Por qué los pepinos encurtidos se arrugan y cómo hacer el corte correcto para evitarlo

Encurtidos de acuerdo con su propia receta, los pepinos son muy adecuados para un acompañamiento, se pueden agregar a ensaladas o simplemente comer. Pero incluso las amas de casa experimentadas no siempre consiguen los pepinos encurtidos perfectos. A veces resultan demasiado suaves, a veces no crujido, luego arruga y adquiere una apariencia desagradable.

En este artículo, aprenderá por qué sus pepinillos se han marchitado y cómo evitarlo en el futuro.

Por que los pepinos fruncen el ceño cuando se salan - razones

Hay varias razones por las que sus pepinos pueden resultar imperfectos.

Variedades incorrectas

Los criadores han criado docenas de variedades e híbridos de pepinos, por lo que no es difícil cometer un error al elegir verduras para encurtir. Veamos cuáles son adecuados y cuáles no. Lo principal es utilizar frutas frescas, preferiblemente recién cosechadas, ya que se marchitan con bastante rapidez y, por lo tanto, cuando decapado y la conservación adquiere un aspecto aburrido.

En cuanto a las variedades e híbridos, entre los más adecuados: Soleado, moscovita F1, Adán F1, mascota, Ginga F1 y Voyage F1. Sus frutos son de tamaño pequeño, tienen pulpa densa y cáscara fina, y estos pepinos no contienen un elemento integral que les permita fermentar.

Si no está versado en variedades, preste atención a las espinas. Solo los pepinos con espinas negras son adecuados para nosotros; reducirán la probabilidad de que la lata explote en el sótano.

También son adecuados los llamados híbridos "universales".: Masha, Hermann, Alianza, Bettina, Romance, Ángel blanco, Valor, Pepita, granjero, Héctor y Universal. Si las variedades enumeradas anteriormente se utilizan principalmente para conservas, estas son adecuadas para cualquier propósito. Tienen buen gusto, sin embargo, no todas las culturas enumeradas recibirían la puntuación más alta de los gourmets.

Atención! Las variedades de ensalada no son adecuadas para nosotros. Es fácil reconocerlos, no tienen granos.

Frutos equivocados

Cualquiera que sea la variedad que elija, necesita las frutas más frescas. Y de un tamaño pequeño, preferiblemente no más de 12 cm. Solo entonces, habiendo abierto un tarro de pepinos encurtidos, disfrutarás de su agradable crujido y equilibrado sabor.

Errores de decapado

Veamos los errores de decapado más comunes, que se relacionan no solo con las arrugas, sino también con otros problemas.

1. Para evitar que los bancos exploten, las frutas deben lavarse a fondo. Lo mismo ocurre con las verduras, si las usa. Si lava mal los ingredientes, las bacterias crecerán en ellos durante el almacenamiento, lo que provocará que se pudran.
2. Llene los frascos con adobo hasta el borde; de ​​lo contrario, la parte superior sin agua se deteriorará.
3. Las cubiertas deben enrollarse con el mayor cuidado posible. Para asegurarse de que esté sellado, dé la vuelta a la lata y compruebe si hay fugas de líquido.
4. Es aconsejable no usar mucho vinagre y sal; esto puede estropear el sabor, la preparación resultará demasiado salada o ácida y el vinagre no es el producto más útil.

¡Atención! Demasiada sal es una de las razones por las que los pepinos se marchitan, así que no se exceda.

Errores de costura

Si enrolla la tapa mal, el contenido se deteriorará. Dé la vuelta al frasco, verifique que esté bien ajustado; esta es una regla bien conocida, pero muchos son demasiado vagos para seguirla.

Almacenamiento incorrecto

Si es posible, guarde los frascos en el sótano o subcampo, si está disponible.Por supuesto, en los apartamentos no hay forma de ocultar tan bien las piezas de trabajo de la luz, por lo que una despensa oscura también es adecuada. En él, también puede construir una caja con una tapa de acuerdo con el tamaño y la cantidad de latas.

Simplemente puede almacenar las piezas de trabajo en el estante si se observa estrictamente cada condición de conservación; de lo contrario, se deteriorarán rápidamente. Si está seguro de que ha esterilizado completamente tanto el frasco como la tapa, seleccionado las mejores frutas, preparado perfectamente el líquido y enrollado todo sin problemas, guárdelo en la habitación.

Cómo encurtir adecuadamente los pepinos para que no se arruguen

En nuestra página web puedes encontrar mucho recetas de enlatado pepinos, y casi todas las amas de casa conocen al menos uno.

Ya hemos decidido la elección de las variedades correctas, ahora descubriremos qué y cómo hacer para crujir deliciosamente en invierno.

Los pepinos se encurten con varias especias, así que primero decida qué sabor le gustaría obtener. Los pepinos se enlatan enteros y en rodajas, todo depende de tus gustos.

Trate de elegir frutas que sean las más uniformes y de tamaño similar: de esta manera se salarán lo más uniformemente posible. Para determinar qué tan fresco es un pepino, observe su color.

¡Referencia! Idealmente, un pepino fresco es de color verde brillante y las manchas amarillas y la corteza dura indican que la verdura ya se ha ralentizado.

Y aquí está la primera forma clásica:

Para una lata de 3 litros necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 5 dientes de ajo;
• 2 hojas de rábano picante;
• 3 hojas de laurel;
• un par de inflorescencias de eneldo;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar
• 1,5 cucharadas. l. vinagre (9%);
• 10 guisantes pimienta de Jamaica.

Instrucciones:

1. Lava los pepinos. Cuanto más cuidadosamente lo haga, menos probable es que la lata explote o que la solución se enturbie.
2. Corta los extremos.
3. Mantenga los pepinos en agua fría durante al menos cuatro horas para que se remojen en el agua y no en la marinada.
4. Esterilice bien el frasco y la tapa lavándolos con jabón o incluso hirviéndolos en agua hirviendo.
5. Pon todos tus ingredientes (excepto azúcar, sal y vinagre) en el fondo del frasco y pepinos encima. Más pepinos cabrán cuando se coloquen verticalmente.
6. Vierta agua hirviendo sobre todo y deje reposar durante 10 minutos.
7. Luego, con cuidado (puede, por ejemplo, a través de un colador) verter esta agua y volver a llenarla con agua hirviendo. Déjalo actuar durante 20 minutos.
8. Escurre el líquido nuevamente, pero en la cacerola. Agregue sal y azúcar y deje hervir el líquido.
9. Vierta la solución resultante sobre los pepinos.
10. Agrega vinagre.
11. Enrolle bien la lata y verifique que esté apretada dándole la vuelta.

El segundo método es para pepinos agridulces. Para una lata de 3 litros necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 3 hojas de cereza;
• 3 hojas de grosella;
• 2 hojas de laurel;
• 2 hojas de rábano picante;
• un par de ramitas de eneldo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. ácido cítrico.

Instrucciones:

1. Esteriliza el frasco.
2. Coloque las hojas y las ramitas en la parte inferior.
3. Coloque los pepinos encima lo más apretados posible.
4. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos. Deje reposar durante ocho minutos, luego vierta suavemente el agua.
5. Vierta agua hirviendo fresca sobre los pepinos y déjelo por 10 minutos.
6. Vierta el agua de pepino en una cacerola, vuelva a hervir y agregue sal, azúcar, ácido.
7. Vierta el líquido resultante sobre los pepinos.
8. Apriete los frascos con cuidado.

Y una forma más - "abuela". Todos los ingredientes aquí están dimensionados para un frasco de un litro. Si despues de leer receta, si desea hacer más, multiplique la cantidad de ingredientes por tres:

• pepinos
• 2 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 2 ramitas de eneldo;
• 2 ramitas de perejil o apio;
• 2 guisantes dulces pimienta;
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de vinagre.

Como cocinamos:

1. Esteriliza el frasco.
2. Extienda las hojas y las especias en el fondo.
3. Coloque los pepinos firmemente encima.
4. Verter agua hervida sobre todo, tapar y colocar en una cacerola para reesterilizar.
5. El agua debe llenar la olla hasta el "colgador" de la lata. Precaliente el agua, de lo contrario el vaso estallará.
6. Esterilice de esta manera durante unos 20 minutos, hasta que los pepinos y las hierbas estén un poco más claros.
7. Agregue vinagre y enrolle.

Cualquier receta para encurtir pepinos se puede cambiar agregando algo a su gusto.

Recomendaciones de adquisición y almacenamiento

Elija la variedad de pepinos con cuidado: la mejor opción son las variedades especiales para encurtir. Busque frescura. Enrolla bien. Recuerda esterilizar los frascos y las tapas.

Almacene en un lugar fresco y oscuro, pero no demasiado frío para evitar que la marinada se congele. Es recomendable almacenar pepinos por no más de un año, como máximo, un par de años.

Conclusión

Elija exclusivamente pepinos frescos criados específicamente para encurtir. Se pueden reconocer por las espinillas o preguntando al vendedor sobre la variedad. Demasiada sal puede arruinar el sabor y hacer que los pepinos se arruguen. Recuerda esterilizar los frascos y comprobar si están sellados.

Eso es todo. ¡Ahora tus pepinos no se arrugarán, se volverán aún más sabrosos y harán las delicias de los invitados!