Cómo encurtir pepinos grandes: las recetas más deliciosas para preparaciones de amas de casa experimentadas

Las amas de casa prefieren salar los pepinillos o los pepinos de tamaño mediano, sin embargo, también puede hacer una sabrosa cosecha de invierno con frutas grandes.

Cómo encurtir pepinos grandes, preparar un pepinillo y elegir los ingredientes adecuados, te lo diremos en el artículo.

Características de salar pepinos grandes.

La característica principal de preparar espacios en blanco a partir de tales verduras es cortarlos en trozos pequeños, que se pueden colocar convenientemente en un recipiente de vidrio.

El método de conservación depende de las preferencias personales: frío o caliente. El primero consiste en verter verduras con adobo frío y el segundo con salmuera hirviendo recién retirada del fuego.

Blancos en círculos / piezas

Para que las frutas quepan en el frasco, se lavan a fondo y se cortan en círculos o trozos.

Cortar en trozos es adecuado para verduras muy grandes que se colocan en un recipiente grande. Los círculos se utilizan para salar alimentos en recipientes pequeños.

No es deseable combinar rodajas y círculos en un frasco.

Elegir pepinos

Al elegir pepinos para encurtir, preste atención a la frescura de la verdura y al grado de madurez; las frutas no deben estar demasiado maduras.

¡Importante! Para su conservación, es óptimo elegir frutas con semillas pequeñas, sin sabor amargo y huecos en el interior.

Reglas de selección básicas:

• la cáscara debe ser densa, con granos voluminosos;
• la fruta en sí es elástica y densa, sin arrugas, hinchazón ni letargo;
• la verdura debe ser de un color rico y uniforme en toda la longitud, frutas con manchas amarillentas, no es deseable usar demasiado oscuro o claro.

El olor también se tiene en cuenta al elegir el producto principal. Una muestra adecuada exudará un aroma característico a pepino, mientras que las frutas acuosas y tratadas químicamente estarán desprovistas de este olor.

¡Importante! Para la salazón, se recomienda utilizar hortalizas cultivadas sin el uso de productos químicos y no tratadas con pesticidas.

Recetas para cosechar pepinos grandes para el invierno.

Existen decenas de variaciones en la preparación de espacios en blanco con frutos grandes. Como adiciones, use hojas de grosella, cereza o frambuesa, rábano picante, mostaza, varias hierbas y especias, así como vodka.

Referencia. La tintura alcohólica o el vodka acelerarán el proceso de decapado hasta 5 días; el vodka en blanco estará listo en menos de 1 semana.

Receta clásica con hojas de grosella, cerezas y rábano picante

Clásico receta con hojas de bayas y rábano picante, tiene un rico sabor con un ligero picante, que atraerá a los amantes de los platos salados.

Ingredientes requeridos:

• pepinos - 1 kg;
• un par de dientes de ajo;
• agua - 3 l;
• hojas de grosella, cereza y rábano picante - 2 piezas.;
• sal - 3-4 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Lave las verduras y cortar en trozos pequeños.
2. Pelar y picar los ajos.
3. Disuelva la sal en agua.
4. Ponga 1 hoja de rábano picante en el fondo del frasco, luego ajo.
5. Cubra con pepinos en rodajas.
6. Agregue todas las verduras restantes al frasco: hojas de grosella, cereza y rábano picante.
7. Cubre todo con agua salada.
8. Cierre la tapa y guárdelo en un lugar fresco.

La salmuera puede estar fría o caliente.

Pepinos en escabeche con rábano picante, ajo y pimienta

El producto según esta receta se distingue por su especial picante y picante debido a la presencia de ajo y pimienta.

Lista de compras:

• pepinos - 3 kg;
• agua - 2,5-3 litros;
• hojas de rábano picante - 4-5 piezas.;
• ajo - 5-7 dientes;
• granos de pimienta negra - 30-40 g;
• pimiento rojo - 1 vaina;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• vinagre al 9% - 5-6 cucharadas. l.;
• eneldo y perejil - 2 ramitas cada uno.

Preparación:

1. En el fondo del recipiente de vidrio, coloque alternativamente eneldo, hojas de rábano picante y laurel, ajo pelado, pimienta y 1-2 piezas de pimiento rojo finamente picado.
2. Ponga las verduras en un frasco, córtelas en círculos o en rodajas.
3. Vierta agua hirviendo en el recipiente y cierre la tapa.
4. Después de 5-10 minutos, vierta el agua en una cacerola y prenda fuego.
5. Cuando el agua hierva, viértala en un frasco y después de 7 minutos, viértala nuevamente en una cacerola.
6. Hervir el líquido nuevamente, sazonar con sal, agregar azúcar y ácido acético.
7. Vierta la salmuera en una botella y cierre. Envolver con una toalla, enfriar y guardar.

Junto con las hojas de rábano picante en esta receta, puede utilizar 100 g de raíz de rábano picante, después de limpiarla y cortarla.

Rodajas de pepino con hierbas

Las hierbas tienen un sabor herbal picante que combina bien con platos calientes de carne, pescado o verduras.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• agua - 2,5-3 litros;
• ajo - 5 dientes;
• perejil - 2 ramas;
• frambuesa, cereza, hojas de grosella y corteza de roble - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• clavo - el sabor;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 4-5 cucharadas l.;
• ácido acético - 1,5 cucharadas. l.

Preparación:

1. Ponga la mitad de todas las hierbas en un recipiente de vidrio, luego, apisonando, coloque los pepinos.
2. Pon el resto de hierbas y especias encima.
3. Vierta agua hirviendo en un frasco y déjelo durante 15-20 minutos.
4. Luego escurre el agua en una cacerola y prende fuego.
5. Cuando el líquido hierva, agregue azúcar y sal. Remover.
6. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras y déjela por 10 minutos.
7. Escurrir la salmuera nuevamente, llevar a ebullición al fuego.
8. Vierta ácido acético en un frasco, luego adobo caliente.
9. Enrolle y almacene en un lugar fresco y oscuro.

Esta receta suele utilizar manzanas, que se colocan en un frasco junto con el resto de los ingredientes. Las manzanas dan al pepinillo un agradable sabor dulzón.

Ensalada picante de pepino para el invierno.

La ensalada de verduras picante será una gran adición a la mesa festiva. Tal pieza en blanco se puede usar como plato independiente o como guarnición.

Lista de ingredientes:

• pepinos grandes - 5 piezas.;
• azúcar - 0.5 tazas;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa 9% - 5-6 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 5-6 cucharadas. l.;
• polvo de mostaza - 2 cucharadas l.;
• perejil - 2 ramas;
• pimienta molida picante - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Corta los pepinos en rodajas y transfiérelos a un recipiente hondo.
2. Agrega sal, azúcar, mostaza, pimienta, aceite de girasol y vinagre a las verduras picadas.
3. Machacar el ajo en una prensa de ajos y añadir a las verduras.
4. Mezclar todo bien y dejar reposar un rato. Revuelva de vez en cuando.
5. Coloque la ensalada en un recipiente, vierta el jugo, que debe sobresalir de la mezcla de verduras.
6. Esterilice el recipiente para ensalada sumergiéndolo en agua hirviendo durante un cuarto de hora. Asegúrese de que la jarra no explote y que el agua no se derrame en el recipiente con la pieza de trabajo.
7. Enrolle con una tapa suave de nailon, enfríe. Luego muévete al almacenamiento.

Cuando esterilización el agua debe hervir a fuego lento.

Encurtidos rallados sobre mezcolanza y encurtidos

Las verduras ralladas en escabeche se utilizan para la preparación rápida de una mezcolanza o encurtidos.

Productos requeridos:

• pepinos grandes - 3-4 piezas.;
• hojas de grosellas, uvas, frambuesas o cerezas - 5 piezas.;
• sal de mesa - 1 cucharada. l.;
• albahaca - 1 ramita;
• ajo - 5-7 dientes;
• especias al gusto: orégano, estragón, salvia.

Metodo de cocinar:

1. Pela los ajos. Cortar la mitad de un pepino grande en rodajas y picar el resto en una licuadora, picar finamente o rallar.
2. Vierta sal en la masa de pepino resultante, cubra y espere un rato. La masa debe estar bien infundida y el jugo debe sobresalir de ella.
3. Ponga la mitad de todas las hierbas y especias disponibles en un recipiente de vidrio.
4. Luego poner las verduras cortadas en trozos, y encima agregar la masa rallada junto con el jugo.
5. Repite la capa de hojas y especias, poniéndolas todas en un recipiente.
6. Cubre el plato con una tapa de nailon suave.

También se agregan a las hierbas de esta receta varios trozos de uvas verdes grandes o una zanahoria pequeña, lo que le dará a la pieza de trabajo un sabor exquisito e inusual.

Encurtidos grandes en su propio jugo

El tocho preparado de acuerdo con esta receta es moderadamente picante con una ligera acidez agradable.

Productos requeridos:

• pepinos - 1-2 kg;
• agua - 2 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• ajo - 5 piezas.;
• eneldo, roble u hojas de parra.

Cómo cocinar:

1. Vierta las verduras con agua fría durante un par de horas.
2. Ralla la mitad de los pepinos para obtener jugo. Salar la masa rallada.
3. Corta la mitad restante en rodajas o rodajas.
4. Pelar el ajo, pero no picarlo.
5. En el fondo de la botella ponemos primero las hierbas, luego el ajo, luego la mitad de la masa de pepino rallado junto con el jugo que ha salido.
6. A continuación, disponga las verduras, córtelas en círculos o trozos.
7. Coloca el resto de las verduras ralladas encima y cierra la tapa.

La pieza de trabajo estará lista para su uso en 2-3 semanas.

Receta de vodka

La salazón con vodka le permitirá almacenar el producto incluso a temperatura ambiente, y puede usar dicha preparación en 4-7 días.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• agua - 2 l;
• vodka - 2 cucharadas. l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• ajo - un par de dientes;
• hojas de grosellas, frambuesas, cerezas, laurel y hojas de rábano picante - 1 pieza;
• eneldo - 1-2 paraguas;
• granos de pimienta negra - 5 guisantes.

Preparación:

1. Vierta los pepinos con agua y déjelo por un par de horas.
2. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
3. Lave y seque las verduras.
4. Corta los pepinos en rodajas.
5. Ponga hierbas, ajo y verduras en el fondo del recipiente.
6. Agregue algunos granos de pimienta.
7. Prepara la salmuera. Hervir en una cacerola y enfriar el agua. Disuelva la sal en ella. Espere a que la marinada se enfríe por completo.
8. Vierta vodka en una botella, luego salmuera.
9. Enrolle y almacene en un lugar oscuro.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para hacer la preparación más sabrosa y saludable, use los trucos de amas de casa experimentadas:

1. El uso de agua mineral pura no carbonatada le dará a la preparación un sabor particularmente agradable. Si no puede encontrar agua mineral, use agua corriente del grifo, asegúrese de filtrarla.
2. Es recomendable colocar las piezas más grandes en el fondo del recipiente, y las piezas más pequeñas deben colocarse más cerca de la tapa.
3. Se recomienda utilizar sal gruesa normal al cocinar. No marino y no yodado.
4. Para evitar el deterioro prematuro de la marinada, cubra todas las verduras con salmuera, vertiendo líquido hasta la parte superior.
5. Un par de hojas de corteza de roble mantendrán las verduras frescas. Además, las hojas de la corteza de roble harán que la pieza de trabajo esté más crujiente.
6. Para acelerar el proceso de salazón, se pueden perforar trozos de pepino en varios lugares con un tenedor antes de enviarlos al recipiente.

Guarde la salazón en un lugar fresco y oscuro.

Referencia. Cuanto más bajas estén las verduras en el frasco de vidrio, más sal y condimentos las saturarán.

Conclusión

Cocinar una salazón picante sabrosa y aromática para el invierno a partir de frutas grandes tiene varias diferencias con el enlatado tradicional de verduras. Un producto grande se debe picar y colocar en un frasco, tratando de apisonar los ingredientes. El método de salazón se utiliza frío o caliente.

Dependiendo de las especias y las adiciones, el sabor de la preparación será delicado, ligeramente ácido o picante.