3. Todo se mezcla e inmediatamente se vierte en frascos.

A menudo, hay recetas que requieren la adición de azúcar y otros ingredientes a la salmuera, lo que le da a la pieza de trabajo un sabor diferente y le permite diversificar los encurtidos.

Referencia. La sal yodada no es apta para espacios en blanco, ya que da un sabor amargo a las verduras y reduce el tiempo de almacenamiento de los espacios en blanco.

Almacenamiento

Los recipientes llenos de salmuera caliente se enrollan o cierran inmediatamente con tapas roscadas y se dan la vuelta hasta que se enfríen por completo.... Algunas recetas requieren que envuelva los frascos con algo tibio: una manta, una chaqueta de plumas, etc., para prolongar el proceso de salazón y retrasar el enfriamiento prematuro.

Casi todos los espacios en blanco de pepino están listos para usar inmediatamente después de que el frasco se haya enfriado por completo.

Selección y preparación de ingredientes principales

No todos los pepinos son aptos para enlatar. Las variedades saladas tienen las siguientes características.:

• una gran cantidad de protuberancias, cuya presencia da a los pepinos su característico "crujido" y densidad;
• muchas pequeñas espinas negras, que aseguran que el pepino quede crujiente, denso y no acuoso, pero las espinas blancas indican una piel fina de la verdura y un exceso de agua en ella;
• fruto pequeño;
• piel firme pero no áspera;
• una pequeña cantidad de semillas pequeñas;
• pulpa de fruta densa.

Para espacios en blanco es deseable que las frutas seleccionadas sean del mismo tamaño.

¡Importante! No debe elegir pepinos suaves para encurtir: son demasiado suaves y acuosos.

Preparación de recipientes para salazón.

Tradicionalmente, las verduras se encurten y se salan para el invierno en frascos de vidrio de varios tamaños, cerrados con hierro (preferiblemente) o tapas de rosca.

Seleccionado Los bancos se examinan cuidadosamente para detectar daños en forma de astillas, grietas, burbujas.que hacen que el frasco no sea adecuado para enlatar. El recipiente seleccionado se lava a fondo con soda y se esteriliza.

Más Los siguientes métodos de esterilización de latas para conservas caseras son populares.:

• en una tetera (o en una olla con agua): coloque la jarra boca abajo en el cuello de una tetera con agua hirviendo (o en una tapa especial a una olla con un orificio para latas) y esterilice durante 15-20 minutos;
• en baño maría: coloque el frasco boca abajo en la parrilla de un dispositivo de trabajo durante 10 minutos;
• en un horno de microondas (con agua): se vierten aproximadamente 2 cm de agua en una jarra y se colocan en un horno de microondas durante 2-4 minutos con un nivel de potencia de 0,75 kW;
• en horno microondas (método seco): se lavan las latas, se secan bien y se colocan boca abajo en un plato microondas, en el centro del cual se coloca un vaso medio lleno de agua, de esta manera se esteriliza el recipiente durante 4 a 5 minutos a una potencia de 0,75 kW;
• en horno eléctrico: los frascos se lavan con bicarbonato de sodio, se colocan en húmedo en un horno frío y se esterilizan durante 15 minutos a 120 ° C;
• en el lavavajillas: las latas se lavan con bicarbonato de sodio y se colocan en el lavavajillas para el ciclo "más caliente" (generalmente 70 ° C) sin detergente.

Los frascos esterilizados se llenan inmediatamente con verduras y se llenan de salmuera.

Recetas paso a paso de pepinillos en escabeche crujientes para el invierno, 1 litro

Además de la receta clásica para encurtir pepinillos, existen otras opciones de encurtidos.

Con ají picante

Los pepinos crujientes picantes son ideales como bocadillo independiente, pero debes tener mucho cuidado al usarlos en ensaladas.

Ingredientes:

• pepinillos del mismo tamaño - 2 kg;
• pimiento rojo picante - 3 vainas.

Hierbas, especias y condimentos.:

• pimienta negra - 3 guisantes;
• ajo - 5-6 dientes;
• estragón y albahaca - 1 rama cada uno;
• eneldo - 3 paraguas;
• cilantro - 10 guisantes;
• hojas de cereza y grosella negra - 2 piezas
• hoja de laurel - 2-3 hojas.

Salmuera:

• agua - 1 l;
• vinagre al 9% - 120 ml;
• azúcar - 150 g;
• sal - 70 g.

Procedimiento de salazón:

1. Los pepinos se lavan, las frutas en mal estado se retiran y se vierten con agua fría durante 5-7 horas, cambiándolas periódicamente a frescas.
2. Los recipientes para salazón se lavan con soda y se esterilizan.
3. Las hierbas, especias y condimentos se lavan, limpian y cortan si es necesario.
4. Para la salmuera, hierva el agua, agregue los ingredientes necesarios, mezcle y retire del fuego.
5. El contenedor se llena en el siguiente orden:
   • hierbas y especias, en el fondo de la lata;
   • pepinillos y mitades de vainas de pimiento se mezclan bien en la parte superior del recipiente;
   • eneldo (1 paraguas) se coloca debajo del cuello.
6. Vierta la salmuera, cubra y dé la vuelta.

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Picante

Los pepinillos en escabeche fáciles de preparar con un sabor y aroma pronunciados a clavo picante también se recomiendan como plato independiente.

Ingredientes:

• pepinillos - 1,5-2 kg;
• pimiento picante - 2 vainas;
• clavo - 2 ramas;
• pimienta negra - 3 guisantes.

Salmuera:

• agua - 400 ml;
• vinagre 9% - 20 ml;
• azúcar - 60 g;
• sal - 40 g

Procedimiento de cocción:

1. Se separan los pepinillos, se retiran los frutos en mal estado, se lavan y se llenan con agua helada durante 4-5 horas, cambiando el agua dos veces durante este tiempo.
2. Los recipientes para salazón se lavan con soda. No es necesario preesterilizarlo.
3. Para la salmuera, hierva el agua, agregue los ingredientes necesarios, revuelva y retire del fuego.
4. Llene el recipiente con los ingredientes hasta el cuello, apisone las verduras con fuerza y ​​rellénelas con salmuera.
5. Coloque el frasco lleno en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85 ° C), cúbralo sin apretar y esterilice durante 5-6 minutos.
6. El frasco de verduras esterilizado se enrolla, se tapa y se envuelve en algo caliente.

Con hojas de roble

Una receta conocida por nuestras abuelas. Las hojas de roble son una buena contraparte de las hojas estándar de cereza y grosella negra.

Ingrediente principal - 6 kg de pepinillos.

Hierbas y condimentos:

• hojas de roble - 6 piezas.;
• eneldo - un manojo;
• semillas de mostaza - 40 g;
• hojas de grosella negra - 2-3 piezas.;
• ajo - 2 cabezas;
• pimienta negra - 10 guisantes.

Salmuera:

• agua - 3 l;
• ácido acético - 160 ml;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 60 g.

Procedimiento de cocción:

1. Los pepinillos se clasifican, los frutos en mal estado se retiran, se lavan y se llenan con agua fría durante 3-5 horas, cambiándola por agua dulce después de 1-1,5 horas.
2. Los recipientes para salazón se lavan con soda. No es necesario preesterilizarlo.
3. Para la salmuera, hierva el agua, agregue los ingredientes necesarios, mezcle y retire del fuego.
4. Llene el recipiente con los ingredientes en el siguiente orden:
   • hojas de roble, pimienta, mitades de ajo, hasta el fondo;
   • pepinillos - arriba (apisonar);
   • granos de mostaza, eneldo, hojas de grosella negra - arriba, debajo del cuello.
5. Coloque el frasco lleno en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85 ° C), tape el cuello (sin apretar) y esterilice durante 10 minutos.
6. Se enrolla un frasco de verduras esterilizado y se coloca con la tapa hacia abajo.

húngaro

Una variación de la receta clásica de los bocadillos de pepinillo, cuyo sabor inusual lo dan las zanahorias en escabeche.

Ingredientes:

• pepinillos - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• zanahorias - 1 pieza;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 guisantes cada uno.

Salmuera:

• agua - 1 l;
• vinagre 9% - 250 g;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 6 cucharadas l.

Procedimiento de cocción:

1. Las frutas se clasifican, las en mal estado se retiran, se lavan y se vierten con agua fría durante 4-6 horas, cambiándolas a agua dulce después de 2-3 horas.
2. Los recipientes para salazón se lavan con soda. No es necesario preesterilizarlo.
3. Para la salmuera, hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, vierta el vinagre, revuelva y retire del fuego.
4. Llene el recipiente herméticamente con los ingredientes debajo del cuello y vierta la salmuera.
5. Coloque el frasco lleno en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (alrededor de 85 ° C), tape el cuello (sin apretar) y esterilice durante 10-15 minutos.
6. El frasco de verduras esterilizado se enrolla, se tapa y se envuelve caliente.

Con cebollas y zanahorias

Los pepinos duros clásicos con un excelente crujido serán una buena base para ensaladas y sopas de verduras.

Ingredientes:

• pepinillos - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• cebollas de nabo - 5-6 cabezas pequeñas;
• ajo - 5-6 dientes.
• pimienta negra - 3-4 guisantes.

Salmuera:

• agua - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• hoja de laurel - 1-2 piezas.;
• sal - 80 g.

Procedimiento de cocción:

1. Los pepinillos clasificar, quitar los estropeados, lavar.
2. Las frutas seleccionadas se blanquean en agua hirviendo durante 2 minutos, se vierten con agua helada, se frotan con sal, se vierten con agua fría y se someten a opresión durante la noche.
3. Los recipientes de salazón se lavan con soda. No es necesario preesterilizarlo.
4. Las cebollas y las zanahorias se escaldan en agua hirviendo durante 2 minutos, se sacan y se cortan en trozos del tamaño requerido.
5. Para la salmuera, las hojas de laurel se agregan al agua fría, se hierve durante 1-2 minutos, se apaga el fuego, se disuelve la sal en agua hirviendo, se agrega vinagre y se mezcla.
6. Llena bien el recipiente con los ingredientes hasta el cuello y vierte la salmuera.
7. Coloque el tarro lleno en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85 ° C), tape el cuello (sin apretar) y esterilice durante 15-20 minutos.
8. El frasco de verduras esterilizado se enrolla y se coloca sobre la tapa.

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Con ácido cítrico

Para la preparación de tales pepinos, no se requiere vinagre, sin embargo, es casi imposible distinguirlos por el sabor de los estándar preparados con vinagre.

Ingredientes:

• pepinillos - 1 kg;
• eneldo - 1-2 paraguas;
• ajo - 1 diente;
• pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
• semillas de mostaza - 1 pizca.

Escabeche:

• agua - 1 l;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• ácido cítrico - ½ cucharadita.

Procedimiento de cocción:

1. Las frutas se clasifican, las en mal estado se retiran, se lavan y se vierten con agua fría durante 4-6 horas, cambiándolas después de 1,5-2 horas.
2. Los recipientes para salazón se lavan con soda y se esterilizan.
3. Para la marinada, la sal y el azúcar se disuelven en agua hirviendo.
4. Llene el recipiente herméticamente con los ingredientes en el siguiente orden: condimentos - hasta el fondo, pepinos - hasta la parte superior, 1 paraguas de eneldo - debajo del cuello del frasco.
5. Vierta agua hirviendo sobre los frascos durante 10 minutos, después de lo cual se drenará el agua.
6. Vierta los frascos de adobo durante 10 minutos, después de lo cual se vierte en una cacerola y se vuelve a hervir.
7. Vierta ½ cucharadita encima de cada frasco. ácido cítrico y vierta la "segunda" marinada (re-hervida).
8. Enrolla el frasco y ponlo en la tapa.

Con grosella

Tal salazón no solo es sabrosa en sí misma como un refrigerio independiente, sino que se ve hermosa en un plato y se convertirá en una decoración de la mesa festiva.

Ingredientes:

• pepinos - 600 g;
• grosellas - 400 g;
• ajo - 3 dientes;
• eneldo - 3 paraguas;

Salmuera:

• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.

Procedimiento de cocción:

1. Se separan los frutos, se retiran los estropeados, se lavan y se vierten con agua fría durante 2 horas.
2. Luego se lavan los pepinos y se cortan ambas colas.
3. Los recipientes para salazón se lavan con soda y se esterilizan.
4. Para la salmuera, la sal y el vinagre se agregan al agua hirviendo y se mezclan.
5. El recipiente se llena en el siguiente orden: todos los ingredientes, excepto la grosella, se mezclan en el fondo del frasco por 2/3 de su volumen y se apisona bien, las grosellas se reportan en la parte superior del frasco.
6. Vierta agua hirviendo durante 10-15 minutos y vierta el agua.
7. Llena el frasco con salmuera.
8. Ciérralo, ponlo sobre la tapa y envuélvelo con una manta tibia.

Canela

El aperitivo tiene un sabor picante pronunciado. Será apreciado por gourmets y amantes de las conservas picantes. Apto como plato independiente.

Ingredientes:

• pepinillos - alrededor de 1-1,5 kg para llenar el frasco hasta el tope;
• ajo - 1-2 dientes;
• pimienta amarga - ½ vaina.

Salmuera:

• agua - 0,5 l;
• azúcar y sal - 1/3 cucharada cada uno l.;
• vinagre 70% - 1/3 cucharada. l.;
• canela molida - 1/3 cucharadita;
• laurel - 2-3 hojas;
• pimienta negra - 3-5 guisantes;
• clavos - 4-5 yemas.

Procedimiento de cocción:

1. Las frutas se clasifican, se echan a perder, se lavan y se vierten con agua fría durante 4-6 horas, cambiando el agua un par de veces.
2. Los recipientes para salazón se lavan con soda y se esterilizan.
3. Se lavan los pepinos y se cortan las colas por ambos lados.
4. Para la salmuera, se hierve agua con canela, laurel, pimienta y clavo durante 1-2 minutos, se agregan los ingredientes restantes, se mezclan y se retiran del fuego.
5. Ponga los pepinillos firmemente en el frasco hasta el borde. Sobre ellos: pimienta y ajo.
6. Vierta agua hirviendo sobre el frasco dos veces durante 20 minutos, y cada vez drene el agua hirviendo.
7. Vierta las verduras con salmuera.
8. Cierre el frasco, póngalo en la tapa y envuélvalo con una manta tibia.

Términos y reglas para el almacenamiento de preservación

Encurtidos, preparaciones y encurtidos de pepinillos almacenado en un sótano u otro lugar fresco a una temperatura de aproximadamente 0 ° C o ligeramente por debajo... Se pueden guardar en el frigorífico.

La vida útil de los encurtidos de pepinos es:

• hasta 6-8 meses - para encurtir sin vinagre;
• hasta 1-3 años - si se usó vinagre para salar;
• hasta 24 meses - para conservación industrial.

Los pepinos se vuelven inutilizables después de la fecha de vencimiento. no solo para comer, sino también para usarlos en sopas y otros platos tratados térmicamente.

Conclusión

La conservación es una excelente manera no solo de preservar una rica cosecha de pepinillos, sino también de diversificar la dieta familiar en el invierno, llenándola con los oligoelementos y vitaminas necesarios. Dado que el encurtido de pepinos no es un proceso particularmente difícil, incluso un ama de casa sin experiencia podrá preparar varias opciones de pepinos encurtidos para diferentes ocasiones.

Los pepinos con zanahorias y cebollas son adecuados como base para sopas y ensaladas, con ácido cítrico - para los niños y aquellos a los que no les gusta el envasado de vinagre, con grosellas o en húngaro - para la decoración adicional de la mesa festiva.