Una selección de las mejores recetas de pepinos encurtidos para el invierno en casa.

¿Qué podría ser más fácil que cocinar pepinos encurtidos? Parecería que todo está claro. Pero las amas de casa novatos tienen muchas preguntas, a las que con gusto daremos respuestas detalladas.

Nuestro artículo será útil para amas de casa con experiencia: selección de recetas diversifica con éxito las páginas de su libro de cocina.

Selección y preparación de encurtidos

Para el encurtido, los pepinos se eligen de tamaño mediano. Demasiado maduro no son adecuados para todo el espacio en blanco, pero pueden cortar en círculos quitando las semillas.

Preste atención a lo siguiente:

• la fruta no tiene signos de pudrición (manchas oscuras, áreas blandas);
• verdura fresca, no quemada por el sol (sin áreas amarillentas);
• el tallo está sano, su color coincide con el color del pepino;
• el pepino ha crecido moderadamente en ancho (los llamados "barriles" no son adecuados para el decapado).

El algoritmo para preparar verduras es el siguiente:

1. Recoge los pepinos (preferiblemente por la noche).
2. Vierta agua fría en un recipiente, agregue pepinos. Remoje las verduras durante al menos cuatro horas. Es bueno que los pepinos permanezcan en el agua durante la noche.
3. Enjuague los pepinos con agua corriente fría para eliminar la suciedad.
4. Corta las colas de caballo de ambos lados.

Las verduras ahora están listas para ir al frasco.

Cómo encurtir pepinos correctamente: una receta clásica

Considere las reglas clásicas para encurtir pepinos. Si eres un ama de casa novato, entonces la receta clásica te enseñará los conceptos básicos de las preparaciones de invierno. Una vez que lo domines, podrás experimentar con confianza con nuevos ingredientes.

¡Atención! No es necesario esterilizar el producto terminado. Puede reemplazar este proceso con triple relleno en lugar de doble relleno. Es decir, las dos primeras veces viertes agua hirviendo sobre las verduras y las enfrías cubriéndolas con tapas. Por tercera vez, hierva el agua con la adición de productos a granel y especias.

Ingredientes

Qué se requiere para un frasco de un litro:

• 900 g de pepinos;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 0,5 cucharaditas esencia de vinagre;
• 2 hojas de laurel;
• granos de pimienta al gusto;
• 2 hojas de grosella;
• 1 hoja de cerezo.

Reglas generales

Si sigues las reglas, entonces los pepinos resultarán crujientes, aromáticos y saludables:

1. Los envases deben esterilizarse. Para ello, utilice un horno o una olla con agua hirviendo. También es mejor hervir las tapas o simplemente verter agua hirviendo sobre ellas.
2. Coloque hojas verdes en el fondo del frasco y agregue los guisantes tanto al frasco como a la marinada.
3. Para mantener los pepinos crujientes, no vierta toda la marinada en el frasco. Vierta primero a un tercio, luego a la mitad, y así sucesivamente. Los descansos entre la infusión de la marinada son de 10 a 15 segundos.

Instrucción paso a paso

Ahora le presentaremos el algoritmo clásico:

1. Enjuague los pepinos remojados con agua fría.
2. Enjuague las hojas verdes con agua fría para eliminar el polvo y la suciedad.
3. Lave los frascos con una solución de soda y enjuague bien.
4. Esteriliza los frascos secos. Luego, asegúrese de que no se hayan roto ni agrietado.
5. En el fondo de los recipientes, ponga hojas verdes y algunos de los granos de pimienta.
6. Llena los frascos hasta el tope con pepinos. Apile las verduras de forma vertical y apretada.
7. Agua hervida.
8. Vierta agua hirviendo sobre los frascos, vertiéndola gradualmente.
9. Cubra con tapas. Déjalo actuar durante 10 minutos.
10. Luego, drene el agua nuevamente en la olla.
11. Agregue sal, azúcar, granos de pimienta y hojas de laurel. Revuelva y deje hervir.
12. Agregue esencia de vinagre a la marinada hirviendo, revuelva y apague inmediatamente el fuego.
13. Vierta la marinada en los frascos.
14. Cubra los recipientes con tapas.
15. Esterilice el producto terminado durante diez minutos.
16. Sellar con tapas.
17. Voltea los recipientes boca abajo, bájalos al piso y envuélvelos en un material grueso durante dos días.
18. Transfiera a una bodega o despensa después de 48 horas.

Otras opciones de recetas

Si ya domina una receta sencilla, es hora de diversificar las preparaciones de invierno con nuevos ingredientes.

Con mostaza

Mostaza le da un sabor picante al plato y extiende la vida útil del producto terminado. Puede usar mostaza integral o en polvo, o una combinación de ambos.

Ingredientes por litro:

• 900 g de pepinos;
• 1 cucharadita mostaza en polvo;
• 0,5 cucharaditas semillas de mostaza;
• 1 hoja de grosella;
• granos de pimienta al gusto;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 100 ml de vinagre (9%).

Cómo encurtir:

1. Prepare pepinos de acuerdo con la versión clásica.
2. Coloque una hoja de grosella en el fondo del recipiente esterilizado.
3. Llena el frasco con pepinos.
4. Agua hervida.
5. Vierta agua hirviendo en frascos, enfríe.
6. Después de 15 minutos, drene el agua nuevamente, hierva nuevamente.
7. Vierta agua hirviendo sobre los frascos nuevamente, déjelo por 10 minutos.
8. Escurrir el agua en una cacerola, agregar sal, azúcar, mostaza en polvo. Enciende el fuego.
9. Vierta las habas de mostaza en el frasco.
10. Después de hervir la marinada, vierta el vinagre en el frasco.
11. Vierta la marinada inmediatamente.
12. Tapar. Dar la vuelta, envolver.
13. Transfiera a un lugar de almacenamiento a largo plazo después de 40 horas.

Con ácido cítrico

El ácido cítrico elimina la necesidad de vinagre. Le recomendamos que lo agregue no a la marinada, sino a un frasco de verduras.

Para 1 litro necesitarás:

• 900 g de pepinos medianos;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 3 dientes de ajo;
• 2-3 hojas de cerezas o grosellas;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara.

Cómo cocinar:

1. Coloque los dientes de ajo y las hojas verdes en el fondo de los frascos esterilizados. Recuerda lavarlos bien.
2. A continuación, llene el frasco con pepinos limpios y remojados.
3. Vierta ácido cítrico encima.
4. Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, mezcle bien. Hervir durante 3-4 minutos.
5. Vierta la marinada hirviendo en los frascos.
6. Cubra con tapas.
7. Envíe para esterilización de 10 minutos. Es hora de una lata de un litro. Con un aumento de volumen por cada 0,5 litros, aumenta en 5 minutos.
8. Vuelva a enroscar las tapas y ponga las latas boca abajo.
9. Colocar en la bodega después de 24 horas.

Con hojas de roble

Las hojas de roble le dan un toque crujiente a cada verdura. Esto prácticamente no afecta el sabor.

Ingredientes por litro:

• 850 g de pepinos;
• 4 hojas de roble;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• una ramita de eneldo o perejil;
• 4-5 granos de pimienta;
• 1 cucharadita esencia de vinagre.

Metodo de cocinar:

1. Remoje los pepinos durante 6-8 horas, enjuague, corte el exceso.
2. Esterilice los frascos, vierta agua hirviendo sobre las tapas.
3. Enjuaga las verduras.
4. Pica el eneldo.
5. Coloque hojas de roble en el fondo de los frascos.
6. Inicie el recipiente con verduras.
7. Espolvorea con hierbas picadas encima.
8. Hierva agua (1 litro por lata).
9. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Cubra con tapas.
10. Después de 12 minutos, vierta el agua nuevamente en la sartén, hierva nuevamente.
11. Agregue sal y azúcar a la marinada hirviendo, revuelva.
12. Después de un par de minutos agregue la pimienta, revuelva nuevamente.
13. Hervir durante 3 minutos, luego agregar la esencia a la marinada y retirar del fuego.
14. Vierta la marinada hirviendo sobre los frascos.
15. Cierre las latas con una llave de cierre.
16. Después de 48 a 55 horas, retírelos para un almacenamiento prolongado.

Con vodka

El vodka ayuda a extender la vida útil del producto, afecta el sabor de las preparaciones.

Presta atención! Dichos vegetales están contraindicados para mujeres embarazadas, mujeres lactantes, niños y personas con dependencia del alcohol.

Ingredientes:

• 900 g de pepinos;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 50 ml de vodka;
• 4 dientes de ajo;
• 5-6 granos de pimienta;
• 2 hojas de grosella;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharadita sal.

Cómo cocinar:

1. Coloque hojas de grosella limpias en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Agrega dos dientes de ajo.
3. Llena los frascos con pepinos limpios (no olvides remojarlos).
4. Cubra con los dos dientes restantes y los tres granos de pimienta.
5. Agua hervida.
6. Vierta agua hirviendo en frascos.
7. Dejar enfriar durante 15 minutos.
8. Hervir la misma agua nuevamente con la adición de sal, azúcar y guisantes.
9. Después de hervir, vierta el vodka en los frascos e inmediatamente vierta la marinada en los frascos.
10. Cubra con tapas y esterilice durante 10 minutos.
11. Ponga un tapón al producto terminado.
12. Deje a temperatura ambiente durante 30-48 horas, luego transfiera a la bodega o armario.

En este caso, no es necesario voltear y envolver las latas.

Sin esterilización

No a todas las amas de casa les gusta la esterilización. Hay una forma de evitarlo.

Ingredientes por tarro de litro:

• 900 g de pepinos;
• 120 ml de vinagre (9%);
• una rodaja de limón;
• 4 dientes de ajo;
• 2-3 hojas de grosella;
• un paraguas de eneldo;
• 4-5 granos de pimienta;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinos, limpiarlos de la suciedad.
2. Esterilice los frascos, vierta agua hirviendo sobre las tapas.
3. Lava las verduras.
4. Retire las semillas de la rodaja de limón (si las hay).
5. Coloque las hojas de grosella, la pimienta y el ajo en el fondo de los frascos.
6. Rellena los pepinos verticalmente desde arriba.
7. Coloque una rodaja de limón y una sombrilla de eneldo encima.
8. Agua hervida.
9. Vierta agua hirviendo en frascos. Cúbrelos con tapas. Dejar actuar durante 15 minutos.
10. Luego vierta esta agua nuevamente en la sartén, hierva nuevamente.
11. Vierta el agua hirviendo sobre los frascos nuevamente. También cubra, enfríe durante diez minutos.
12. La última vez, vierta el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Revuelva bien, deje hervir.
13. Tan pronto como hierva la marinada, vierte el vinagre sobre los frascos.
14. Vierta la marinada en los frascos inmediatamente.
15. Selle las latas, déles la vuelta.
16. Envuelva los recipientes con una toalla gruesa.
17. Transfiera a almacenamiento permanente después de 40 horas.

En jugo de manzana

La receta es adecuada para quienes gustan de los pepinos más dulces. El jugo de manzana agregará dulzor adicional. No es deseable agregar ajo y hojas de grosella; el jugo de manzana no se puede combinar con tales ingredientes.

Ingredientes por tarro de litro:

• 900 g de pepinos;
• 1 litro de jugo de manzana;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico.

Metodo de cocinar:

1. Lave bien los pepinos remojados.
2. Esteriliza los frascos. Recuerda lavarlos primero.
3. Llene los frascos secos y esterilizados con verduras en posición vertical.
4. Ponga un litro de jugo al fuego, agregue sal y azúcar de una vez.
5. Llevar a ebullición, revolver bien. Asegúrese de que los sólidos a granel estén disueltos.
6. Agrega ácido cítrico a los frascos.
7. Vierta jugo de manzana caliente en recipientes.
8. Cubra con tapas.
9. Esterilizar durante 12 minutos.
10. Corcho, dale la vuelta. Retirar a un área de almacenamiento a largo plazo después de 24 horas.

Con menta, cebolla y zanahoria

Te invitamos a probar una combinación tan inusual.

Para 1 litro necesitarás:

• 700 g de pepinos;
• dos cebollas grandes;
• una zanahoria grande;
• 4-5 hojas de menta;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal.

Cómo cocinar:

1. Prepare pepinos de acuerdo con la versión clásica.
2. Corta las cebollas en aros.
3. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
4. Lava las hojas de menta en agua fría.
5. Ponga algunos de los aros de cebolla en el fondo de los frascos esterilizados, agregue algunas zanahorias ralladas encima.
6. Llena el frasco hasta la mitad con pepinos.
7. Cubra con los aros de cebolla y las zanahorias restantes.
8. Coloque el resto de los pepinos en el frasco.
9. En la parte superior, coloca las hojas de menta.
10. Agua hervida.
11. Vierta agua hirviendo en frascos, cubra con tapas. Déjelo enfriar durante 15 minutos.
12. Escurre el agua con cuidado para que la menta permanezca en el frasco.
13. Hervir nuevamente, llenar los frascos con agua hirviendo nuevamente.
14. Deja enfriar durante 7 minutos.
15. La última vez, escurre el agua en una cacerola, agrega sal y azúcar inmediatamente. Hervir.
16. Agregue la esencia al agua hirviendo y retire inmediatamente del fuego.
17. Llene los recipientes con adobo.
18. Vuelva a enroscar las tapas, déjelas a temperatura ambiente durante 48 horas.

Se puede agregar menta antes del tercer vertido.Esto lo mantendrá más fresco.

Con ramitas de pino

El aroma a coníferas llenará su cocina tan pronto como abra el frasco con ese espacio en blanco.

Para 1 litro necesitarás:

• 900 g de pepinos;
• dos ramas de pino (de unos 6 cm de largo);
• 1 cucharadita esencia de vinagre;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Remoja los pepinos durante al menos cinco horas. Enjuágalas bien.
2. Lave los frascos con solución de soda y esterilice.
3. Coloque ramitas de pino en el fondo de los contenedores.
4. A continuación, rellénalas con pepinos.
5. Agua hervida.
6. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo.
7. Remover. Cocine a fuego lento durante un par de minutos más.
8. Agrega esencia de vinagre a los frascos.
9. Vierta la marinada inmediatamente.
10. Cubra los recipientes con tapas en la parte superior, esterilice durante 11 minutos.
11. Sellar, dejar en la habitación durante dos días.

Con rábano picante rallado y estragón

Los pepinos preparados según esta receta son muy crujientes.

Ingredientes por litro:

• 900 g de pepinos;
• 1 raíz de rábano picante (pequeña);
• 2-3 hojas de rábano picante;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharadita estragón seco picado;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Prepara los pepinos como en la versión clásica.
2. Ralle la raíz de rábano picante en un rallador fino o mediano.
3. Lave bien las hojas de rábano picante en agua fría.
4. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque dos hojas de rábano picante y un poco de rábano picante rallado.
5. Llenar los frascos enteros con verduras.
6. Cubra con la hoja de rábano picante restante, rábano picante rallado y estragón.
7. Hierva el agua con sal y azúcar agregadas.
8. Agregue los guisantes al agua hirviendo. Hervir durante 2-3 minutos.
9. Vierta ácido cítrico en frascos.
10. Vierta la marinada en un tercio, luego en la mitad, y así sucesivamente.
11. Esterilizar durante 10 minutos.
12. Selle, dé vuelta y envuelva durante 48 horas.

Con pimiento morrón, albahaca y cilantro

Una receta para los amantes de las verduras picantes.

Requerido para 1 litro:

• 700 g de pepinos;
• 2-3 pimientos morrones (preferiblemente rojos);
• dos ramitas de albahaca;
• 1 cucharada. l. sal sin tobogán;
• 3 cucharadas l. azúcar con un tobogán;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
• 1 cucharadita cilantro.

Metodo de cocinar:

1. Prepara los pepinos para encurtir, como indica la receta clásica.
2. Pica la albahaca en trozos grandes.
3. Corta el pimiento morrón en rodajas.
4. Coloque la albahaca triturada en el fondo de los frascos esterilizados.
5. A continuación, llena el frasco con pepinos, colocando rodajas de pimiento entre ellos.
6. Coloca el cilantro encima.
7. Disuelva la sal y el azúcar en agua, luego prenda fuego.
8. Llevando a ebullición, vierta la esencia en los frascos e inmediatamente vierta la marinada.
9. Esterilizar durante 10 minutos (para lata de un litro).
10. Tape y deje en la habitación durante 30-35 horas.

Términos y condiciones de almacenamiento

Si los pepinos se guardan en la bodega, puede disfrutar de verduras crujientes en escabeche durante 12 meses. Si los espacios en blanco se almacenaron en un apartamento, es mejor comerlos en 7-9 meses. Incluso si las verduras no se deterioran, el sabor no será el mismo y lo más probable es que el crujido desaparezca.

¡Importante! Asegúrese de guardar un frasco abierto en el refrigerador, el pepinillo debe cubrir completamente los pepinos. Debe comer verduras abiertas dentro de los 5-6 días.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las recomendaciones de quienes han estado involucrados en adquisiciones durante varios años siempre serán útiles:

1. Si está usando una rodaja de limón y ácido cítrico en la misma receta, agregue más azúcar.
2. No combine encurtidos marinados con vinagre con apio, el sabor lo decepcionará.
3. No envíe latas lavadas para esterilizarlas inmediatamente. Déjalos secar un poco y calentar. Deben lavarse con agua fría.

Reseñas

Las amas de casa comparten sus comentarios sobre esterilización en foros de Internet; veamos algunos de ellos.

Elena, Chistopol: “Yo cocino pepinos con la adición de ácido cítrico. Sabe mejor. Tengo mi propio truco para hacerlos ricos y no amargos: agrego un par de ramitas de grosella roja. Pruébalo, el sabor te sorprenderá gratamente ".

Yaroslav, Tver: “He estado preparando pepinos encurtidos para el invierno durante 5 años. No soy vago y esterilizo los frascos al principio y al final de la cocción.Aconsejo a todas las amas de casa lo mismo, les ahorrará trabajo ".

Resumamos

Cocinar pepinos encurtidos para el invierno en frascos está al alcance de todos. Lo principal es elegir frutas maduras y saludables, remojarlas y lavarlas bien y esterilizar los bancos. Para el almacenamiento a largo plazo, se agrega vinagre, esencia de vinagre o ácido cítrico a los espacios en blanco.

La esterilización del producto terminado se puede reemplazar por un triple vertido. Es mejor almacenar pepinos en una bodega: allí permanecerán durante un año sin perder su sabor. Guarde un frasco abierto en el refrigerador y consuma dentro de 5-7 días.