Que es el arroz Arborio y en que platos se utiliza

El arroz italiano Arborio tiene una superficie translúcida y contiene el carbohidrato amilopectina, un almidón alimenticio que es fácilmente digerible. Durante el tratamiento térmico, la capa superior de granos se vuelve pegajosa y delicada, mientras mantiene su forma. Arborio es el ingrediente principal del famoso risotto italiano. Debido a su estructura especial, el arroz absorbe rápidamente agua, caldo, aromas de diversas especias y condimentos.

En el artículo hablaremos sobre las características de Arborio, su valor nutricional, las diferencias de otras variedades arroz, te revelaremos los secretos de la elaboración de risotto, deliciosas bolas de arancini y budín de naranja.

Rice Arborio: que es, características

Arborio es una de las variedades de arroz más comunes en Italia. Pertenece a la especie Oryza sativa (sembradora de arroz). Los granos son cortos, anchos, redondeados, con una superficie de color perla. Durante la cocción, no se pegan debido al contenido moderado de almidón.

El cultivo fue desarrollado por el productor de arroz italiano Domenico Marchetti, cruzando las variedades Vialone y Lady Wright. Posteriormente, de ellos se obtuvieron otras variedades de arroz italiano, con un grano largo y cristalino.

El producto lleva el nombre del pequeño asentamiento de Arborio en la provincia de Vercelli, ubicado en la llanura de Padan. Es el lugar ideal para cultivar arroz.

En la cuenca del Po, la temperatura del aire en invierno nunca cae por debajo de 0 ° С y no sube por encima de + 24 ° С en verano. Lluvias abundantes, embalses y canales de riego densamente ubicados, suelos de llanura aluvial permiten cultivar las mejores variedades de arroz.

En la foto - Arroz Arborio.

Diferencia con otras variedades.

En Italia se cultivan más de 70 variedades de arroz y Arborio es considerado uno de los mejores para hacer risotto. Los granos contienen 18-19% de amilosa, lo que les permite mantener su forma y les proporciona una alta capacidad de absorción.

Debido a su estructura y tamaño, el calor puede penetrar fácilmente en la capa exterior, el núcleo permanece intacto. Los granos absorben perfectamente el agua, el vino, el caldo y se cuadriplican. Así es como se diferencian de otras variedades. Por ejemplo, cuando se cocina, Basmati solo duplica su tamaño.

referencia... El tiempo de cocción de los cereales varía según la variedad, el período de cosecha, la crianza y el grado de elaboración.

Los cocineros experimentados aconsejan controlar de cerca el estado de los granos para no sobreexponerlos en la estufa. La línea entre la papilla de arroz hervida ordinaria y el exquisito risotto es fácil de cruzar.

Composición química

La tabla muestra la composición de vitaminas y minerales del arroz.

Contenido calórico y bju

El arroz Arborio contiene aproximadamente un 7% de proteínas. Por valor nutricional el producto es superior al trigo. Los cereales no contienen gluten, que permite que las personas con enfermedad celíaca lo utilicen.

Valor nutricional del arroz por 100 g:

• contenido calórico - 330 kcal;
• proteínas - 2,38 g;
• grasas - 0,21 g;
• carbohidratos - 28,29 g.

Aplicaciones de cocina

El arroz Arborio es el ingrediente principal del famoso risotto italiano. El plato es fácil de preparar y tiene un sabor sorprendentemente delicado y una textura cremosa.

Todo el secreto está en la tecnología de cocción: los cereales se fríen primero ligeramente en aceite de oliva, luego se agrega caldo de verduras o carne a medida que se absorbe el líquido. Retirar del fuego un minuto antes de que el arroz esté cocido, dejando el núcleo de los granos denso.

También se preparan otros platos a partir de cereales:

• budines, tartas y guisos dulces;
• sopas espesas;
• arancini - bolas de arroz con varios rellenos (carne, queso, verduras, champiñones);
• quiche - pastel salado relleno con masa quebrada;
• La paella es un plato español con la adición de carne, verduras, setas, mariscos, que recuerda al risotto.

Recetas de platos

Hemos preparado varias recetas de platos tradicionales con fotos para ti. No es necesario enjuagar el arroz antes de cocinarlo.

Risotto de tomate

Ingredientes:

• dos tomates medianos;
• un pequeño manojo de perejil;
• 500 ml de caldo de verduras o agua;
• una cebolla chalota;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 160 g de arroz Arborio;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Lavar los tomates, cortarlos en mitades y quitarles el corazón. Corta la pulpa en trozos.
2. Lavar el perejil, quitar los tallos, picar las hojas.
3. Calentar el caldo.
4. En una cacerola de fondo grueso en aceite de oliva, saltee las chalotas cortadas en cubitos hasta que estén transparentes.
5. Agregue los tomates a la cebolla y cocine a fuego lento durante dos minutos.
6. Agregue el arroz a una cacerola y mezcle con salsa de tomate. Cocine por dos minutos.
7. Agregue 4-5 cucharadas de caldo caliente y cocine durante 15-18 minutos.
8. Continúe agregando caldo a medida que se absorbe, revolviendo ocasionalmente. No dejes que el cereal absorba completamente el líquido, de lo contrario no se cocinará de manera uniforme.
9. Agrega sal, pimienta negra recién molida y perejil dos minutos antes de finalizar el proceso.
10. Mientras revuelve constantemente, deje que el plato esté listo. Apaga el fuego y deja reposar un minuto.
11. Sirve con perejil fresco.

Risotto tradicional italiano con setas

Ingredientes:

• 300 g de arroz Arborio;
• 400 g de setas del bosque frescas;
• una chalota;
• 1 litro de caldo de verduras;
• 50 g de parmesano rallado;
• mantequilla 82% al gusto;
• sal, pimienta al gusto;
• una pizca de nuez moscada;
• 200 ml de vino blanco seco;
• un manojo de perejil fresco;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva.

Preparación:

1. Enjuague y pele los champiñones, córtelos en rodajas y deséchelos en un colador.
2. Pica finamente el perejil.
3. Freír los champiñones en aceite de oliva y añadir un puñado de perejil.
4. Cortar la cebolla en dados y freír en un bol aparte con aceite de oliva.
5. Agregue arroz a la cebolla y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente. Las semillas deben estar uniformemente saturadas con aceite.
6. Vierta vino blanco en el arroz, justo en el medio, luego agregue 3-4 cucharadas de caldo caliente, cubriendo completamente el arroz.
7. Cocine a fuego lento y agregue el caldo a medida que se absorba el líquido.
8. Después de 15 minutos, agregue champiñones, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada.
9. Cocine por otros tres minutos, agregue parmesano rallado, mantequilla al gusto, revuelva y apague el fuego.
10. Sirve con perejil fresco.

Risotto con melón

Ingredientes:

• 400 g de arroz;
• un melón maduro;
• 1,5 litros de caldo de verduras;
• 80 g de mantequilla;
• 100 g de vino blanco semidulce;
• una cebolla morada;
• aceite de oliva al gusto;
• 1 cucharada. l. 20-30% de crema;
• Queso Grana Padano (o cualquier queso duro).

Preparación:

1. Corta el melón en trozos.
2. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite de oliva.
3. Agregue arroz y vino blanco a las cebollas.
4. Verter en un cazo de caldo y añadir la mitad del melón.
5. A medida que se absorbe el líquido, agregue 1 o 2 cucharadas de caldo.
6. Agregue el melón restante, la mantequilla, la crema y el queso 5 minutos antes de cocinar. Revuelva, salpimente y sirva.

Arancini con mozzarella

Para cocinar, use risotto cocido el día anterior. Tome queso mozzarella en barras (marcadas como "para pizza"), de baja fusión.

Batir el huevo con una pizca de sal. Con las manos mojadas, tome una pequeña cantidad de risotto, aplánelo en un pastel plano, coloque un cubo de queso en el centro. Luego forma una bola.

Calentar el aceite en una cacerola honda. Sumerja las bolas alternativamente, primero en un huevo y luego en pan rallado. Agregue aceite hirviendo y fríalo rápidamente hasta que esté dorado, girando con una espumadera.

Pon los arancini terminados en servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa.

Los arancini son deliciosos fríos y calientes con salsa de tomate.

Pudín de naranja

Ingredientes:

• 600 ml de leche;
• 500 g de arroz Arborio;
• 150 g de miel;
• 3 cucharadas l. piel de naranja;
• 70 g de pistachos;
• 150 ml de nata al 20%.

Preparación:

1. Pele la ralladura de la naranja.
2. Vierta el cereal con la leche, agregue la ralladura y la miel. Revuelva y cocine a fuego lento, tapado durante 1 hora y 20 minutos.
3. Vierta la crema, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
4. Coloque el pudín caliente en tazones, espolvoree con pistachos picados y ralladura de naranja. Servir frío.

Cómo reemplazar el arroz

En lugar de Arborio, se usa arroz Carnaroli para cocinar. Los cereales tienen el mismo valor nutricional y contenido calórico, pero difieren en forma. Arborio - grano corto, Carnaroli - grano medio.

La variedad española Valencia se parece a Arborio y es adecuada para hacer risotto.

Cualquier arroz blanco de grano medio o largo con un alto contenido de almidón funcionará como sustituto. Pero recuerde que otras variedades de granos absorben la mitad de agua que Arborio.

Es mejor agregar cereales con un alto contenido de gluten a los pudines, por ejemplo, Krasnodar de grano redondo.

referencia... Usando otras variedades, será posible preparar solo deliciosas papillas de arroz, que recuerdan vagamente a un verdadero risotto con una estructura cremosa.

Contraindicaciones

Comer mucho arroz provoca estreñimiento y cólicos intestinales. Los niños menores de tres años no reciben cereales más de una vez a la semana.

El producto debe excluirse completamente del menú por alergias. Los nutricionistas recomiendan limitar el uso de cereales al perder peso.

Lea también:

¿Puede ocurrir la alergia al arroz y cómo se manifiesta?

¿Es posible comer arroz con gastritis: argumentos a favor y en contra, elección de variedad?

Conclusión

El arroz Arborio contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, almidones y azúcares de fácil digestión. Los cereales se utilizan ampliamente en la cocina europea. El producto tiene la capacidad única de absorber líquidos rápidamente.

Sobre su base, se prepara el risotto italiano, un plato con una delicada estructura cremosa, rico sabor y aroma. Arborio también se usa en recetas para muchas otras delicias; ¡le recomendamos encarecidamente que intente cocinarlas!