Una selección de deliciosas recetas para preparaciones de pepinos demasiado maduros para el invierno.

Estamos acostumbrados a utilizar solo frutos pequeños y medianos para la cosecha de invierno. Y los vegetales grandes demasiado maduros se dejan, en el mejor de los casos, como semillas, o incluso se tiran por completo. ¡No hagas esto bajo ninguna circunstancia! Las frutas grandes son un ingrediente en muchas preparaciones deliciosas e inusuales. Pepinos fritos, mermelada de pepino, caviar: se sorprenderá de la cantidad de platos de invierno que se pueden preparar con platos "demasiado grandes".

En el artículo, encontrará una selección de las mejores recetas y aprenderá a salar las frutas demasiado maduras.

¿Es posible cosechar frutos demasiado maduros?

La respuesta es inequívoca: ¡sí! No es posible, pero es necesario. Sí, las frutas demasiado maduras y ya amarillentas no son adecuadas para la conservación clásica. ¡Pero son una excelente preparación para sopas, bocadillos fríos, guarniciones para platos calientes, ensaladas e incluso mermeladas!

Le informamos sobre recetas sencillas y asequibles para cocinar pepinos demasiado maduros. Pero primero, veamos los matices de preparar el producto principal.

Características de la preparación del ingrediente principal.

Cuando los pepinos están demasiado maduros, su piel se vuelve amarilla y áspera. Las semillas de tales frutos son grandes. Por tanto, el sabor de los ejemplares demasiado crecidos es peor que el de los arrancados a tiempo. Pero esto se puede arreglar: la cáscara se puede pelar y las semillas se pueden quitar. Además, se cortan las puntas de las frutas grandes. Para que los pepinos sean crujiente y no tenían un sabor amargo, se remojan durante 2-3 horas en agua fría.

Este es todo el trabajo preparatorio antes de conservar los frutos demasiado maduros.

Las mejores recetas

Los pepinos demasiado maduros, grandes y amarillentos se utilizan ampliamente para cocinar. Hemos seleccionado para ti mejores recetasprobado en el tiempo. Son tan diversos que todos pueden encontrar algo por sí mismos.

Preparación para encurtidos y mezcolanza

La cosecha para el invierno de pepinos demasiado maduros es adecuada como aderezo para encurtidos y un refrigerio frío independiente.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• hoja de cerezo - 30 g;
• hoja de grosella negra - 30 g;
• estragón - 30 g;
• eneldo (verduras y paraguas) - 50 g;
• sal - 70 g;
• agua - 1 l.

Preparación:

1. Pincha la fruta con un tenedor. Colóquelos en un recipiente de fermentación, alternando capas de verduras con especias y hierbas.
2. Disuelva la sal en agua y déjela hervir. Llene la pieza de trabajo con la salmuera resultante.
3. Coloque las verduras debajo de una prensa y déjelas a temperatura ambiente durante un par de semanas.
4. Retire las verduras en escabeche de la marinada, pélelas de piel y semillas.
5. Corta la fruta en tiras o en cubos.
6. Colar la salmuera.
7. Vierta las rodajas de pepino en la cacerola de adobo. Deje hervir y cocine durante 10-15 minutos.
8. Enrolle la pieza caliente en frascos esterilizados.

Frito "estilo coreano"

Un bocadillo asiático popular se prepara sin esterilización. Es ideal como guarnición para platos de carne o como plato independiente. Si lo desea, el aperitivo se puede recalentar antes de servir.

Ingredientes:

• pepinos - 3 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• azúcar - 20 g;
• sal - 100 g;
• condimento para zanahorias en coreano - 20 g;
• aceite vegetal - 0,5 l;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml.

Preparación:

1. Ralle pepinos y zanahorias para las zanahorias coreanas.
2. Corta la cebolla en mitades.
3. Pasar el ajo por una prensa.
4. Combine todas las verduras, agregue las especias, el aceite, el vinagre y deje reposar durante dos horas.Durante este tiempo, las verduras comenzarán a hacer jugo.
5. Freír la masa de verduras a fuego medio, tapar y hervir a fuego lento durante 15 minutos.
6. Divida la merienda en frascos y enrolle para el invierno.

En su propio jugo

Una receta tradicional para preparar pepinos en su propio jugo.

Ingredientes:

• pepinos - 2,5 kg (1 kg de ellos - demasiado grande);
• ajo - 6 dientes;
• hojas de rábano picante - 3-4 piezas.;
• pimienta negra y guisantes dulces - 5-6 piezas.;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sal - 100 g;
• clavos - 2-3 piezas.;
• chile - Opcional.

Preparación:

1. Tritura los pepinos con una batidora. Condimentar con sal y dejar actuar durante 30 minutos.
2. Coloque algunas de las especias, la masa de pepino y las frutas pequeñas en frascos limpios preparados. Alterne capas hasta que los contenedores estén llenos hasta el tope.
3. Vierta el jugo de pepino restante sobre el espacio en blanco. Coloque la hoja de rábano picante en la parte superior.
4. Cubra los espacios en blanco con tapas de plástico estériles y guárdelos en un lugar fresco. Pasadas dos semanas, el aperitivo estará listo.

Pepinos demasiado maduros ligeramente salados

Los amantes del sabor clásico pueden eliminar el condimento Khmeli-suneli y el azúcar de la receta. También obtendrás excelentes pepinos ligeramente salados, pero sin las notas especiadas orientales.

Ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• eneldo (paraguas) - 6 piezas.;
• hojas de rábano picante - 3 piezas.;
• ajo - 2 cabezas;
• condimento "Khmeli-suneli" - al gusto;
• azúcar - opcional;
• sal - 140 g;
• agua - 7 litros.

Preparación:

1. Corta la fruta en gajos.
2. Cortar el ajo en dientes y pelar.
3. Vierta agua hirviendo sobre las verduras.
4. Coloque los pepinos, el eneldo, las hojas de rábano picante y las especias en un recipiente para decapado.
5. Prepara la salmuera disolviendo la sal en agua y llevando la mezcla a ebullición.
6. Vierta la marinada sobre las verduras, cubra con un plato y coloque el peso. Dejar infundir a temperatura ambiente durante dos días.
7. Escurre la salmuera, prende fuego y hierve. Quite la espuma formada durante el proceso de ebullición.
8. Acomode las verduras en frascos esterilizados.
9. Llene la pieza de trabajo con salmuera hirviendo y enróllela para el invierno.

Blank "A la caviar"

De los frutos grandes demasiado maduros se obtiene el "caviar" más delicioso.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• zanahorias - 300 g;
• pimiento - 300 g;
• cebollas - 200 g;
• sal - 10 g;
• pimienta negra molida - al gusto;
• aceite vegetal - 40 ml.

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Cortar en cubos.
2. Quite las semillas y las particiones de los pimientos morrones. Cortar en cubos.
3. Corta la cebolla en cubos pequeños.
4. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
5. Pica los tomates en una licuadora o picalos.
6. Coloca los pepinos en una cacerola y sofríe en un poco de aceite vegetal.
7. Agrega la cebolla a los pepinos y sofríe unos minutos.
8. Agregue zanahorias, pimientos y tomates al plato.
9. Sazone la mezcla de verduras con sal y especias. Continúe cocinando las verduras a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que la comida se queme.
10. Cuando todo el líquido se haya evaporado, coloque el bocadillo caliente en frascos esterilizados.
11. Esterilizar la comida enlatada a baño maría durante dos minutos.
12. Enrolle el "caviar" de verduras con tapas de nailon esterilizadas.
13. Una vez que el refrigerio se haya enfriado, guárdelo en el refrigerador.

Ensalada para el invierno "Lame los dedos"

En conservación invernal, no puede prescindir de las ensaladas. Llegarán a tiempo a cualquier mesa, incluso festiva. Es fácil cocinarlos y en invierno son muy útiles.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• Zanahoria - 300 g;
• cebollas - 300 g;
• sal - 40 g;
• azúcar - 100 g;
• aceite vegetal - 150 ml;
• vinagre 6% - 100 ml.

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Cortar en cubos.
2. Ralle zanahorias para zanahorias coreanas.
3. Corta la cebolla en mitades.
4. Combine las verduras con sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal.
5. Coloque la mezcla de verduras en la estufa, hierva y cocine por 15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
6. Divida la merienda en los frascos y enrolle las tapas.

Ensalada "Nezhinsky"

Otra receta de ensalada de invierno sin esterilizar.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• cebollas - 1 kg;
• perejil - 150 g;
• vinagre - 50 ml;
• aceite vegetal - 150 ml;
• azúcar - 60 g;
• sal - 40 g

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Corta en círculos.
2. Corta la cebolla en mitades.
3. Pica el perejil.
4. Combina todos los ingredientes. Revuelva bien y déjelo infundir durante 3 horas.
5. Coloque la mezcla de verduras en la estufa, hierva y cocine por 15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
6. Divida el bocadillo caliente en los frascos y enrolle las tapas.

Pepinos en escabeche con rábano picante y ajo

Según esta receta, los pepinos son moderadamente picantes.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• ají - 1 vaina pequeña;
• hojas de rábano picante - 50 gr.
• eneldo - 100 gr.
• azúcar - 100 g;
• pimienta negra molida - 20 g;
• sal gruesa - 40 g;
• vinagre de mesa 9% - 70 ml;
• aceite vegetal - 70 ml.

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Cortar en círculos medianos.
2. Pica las hierbas.
3. Pica el ajo con un cuchillo.
4. Corta la cebolla en mitades.
5. Pica el perejil.
6. Combine todas las verduras con sal, vinagre y aceite en una cacerola.
7. Remueve bien, tapa o papel aluminio y deja infundir durante 4 horas.
8. Coloque los pepinos en frascos preparados y esterilice durante unos 10 minutos (hasta que los pepinos comiencen a oscurecerse).
9. Enrolle las latas con tapones de nailon esterilizados.

Pepinos demasiado maduros "Lux"

Otra receta digna de mención para un bocadillo picante hecho con pepinos grandes. El nombre habla por sí solo.

Ingredientes:

• pepinos - 700 g;
• raíz de rábano picante - 7 g;
• hoja de rábano picante - 10 g;
• hoja de cerezo - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• eneldo (paraguas) - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• ají - media vaina;
• granos de pimienta negra - 12 piezas.;
• vinagre de mesa 9% - 30 ml;
• sal gruesa - 25 g;
• azúcar - 15 g;
• agua - 400 ml.

Preparación:

1. Corta los pepinos en círculos de 2,5-3 cm de grosor, luego corta cada círculo en cuatro trozos más.
2. Cortar las hojas de rábano picante en tiras de 3 cm.
3. Desarma los paraguas de eneldo en cuatro pedazos.
4. Pelar y picar el ajo.
5. Cortar la raíz de rábano picante pelada en tiras de 4 cm.
6. Pelar el chile y cortarlo en trozos.
7. Ahora llene los frascos preparados. Ponga hierbas y especias en la parte inferior, luego pepinos y encima nuevamente hierbas y especias.
8. Preparar la marinada: mezclar agua, azúcar, sal y llevar a ebullición. Retire la espuma y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
9. Vierta vinagre en frascos de pepinos y cubra todo con salmuera caliente.
10. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 8-10 minutos.
11. Cierre las tapas y enrolle para el invierno.
12. Una vez que el aperitivo se haya enfriado, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Ensalada georgiana

La ensalada de acuerdo con esta receta resulta fragante y picante. Perfecto con platos de carne calientes o patatas fritas.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg,
• tomates - 800 g;
• adjika seca - 80 g;
• azúcar - 120 g;
• sal - 40 g;
• ajo - cabeza;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• aceite vegetal - 100 ml.

Preparación:

1. Corta los pepinos en rodajas.
2. Pasar el ajo por una prensa.
3. Moler los tomates con una batidora.
4. Vierta la mezcla de tomate resultante en una cacerola, agregue aceite, azúcar y sal. Remover. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
5. Agrega pepinos y vinagre a la mezcla. Llevar a hervir.
6. Vierta la adjika y el ajo con verduras. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
7. Divida la ensalada caliente en frascos y enrolle.

Mermelada de pepino crecido con espino amarillo

Es increíble, pero la mermelada original para el invierno está hecha de pepinos. Inténtalo tú mismo. En invierno, se puede agregar a los productos horneados o comer con té.

Ingredientes:

• pepinos (amarillentos) - 1 kg;
• espino amarillo - 0,5 kg;
• azúcar - 1,1 kg;
• agua congelada.

Preparación:

1. Corta los pepinos pelados en cuartos, quita las semillas y córtalos en cubos.
2. Cubrir con agua helada y dejar reposar durante 10 minutos.
3. Drenar el agua. Vierta los pepinos con 100 g de azúcar.
4. Enjuagar el espino amarillo, secar, triturar y mezclar con azúcar. Coloque en la estufa y deje hervir mientras revuelve. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Colar la masa dulce. Vierta los pepinos con el almíbar liberado y ponga al fuego a fuego lento.Cocine las rodajas de verduras hasta que estén transparentes.
6. Vierta la mermelada de pepino en frascos de 1/2 cuarto y enrolle.

Pepinos cubiertos de escarcha

Y una receta más para los amantes de los dulces. Los dulces de pepino también atraerán a los niños.

Ingredientes:

• pepinos - 0,5 kg;
• azúcar - 0,5 kg.
• agua - 0,5 l;
• pimienta negra (molida) - al gusto;
• jengibre (molido) - al gusto.

Preparación:

1. Quite las semillas de los pepinos pelados. Corta el resto en cubos pequeños.
2. Combine agua, azúcar, especias y hierva el almíbar.
3. Sumerja las rodajas de pepino en el jarabe de azúcar y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes. Recuerda remover de vez en cuando y quitar la espuma.
4. Coloque las rodajas de verduras claras en un colador.
5. Cuando el almíbar se haya escurrido, coloque las futuras frutas confitadas en una bandeja para hornear y seque en el horno.
6. Espolvoree las frutas confitadas terminadas con azúcar y guárdelas.

consejos y trucos

Si tiene poca experiencia en conservación, siga estas sencillas recomendaciones:

1. Cocine la marinada solo en un bol esmaltado.
2. Para su conservación, elija sal natural sin aditivos. Es bueno fermentar pepinos con sal yodada debido al proceso de fermentación acelerado, pero no sal.
3. Cíñete a las proporciones de verduras, hierbas y especias indicadas en la receta.
4. Remoje los pepinos en agua fría durante 2-3 horas antes de cocinarlos. Si se mantiene por más tiempo, los pepinos pueden amargarse.
5. Lave a fondo las latas de los espacios en blanco con soda y hierva las tapas de nailon en agua durante 2-3 minutos.
6. Inspeccione los frascos de conservación cuidadosamente para ver si tienen virutas y las tapas de metal para detectar oxidación y deformación.
7. Guarde los encurtidos cocidos sin esterilizar en una bodega fría o en un refrigerador por no más de dos meses. Los refrigerios esterilizados no deben almacenarse durante más de dos años.

Conclusión

Si no tuvo tiempo de cosechar a tiempo, no se desanime. Las frutas demasiado crecidas se pueden salar, hervir en mermelada o en una sabrosa ensalada.

Hay muchas recetas para platos de invierno a partir de tales pepinos. Resultarán ser lo más útiles posible y conservarán su sabor por más tiempo si sigue las recomendaciones de amas de casa experimentadas. Asegúrese de probar nuestra selección de bocadillos grandes de pepino.