Una deliciosa receta para el invierno a partir de pepinos crecidos: métodos para encurtirlos.

Al recoger pepinos en el campo, es posible que no note los que se esconden detrás de las hojas. Serán descubiertos cuando ya hayan crecido y se pongan amarillos. También ocurre que la recolección de toda la cosecha se pospone por enfermedad o viaje de negocios.

Como resultado, hay muchos pepinos demasiado crecidos en la cocina. Es una lástima tirar los frutos de tu trabajo, pero ¿qué hacer con ellos? Las amas de casa experimentadas hacen preparaciones deliciosas con ellos. Hemos reunido recetas de pepinos crujientes en escabeche demasiado crecidos para el invierno.

Características de encurtir pepinos demasiado crecidos.

Para el decapado, es mejor usar frutas verdes jóvenes e inmaduras. Pero si recolecta pepinos demasiado grandes, es suficiente seguir algunas reglas al encurtir pepinos demasiado grandes, y todo saldrá deliciosamente:

1. Antes de cocinar, las frutas se remojan durante 2-3 horas en agua fría. Por lo tanto, no solo se lavan fácilmente, sino que también absorben la humedad y no serán letárgicos. El agua se cambia regularmente a fresca.
2. Incluso las verduras demasiado crecidas no deben tomarse en mal estado. Que sean grandes y ya de color amarillento, pero al mismo tiempo conserven la integridad de la cubierta.
3. Las verduras preparadas para encurtir se pelan de la piel dura y se cortan a lo largo de la fruta o en rodajas. Si las semillas son grandes y duras por dentro, quítelas raspándolas con una cuchara.
4. Para el aroma agregue una sombrilla de eneldo, guisantes de olor y black hot.
5. La sal se usa ordinaria, en roca, no yodada y no extra. Cuanto más barata y grande sea la sal, mejor para la conservación.
6. Para darle un toque picante, ponga el ajo en frascos. Pero debe recordarse que un exceso de ajo agregará una suavidad excesiva a la fruta.
7. Para picante, se colocan vainas de pimiento rojo picante.

A los pepinos resultó crujiente, es mejor tomar variedades para encurtir durante el invierno. Hay pepinos destinados solo para ensaladas, por ejemplo, con granos, espinosos. Definitivamente no son adecuados para espacios en blanco. Elija variedades universales o criadas especialmente para salazón.

Las verduras correctamente seleccionadas también son responsables del crujido. Se agregan a las recetas raíz de rábano picante, grosella, cereza, hojas de roble. Se cree que es el roble el que le da a los pepinos su dureza y su crujido que a todo el mundo le encanta.

Características de la preparación de contenedores:

1. Los frascos para conservas son pequeños, de 0,5 a 1 litros. La mejor opción es 0,75 litros.
2. Los recipientes se lavan a fondo con bicarbonato de sodio o ortigas al vapor. Es mejor no utilizar productos químicos domésticos.
3. Los bancos están esterilizados. Coloque boca abajo sobre un baño de vapor durante 10-15 minutos. Luego se retiran y se secan de forma natural. O coloque el recipiente lavado en un horno frío y encienda durante 0,5 horas.

Recetas

Marinar pepinos demasiado crecidos no es más difícil que encurtir pepinos normales. Solo se necesita más tiempo para preparar tales verduras, porque las frutas se pelan y cortan.

Pepinos clásicos

Cada uno tiene su propia receta para hacer pepinos deliciosos y crujientes. Para los principiantes, es mejor empezar a cocinar con recetas clásicas y tradicionales.

Ingredientes:

• pepinos - con un volumen de 0,5 litros por lata;
• zanahorias - 1 pieza (pequeña);
• ajo - 2 dientes;
• eneldo - 2-3 ramas;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal - 1.5 cucharadas. l.

Procedimiento de cocción:

1. Hervir y enfriar agua.
2. Para esta receta no hace falta pelar las frutas, basta con lavarlas y cortarlas en círculos con la zanahoria.
3. Corta el ajo en 2-3 rodajas.
4. Coloque el eneldo, el ajo y luego las zanahorias mezcladas con pepinos en el fondo de los platos esterilizados, no en la parte superior.
5. Agrega sal, azúcar, vinagre y aceite de girasol.
6. Cubra con agua fría para ocultar las verduras.
7. Esterilizar.Para hacer esto, coloque un trapo en el fondo de la sartén preparada, coloque las latas firmemente entre sí, cierre las tapas para girar y vierta agua fría a la misma altura que en las latas.
8. Después de hervir el agua, cocine por 15 minutos. Sacar, enrollar inmediatamente, dar la vuelta y envolver con una manta caliente.
9. Deje enfriar por completo (unas 12 horas). Luego colóquelo en un lugar fresco y oscuro.

En coreano

Para los amantes de las ensaladas al estilo coreano, la versión de aperitivo de verduras picantes es adecuada.

Ingredientes:

• pepinos - 2,5 kg;
• zanahorias - 1,5 kg;
• ajo - 2 piezas.;
• frijoles de cilantro - 2 cucharaditas;
• pimiento rojo molido - 1.5 cucharaditas;
• pimentón - 2 cucharaditas;
• sal - 170 g;
• azúcar - 270 g;
• aceite vegetal - 260 ml;
• vinagre 9% - 0,5 vaso.

Procedimiento de cocción:

1. Lavar los pepinos, pelarlos y cortarlos en tiritas.
2. Rallar zanahorias para ensalada coreana.
3. Triturar el ajo con una prensa o picar muy fino.
4. Mezclar todo y poner en frascos esterilizados.
5. Prepare el adobo: agregue cilantro, pimienta, pimentón, sal, azúcar, aceite a 1 litro de agua. Hervir.
6. Vierta vinagre, vierta en recipientes. Cubra con tapas.
7. Colocar en una cacerola y cubrir el fondo con un paño. Vierta agua hasta los hombros de los frascos, hierva y esterilice los pepinos durante 15 minutos.
8. Enrolle las tapas, dé la vuelta, después de enfriar completamente debajo de una manta tibia envuelta, retírelas al sótano o al sótano.

"Lenguaje de la suegra"

Este nombre se le dio a la conservación por el método de corte y la nitidez del plato preparado. Los ingredientes están diseñados para 4,5 litros de producto terminado.

Ingredientes:

• pepinos - 3 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• Pimienta búlgara - 0,5 kg;
• pimientos picantes - 50 g;
• ajo - 100 g;
• vinagre 6% - 125 ml;
• azúcar - 125 g;
• sal - 40 g;
• aceite vegetal - 0,25 l.

Procedimiento de cocción:

1. Lavar los pepinos, pelarlos y cortarlos con un pelador de verduras a lo largo en tiras (platos).
2. Lave los tomates y los pimientos, corte el tallo de los tomates, pele las semillas del pimiento. Pasar por una picadora de carne.
3. Lave únicamente los pimientos picantes, no le quite las semillas para que el plato quede más picante.
4. Exprima el ajo a través de una prensa o ralle en un rallador fino.
5. Ponga los pepinos, el pimiento picado, el tomate y el ajo en una cacerola de fondo grueso. Agregue sal, azúcar, mantequilla.
6. Hervir a fuego lento y cocinar, revolviendo constantemente, durante 20 minutos.
7. Vierta vinagre y hierva durante 5 minutos.
8. Retirar del fuego y colocar en frascos esterilizados, enrollar las tapas y voltear.
9. Abrígate con una manta abrigada por la noche. Luego colócalo en el armario o en el balcón.

"Dedos"

Los pepinos demasiado grandes se pueden encurtir rápidamente de acuerdo con esta receta. Es adecuado no solo cuando las verduras están demasiado maduras, sino también si son demasiado largas o torcidas: cortarlas en rodajas arreglará todo.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• cebollas - 1,5 kg;
• zanahorias - 300 g;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - ½ taza;
• vinagre al 9% - ½ taza;
• aceite de girasol - 1 vaso.

Procedimiento de cocción:

1. Lavar los pepinos, pelarlos, quitarles las semillas. Corte en barriles largos de 5-6 cm y luego a lo largo en tiras de 1-1.5 cm.
2. Pelar y picar la cebolla en mitades, rallar las zanahorias para las ensaladas coreanas.
3. Ponga todo en una cacerola, cubra con sal, azúcar, cubra con aceite.
4. Hervir a fuego lento y cocinar durante 15-20 minutos. Agregue vinagre, hierva por otros 5 minutos.
5. Disponer en frascos esterilizados y enrollar. Dar la vuelta a los frascos, dejarlos enfriar en esta posición y ponerlos en el frigorífico o en el sótano.

Con pimiento

Agregar verduras a un refrigerio diversificará su mesa de invierno. Cuando tienes una buena cosecha de pimientos morrones, es útil saber cómo encurtir pepinos con esta verdura. La salida es de 3 litros de producto terminado.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimiento dulce - 2 kg;
• pimiento picante en una vaina - 50 g;
• ajo - 50 g;
• sal 20 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• aceite de girasol - ½ taza.

Procedimiento de cocción:

1. Lava los pepinos quitando la cáscara y las semillas. Cortar en círculos.
2. Retire el tallo y las semillas de los pimientos lavados.Pasar por una picadora de carne.
3. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pele y corte en cubos.
4. Pica finamente el ajo.
5. Poner los tomates en un cazo en el fondo y verter con aceite.
6. Ponga los pepinos en la siguiente capa, sazone con sal y cubra con pimienta picada.
7. Hierva el contenido de una cacerola a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
8. Agregue el ajo y el vinagre, hierva por otros 5 minutos.
9. Llene los frascos esterilizados con conservación, enrolle, dé la vuelta, envuélvalos con una manta tibia.
10. Coloque el refrigerio enfriado en el sótano o armario.

Los pimientos morrones pueden ser de varios colores: rojo, amarillo y verde. La salida será un plato festivo brillante que se deleitará no solo con el sabor, sino también con el color.

¡Atención! No corte los tomates en cuadrados pequeños, de lo contrario se convertirán en una pasta durante la cocción. La ralladura del plato viene dada por los trozos de tomate que se cruzan.

En relleno de mostaza

Esta especia le da a los pepinos un ligero amargor que neutraliza el amargor natural de los pepinos, si lo hay. Los pepinos son picantes y crujientes.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 100 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• ajo - 1 cabeza;
• pimienta negra picante - 2 cucharaditas;
• aceite de girasol - 100 ml;
• mostaza seca - 1 cucharada l.

Procedimiento de cocción:

1. Lave los pepinos, pele, quite las semillas, córtelos en cualquier forma, pero no muy grande.
2. Mezcle sal, azúcar, mostaza, aceite, vinagre, ajo y vierta en las verduras.
3. Deje reposar durante 1,5-2 horas para que los crecimientos excesivos den jugo y se empapen en especias.
4. Disponer en frascos esterilizados con una capacidad de 0,5 litros.
5. Colocar en una cacerola, cubrir con agua y esterilizar durante 15 minutos en agua hirviendo.
6. Enrolle, baje las tapas y envuélvalo hasta que se enfríe por completo.
7. Retirar a un lugar fresco y oscuro.

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Consejos de almacenamiento

Los pepinos cocidos se almacenan perfectamente no solo en sótanos o bodegas, sino también a temperatura ambiente. Cada receta contiene un conservante (vinagre), además, los snacks también se esterilizan.

Sin embargo, se recomienda un lugar fresco y oscuro para el almacenamiento a largo plazo. Puede ser un sótano, un sótano, una nevera o un balcón.

Es necesario vigilar el estado de conservación: desechar las latas con tapas oxidadas. Si el párpado está hinchado, haz lo mismo. Tales signos pueden indicar el desarrollo de un botulismo peligroso.

Importante! No se debe permitir que las piezas de trabajo se congelen si se almacenan en un balcón abierto.

Conclusión

Los pepinos demasiado grandes no son motivo de frustración. En primer lugar, se trata de semillas para la futura cosecha. Y en segundo lugar, un gran refrigerio en la mesa de invierno.

Las verduras de maduración tardía se pueden preparar utilizando una variedad de recetas. Si enjuaga bien las frutas y sigue todas las reglas, los pepinos no se estropearán hasta la primavera, conservarán su sabor crujiente y brillante.