Características de la cebada maltera

El sabor, aroma y color de la cerveza dependen de la calidad de la malta. Para la preparación de una bebida de lúpulo, se utiliza cebada de ciertas variedades, para la crianza de cada una de las cuales los criadores necesitan en promedio unos 10 años. Una tecnología de cultivo especial asegura las características óptimas del grano.

Composición y características biológicas de la cebada maltera.

La planta pertenece a la familia de los cereales. La cariópside consta de un embrión, un cuerpo harinoso y una concha. Características principales de la cebada:

1. Se diferencia en alta productividad, resistencia al frío y al calor.... Se caracteriza por un rápido crecimiento y desarrollo. Lo más favorable para el cultivo es una temperatura estable que aumente gradualmente sin cambios bruscos.
2. Prefiere suelos sueltos con buena aireación.... Un criterio importante al elegir un sitio es la uniformidad del suelo. Los suelos arenosos y franco arenosos no son adecuados para la mayoría de las variedades: debido a la alta permeabilidad al agua, incluso una sequía a corto plazo ralentizará el desarrollo de los cultivos. El suelo arcilloso tampoco funcionará: no permitirá que el sistema de raíces se fortalezca. Las turberas y los suelos con alta acidez no se eligen para el cultivo.

Los cereales contienen compuestos orgánicos e inorgánicos.:

1. Carbohidratos... Extremadamente importantes en la tecnología de elaboración de la cerveza: estimulan la formación de alcohol etílico y el desarrollo de levadura.
2. Almidón (del 55 al 66%). Con el calentamiento gradual, se vuelve viscoso; durante la hidrólisis, los azúcares se forman a partir del almidón.
3. Celulosa... Su principal cantidad se encuentra en la capa de la flor; durante el malteado, sirve como capa filtrante.
4. Compuestos de pectina... Aumenta la formación de espuma en la cerveza.
5. Complejos de vitaminas y minerales... Desempeñan un papel importante en la tecnología de germinación de granos, fermentación y crecimiento de levaduras.

La cebada contiene polifenoles, grasas, ácidos orgánicos, elementos de ceniza.... La principal diferencia entre las materias primas para la elaboración de cerveza es un bajo contenido de proteínas (no más del 12%).

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Características cualitativas

Las variedades utilizadas en la elaboración de la cerveza se distinguen por sus propiedades especiales de malta.... Gracias a la facilidad de procesamiento, aumenta el rendimiento de un producto de calidad a partir de una unidad de materia prima.

Características del grano de elaboración:

1. La forma... En condiciones de crecimiento favorables, los granos son ovalados o elípticos con bordes laterales redondeados.
2. Color... El color es amarillo uniforme de intensidad variable. Un tinte verdoso indica madurez insuficiente.
3. Oler... El aroma es fresco, asociado a la paja.

Una de las características importantes es la extractividad.... Esta es la cantidad de materia seca que pasa a la solución después del tratamiento. El nivel óptimo es del 78 al 80%.

Clasificación de la cebada

Según las características agrotécnicas, la cebada de invierno y la de primavera se dividen. Su principal diferencia es el momento de la siembra. Los cultivos de invierno se siembran de octubre a noviembre, los cultivos de primavera, de marzo a abril. El momento depende de las condiciones climáticas de la región.

Por el tipo de mazorcas (características morfológicas), la cebada se divide en dos hileras y seis hileras. Las mazorcas de dos hileras dan de 25 a 30 granos, las mazorcas de seis hileras, de 30 a 60. Las primeras se utilizan principalmente en la elaboración de cerveza.

Variedades de cebada para cerveza

Hay varios cientos de variedades de cebada. En las regiones de Rusia, tales (rendimiento indicado por 1 ha):

1. Scarlett... Se caracteriza por una oreja suelta, cede hasta 65 céntimos.
2. Gladis... Una de las mejores variedades con fuerte inmunidad y resistencia al encamado. Productividad: unos 98 céntimos.
3. Donetsk 8... Tiene una oreja suelta con granos grandes. Resistente al encamado y la sequía. Productividad: 45 céntimos.
4. Annabelle... Espigas de densidad media con granos grandes. La variedad es muy inmune. Da 40-50 céntimos de la cosecha.
5. Consita... Rinde de 40 a 88 centavos de grano, resistente a la pudrición de la raíz y al carbón de la cabeza. Las orejas son de densidad media, de forma cilíndrica. El grano es grande.
6. Zazersky 85... Variedad ligeramente caída, da 37 a 65 céntimos de grano.
7. Gastinets... Variedad de maduración temprana con altas cualidades cerveceras. Productividad: de 60 a 78 céntimos.
8. Gonar... Tiene una oreja cilíndrica suelta con granos grandes redondeados. Productividad: 50 a 80 centners.

Otras variedades se cultivan en Rusia.: Apagar, Ataman, Inari.

Requisitos para la cebada maltera

La cebada con un alto contenido de proteínas (superior al 12%) no se utiliza en la elaboración de cerveza.... Sin embargo, si el valor es inferior al 9%, el grano no es adecuado: la cerveza formará poca espuma. Otros requerimientos:

1. El grano debe ser grande y de película delgada. El peso promedio de 1000 unidades es de 40 a 45 g.
2. No debe haber puntas o manchas oscuras: la malta de tales materias primas resultará ser de mala calidad.
3. El alto nivel de humedad es inaceptable. De lo contrario, durante el almacenamiento, el grano se enmohecerá y perderá extractos. El indicador óptimo es 10-15,5%.
4. Las semillas de malas hierbas, los granos de otros cereales o los afectados por plagas no deben entrar en las materias primas.
5. Solo la cebada con buena germinación es apta para el malteado. Si el indicador es insuficiente, el extracto disminuye y se forma moho.

Demasiada grasa en la cebada para malta: Esto es perjudicial para el sabor de la cerveza y la retención de espuma.

Tecnología en crecimiento

Para obtener altos rendimientos, es importante elegir los predecesores de cebada adecuados.... Se permite la siembra después de trigo sarraceno, maíz, remolacha azucarera. Los cultivos no deben colocarse después del trigo y las legumbres.

Las principales etapas del crecimiento.:

1. Preparación del suelo... En la capa de siembra deben predominar los bultos de hasta 1 cm de tamaño. El desbroce (unos 10 cm) se realiza en agosto y el arado a una profundidad de unos 20 cm en septiembre. Los trabajos de primavera incluyen el desbroce diagonal y el cultivo de pre siembra en abril.
2. Fertilización... Los apósitos de fósforo y potasa se aplican en el otoño al sembrar para el tratamiento principal, nitrógeno, al sembrar en hileras.
3. Preparación de material de siembra.... 2 semanas antes de la siembra, las semillas se decapan, si es necesario, se tratan con microelementos (según su contenido en el suelo). Después del procesamiento, el contenido de humedad del grano no debe exceder el 14%.
4. Siembra... Se lleva a cabo en la madurez física del suelo. La cebada germina incluso a bajas temperaturas (+ 1 ° C), soporta heladas hasta -5 ° C. La tasa de siembra recomendada por hectárea es de 5-6 millones de semillas. La cebada se planta en un método de hileras continuas (espaciado de hileras: de 10 a 15 cm). La profundidad de empotramiento es de 3-4 cm, con humedad insuficiente en la capa superior, hasta 6 cm.
5. Control de marihuana... La cebada de primavera suprime débilmente el crecimiento de malezas. Para suprimirlos, se llevan a cabo medidas agrotécnicas, incluido el uso de herbicidas selectivos.

Para prevenir ataques de plagas y enfermedades después de examinar los cultivos, se realizan tratamientos químicos con insecticidas y fungicidas mediante pulverizadores.

Recolección y almacenamiento de cebada maltera

El período óptimo de recolección es la fase de plena madurez de las mazorcas sin interrupción.... El campo se examina durante 5 días. El contenido de humedad de los granos no debe exceder el 18-20%. Los puntos de referencia son la posición caída de las orejas por la mañana, el color amarillento de la paja y las películas. Antes de comenzar a trabajar, se corta el perímetro del campo, se eliminan las áreas con orejas alojadas.

¡Referencia! El grano cosechado se limpia y se seca en instalaciones especiales con ventilación activa. El siguiente paso es ordenar.

Reglas básicas de almacenamiento:

1. Para evitar daños a los cultivos por plagas, las instalaciones de almacenamiento se tratan con preparaciones especiales.
2. Solo se almacena el grano limpio y seco.
3. La temperatura ambiente se mantiene por debajo de + 21 ° C. De lo contrario, los gorgojos estropearán la cosecha. La aparición de la plaga está prácticamente excluida a temperaturas inferiores a + 12 ° C.
4. Los granos de diferentes variedades se mantienen por separado para obtener una malta de alta calidad.

Almacene la cebada en un método de ensilaje o suelo... En el primer caso, la humedad máxima permitida en la habitación es del 13%, para el almacenamiento a granel: 14%. Un aumento en el indicador conduce a un aumento en la generación de calor; en este caso, las semillas se ventilan y se mezclan.

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Conclusión

La cebada de alta calidad es una garantía de las características de alto sabor de la cerveza. Es importante no solo elegir una variedad de grano adecuada, sino también cumplir con todas las reglas de la tecnología agrícola para cultivar, cosechar y almacenar materias primas. Esta es la única forma de obtener malta de cerveza de alta calidad.